گولاش فیله مرغ با سس: دستور پخت با عکس، مواد اولیه، نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گولاش یک غذای ملی شناخته شده در غذاهای مجارستانی است که تکه های گوشتی است که در خامه ترش غلیظ یا سس گوجه فرنگی خورش می شود. از گوشت خوک، گوشت گاو، خرگوش، بره یا مرغ با افزودن ادویه جات مختلف، سبزیجات و حتی قارچ تهیه می شود. در مطالب امروزی، محبوب ترین دستور العمل های گولاش فیله مرغ با سس به تفصیل بررسی خواهد شد.

توصیه های کلی

برای تهیه این غذای مجارستانی، بهتر است از گوشت سردی استفاده کنید که از قبل منجمد نشده باشد. نباید بوی نامطبوع یا سایر علائم زوال داشته باشد. فیله انتخاب شده باید با آب سرد شسته شود، خشک شود و به قطعات نه چندان کوچک بریده شود. پس از آن، آن را به یک ماهیتابه با ته ضخیم یا ماهیتابه عمیق می فرستند، سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شود و فقط بعد با بقیه مواد ترکیب می شود.

Bبه عنوان مواد کمکی برای گولش فیله مرغ با سس، پیاز، گوجه فرنگی، هویج، فلفل دلمه ای، نخود سبز و حتی قارچ بیشتر استفاده می شود. آنها را همراه با گوشت سرخ می کنند و سپس با مقدار کمی آب یا آبگوشت می ریزند و آماده می شوند و فراموش نمی کنند که با ادویه ها، خامه ترش یا رب گوجه فرنگی طعم دهند. برای اینکه سس قوام مورد نظر را به دست آورد، معمولاً آن را با آرد یا نشاسته غلیظ می کنند. بسته به دستور پخت انتخاب شده، خامه، خردل، سس سویا، چیپس پنیر و سایر اجزا به ظرف اضافه می شود. در مورد ادویه جات ترشی جات، می توان آن را زردچوبه، مخلوطی از فلفل آسیاب شده، پودر پاپریکا، سبزی های خشک معطر، سبزی، سیر تازه یا دانه ریز شده باشد.

با پیاز و هویج

این غذای معطر و سیر کننده جالب است زیرا می توان آن را از قبل تهیه کرد و مخلفات را روزانه عوض کرد. سپس، وقتی از سر کار به خانه می‌آیید، مجبور نخواهید بود که فکر کنید چگونه سریع به خانواده‌تان غذا بدهید. از آنجایی که دستور تهیه فیله مرغ با سس نیاز به استفاده از مواد خاصی دارد، از قبل بررسی کنید که همه چیز مورد نیاز خود را در دسترس دارید. در این مورد، شما نیاز دارید:

• 100 گرم رب گوجه فرنگی غلیظ.
• 1 کیلوگرم فیله مرغ.
• 2 پیاز.
• 2 هویج متوسط.
• 2 حبه سیر.
• 1 فنجان آبگوشت.
• 1 قاشق غذاخوری ل پاپریکا آسیاب شده.
• نمک آشپزخانه، ادویه جات و روغن معطر.

این یکی از ساده ترین و محبوب ترین دستور العمل های مرغ است.فیله لازم است تکثیر آن با فرآوری گوشت طیور آغاز شود. آن را شسته، خشک کرده، در یک ماهیتابه چرب شده قهوه ای می کنند و به یک بشقاب تمیز منتقل می کنند. پیاز خرد شده و هویج رنده شده را در روغن آزاد شده تفت می دهیم. وقتی سبزی ها تغییر رنگ دادند، گوشت به آنها بر می گردد. همه اینها را با یک سوم آبگوشت موجود ریخته و زیر درب آن می پزند و به تدریج مایع اضافه می کنند. 20 دقیقه بعد، گولش آینده را با رب گوجه فرنگی، سیر له شده، نمک، پاپریکا و ادویه اضافه می کنند و برای مدت کوتاهی روی کمترین حرارت گرم می کنند و از روی شعله خارج می کنند.

با خامه ترش

این دستور برای کسانی که آرام پز در اختیار دارند کمک خوبی خواهد بود. گولش فیله مرغ در خامه ترش که با استفاده از این دستگاه درست می شود بسیار لطیف و آبدار است که برای غذای کودک مناسب است. برای تغذیه آنها به خانواده خود نیاز دارید:

• 200 گرم پیاز.
• 1 کیلوگرم فیله مرغ.
• 1 فنجان خامه ترش (25%).
• 1 قاشق غذاخوری ل پاپریکا آسیاب شده.
• نمک آشپزخانه، آب تصفیه شده، ادویه و روغن.

ابتدا باید گوشت را درست کنید. شسته، خشک می شود، به قطعات کوچک بریده می شود و در آرام پز روغنی سرخ می شود. پس از آن، آن را به یک کاسه تمیز منتقل می کنیم و برای مدت کوتاهی به کناره می کشیم. پیاز ریز خرد شده را در ظرف خالی ریخته و تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند. در مرحله بعد مرغ را به مخزن دستگاه برمی گردانند و کمی آب به آن اضافه می کنند. همه اینها در حالت "خاموش" ظرف 20 دقیقه پخته می شود. کمی قبل از خاموش کردن مولتی اجاق، محتویات آن با خامه ترش تکمیل می شود.نمک، پاپریکا و ادویه جات ترشی جات.

با گوجه فرنگی

این دستور پخت فیله مرغ مطمئناً در کلکسیون هر دوستدار گوشت پرنده خواهد بود. برای اینکه به راحتی آن را در خانه تکرار کنید، قطعا نیاز دارید:

• 2 فنجان آب آشامیدنی.
• 1 پیاز.
• 1 هویج.
• 2 حبه سیر.
• 2 گوجه قرمز.
• 2 برگ بو.
• 400 گرم فیله مرغ تازه.
• 2 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی غلیظ.
• شکر، نمک خوراکی و روغن تصفیه شده.

فیله شسته و خرد شده را در ماهیتابه چرب شده سرخ می کنیم و سپس با پیاز، سیر و هویج تکمیل می کنیم. همه اینها برای مدت کوتاهی زیر درب پخته می شود و با گوجه فرنگی رنده شده، رب گوجه فرنگی، آب، نمک، شکر و جعفری ترکیب می شود. گولاش را در مدت 20 دقیقه روی حداقل حرارت بپزید.

با خامه ترش و سس کراسنودار

گولاش فیله مرغ اشتها آور با سس، که در ادامه به طرز تهیه آن خواهیم پرداخت، افزودنی خوبی برای پاستا، پوره سیب زمینی و غلات مختلف خواهد بود. برای اینکه آن را برای خود و خانواده‌تان درست کنید، به: نیاز دارید

• 100 گرم خامه ترش تازه (15%).
• 120 گرم سس کراسنودار.
• 800 گرم فیله مرغ.
• 600 میلی لیتر آب آشامیدنی.
• 2 هویج بزرگ آبدار.
• 2 لامپ.
• 4 حبه سیر.
• نمک آشپزخانه، گیاهان تازه، ادویه جات ترشی جات و روغن نباتی (بزرگ کتان بهتر است).

فیله شسته و خشک شده را به قطعات کوچک برش می دهیم و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. سپس سبزیجات خرد شده را به آن اضافه کرده و به پخت ادامه می دهیم. در مرحله بعد، محتویات تابه با خامه ترش، آب و سس تکمیل می شود. همه اینها نمک زده، مزه دار شده و به طور خلاصه زیر درب خورش می شوند. گولاش را به صورت گرم و با هر غذای مناسب سرو می کنند.

با قارچ

این گولش معطر با سس قارچ طعمی معطر و نسبتاً تند دارد و می توان از آن به عنوان غذای جشن استفاده کرد. برای تهیه آن در خانه شما نیاز دارید:

• 600 گرم فیله مرغ.
• 400 گرم قارچ.
• 130 گرم سس گوجه فرنگی.
• 130 گرم خامه ترش غلیظ.
• 150 میلی لیتر آب.
• 2 لامپ.
• 1 هویج.
• ½ غلاف فلفل قرمز.
• 2 قاشق غذاخوری. ل آرد ساده.
• نمک آشپزخانه، گیاهان، ادویه جات و روغن.

با پیروی از الگوریتم زیر، هر آشپز بی تجربه ای می تواند به راحتی گولش فیله مرغ را تهیه کند. تکه های گوشت طیور در ماهیتابه ای که با روغن نباتی چرب شده سرخ می شوند. وقتی سرخ شدند، آرد، قارچ، هویج و پیاز را به آنها اضافه می کنند. همه اینها را با مخلوطی از آب، خامه ترش، سس گوجه فرنگی، نمک و ادویه جات ریخته و با درب پوشانده و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم. کمی قبل از خاموش کردن آتش، فلفل قرمز خرد شده و سبزیجات خرد شده را به ظرف معمولی اضافه می کنند.

با فلفل دلمه و سس کچاپ

گولاش فیله مرغ لطیف و آبدار با سس، که دستور پخت آن مطمئنا جای خود را در شما پیدا خواهد کرد.مجموعه آشپزی، عطری غنی دارد و با پاستا یا برنج به خوبی ست می شود. برای سرو آن در سفره خانواده، به:نیاز دارید

• 65 گرم پوره گوجه فرنگی.
• 550 گرم فیله مرغ.
• 1 پیاز.
• 1 فلفل گوشتی شیرین.
• 1 هویج.
• 2 فنجان آب آشامیدنی.
• 2 قاشق چایخوری سس کچاپ.
• نمک، روغن و ادویه آشپزخانه.

بهتر است فرآیند را با فرآوری پیاز شروع کنید. پوست کنده می شود، آبکش می شود، به حلقه های نازک خرد می شود و در ماهیتابه روغنی سرخ می شود. با تغییر رنگ، تکه های گوشت، هویج و فلفل دلمه ای را به تناوب داخل آن می ریزند. همه اینها کمی قهوه ای می شوند و سپس نمک زده، مزه دار می شوند و با سسی متشکل از آب، سس کچاپ و پوره گوجه فرنگی می ریزند. گولاش را زیر درب به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

با پارمزان و خامه

این غذا دارای عطری لطیف و طعم دلپذیری است که می تواند تندترین خورندگان را هم شگفت زده کند. بنابراین، هر مهمانداری که اغلب از مهمانان پذیرایی می کند، باید طرز پخت گولاش فیله مرغ را با سس خامه ای بداند. برای این کار شما نیاز دارید:

• 110 گرم پارمزان.
• 165 میلی لیتر خامه شیر تازه.
• 570 گرم فیله مرغ.
• 65 گرم کره.
• 1 قاشق غذاخوری ل آرد سفید ساده.
• ½ لامپ.
• نمک آشپزخانه، مخلوط فلفل روغن تصفیه شده.

مرغ شسته شده را به قطعات متوسط برش می دهیم و همراه با پیاز ریز خرد شده در ماهیتابه چرب می کنیم. بعدبرای مدتی آرد، خامه و کره نرم به گوشت اضافه می شود. همه اینها فلفل، نمک، طعم دار شده با پارمزان رنده شده و زیر درب به مدت یک ربع خورش می شود.

با نخود سبز

با در نظر گرفتن تمامی نکات برای پخت گولاش فیله مرغ با سس، می توانید به سرعت و بدون هیچ مشکلی یک ناهار خوشمزه و سالم درست کنید. برای تغذیه عزیزان خود با چنین ظرفی به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 هویج.
• 1 پیاز بزرگ.
• 1 فلفل گوشتی شیرین.
• 350 گرم فیله مرغ.
• 4 قاشق غذاخوری. ل نخود سبز.
• 1 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی غلیظ.
• 1 قاشق غذاخوری ل آرد ساده.
• نمک آشپزخانه، روغن نباتی، ادویه جات ترشی جات و آب.

هویج، فلفل و پیاز را از همه چیز غیر ضروری پاک می کنیم، آبکشی می کنیم، خرد می کنیم و در ماهیتابه چرب شده داغ تفت می دهیم. وقتی نرم شدند تکه های فیله مرغ را که از قبل سرخ شده اند به آنها اضافه می کنیم و به پخت ادامه می دهیم. بعد از مدت کوتاهی نمک و ادویه و رب گوجه فرنگی و نخود سبز و مقدار کمی آب که آرد از قبل در آن حل شده بود و به مدت ده دقیقه زیر درب آن دم می‌شود.

با سیب زمینی

این گولاش دلچسب تا حد امکان به نسخه اصلی مجارستانی نزدیک است. ارزش انرژی نسبتا بالایی دارد و نیازی به تزئین اضافی ندارد. همه اینها باعث می شود که در بین زنان شاغلی که سعی می کنند زمان کمتری برای آشپزی صرف کنند، محبوبیت فوق العاده ای پیدا کند. برای تغذیه آنها به خانواده خود، به:نیاز دارید

• 425 گرم فیله مرغ.
• 4غده سیب زمینی.
• 2 حبه سیر.
• 2 لامپ.
• 1 فلفل شیرین.
• 1 گوجه فرنگی رسیده قرمز.
• 1 هویج.
• 1 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی غلیظ.
• 1، 5 قاشق غذاخوری. ل پودر پاپریکا.
• نمک آشپزخانه، سس تند، گیاهان، آب و روغن.

فیله شسته و خشک شده را به قطعات متوسط برش می دهیم و در یک تابه ته ضخیم چرب شده سرخ می کنیم. بعد از مدتی سبزیجات پوست کنده و خرد شده (پیاز، هویج و فلفل) را داخل آن می ریزند. همه اینها روی حرارت ملایم سرخ می شوند و بعد از هفت دقیقه با رب گوجه فرنگی، ورقه های گوجه فرنگی و سس تند تکمیل می شوند. تقریباً بلافاصله محتویات ظروف را نمک زده، مزه دار می کنند، با آب می ریزند، با سیر مزه دار می کنند و زیر درب آن می پزند تا همه مواد نرم شوند. کمی قبل از پایان فرآیند، سبزی خرد شده و برش های سیب زمینی آب پز جداگانه به گولش اضافه می شود.

با سس سویا و خردل

طرفداران غذاهای خانگی نسبتاً تند به یک دستور ساده دیگر گولاش مرغ علاقه مند خواهند شد. شرح مرحله به مرحله فرآیند پخت این غذا را می توان در زیر مشاهده کرد، اما در حال حاضر متوجه خواهیم شد که برای این کار چه چیزی لازم است. شما نیاز دارید:

• 900 میلی لیتر آب تصفیه شده.
• 800 گرم فیله مرغ تازه.
• 125 گرم پنیر سفت.
• 1 فنجان خامه شیر مایع.
• 1 هویج بزرگ آبدار.
• 2 پیاز.
• هر کدام 1 قاشق غذاخوری ل خردل، آرد ذرت و سس سویا.
• نمک آشپزخانه، روغن خوشبو و تازهسبزه.

مرحله 1. پیاز و هویج را پوست کنده، آبکشی کرده، خرد می کنیم، در تابه داغ چرب شده تفت می دهیم و به یک بشقاب تمیز منتقل می کنیم.

مرحله 2. تکه های مرغ به روغن آزاد شده فرستاده می شوند و سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند.

مرحله 3. گوشت قهوه ای شده نمک زده، مزه دار شده، با سس سویا مزه دار شده، با سبزیجات تکمیل شده و با آب گرم ریخته می شود.

مرحله 4. همه اینها با یک درب پوشانده می شود و ظرف بیست دقیقه خورش می شود.

مرحله 5. پس از سپری شدن زمان مشخص شده، گولش آینده را با آرد ذرت حل شده در مقدار کمی آب غلیظ می کنند.

مرحله 6. در مرحله بعد، محتویات تابه را با خامه، خردل و پنیر رنده شده تکمیل می کنند و سپس به آمادگی کامل می رسانند و با سبزی خرد شده می پاشند.

این گولاش مرغ را داغ با پوره سیب زمینی، پاستا، برنج خرد شده یا هر فرنی سرو کنید.