چگونه نان هندی درست کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای هندوها نان بخشی از فرهنگ آنهاست. او مورد محبت، احترام و عموماً با احترام فراوان است. شایان ذکر است که نان این کشور نان معروف هندی است.

انواع نان

غذاهای هندی بسیار متنوع است، بنابراین حتی یک محصول ساده مانند نان نیز انواع مختلفی دارد. معروف ترین نان های هندی:

• 

  puri،

• چاپاتی،
• تیرها،
• نان،
• کولچا،
• پاروتا،
• پاراتا،
• appam،
• dosa،
• ساموسا، کلچی،
• papadam،
• رومالی روتی.

در غذاهای ملی ده ها روش و گزینه مختلف برای تهیه آنها وجود دارد. هر زن در هند باید طرز پخت نان را بداند. نیازی به گفتن نیست که این کار آسانی نیست. ابتدا باید بدانید که نان تخت هندی عمدتاً از انواع خاصی از آرد تهیه می شود:

• maida (گندم نرم ریز آسیاب شده)،
• atta (گندم درشت دوروم)،
• برنج،
• لوبیا.

برای همهمحصول از آرد خاصی استفاده می کند. این بیشتر ظاهر و طعم آن را تعیین می کند. حتی قوانین خاصی وجود دارد که نحوه، زمان و با چه چیزهایی را برای خوردن کیک های خاص تنظیم می کند. جالب اینجاست که هندی ها گاهی از نان غیر معمول خود به عنوان کارد و چنگال اصلی استفاده می کنند. این عادت در میان بسیاری از مردمان شرقی حفظ شده است.

قوانین اولیه آشپزی

معمولاً کیک های هندی در تابه های عمیق، روی ورقه های فلزی داغ، در اجاق سفالی یا در یک ماهیتابه بزرگ پخته می شوند. هر نوع نان روش خاص خود را دارد. و روند تهیه برخی از آنها شبیه یک آیین واقعی است. مثلاً خمیر «رومالی روتی» را ابتدا با وردنه باز می‌کنیم و سپس با دست به آرامی در هوا برمی‌گردانیم. نتیجه یک شمش گرد بسیار نازک با قطر نسبتاً بزرگ است. احتمالاً نام این کیک از اینجا آمده است. از زبان هندی کلمه "رمالی" به "دستمال" ترجمه شده است. در واقع، معلوم می شود که بسیار شبیه است. چنین "دستمال" را روی یک ماهیتابه وارونه قرار داده و روی حرارت کم پخته می شود. انجام این روش دشوار نیست، زیرا خمیر این کیک ها، به عنوان یک قاعده، بسیار نرم و الاستیک ساخته می شود. عملاً در هوا پرواز می کند و سپس مانند یک لایه نازک روی تابه قرار می گیرد و در عرض چند دقیقه می پزد.

پاکت پفکی

همه می توانند سعی کنند کیک هندی را در خانه بپزند. شما می توانید هر دستور غذا را انتخاب کنید. همه چیز به سلیقه بستگی داردپختن. به عنوان مثال، "پاراتا" ترد را در نظر بگیرید. برای تهیه خمیر به: نیاز دارید

• 300 گرم آرد گندم دو درجه (200 گرم درشت و 100 گرم آسیاب ریز)،
• یک قاشق چایخوری نمک،
• 150 میلی لیتر آب (الزام گرم)،
• یک دو قاشق غذاخوری کره ذوب شده.

روند پخت و پز:

1. تمام آرد را در یک کاسه پهن بریزید.
2. روغن اضافه کنید و غذا را کاملا به هم بمالید.
3. باقيمانده مواد را به آرامي اضافه كرده، خمير را ورز مي دهيم، روي آن را با پارچه مرطوب مي پوشانيم و به مدت 25 تا 30 دقيقه مي گذاريم تا كامل شود.
4. خمیر تمام شده به چند قسمت مساوی تقسیم می شود که هر کدام به صورت یک لایه در می آیند.
5. قطعه کار به دست آمده را با روغن چرب کنید و از وسط تا کنید.
6. این روش را دوباره تکرار کنید.
7. محصول نیمه تمام آماده شده با وردنه کاملاً رول شده و روی ماهیتابه بسیار داغ گذاشته و دو طرف آن را خوب سرخ می کنیم.
8. سپس دوباره لایه رویی را با روغن بمالید. بعد از آن کیک کمی پف می کند.
9. آن را برگردانید و همین کار را با طرف دوم انجام دهید.

اکنون می توانید کیک هندی طلایی سرو کنید. دستور غذا خوردن آنها را به صورت گرم می طلبد. و اگر میهمانان دیر آمدند بهتر است مدتی آن را با پارچه بپیچید تا محصول گرم بماند.

گلوله خمیر

Puri - نان های تخت هندی به شکل توپ روی میز بسیار چشمگیر به نظر می رسند. پختن آنها آسان است. برای انجام این کار، شما باید ساده ترین محصولات را به میزان: برای یک لیوان آرد - ½ لیوان آب، چای داشته باشید.یک قاشق روغن نباتی و نصف قاشق چایخوری نمک.

و باید به روش زیر آشپزی کنید:

1. آرد و نمک را مخلوط کنید.
2. آب را اضافه کنید و خمیر نسبتاً غلیظی را ورز دهید.
3. روغن را بریزید و دوباره خوب هم بزنید.
4. روی خمیر تمام شده را از همه طرف با فیلم چسبناک بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید بماند.
5. توده رسیده را به قسمت هایی تقسیم می کنند که هر کدام را به صورت نان در می آورند و سپس با وردنه خرد می کنند.
6. در یک ماهیتابه، روغن نباتی را به جوش بیاورید. به طور متناوب کیک ها را داخل آن بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید و با قاشق سوراخ دار به آرامی برگردانید. روغن باید به اندازه ای باشد که قطعات کار کاملاً با آن پوشانده شود، یعنی سرخ شوند.

بعد از چند دقیقه، می توانید با خیال راحت "پوریس" آماده را روی دستمال بچینید. نان های هندی از این نوع به عنوان یک صبحانه مقوی عالی هستند. و بهتر است سبزیجات خورشتی را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

دستور العمل آسان برای نان مورد علاقه شما

محبوب ترین در بین مردم هنوز نان تخت هندی "چاپاتی" است. و این در حالی است که فقط آب و آرد دارد. حتی نمک نیز فقط به سلیقه اضافه می شود. اما این اصلاً کیک معروف را بدتر نمی کند. بدون تلاش زیاد می توان آن را در خانه تهیه کرد. فقط باید نسبت محصولات زیر را رعایت کنید: برای 160 گرم آرد سبوس دار، باید نصف لیوان (یعنی 100 میلی لیتر) آب مصرف کنید.

سپس همه چیز طبق طرح استاندارد پیش می رود:

1. از مواد آماده شده با دست ورز دهیدخمیر. روی آن را از همه طرف با حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.
2. سپس روی قطعه کار را آرد بپاشید و ورز دادن را تکرار کنید.
3. خمیر را به طور تصادفی به قطعات تقسیم کنید، آنها را به شکل توپ درآورید و سپس به شکل کیک پهن کنید.
4. محصولات نیمه تمام را از دو طرف آرد بپاشید. به آرامی هر کدام را در یک کیک نازک و بزرگتر بغلتانید.
5. ماهیتابه را گرم کنید و قطعه کار را بدون اضافه کردن روغن روی آن قرار دهید. از هر دو طرف به مدت 3 دقیقه سرخ کنید تا لکه های قهوه ای مشخص ظاهر شوند.

چاپاتی را باید داغ و با کره آغشته کرد. از تورتیلاهای خنک شده می توان برای تهیه ساندویچ شکم پر استفاده کرد.

نان خوشمزه

به نظر مردم محلی، این نان هندی نان است که از خوشمزه ترین آنها محسوب می شود. آنها بسیار ساده تهیه می شوند و نیازی به مواد نفیس ندارند. بنابراین، لیست محصولات لازم: برای 3 فنجان آرد - 1 قاشق غذاخوری روغن گیاهی (یا سایر چربی ها)، مخمر خشک و شکر، نمک، 1 فنجان آب و شیر (یا ماست).

توالی آشپزی:

1. مایه خمیر را با شکر در آب گرم حل کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
2. بقیه مواد را اضافه کنید و به خمیر نرم اما بسیار چسبنده تبدیل کنید.
3. برای سفت شدن در فر 35 درجه به مدت یکی دو ساعت قرار دهید.
4. خمیر تمام شده را به چند قسمت تقسیم کنید و 30 دقیقه دیگر زیر حوله بگذارید.
5. جاهای خالی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و هر کدام از آنها را در امتداد طول بکشید.
6. پختحداکثر آتش از هر دو طرف.

نان نرم و پفکی است. می توانید آن را با ادویه بپاشید و سپس تکه های چنین کیکی را در سس مخصوصی که آماده کرده اید فرو کنید.

نان شکم پر

کیک پنیر هندی نوع دیگری از نان ملی است. از نظر ظاهری بسیار شبیه به "خاچاپوری" گرجی هستند. اما تفاوت در طعم قابل توجه است. برای تهیه چنین محصول خاصی، شما نیاز دارید: برای 3 فنجان آرد - 2 تخم مرغ، یک قاشق چایخوری شکر و نمک، یک لیوان کفیر، یک قاشق چایخوری نوشابه، 50 گرم کره و پنیر سفت، 15 گرم روغن نباتی..

آشپزی:

1. 

   کفیر، شکر، سودا، نمک، ۱ عدد تخم مرغ و روغن نباتی را در ظرفی جداگانه بریزید.

2. یک لیوان آرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. آرد را کم کم اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. باید کمی به دستان شما بچسبد، اما پخش نشود.
4. در ظرف را با درب ببندید و مدتی کنار بگذارید.
5. فیلینگ را با مخلوط کردن پنیر رنده شده با تخم مرغ آماده کنید.
6. حالا خمیر را به شکل سوسیس درآورید و به طور تصادفی به چند قسمت تقسیم کنید.
7. هر تکه را به شکل کیک ورز دهید. فیلینگ را در مرکز قرار دهید و لبه های آن را به شکل کیسه نیشگون بگیرید.
8. جای خالی را دوباره رول کنید تا فیلینگ به طور مساوی در داخل پخش شود.
9. در ماهیتابه زیر درب در روغن نباتی سرخ کنید.

محصول نهایی کمی روغن زده می شود تا کیک نرم تر شود.

رازهای آشپزی

نههمه این فرصت را دارند که به هند بروند و نان ملی واقعی را در آنجا بچشند. مشکلی نیست کارشناسان با تجربه به شما می گویند که چگونه نان هندی را در یک آشپزخانه معمولی خانگی بپزید. به عنوان مثال، "پاراتا" هندی با سیب زمینی. همانطور که می دانید، بیشتر هندی ها گیاهخوار هستند، بنابراین این دستور غذا بسیار مورد استقبال قرار می گیرد. برای کار شما نیاز دارید:

• 1.5 فنجان آرد،
• 4 سیب زمینی،
• ½ فنجان آب جوش،
• نصف قاشق چایخوری نمک،
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
• دسته سبزی (پیاز پر، شوید و جعفری)،
• کمی سیر و فلفل سیاه آسیاب شده.

ساخت پاراتای سبزیجات آسان است. برای انجام این کار، شما نیاز دارید:

1. نمک را با آرد مخلوط کرده و در روغن ریخته و به تدریج با اضافه کردن آب خمیر را ورز دهید. نتیجه باید یک نان الاستیک باشد. آن را به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید.
2. سیب زمینی را آب پز کنید. در این مدت سبزی ها را خرد کنید. اجزا را به هم وصل کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. در صورت تمایل می توانید کمی سیر خرد شده اضافه کنید.
3. خمیر به قطعات تقسیم می شود که هر کدام را به صورت یک لایه نازک در می آورند.
4. فیلینگ را در وسط هر ورق قرار دهید و آن را در یک پاکت تا کنید. سپس آن را با وردنه داخل کیک بغلتانید.
5. مواد خالی را در تابه سرخ کنید.

هندی‌های "پاراتا" گیاه‌خوار معمولاً با سس تند می‌خورند.