قهوه سفید مسطح: تاریخچه و ویژگی های دستور العمل "استرالیایی"

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در جهان است. شاید از نظر تعداد طرفداران فقط چای را بتوان با آن مقایسه کرد. دانه های عربیکا و روبوستا بیش از هزار سال است که برای مردم شناخته شده است و طبیعی است که صدها روش مختلف برای تهیه قهوه در این مدت طولانی اختراع شده است.

امروز، دستور العمل های کلاسیک و معروف عبارتند از اسپرسو، کاپوچینو و لاته. با این حال، دوستداران نوشیدن قهوه با شیر احتمالاً با نوعی به نام "سفید مسطح" آشنا هستند. این نام دستور پختی است شبیه به دستور سنتی، اما در نوع خود دستور اصلی است. قهوه سفید مسطح، که به عنوان "استرالیایی" نیز شناخته می شود، طعمی شبیه ترکیبی بین اسپرسو و کاپوچینو دارد.

تاریخچه نوشیدن

این دستور غذا نسبتاً اخیراً در دهه 80 قرن بیستم اختراع شد. نویسندگی قهوه سفید مسطح اغلب به باریستای نیوزلندی درک تاونسند نسبت داده می شود. این او بود که نسخه ای را ارائه کرد که در آن، به لطف افزودن شیر کف کرده، تلخی اسپرسو به طور کامل از بین نمی رود، بلکه تبدیل می شود.خیلی نرم تر در عین حال، این نوشیدنی همچنان قوی تر از یک کاپوچینوی کلاسیک است.

دستور پخت استرالیایی نتیجه انتخاب طولانی و دقیق نسبت عالی اسپرسو و شیر است. شاید به همین دلیل است که سفید مسطح بلافاصله عاشق متخصصان قهوه شد و به زودی در سرزمین نویسنده و سپس در سراسر جهان محبوبیت یافت. امروزه نوشیدنی تهیه شده بر اساس این دستور غذا در منوی بسیاری از موسسات قرار دارد.

در مورد نام، اغلب با فناوری های پخت و پز توضیح داده می شود. شیر که به شکل کف الاستیک زده می‌شود، سطح صافی را تشکیل می‌دهد که به لطف آن، دستور پخت به «سفید مسطح»، یعنی «سفید مسطح» معروف شد.

ترکیب

کیفیت دانه هایی که از آن سفید مسطح (قهوه) تهیه می شود برای ویژگی های طعمی نوشیدنی اهمیت زیادی دارد. ترکیب مخلوط به طور ایده آل باید حاوی چندین نوع عربیکا باشد. این گونه است که عطر غنی و طعم ملایم را با هم ترکیب می کند، در حالی که دانه های روبوستا با تلخی و ترشی بارزتر متمایز می شوند. مطلوب است که مخلوط دارای درجه تفت متوسط و آسیاب ریز باشد.

کافی‌شاپ‌ها اغلب با افزایش محتوای اسپرسو یا مقدار شیر، دستور غذا را آزمایش می‌کنند. اما محبوب ترین نسبت مواد تشکیل دهنده نیز وجود دارد. سفید مسطح - قهوه، که اغلب بر اساس یک وعده دوپیو (اسپرسو دوبل با حجم استاندارد 60 میلی لیتر) و 120 میلی لیتر شیر کف شده تهیه می شود.

تفاوت بین سفید مسطح و لاته و کاپوچینو

ممکن است به نظر برسد که سفید صاف تفاوت چندانی با خوب نداردکاپوچینو و لاته معروف علاوه بر این، دومی اغلب در موسسات تحت پوشش قهوه "استرالیایی" سرو می شود. این نوشیدنی ها واقعا شبیه به هم هستند، عمدتا به دلیل وجود کف شیر در دستور غذا، اما لاته قدرت کمتری دارد. علاوه بر این، ظاهر و روش تحویل آنها متفاوت است.

سفید مسطح قهوه ای است که به طور سنتی در فنجان چینی با دیواره ضخیم دم می شود. این به شما امکان می دهد آن را با لاته اشتباه نگیرید که معمولاً در لیوان شیشه ای ایرلندی سرو می شود. سفید مسطح نیز با وجود فوم سفید برفی متمایز می شود ، در حالی که در همان کاپوچینو سطح اغلب دارای رنگ قهوه ای روشن است. یکی دیگر از ویژگی های مشخصه وجود دارد - حجم شیر زده شده. لایه فوم در قهوه سفید مسطح بسیار نازک تر از لاته است و ارتفاع آن بیش از یک سانتی متر نیست.

ویژگی های آشپزی

باریستاهای باتجربه با کمال میل اسرار سفید تخت کامل (قهوه) را به اشتراک می گذارند. دستور تهیه آن بسیار ساده است. نکته اصلی کیفیت عالی مواد مصرفی، نسبت صحیح آنها و رعایت نکات ظریف در فرآیند است.

در ابتدا باید به خواص کف شیر توجه کرد. باید به اندازه کافی متراکم، ریز متخلخل، الاستیک، با سطح صاف و براق باشد. برای به دست آوردن کف با چنین قوام، توصیه می شود شیر را در دمای 65-70 درجه سانتیگراد هم بزنید، اما آن را نجوشانید. این یک شرط بسیار مهم است، زیرا برای اینکه طعم نوشیدنی کاملا مشخص شود، هنگام سرو نباید خیلی داغ باشد.

کیفیتقهوه به دست آمده کاملاً مهارت های حرفه ای باریستا را مشخص می کند. گرفتن یک فوم کاملا متراکم و مخملی نیاز به تجربه زیادی دارد و قبل از سرو آن را با لاته آرت ماهرانه تزئین کنید.

دستور پخت

می توانید در هر کافی شاپ خوبی از طعم کاملاً متعادل نوشیدنی لذت ببرید. با این حال، اگر تجهیزات ویژه ای در خانه دارید، این دستور العمل را می توان به تنهایی تسلط یافت. برای درست کردن یک سفید صاف به: نیاز دارید

• ترکیبی از چندین نوع قهوه عربیکا ریز آسیاب شده؛
• آب تصفیه شده؛
• شیر با چربی متوسط.

اساس نوشیدنی را می توان نه تنها در دستگاه مخصوص، بلکه در قهوه ساز با حالت اسپرسو نیز درست کرد. برای یک وعده سفید صاف، به 2 قاشق غذاخوری از مخلوط نیاز دارید. پس از آماده شدن دوپیو، آن را در یک لیوان چینی با دیواره ضخیم بریزید.

سپس به 120 میلی لیتر شیر نیاز دارید که تا حدود 70 درجه سانتیگراد گرم شده است. باید آن را هم زد تا کف غلیظی از نصف حجم تشکیل شود. سپس شیر باید با دقت با دوپیو ترکیب شود. قهوه سفید مسطح آماده است.

باریستاهای باتجربه اغلب به مشتریان خود توصیه می کنند که این دستور غذا را امتحان کنند. این به این دلیل است که به شما این امکان را می دهد که عطر غنی دانه های عربیکا تازه برشته شده همراه با کف شیر ظریف را بهتر از سایرین درک کنید. سفید صاف مطمئناً برای کسانی که قهوه نسبتاً قوی را ترجیح می دهند جذاب خواهد بود، زیرا تلخی بارز اسپرسو، فقط کمی با طعم خامه ای، ویژگی اصلی این نوشیدنی است.