گوشت گاو استرالیایی: ویژگی های گوشت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هنگامی که در یک کافه یا رستوران یک استیک گوشت گاو آبدار سفارش می دهیم، اغلب به این فکر می کنیم که چرا گوشت گاو هرگز در خانه آنقدر خوشمزه و آبدار نمی شود. واقعیت این است که هر رستورانی که به خود احترام می گذارد بهترین انواع گوشت را انتخاب می کند. برای اینکه استیک تمام شده در دهان شما ذوب شود، باید از الیاف حیوانی با لایه های نازک یکنواخت چربی، به عبارت دیگر، سنگ مرمر استفاده کنید.

گوشت گاو استرالیایی به یکی از معروف ترین انواع گوشت تبدیل شده است که از سال 1788 خود را در بازار اغذیه فروشی ها ثابت کرده است.

استرالیا مکان مناسبی برای پرورش دام است

امروز استرالیا سومین کشور از نظر تولید گوشت، یکی از بزرگترین صادرکنندگان گوشت گاو مرمر است. آب و هوای معتدل استرالیا، مناطق وسیع پوشیده از علف های غنی از مواد مغذی، هوای شفاف شرایط ایده آلی برای رشد گوساله های اصیل نخبه است. مرمر کردن گوشت با تغذیه متناوب دام با علف تازه و یونجه خشک با دانه انتخابی و همچنین تغییر حالت ها به دست می آید:فعالیت حرکتی و حالت استراحت آمادگی سرها برای کشتار روزانه با لمس بشکه های حیوانات بررسی می شود.

تهیه گوشت برای فروش

برای به دست آوردن گوشت گاو استرالیایی با کیفیت بالا و رتبه نخبگان، لاشه های جفت شده تحت فرآیند رسیدن گوشت قرار می گیرند. ابتدا قطعات از نظر سنگ مرمر کافی بررسی می شوند. در حالت ایده آل، آنها باید یک رنگ شرابی روشن با تکه های کوچک چربی باشند و یک الگوی مش مشخص ایجاد کنند. قطعات مرمر منتخب به مدت سه تا چهار هفته در معرض فرآیند بلوغ خشک در یخچال قرار می گیرند. اگر گوشت فاقد الگوی مرمر خاصی باشد، آن را در بسته بندی خلاء کهنه می کنند که به آن «تخمیر مرطوب» می گویند. فرآیند رسیدن گوشت برای بهبود ویژگی های طعمی ضروری است و به همین دلیل طعم آجیلی بیشتری به دست می آورد.

بررسی کیفیت

گوشت گاو استرالیایی در تمام مراحل تهیه گوشت توسط مقامات کنترل کیفیت مورد بررسی قرار می گیرد. پس از پیری، تعدادی از بررسی‌ها را برای مطابقت با الزامات تنوع انجام می‌دهد: پرایم (بالاترین دسته)، انتخاب (گوشت گاو انتخابی)، انتخاب (رده کمترین سنگ مرمر). گوشت گاو با توجه به درجه مرمریت، سن گاو و طعم و مزه، یک کلاس دریافت می کند و با استانداردهای استرالیا و جهان مشخص می شود. اگر همه چیز با درجه مرمریت کم و بیش مشخص باشد، سن گاو به صورت زیر تعیین می شود:

• تا یک سال - گوشت گوساله;
• تا 2 سال - گوشت گاو جوان؛
• بیش از 2 سال - گوشت گاو.

خوشمزه بودن توسط مصرف کننده ای تعیین می شود که گوشت پخته شده را بر اساس آبدار بودن، لطافت، طعم و تاثیر کلی آزمایش می کند.

تاریخچه استیک گوشت گاو استرالیا

گوشت قرن هاست که در کشور ما ترجیح داده می شود. مرغ و ماهی همیشه پس از گوشت گاو و خوک در پس زمینه محو شده اند. کاملاً همه بدون توجه به جنسیت، سن، موقعیت اجتماعی گوشت را دوست دارند، به استثنای تعداد کمی از افرادی که سبک زندگی گیاهخواری را انتخاب می کنند. تا به امروز، تنوع باورنکردنی از غذاهای گوشتی انباشته شده است، اما استیک گوشت گاو محبوب ترین است، همانطور که تعداد سفارش ها در رستوران های روسی نشان می دهد.

استیک در قرون وسطی در انگلستان ایجاد شد و به سرعت در سراسر اروپا محبوب شد. از آن زمان، نام بیف استیک (استیک) به ما رسیده است که به معنای واقعی کلمه به عنوان "استیک گاو" ترجمه می شود. عکس یک استیک گوشت گاو استرالیایی را می توانید در مقاله مشاهده کنید.

استیک که از انگلیسی ترجمه شده است به معنای "فیلله" است، یعنی یک تکه گوشت نسبتاً ضخیم (از 3 تا 5 سانتی متر) است که از قسمت های بی حرکت ماهیچه های حیوان در جهت عرضی بریده شده است. تعداد کمی از این مناطق در بدن حیوان وجود دارد، بنابراین استیک یک غذای لذیذ محسوب می شود. علاوه بر این، استیک از گوشت افراد جوان نژادهای آگنوس و هرفورد تهیه می شود. بهترین ماده خام برای استیک گوشت گاو مرمری استرالیایی است که CAB (گواه گوساله گواهی شده آنگوس) نامیده می شود. برش متقاطع اجازه می دهدمنافذ را باز کنید، که به نوبه خود کمک می کند گرما به عمق نفوذ کند و قطعه را خیلی سریعتر گرم کند.

استیک آشپزی

علاوه بر انتخاب استیک، رعایت رژیم دمایی خاصی هنگام پخت آن بسیار مهم است. برای شروع، قطعه به سرعت در یک ماهیتابه داغ با دمای حدود 250 درجه سانتیگراد سرخ می شود، که اجازه می دهد تا پوسته ای تشکیل شود که از بیرون ریختن آب میوه جلوگیری می کند. پس از آن، استیک در دمای 150 درجه سانتیگراد به درجه آمادگی مطلوب می رسد. سپس گوشت را برای چند دقیقه به فر می فرستند تا آب آن به طور مساوی در سراسر قطعه پخش شود. به نظر می رسد پختن استیک کار کاملاً ساده ای است، اما رسیدن به درجه خاصی از برشته شدن بدون اینکه آب آن تمام شود بسیار دشوار است.

استیک ها به درخواست سرآشپز یا مهمان رستوران در درجات مختلف آماده می شوند:

• خیلی نادر - بسیار خام (هزینه پخت و پز فقط تشکیل پوسته)؛
• نادر - خام (گوشت از هر طرف یک دقیقه سرخ می شود)؛
• متوسط نادر - نیمه خام با خون (دو دقیقه از هر طرف تا ترشح خون صورتی-قرمز)؛
• متوسط - متوسط (گوشت حدود 10-12 دقیقه پخته می شود تا زمانی که ترشحات صورتی رنگ شود)؛
• متوسط خوب - تقریباً تمام شده (15 دقیقه بپزید تا آبمیوه شفاف بیرون بیاید)؛
• خوب - سرخ شده (به مدت 18 دقیقه سرخ شده تا کاملاً پخته شود).

درجه برشته کردن بستگی به رژیم دمای انتخاب شده دارد که حدود 3-4 درجه سانتیگراد متفاوت است. با این حال، آشپزهای با تجربه می توانند تفاوت را با چشم تشخیص دهند.

دستور پخت استیک گوشت گاو استرالیایی

در کتاب های آشپزی می توانید تعداد زیادی دستور غذا پیدا کنید: ریبی، نوار، گاوچران، فیله مینیون. آنها همچنین شامل استیک BBQ گوشت گاو استرالیایی هستند. به روش های مختلفی تهیه می شود. می توانید این کار را در ماهیتابه، سطح سرخ کردنی انجام دهید، اما ظرف برای کباب کردن در نظر گرفته نشده است.

آشپزهای حرفه ای گوشت مرمر استرالیایی را در اجاق های ذغالی مخصوص - جوسپرز تهیه می کنند. اما در صورت عدم وجود چنین، می توانیم از فر معمولی استفاده کنیم.

بنابراین، ما نیاز داریم:

• استیک ریبی 3-4 سانتی متر؛
• نمک و فلفل سیاه به مزه؛
• کره - 25 گرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• آویشن - 1 شاخه.

اجازه دهید استیک حدود دو ساعت در دمای اتاق بماند. گوشت را با یک حوله خشک کنید، سپس آن را با مقدار کمی روغن نباتی تصفیه شده از دو طرف مرطوب کنید و در مخلوط نمک و فلفل بغلتانید.

یک تابه ته سنگین (به طور ایده آل چدن) را گرم کنید.

استیک را روی حرارت زیاد به مدت یک دقیقه و نیم از هر طرف بپزید و به طور مساوی روی سطح فشار دهید.

حرارت را کم کنید، سیر، کره، آویشن را به تابه اضافه کنید، هم بزنید و مخلوط را روی استیک برای حدود شش دقیقه بریزید تا متوسط آماده شود.

گوشت را از تابه درآورده و به مدت 5 تا 10 دقیقه به فر از قبل گرم شده منتقل کنید.