نحوه طعم دادن به وینگرت: ایده ها، ویژگی ها و توصیه های جالب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سس نقش کلیدی در ایجاد طعم یک غذا دارد. سالادی از با کیفیت ترین محصولات با یک سس ناموفق به طرز ناامیدکننده ای خراب می شود.

معمولا سالاد و وینیگرت را با کره، خامه ترش، سس مایونز و آبلیمو چاشنی می کنند. برای وینگرت، روغن گیاهی به طور سنتی انتخاب می شود. اما آیا واقعا این تنها گزینه خوشمزه است؟

بیایید با وینیگرت آشنا شویم

قبل از اینکه بفهمید چگونه وینگرت را به جای کره پر کنید، بهتر است بفهمید که چه نوع ظرفی است و چرا مایونز به ندرت برای آن استفاده می شود.

Vinaigret یک سالاد با منشأ فرانسوی است که در ابتدا با سسی به نام ویناگرت که مخلوطی ساده از سرکه و روغن زیتون بود، سرو می شد.

از نظر تئوری، می توانید وینگرت را با سس مایونز، خامه ترش و ماست بدون شیرینی مزه دار کنید. اگر دستور وینیگرت شامل قارچ و لوبیا است، حتی توصیه می شود روغن را با سس مایونز جایگزین کنید تا بر طعم آن تأکید شود. با این حال، وینیگرت "بدون روغن"، حتی اگر خوشمزه باشد، در حال حاضر یک غذای کمی متفاوت است. اما در زیر چنین گزینه هایی را در نظر خواهیم گرفت.

چه موادی برای سس کره استفاده کنیم

چه نوع روغنی برای پر کردن وینگرت،اگر زیتون دوست ندارید؟ اتفاقاً در روسیه، در بین روغن های گیاهی، روغن آفتابگردان رایج ترین است. برای سالاد، اغلب تصفیه نشده مصرف می شود. اگر یک وینگرت آماده می شود، روغن را با خردل یا ترب رنده شده، سرکه و کمی شکر مخلوط می کنند. گاهی اوقات فقط روغن بدون هیچ گونه افزودنی استفاده می شود.

باید روی ترکیب سالاد و ترجیحات طعم تمرکز کنید. به عنوان مثال اگر خیارشور در ظرف زیاد است، سرکه کمتری اضافه کنید. یا در صورت تمایل آن را با آب لیمو یا لیموترش جایگزین کنید.

وجود کلم ترش و خیار شور در سالاد نیاز به نمک زدن به سس را برطرف می کند.

اگر نمی خواهید از لیمو یا سرکه استفاده کنید، روغن نباتی را به نسبت 3:1 با خیارشور مخلوط کنید. گزینه جایگزین دیگر شراب سفید است.

هنگام انتخاب بهترین سس برای وینگرت، آزمایش کنید، اما حس تناسب و سازگاری مواد را فراموش نکنید. اگر روغن تصفیه نشده را انتخاب کردید، بگذارید سرکه بوی کمتری داشته باشد. اگر سرکه بالزامیک را ترجیح می دهید، پس از روغن تصفیه شده استفاده کنید.

پانسمان کلاسیک

بنابراین، اگر سس روغن نباتی کاملاً برای شما مناسب است و نمی خواهید آزمایش های جدی انجام دهید، چگونه می توان وینگرت را پر کرد؟ بیایید مواد را انتخاب کنیم:

1. روغن. روغن با بو توصیه می شود - زیتون یا آفتابگردان تصفیه نشده. اما می توانید از گزینه معمولی بدون بو نیز استفاده کنید.
2. سرکه. شما همچنین می توانید از معمول استفاده کنید، اما بهتر است انگور یا سیب را ترجیح دهید. گزینه جایگزین - لیمو یا لیموترشآبمیوه.
3. خردل. برای تثبیت استفاده می شود. این جزء اختیاری است، اما جالب است که حتی افرادی که خردل دوست ندارند، آن را به عنوان بخشی از وینیگرت می خورند. می توانید زرده یک تخم مرغ آب پز سفت، ترب کوهی رنده شده، فلفل تند خرد شده را جایگزین کنید.
4. به میل و برای درخشندگی طعم، سس با گیاهان و ادویه ها تکمیل می شود. مرزنجوش، آویشن، ترخون، ریحان، رزماری بهینه هستند.

برای 3 قسمت روغن 1 قسمت سرکه می گیریم. نمک (ترجیحاً درشت) و فلفل را به مزه در سرکه اضافه می کنند، سپس با روغن مخلوط می کنند. مواد را با همزن بزنید یا در ظرف دربسته قرار دهید و چند بار به شدت تکان دهید. اگر خردل اضافه شود، ابتدا روغن و سرکه مخلوط می شوند.

اصل تهیه سس تقریباً همیشه یکسان است، فقط مواد تشکیل دهنده آن تغییر می کند.

وینیگرت را درست قبل از سرو ادویه کنید.

اضافات جالب به لباس کلاسیک

از آنجایی که سس مبتنی بر روغن و سرکه مناسب ترین گزینه است، بیایید دریابیم که چقدر خوشمزه است که وینیگرت را بدون انحراف زیاد از دستور العمل کلاسیک مزه دار کنیم.

مواد جهانی سیر است. کافی است یک برش را آسیاب کنید و به سس معمولی اضافه کنید تا طعم آن بیشتر شود.

یا مخلوط روغن و سرکه را با سبزیجات غنی کنید: پپرونی پخته و پوره شده یا گوجه فرنگی له شده. با همان اصل، می توانید زیتون و کیپر اضافه کنید.

جزء غیرمنتظره - عسل. به معنای واقعی کلمه 1 قاشق چایخوری برای 3 قاشق غذاخوری. قاشق کره.

همچنین می توانید پیاز را ریز خرد کنید،با پیاز سبز خرد شده، جعفری، شوید مخلوط کنید و جرم حاصل را به سس اضافه کنید.

سس تخم مرغ و آبگوشت

1 زرده تخم مرغ خام، 2 قاشق غذاخوری را آماده کنید. قاشق سوپ سبزیجات، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن شما همچنین به سرکه 3 درصد نیاز دارید، اما مقدار آن به سلیقه انتخاب می شود. گزینه خنثی - 1 قاشق چایخوری.

آبگوشت، زرده تخم مرغ و کره را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مدام هم بزنید، حرارت دهید تا مخلوط غلیظ شود. از اجاق گاز برداشته و سرکه را اضافه کنید. در یخچال بگذارید.

سس تخم مرغ و کپر

2 زرده تخم مرغ آب پز شده را رنده کنید. نصف قاشق خردل خشک، 2 قاشق چایخوری پیاز ریز خرد شده، شوید و کیپر را اضافه کنید. نمک، فلفل، نصف فنجان سرکه 3% و ¾ فنجان روغن نباتی بریزید.

همه مواد را خوب مخلوط کرده و هم بزنید.

سس با انواع روغن و سرکه

3 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق غذاخوری روغن زیتون و آفتابگردان تصفیه شده. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق شراب (قرمز یا سفید) و سرکه توت (گیلاس یا تمشک). نمک و فلفل سیاه را به هر یک از آنها کمی اضافه کنید.

مواد را مخلوط کنید، در شیشه ریخته و خوب تکان دهید.

سس نه تنها برای وینیگرت، بلکه برای سایر سالادهای سبزیجات نیز مناسب است.

وقتی سس مایونز در وینیگرت مناسب است

چگونه وینیگرت را برای افرادی که سس مایونز و خامه ترش را در سالاد ترجیح می دهند مزه دار کنیم؟ خوب، بگذارید وینگرت به طور سنتی با روغن پوشیده شود، اماآزمایشات لغو نشده است و دستور تهیه سالاد همیشه با قوانین مطابقت ندارد.

رایج ترین مواد شامل چغندر، سیب زمینی، کلم ترش، ترشی و پیاز است. اما راه های زیادی وجود دارد که می توان سالاد را سیر کننده تر کرد. به عنوان مثال، گوشت و تخم مرغ آب پز را به مجموعه ای از اجزای مشخص شده اضافه کنید. و چنین سالادی را می توان با سس مایونز چاشنی کرد.

همچنین، اگر لوبیا و قارچ شور به وینیگرت اضافه شود، این سس ضروری است. درست است، در این مورد، بهتر است خردل و آب لیمو را به سس مایونز اضافه کنید تا طعم سالاد بیشتر شود.

آیا می توانم وینیگرت را با خامه ترش مزه دار کنم

همانطور که در مورد سس مایونز، بهتر است بپرسید، نه اینکه چگونه وینیگرت را مزه دار کنید، بلکه بپرسید با چه چیزی آن را بپزید.

با چغندر آب پز، خیار تازه، کنسرو نخود سبز، ذرت و فلفل قرمز تند وینگرت درست کنید. یک "وینیگرت مکزیکی" تهیه کنید. خامه ترش را با گیاهان مخلوط کرده و ظرف حاصل را مزه دار کنید.

کارگردان معروف فیلم الدار ریازانوف دستور پخت خود را ارائه کرد که در آن سس مایونز و خامه ترش را مخلوط کرد. یک بار وینیگرت را که در هتل سرو می شد دوست نداشت. سپس این هنرمند خامه ترش، آب لیمو، سس مایونز، خردل، شکر و فلفل را مخلوط کرد. پنیر و گردو و سیب را به سالاد اضافه کردم. غذای حاصل را نمی توان یک وینگرت کلاسیک نامید، اما الدار الکساندرویچ بسیار راضی بود.

آیا می توانم وینیگرت را با ماست مزه دار کنم

و باز هم پاسخ مثبت است. به 150 اضافه کنیدمیلی لیتر ماست 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه سیب، 1 حبه سیر خرد شده، نمک، فلفل. همه چیز را کاملاً هم بزنید.

سس با دستور العمل کلاسیک وینیگرت به خوبی هماهنگ می شود. اما از آنجایی که ما به این فکر می کنیم که چگونه وینیگرت را چاشنی کنیم تا طعمی غیر استاندارد داشته باشیم، چرا از این هم فراتر نرویم؟ به عنوان مثال، یک دستور غذای وینیگرت وجود دارد که از ماست به عنوان سس استفاده می کند. اما مجموعه معمول محصولات تغییر کرده است.

چغندر، جعفری و هویج را بپزید. به مکعب برش دهید. در بشقاب پر از برگ کاهو بچینید. روی سس ماست و گردو بپاشید.

پانسمان رژیمی

وینگرت را می توان به عنوان یک غذای رژیمی استفاده کرد. اما تغییرات در دستور العمل های سالاد کم کالری محدود است. فقط چغندر، سیب زمینی، هویج، لوبیا آب پز، پیاز و کلم ترش. حتی توصیه می شود سیب زمینی را حذف کنید یا در مقادیر کم استفاده کنید. اما نخود سبز مجاز است.

سبزیجات آب پز و ریز خرد می شوند. این سالاد با روغن زیتون، کفیر کم‌چرب، پنیر کوتیج کم‌چرب یا ماست طبیعی سرو می‌شود.

وقتی شک دارید

اگر افرادی سر میز هستند با چنین ترجیحات طعمی متفاوتی که نمی دانید چگونه می توانید انگورت را مزه دار کنید تا همه غذاخوران را راضی نگه دارید، پس فقط به مهمانان حق انتخاب بدهید.

چندین نوع سس را روی میز بگذارید و سس مایونز معمولی و روغن گیاهی بدون افزودنی را فراموش نکنید. با سس کردن سالاد درست در بشقاب خود، هر مهمان نه تنها می تواند سس را مطابق با آن انتخاب کندطعم، اما چندین نوع از یک غذا را نیز امتحان کنید.

چیزهای دیگری که باید در مورد سس وینگرت بدانید

طعم وینگرت را می توان با افزودن شکر و شیر به آن بهبود بخشید - به معنای واقعی کلمه هر کدام یک قاشق. ابتدا شکر را اضافه کنید و سالاد را خوب مخلوط کنید تا کریستال ها در آب سبزیجات حل شوند. این دستکاری باعث آبدارتر شدن سبزیجات می شود، پس زیاده روی نکنید.

سپس شیر را اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید و ظرف را در یخچال قرار دهید. بعد از مدتی مواد خیس می شوند و طعم سالاد غلیظ تر می شود.

اگر سس را با اضافه کردن زرده تخم مرغ آب پز انتخاب کردید، پس لازم نیست پروتئین را دور بریزید. آن را ریز خرد کرده و به سس آماده اضافه کنید.

مقدار سس باید به اندازه ای باشد که سبزی ها خوب خیس بخورند. اما اگر سس در ته ظرف سالاد جمع شود یعنی بیشتر از حد لازم اضافه شده است.

وینیگرت در هنگام جشن ها به سرعت و به مقدار زیاد برگ می کند، اما با این حال نباید آن را زیاد بپزید. اگر در یخچال نگهداری شود به سرعت طعم خود را از دست می دهد. علاوه بر این، نگهداری سالادهای چاشنی شده با سس های روغنی برای مدت طولانی توصیه نمی شود. اگر از روغن زیتون استفاده شود، در یخچال به سرعت غلیظ می شود.

اگر نمی خواهید همه مواد با آب چغندر آغشته شوند، پس از یک ترفند کوچک استفاده کنید. بعد از بریدن چغندر، آن را با روغن نباتی بریزید و فقط با بقیه سبزیجات مخلوط کنید. سپس هر جزء رنگ خود را حفظ می کند و سالاد چند رنگ می شود.

خب،اکنون می دانید که چگونه به جز روغن، وینگرت را مزه دار کنید و چگونه اجزای مورد علاقه سس ها را جایگزین کنید. اشتهای خوب و آزمایش های موفق آشپزی!