کیک لینز: دستور گام به گام با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک لینز (در اصل Linzer Torte) یک کیک اتریشی با طرح مشبک است. نام این شهر برگرفته از شهر لینز در اتریش است.

این دسر دارای یک شیرینی ترد است که از آرد، کره بدون نمک، زرده تخم مرغ، پوست لیمو، دارچین، آب لیمو و آجیل (معمولاً فندق، اما گاهی اوقات حتی با گردو یا بادام درست می شود) تهیه می شود. چنین کیکی با پر کردن توت قرمز، پوره آلو، تمشک تازه یا مربای زردآلو پوشیده شده است. روی کیک با شبکه ای از شیرینی پوشانده شده است. برای انجام این کار، آن را رول می کنیم، به نوارهای نازک برش می دهیم و به صورت ضربدری روی پر می گذاریم. روی شیرینی با سفیده تخم مرغ کمی زده شده، پخته می شود و گاهی اوقات با بادام خرد شده تزئین می شود.

کیک لینز یک غذای کلاسیک تعطیلات در سنت های اتریش، مجارستان، سوئیس، آلمان و تیرول است. این دسر معمولا در کریسمس خورده می شود. علاوه بر این، اغلب به شکل پای کوچک یا کلوچه درست می شود.

تاریخ

کارشناسان می گویند لینزر قدیمی ترین کیک در جهان است. برای مدت طولانی، دستور العمل 1696 که در بایگانی وین نگهداری می شد، قدیمی ترین محسوب می شد. در سال 2005،با این حال، یک دستور پخت حتی قدیمی تر از سال 1653 پیدا شده است.

علاوه بر این، اختراع کیک لینز موضوع افسانه های متعددی در مورد یک قنادی وینی به نام لینزر (به گفته آلفرد پولگار) یا سرآشپز یوهان کنراد ووگل (1796-1883) است که در حدود سال 1823 در لینز شروع به دسته جمعی کرد. تولید پای، که باعث شهرت آن در سراسر جهان شد. در هر صورت کیک لینز اتریش چند قرن قدمت دارد.

می توانم این غذا را خودم درست کنم؟

در صورت تمایل می توانید به راحتی چنین دسری را در منزل تهیه کنید. کیک کلاسیک لینز که دستور پخت آن یکی از قدیمی ترین ها به حساب می آید به شرح زیر تهیه می شود. شما به اجزای زیر نیاز دارید:

• 250 گرم کره.
• 250 گرم آرد.
• 150 گرم فندق آسیاب شده (یا بادام).
• 125 گرم شکر.
• 2 قاشق غذاخوری آرد سوخاری.
• 1 تخم مرغ.
• 1 زرده تخم مرغ.
• مقدار سخاوتمندانه پودر دارچین.
• پنجره میخک آسیاب شده.
• پنجره نمک.
• رنده رنده پوست لیمو یا آبلیمو.
• وافل برای لایه بندی (اختیاری).
• تخم مرغ برای پوشش.
• انگور قرمز برای پر کردن.
• بادام خلال شده (اختیاری).

کیک لینز: دستور پخت مرحله به مرحله با عکس

روی سطح کار مقداری آرد بپاشید، کره را به صورت مکعبی برش دهید و با انگشتان خود آن را به آرد بمالید تا خرده های سبکی ایجاد شود. با دارچین، یک پیمانه میخک آسیاب شده و کمی نمک مخلوط کنید، پوست لیمو یا آب لیمو را بگذارید.سریع هم بزنید تا خمیر صاف و سفتی به دست آید، به شکل توپ در بیاید، روی آن را با فیلم بپوشانید و حدود 30 دقیقه در جای خنک بگذارید.

فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک تابه فنری مناسب را روغن بزنید.

حالا کمی بیش از نیمی از خمیر را با استفاده از بند انگشتان روی پایه قالب فشار دهید. خمیر باقیمانده را به چند نوار کوچک (برای شبکه) و یک لایه پهن تر (برای لبه) در آورید. در صورت تمایل، روی پایه را با ویفر و قلم مو با مایه پایی بمالید و 1 سانتی متر دور لبه بگذارید. ورق خمیر آماده شده را در امتداد لبه ها (به عنوان لبه) داخل قالب قرار دهید و کمی فشار دهید.

توت قرمز را طوری قرار دهید که بالاتر از لبه های قطعه کار نباشد. نوارهای خمیر آماده شده را روی آن قرار دهید و یک شبکه ایجاد کنید. در صورت تمایل می توانید محصول را با بادام خرد شده بپاشید. روی کیک را با تخم مرغ زده شده بپوشانید و در فر از قبل گرم شده به مدت 50-60 دقیقه بپزید. محصول را بردارید، بگذارید خنک شود، به طور ایده آل آن را به مدت یک روز در دمای اتاق "رسیده" کنید، آن را در یک پارچه پیچیده کنید.

نوع تمشک

همانطور که قبلاً گفته شد، کیک لینز که دستور تهیه عکس آن را در این مقاله می توانید مشاهده کنید، انواع مختلفی دارد. در حالی که توت قرمز و فندق کلاسیک در نظر گرفته می شوند، انواع توت ها شامل یک توت دیگر به عنوان پرکننده و ترکیبی از مغزهای مختلف در خمیر هستند. پس برای کیک رزبری لینز چه نیازی دارید؟

به مواد زیر نیاز دارید:

• 3 فنجان رویه تمشک (توت های تازه له شده به صورت پوره)؛
• 2 فنجان آرد همه منظوره؛
• 1¾ فنجان مخلوط بادام و فندق آسیاب شده؛
• 1 بسته کره بدون نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری دارچین؛
• 1 لیوان شکر؛
• ½ قاشق چایخوری نمک چای؛
• ¾ قاشق چایخوری بکینگ پودر؛
• 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل؛
• 1 قاشق چایخوری پوست مرکبات (لیمو، پرتقال یا مخلوطی از آنها)؛
• 2 تخم مرغ؛
• ½ فنجان مربای زردآلو؛
• 3 قاشق غذاخوری آب.

چگونه این دسر را درست کنیم؟

کره، شکر و پوست مرکبات را له کنید، با تخم مرغ و عصاره وانیل مخلوط کنید تا یکدست شود. در یک کاسه جداگانه، آجیل، آرد، نمک، دارچین و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. مخلوط خشک را مرحله به مرحله به روغن اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر بدست آمده را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.

سپس آن را به ضخامت حدود یک و نیم سانتی متر پهن کنید و در ظرف پخت قرار دهید و قسمت کوچکی را برای تزیین جدا کنید. پوره تمشک را در لایه ای به ضخامت حدود یک سانتی متر روی آن پخش کنید. قسمت باقیمانده خمیر را نازک تر کنید، به نوارهای نازک برش دهید و با توری سیمی روی توت ها قرار دهید. در دمای 200 درجه بپزید تا بالای پای قهوه ای طلایی شود. به محض اینکه کیک را از فر خارج کردید، رویه آن را آماده کنید. برای این کار مربای زردآلو را گرم کرده و با کمی مخلوط کنیدمقدار آب کیک داغ را با آن بپوشانید. محصول نهایی را می توان با خامه فرم گرفته و میوه به دلخواه تزئین کرد.

نوع زغال اخته

این نسخه از کیک لینز ترکیبی از فندق و بادام نیز دارد. اگرچه این دسر معمولاً با مربای تمشک یا زردآلو پر می شود، اما می توانید از خواسته های کلاسیک دور شوید و از کرن بری تازه استفاده کنید. این توت در تعطیلات پاییز و زمستان آن را به یک غذای خوشمزه تبدیل می کند. راز خمیری که با آجیل درست می شود این است که وقتی سرد شود پلاستیکی باقی می ماند. دستور العمل کیک Linz در زیر می تواند تا یک هفته در صورت بسته بندی خوب باقی بماند. علاوه بر این، این محصول قبل یا بعد از پخت نیز کاملاً یخ می‌زند.

چگونه آن را بپزیم؟

برای تهیه کیک کرن بری Linz به مواد زیر نیاز دارید.

مواد لازم برای پر کردن:

• 340 گرم کرن بری؛
• 450 گرم شکر؛
• آب 1 پرتقال رقیق شده با آب - 220 میلی لیتر؛
• پوست 1 پرتقال؛
• یک پیمانه نمک.

مواد لازم برای خمیر:

• 120 گرم فندق کامل؛
• 120 گرم بادام کامل؛
• 270 گرم آرد همه منظوره به اضافه مقدار کمی برای کار با خمیر؛
• 160 گرم شکر؛
• 14 قاشق غذاخوری/198 گرم کره بدون نمک؛
• پوست 1 لیمو و 1 پرتقال؛
• 1 تخم مرغ بزرگ به اضافه 1 زرده؛
• عصاره 1 قاشق چایخوریوانیل؛
• ⅛ قاشق چایخوری میخک آسیاب شده؛
• 1 ¼ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده؛
• ¼ قاشق چایخوری نمک چای؛
• ½ قاشق چایخوری بکینگ پودر؛
• پودر قند (اختیاری)

کیک کرن بری لینز دستور گام به گام

همه مواد پرکننده را در یک قابلمه روی حرارت متوسط ترکیب کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. دما را کم کنید و هم بزنید تا کرن بری شروع به ترکیدن کند. پخت را ادامه دهید، مخلوط را با قاشق کمی هم بزنید تا به غلظت مربا برسد. این حدود 30 دقیقه طول خواهد کشید. کنار بگذارید تا خنک شود.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. فندق و بادام ها را روی سینی فر قرار دهید و حدود 10 دقیقه در فر قرار دهید تا قهوه ای شوند. پوست آجیل ها را در حالی که گرم هستند جدا کنید. آنها را سرد کنید، سپس در غذاساز خرد کنید و 3 قاشق غذاخوری آرد را به آن اضافه کنید.

در یک کاسه عمیق، کره، شکر، پوست مرکبات را مخلوط کنید. با همزن بزنید تا شکر کاملا حل شود. مخلوط باید همگن باشد. تخم مرغ و زرده تخم مرغ و وانیل را جداگانه به مایه آماده شده اضافه کرده و مخلوط کنید.

در ظرفی جداگانه آجیل آسیاب شده، آرد باقیمانده، میخک، دارچین، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. در سه مرحله به مخلوط کره اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا خمیر کمی چسبنده به دست آید.

خمیر را به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید. یک تکه بزرگتر را به شکل توپ در آورید و به ضخامت 2.5 سانتی متر پهن کنید و با پارچه بپیچید و 3 تا 4 ساعت در یخچال بگذارید.

تشکیلو پخت

سپس فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید. خمیر را از یخچال خارج کرده و به مدت 10 دقیقه استراحت دهید. روی کاغذ روغنی، بیشتر خمیر را به صورت دایره ای در آورید و در صورت نیاز روی آن را با آرد بپاشید. آن را به طور یکنواخت در ظرف پخت پخش کنید، کف و کناره ها را بپوشانید.

تکه کوچکتر خمیر را به شکل مستطیل به ابعاد ۲۵ در ۳۰ سانتی متر و ضخامت ۰.۵ سانتی متر باز کنید و به نوارهایی با عرض کوچک برش دهید. برای مدتی در یخچال قرار دهید.

فیلینگ کرن بری را به طور یکنواخت روی شیرینی های آستر شده پخش کنید. نوارهای آماده شده را روی الگوی توری قرار دهید. تکه های باقیمانده خمیر را به شکل یک طناب 1 سانتی متری بغلتانید و از آن برای تزئین لبه بیرونی پای استفاده کنید. به مدت 30-5 دقیقه بپزید تا زمانی که مواد شروع به حباب زدن کند. بگذارید خنک شود و در صورت تمایل پودر قند بپاشید.