کیک جنگل سیاه: دستور العمل گام به گام. کیک گیلاس جنگل سیاه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در میان متنوع ترین شیرینی های اختراع شده توسط مردم کشورهای مختلف، کیک جنگل سیاه از عشق و احترام شایسته ای برخوردار است. آلمانی ها (نام آلمانی است) به عنوان "نویسندگان" آن در نظر گرفته می شوند، اما در مورد صحت چنین قضاوتی تردیدهای جدی وجود دارد. با این حال، هرکسی که این غذای لذیذ را درست کرد، این کار را با استعداد انجام داد و اکنون این کیک در سراسر جهان پخته شده است. گزینه های زیادی برای تهیه آن ابداع شده است، اما ابتدا روی روش سنتی تمرکز می کنیم.

کیک کلاسیک گیلاس جنگل سیاه

برای او تهیه دو نوع کیک بیسکویتی و شیرینی کوتاه ضروری است. علاوه بر این، آلمانی ها بر استفاده اجباری از kirsch اصرار دارند. بدست آوردن آن در منطقه ما چندان آسان نیست. بنابراین، خانم های خانه دار از هر شربت گیلاس دیگری استفاده می کنند و اطمینان می دهند که کیک گیلاس جنگل سیاه طعم خود را با چنین جایگزینی از دست نمی دهد. نکته ظریف دیگر: در دستور العمل کلاسیک، گیلاس تازه مورد نیاز است. اما اگر کیک را در زمستان شروع کردید، می توانید با خیال راحت از کیک های یخ زده استفاده کنید.پس بیایید شروع کنیم.

لایه های کیک

اول، بیایید با شن و ماسه مقابله کنیم - توجه و زمان کمتری نیاز دارد. 170 گرم آرد، 100 گرم کره و نصف لیوان شکر مخلوط می شود. پس از رسیدن به یکنواختی، خمیر را به اندازه ورقه پخت پهن می کنیم، در بسیاری از جاها با چنگال سوراخ می کنیم و به مدت 25 دقیقه با دمای 170 درجه در فر قرار می دهیم - تا زمانی که کبریت که داخل کیک فرو می رود، خشک بماند.

حالا بیسکویتی که داخل کیک گیلاس جنگل سیاه می شود. برای او یک لیوان شکر (یک قاشق از آن پروتئین بریزید) با 100 گرم کره می زنند. پروتئین ها از 4 تخم مرغ جدا می شوند و با شکر ریخته شده می زنند. وقتی کف غلیظ شد، زرده ها و یک دسته مشروب به آن اضافه می شود. 100 گرم شکلات ذوب شده و به خمیر اضافه می شود. بادام در مرحله بعدی قرار دارد - 50 گرم را در آسیاب قهوه خرد کنید و در یک کاسه بریزید. باقی مانده است که نصف لیوان آرد، 2 قاشق بزرگ نشاسته ذرت و یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر را اضافه کرده و برای آخرین بار هم زده و در قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده شده بریزید. کیک حدود 40 دقیقه در فر می ماند. تا نیم ساعت اول در را باز نکنید! آماده باید در طول هواپیما به نصف بریده شود.

شربت برای اشباع

کیک درست جنگل سیاه قرار است با گیلاس خیس شود. برای این منظور معمولاً از کیرش استفاده می شود، اما شما می توانید در غیر این صورت انجام دهید: کمی کمتر از نیم کیلو توت مصرف کنید. اگر یخ زدند، آب آن را یخ زدایی کنید و آب آن را بگیرید. 3 قاشق غذاخوری آب میوه را با دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت و به همان مقدار شکر مخلوط می کنیم. ظرف حاوی مایع روی آتش قرار می گیرد. همانطور که می جوشد - داخل آن بریزیدنصف قاشق بزرگ دارچین و یک میخک. بعد از پنج دقیقه جوشاندن، میخک ها خارج می شوند. وقتی ژله غلیظ شد از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

آخرین مرحله: مونتاژ کیک

خامه یکی از اجزای ضروری کیک جنگل سیاه است. این دستور العمل پیشنهاد می کند که آنها را با حداکثر محتوای چربی، در حجم 700 میلی لیتر مصرف کنید و هم بزنید - ابتدا به آرامی، سپس بیشتر و بیشتر. در اواسط فرآیند، وانیل را به مزه و یک غلیظ کننده به آنها اضافه کنید - حدود چهار کیسه.

بیسکویت در لیکور آلبالو خیس می شود. در این مرحله، باید هوشیار باشید: اگر زیاده روی کنید، کیک ها شروع به پخش شدن می کنند. نان شور با مربای آلبالو یا ترکیبی آغشته می شود (حدود یک سوم کیلوگرم طول می کشد). گیلاس ها به طور مساوی روی هر دو کیک قرار می گیرند. حدود یک دوجین برای تزئین باقی مانده است. خامه فرم گرفته به هر سه کیک کوتاه تقسیم می شود. کیک هایی که مجهز به گیلاس هستند با ژله پر می شوند. همه چیز به ترتیب زیر جمع می شود: شیرینی کوتاه با مربا - بیسکویت با گیلاس و خامه - بیسکویت فقط با خامه. اکنون کیک گیلاس جنگل سیاه را با تکه های شکلات پاشیده و با گیلاس و گل رز خامه ای تزئین کرده و به مدت شش ساعت خیس می کنیم. سپس می توانید از طعم آن لذت ببرید.

یک کیک ساده تر اما نه کمتر خوشمزه

مثل هر غذای دیگری، این غذای لذیذ نه تنها یک دستور غذای کلاسیک دارد. تغییرات زیادی اختراع شده است، از جمله برای افراد تنبل و نه چندان دوستانه با شیرینی. کیک زیر طعم فوق العاده و کاملا معتبری دارد.جنگل سیاه، دستوری گام به گام که ما به شما پیشنهاد می کنیم.

مرحله 1. در یک حمام آب، 6 تخم مرغ را با 150 گرم شکر کمی حرارت داده، ابتدا به آرامی هم می زنیم، سپس تا زمانی که کف سفید شود. حجم باید 4 برابر افزایش یابد. در ظرفی دیگر آرد الک شده (دو سوم لیوان) را با دو قاشق غذاخوری کاکائو مخلوط کرده و به تدریج در مخلوط زده شده می ریزند. با دقت مخلوط کنید، در غیر این صورت تخم مرغ ها ته نشین می شوند و بیسکویت صاف و شاداب نمی شود. خمیر را در قالب چرب شده ریخته و در دمای 180 درجه به مدت 30 تا 40 دقیقه می پزیم.

مرحله 2. آلبالوهای بدون هسته یخ زده (400 گرم) را با دو قاشق غذاخوری شکر پوشانده و روی اجاق بگذارید. بعد از جوش آمدن، بیشتر آب آن گرفته می شود، نصف قاشق غذاخوری نشاسته رقیق شده در حجم کمی آب به بقیه اضافه می شود، مخلوط می شود و حدود 10 دقیقه دیگر می پزیم - تا غلیظ شود. وقتی خنک شد - تنتور، براندی یا لیکور گیلاس را در آن بریزید - دو قاشق غذاخوری.

مرحله 3. بیسکویت خنک شده را به دو قسمت برش می دهیم و در آب به دست آمده در حین پخت گیلاس خیس می کنیم.

مرحله 4. خامه حداکثر چربی (نیم لیتر) با پودر قند (50 گرم) و یک کیسه وانیلین زده می شود. ژله روی کیک ها پخش می شود ، روی آن با خامه ریخته می شود (کناره ها نیز با آنها پوشیده شده است) ، با شکلات رنده شده پاشیده می شود و با گیلاس می چینند. چنین کیک جنگل سیاه حتی نباید ایستاده باشد - می توان آن را بلافاصله خورد.

کیک جنگل سیاه ژلاتین

این تنوع از گیلاس های کنسرو شده و بدون هسته استفاده می کند - یک راه حل "زمستانی" بسیار خوب. افرادی که دارنددر بستگان مادربزرگ ها که توت را در آب خود می بندند، اصلاً در موقعیت مطلوبی قرار دارند. آنها در هر زمانی از سال به کیک جنگل سیاه دسترسی خواهند داشت. دستور العمل به شرح زیر اجرا می شود.

1. 2 قاشق چایخوری ژلاتین را به مدت نیم ساعت با آب سرد می ریزند - خیلی کم وگرنه گیر نمی کند.
2. گیلاس (نیم کیلو) صاف و خشک شده.
3. 6 سفیده تخم مرغ سفت زده می شود. چگونه آنها یک کف متراکم تشکیل می دهند - 170 گرم پودر قند معرفی شده است. کتک زدن متوقف نمی شود.
4. 100 گرم شکلات تلخ (شیر مناسب نیست) ریز خرد می شود.
5. در دو سوم لیوان آب جوشیده، نیمی از شکلات حل می شود. وقتی خنک شد داخل 150 گرم آرد ریخته و مخلوط میکنیم.
6. سفیدها اضافه شده و دوباره مخلوط می شوند.
7. خمیر را بر اساس شکل پخش می کنیم، به مدت 20 دقیقه می پزیم و پس از 10 دقیقه جا افتادن، به توری منتقل می کنیم و در نهایت خنک می شود.
8. خامه برای پخش کیک گیلاس جنگل سیاه "جنگل سیاه" آماده می شود. برای او، نیم لیتر خامه ترش غلیظ را با اضافه کردن تدریجی یک سوم کیلوگرم پودر قند و 150 میلی لیتر لیکور آلبالو هم می زنند (مشروب هم مناسب است، اما نه خیلی قوی). در حین هم زدن، ژلاتین آماده و یک کیلو خامه ترش اضافه می شود.
9. کیک به سه قسمت مساوی بریده می شود. روی اولی آلبالو گذاشته و با یک سوم خامه آماده شده آغشته می شود. کیکی که روی آن گذاشته شده با یک سوم دیگر آن پوشیده می شود. کیک سوم بقیه خامه را می گیرد که با گیلاس و همان گل رز تزئین شده است - خامه یاخامه ای.

در این نسخه، کیک جنگل سیاه باید چند ساعت در یخچال بماند. زمان کافی برای آماده شدن برای پذیرایی از مهمانان است.

چه چیزی آلا کوالچوک را خوشحال می کند؟

همانطور که قبلاً ذکر شد، نه تنها آلمانی ها قدردانی کردند، عاشق آن شدند و به طور فعال در حال تهیه کیک جنگل سیاه هستند. "همه چیز مهربان خواهد بود" - برنامه ای که بخشی از آن نکات مفید آشپزی و "تحولات" کمتر موفق غذاهای معروف است، نمی تواند از کنار چنین دسر فوق العاده ای عبور کند. در اینجا دستور العملی است که سازندگان برنامه با جهان به اشتراک گذاشته اند.

سه زرده را با دو قاشق غذاخوری شکر به شکل کف در می آوریم. پروتئین های همان تخم مرغ ها را ابتدا با کمی نمک می زنیم، سپس یک قاشق شکر به آن اضافه می کنیم - و هم زدن ادامه می یابد. 40 گرم نشاسته با 60 گرم پودر قند مخلوط می شود. نیمی از آن را به زرده ها اضافه می کنیم - و دوباره هم می زنیم. فقط پس از ترکیب شدن هر دو ماده، بقیه پودر و یک لیوان آرد اضافه می شود و همه چیز به یک توده مشترک تبدیل می شود. کف ظرف پخت را چرب کرده آرد پاشیده و خمیر را داخل آن گذاشته و حدود نیم ساعت می پزیم. وقتی قالب خنک شد، یک نان کوتاه از آن بیرون می آورند و به نصف تقسیم می کنند. هر دو نیمه در مخلوطی از قهوه قوی و براندی به نسبت 1:4 خیس می شوند. برای تهیه کیک جنگل سیاه از آلا کوالچوک، یک لیوان خامه غلیظ، 3 زرده تخم مرغ آسیاب شده با شکر، خرده های شکلات سفید و پنیر ماسکارپونه برای روغن کاری می زنیم. کیک با این خامه آغشته می شود، دومی روی آن گذاشته می شود، دوباره با خامه آغشته می شود، با گیلاس پهن می شود، با شکلات پاشیده می شود.تراشه ها را به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا آغشته شود. و اکنون از پرواز افکار آشپزی قدردانی کنید!

پیشرفت از سرآشپزهای ما

اول، در مورد جایگزینی کیرش. نکته اصلی در این نوشیدنی بو و طعم هسته های گیلاس است. هر مشروب دیگری فقط حاوی توت است. بنابراین اگر می خواهید بدون دویدن در جستجوی نوشیدنی آلمانی این کار را انجام دهید، تنتور را خودتان درست کنید یا دانه ها را از قبل به آن اضافه کنید. یک جایگزین خوب روآنبری است.

باز هم، تفاوت بین گیلاس تازه و یخ زده. برای اینکه توت ها ظاهر خود را از دست ندهند، بهتر است بلافاصله آنها را در شربت بجوشانید. در غیر این صورت چروک می شوند. بهتر است به هیچ وجه از گیلاس کمپوت استفاده نکنید - آنها نسبتاً بی مزه هستند.

زیبایی باید طعم خوبی داشته باشد

اکثر دستور العمل ها توصیه می کنند کیک جنگل سیاه را با کوکتل آلبالو تزئین کنید. بهترین توصیه نیست - چنین انواع توت ها عمداً بی مزه می شوند تا سایه های نوشیدنی هایی را که به کوکتل ها وارد می شوند تحت الشعاع قرار ندهند. بله، و خرید آن چندان آسان نیست. بهترین جایگزین توت تازه خواهد بود. در صورت عدم وجود اینها، می توانید توت ها را از مربا استخراج کنید یا خشک شده را خیس کنید - قطعا طعم بهتری خواهد داشت.