گوشت سرد: شرح فناوری، ویژگی ها و ماندگاری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گوشت منبع ارزشمندی از پروتئین و سایر مواد معدنی است. به همین دلیل یکی از پر مصرف ترین محصولات غذایی است. برای اینکه محصول مفید باقی بماند، باید قوانین انتخاب و نگهداری آن را بدانید.

طبقه بندی عملیات حرارتی گوشت

هر نوع عملیات حرارتی گوشت ویژگی های خاص خود را دارد. مثلاً ظرف یک ساعت و نیم پس از ذبح حیوان جفت شده در نظر گرفته می شود. دمای طبیعی دارد و به مرور زمان خنک می شود. با توجه به اینکه ماهیچه ها هنوز بسیار منقبض هستند، بسیار سخت است. برای اینکه آنها آرام شوند و گوشت نرمی لازم را به دست آورد، باید چند روز صبر کنید.

سرد شده - این همان چیزی است که پس از قصابی لاشه به یخچال منتقل می شود و در آنجا خنک می شود. از بالا با یک پوسته طبیعی پوشیده شده است. دمای گوشت سرد شده از +4 درجه تجاوز نمی کند.

گوشت منجمد از این جهت متفاوت است که فقط قسمت بیرونی آن منجمد است و داخل آن منجمد نشده باقی می ماند.

و برای اینکه گوشت در طول حمل و نقل طولانی مدت نگهداری شود و خراب نشود،فریز عمیق را اعمال کنید.

فواید گوشت سرد

گوشت گاو، خوک یا مرغ سرد شده همیشه برای طبخ فوری آماده است. گوشت منجمد ابتدا باید ذوب شود که زمان زیادی می برد. در عین حال، استفاده از اجاق مایکروویو به میزان قابل توجهی روند را سرعت می بخشد، اما همیشه نمی توان به نتیجه خوبی رسید. در برخی موارد، به خصوص زمانی که قطعه به اندازه کافی ضخیم است، این اتفاق می افتد که گوشت هنوز در داخل منجمد است و قسمت بالایی آن از قبل سرخ شده است. بنابراین با برنامه ریزی برای تهیه یک غذای خوشمزه، باید محصول را از قبل از فریزر خارج کنید.

یکی دیگر از مزایای گوشت سرد در مقایسه با منجمد این است که تمام مواد مغذی را حفظ می کند. همچنین به عنوان خوشمزه ترین در نظر گرفته می شود.

مضرات گوشت سرد

عیب اصلی این است که ماندگاری گوشت سرد بسیار کوتاه است. در یخچال های صنعتی که در فروشگاه ها مورد استفاده قرار می گیرند، مدت زمان ماندگاری مجاز 5 روز در دمای ثابت 0 درجه می باشد. اگر دما بالاتر باشد، زمان نگهداری به دو یا سه روز محدود می شود.

چقدر می توان گوشت را در یخچال خانگی نگهداری کرد

مدت نگهداری ایمن گوشت در یخچال خانگی به دمای داخل محفظه بستگی دارد. اگر از +4 درجه تجاوز نکند، محصول خام را می توان بیش از یک روز و گوشت چرخ کرده را فقط 8 ساعت ذخیره کرد. در دمای بالاتر، زمان به یک سوم کاهش می یابد.

ذخیره سازی گوشت بسته بندی شده در خلاء

برایبا نگهداری طولانی مدت گوشت به شکل سرد، بسته بندی خلاء را ارائه کردند که با گاز مخصوصی که جایگزین اکسیژن می شود پر شده است. این به شما امکان می دهد تا تمام فرآیندهای تولید مثل باکتری ها را متوقف کنید که منجر به فاسد شدن محصول می شود.

نگهداری گوشت سرد در بسته بندی وکیوم با حفظ تمام خواص می تواند تا 10 هفته ادامه داشته باشد. برای یک مصرف کننده ساده به سختی مهم است که یک تکه گوشت گاو به مدت سه تا چهار ماه در یخچال نگهداری شود.

نگهداری طولانی مدت گوشت منجمد نشده برای فروشندگان ضروری است. این به دلیل تقاضای بهتر و قیمت بالاتر است. از آنجایی که خریدار که بعد از کار به فروشگاه آمده است تمایل بیشتری به خرید گوشت دارد که می توان آن را فوراً در تابه قرار داد و منجمد نکرد.

برای اینکه ماندگاری گوشت سرد شده تا این حد طولانی باشد، لازم است دمای یخچال را کنترل کنید. باید ثابت باشد و در حد معینی باشد. در غیر این صورت دوره بسیار کاهش می یابد. با این روش نگهداری ممکن است رنگ گوشت و بوی آن تغییر کند. به هر حال، آبی نشان دهنده یک محصول فاسد نیست؛ این رنگ برای نگهداری در خلاء کاملاً طبیعی است. پس از باز کردن بسته، رنگ باید به حالت طبیعی خود برگردد و بوی آن از بین برود.

انجماد گوشت سرد

اگر نیاز به فریز کردن گوشت سرد وجود دارد، باید برخی از قوانین را دنبال کنید:

• اگر قطعه بزرگ است، باید آن را به دو قسمت تقسیم کنیدچند عدد کوچک؛
• شستشو غیرقابل قبول است؛
• از کیسه ای که تکه گوشت در آن جدا شده است، تمام هوا باید خارج شود؛
• مطلوب است که فرآیند انجماد تا حد امکان شوک باشد، بنابراین دمای فریزر باید روی حداقل تنظیم شود؛
• چون حتی در فریزر هم گوشت برای همیشه ماندگار نیست، باید یادداشت هایی با تاریخ انجماد در کیسه ها قرار دهید که به شما کمک می کند تاریخ انقضا را پیگیری کنید؛
• بعد از اینکه قطعه کاملاً یخ زد، باید آن را در یک قابلمه آب خنک فرو برده و دوباره در فریزر قرار دهید. بالای بسته با پوسته ای از یخ پوشانده می شود و گوشت سرد شده یخ زده آب کافی را در خود نگه می دارد.

آیا گوشت سرد همیشه بهتر از منجمد است؟

گوشت مکانی عالی برای زندگی باکتری های بیماری زا است. بنابراین نگهداری آن در دمای مثبت برای مدت کوتاهی امکان پذیر است. بسته بندی وکیوم برای سرد نگه داشتن گوشت، که ماندگاری آن به دلیل ممانعت از رشد باکتری ها تا حد زیادی افزایش یافته است، مستلزم آن است که دمای نگهداری ایده آل کمی کمتر از انجماد باشد. اما از آنجایی که هیچ کس نمی داند چه نوع محصولی در پیشخوان فروشگاه وجود دارد، چه مدت و در چه شرایطی نگهداری شده است، خطر خرید یک محصول از قبل خراب وجود دارد.

گوشت را می توان به روش های مختلفی منجمد کرد که نتیجه آن کاملاً متفاوت است. در شرایط خانگی وقتی گوشت وارد فریزر می شود به تدریج یخ می زند. در این زمان ذرات کاملاً بزرگی از یخ در داخل تشکیل می شود کهالیاف آن را از بین ببرد. به همین دلیل است که هنگام یخ زدایی محصول جذابیت خود را از دست می دهد و شل به نظر می رسد. و به دلیل از دست دادن رطوبت زیاد، سفت و بی مزه می شود.

در مقیاس صنعتی، فناوری متفاوتی استفاده می شود. گوشت در دمای بسیار پایین و با گردش هوای قوی منجمد می شود. چنین انجماد شوکی منجر به تشکیل کریستال های کوچک آب می شود که اثر مخربی بر ساختار گوشت ندارند. بنابراین، این محصول به صورت ذوب و پخته شده، طعم تقریباً مشابه گوشت سرد را خواهد داشت.

محصول منجمد حمل و نقل و نگهداری آسان تر است بدون اینکه نگران ایمنی آن باشید.

نحوه انتخاب گوشت سرد

برای اینکه با کیفیت گوشت اشتباه نشوید، باید در انتخاب آن دقت کنید. اول، رنگ مهم است. اگر گوشت گاو خیلی سبک است، پس این دلیلی برای احتیاط است، زیرا این نشان دهنده سن بسیار کم حیوان است. اینها اجازه ذبح بدون دلیل موجه را ندارند. گوشت خیلی تیره، با رنگ خاکستری، نشان دهنده تازگی نیست. اگر گوشت گاو سرد شده دارای چربی زرد و کسل کننده است، این خرید را باید کنار بگذارید.

گوشت باکیفیت تازه دارای بافتی کشسان و سطحی براق است و رطوبت از آن خارج نمی شود و هیچ پلاکی روی آن وجود ندارد.

برای بررسی این موضوع، باید یک قطعه را بردارید و از همه طرف به دقت بررسی کنید. سپس باید انگشت خود را روی سطح فشار دهید، اگر فرورفتگی حاصل به سرعت ناپدید شود، گوشت منجمد نشده است.گوشت ذوب شده با شکنندگی مشخص می شود ، ماهیچه ها از نظر خاصیت ارتجاعی تفاوتی ندارند ، ichor می تواند از آن چکه کند. تازگی به تعریف بو کمک می کند. نباید خشن و ناخوشایند باشد و باعث ایجاد احساسات منفی شود.

یادتان باشد، هر چه گاو بزرگتر باشد، لایه های چربی بیشتری در گوشت او وجود دارد. در یک نمونه جوان، آنها به سختی قابل توجه هستند.

با انتخاب درست و رعایت تمامی استانداردهای نگهداری، می توان با استفاده از گوشت یک غذای لذیذ تهیه کرد که برای سلامتی بی خطر و برای بدن مفید باشد.