چگونه نان زنجبیلی نورنبرگ را بدون آرد بپزیم: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نان زنجبیلی نورنبرگ (lebkuchen) یک غذای لذیذ سنتی در شهر نورنبرگ فرانسه-باواریا است. شیرینی ها از قرون وسطی پخته شده اند. محبوب ترین دستور پخت شیرینی زنجبیلی در شب کریسمس است، اگرچه مردم محلی آن را در طول سال طبخ می کنند. این غذای لذیذ در هر شیرینی فروشی فروخته می شود ، علاوه بر این ، دستور العمل ساخت ثبت شده و محافظت می شود - این یک علامت تجاری نورنبرگ است که تحت نام آن شیرینی تولید می شود. فقط شیرینی زنجبیلی که در این شهر درست می شود می تواند این نام را داشته باشد.

تاریخچه نان زنجبیلی نورنبرگ

طبق گزارش های تایید نشده، شیرینی زنجبیلی برای اولین بار در پایان قرن پانزدهم ساخته شد - قدیمی ترین دستور پخت روی کاغذ به دهه 1480 باز می گردد. اکنون در موزه ملی آلمان در نورنبرگ نگهداری می شود. اعتقاد بر این است که از این دستور برای تهیه نان زنجبیلی استفاده شده استپرتره فردریک سوم، که او در هفته کریسمس 1487 به کودکان داد. بیش از 360 سال بعد، هنگامی که پادشاه ماکسیمیلیان دوم به نورنبرگ رسید، ساکنان محلی لبکوچن‌های بزرگی ساختند که روی آن نوشتند: «شاهیر ما جلال».

ویژگی های تهیه شیرینی زنجبیلی

نان زنجبیلی نورنبرگ با نمونه های معمولی متفاوت است نه تنها در این که می توان آن را منحصراً در شهر فرانسه-باواریا تهیه کرد. شما می توانید انواع مختلفی از دستور العمل ها را پیدا کنید، چه با آرد و چه بدون آرد. اما حتی اگر در لیست مواد تشکیل دهنده باشد، مقدار بسیار کمی از این جزء در شیرینی زنجبیلی وجود خواهد داشت.

بر اساس افسانه، دستور العملی که طبق آن نان زنجبیلی حاوی آرد نیست، در سال 1720 ظاهر شد. این توسط نانوایی اندیشیده شده بود که می خواهد دختر بیمار خود را با چیزی بسیار خوشمزه و شیرین اما سبک تغذیه کند تا بدن تمام قدرت خود را برای هضم غذا ندهد. بنابراین، او آرد را به طور کامل از دستور غذا حذف کرد، به همین دلیل معلوم شد که نان زنجبیلی در دهان آب می شود. به هر حال، نام این دختر السا بود، بنابراین این خوراکی ها به نام او - Elisenlebkuchen.

نان زنجبیلی بدون آرد نورنبرگ: مواد لازم برای پخت و پز

برای درست کردن لبکوچن به اجزای مختلفی نیاز دارید. به هر حال، هزینه چنین دستور العملی نسبتاً بالا است. اما چه کاری می توانید انجام دهید تا روح کریسمس را کاملا احساس کنید و از طعم فوق العاده لطیف و لذیذ شیرینی زنجفیلی لذت ببرید!

بنابراین برای تهیه خوراکی باید محصولات زیر را از فروشگاه خریداری کنید:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 100 گرم؛
• شکر وانیلی - 1 کیسه؛
• جوز هندی - ¼ قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 پیمانه;
• دارچین - 1 قاشق چایخوری؛
• میخک - ½ قاشق چایخوری؛
• فندق یا بادام آسیاب شده - 125 گرم؛
• بادام ریز خرد شده - 125 گرم؛
• میوه های نباتی پرتقال و لیمو ریز خرد شده - هر کدام 100 گرم؛
• روم یا اسانس بادام - ½ قاشق چایخوری؛
• لعاب شکلاتی یا لیمو؛
• وافل - 20 عدد.

مرحله اول: تهیه غذا

مواد موجود در دستور پخت نان زنجبیلی نورنبرگ را می توان به صورت آماده در فروشگاه خریداری کرد یا می توانید غذاهای کامل را خریداری کنید و خودتان تهیه کنید. مثلا بادام های آماده را بگیرید (250 گرم کافی است) روی آن آب جوش بریزید تا راحت تر تمیز شود و ده دقیقه بگذارید. سپس پوست آن را جدا کرده، نصف مقدار بادام را به قطعات کوچک خرد کنید، قسمت دیگر را پودر کنید.

به جای شکر، عسل یا حتی ملاس چغندر مجاز است - ارزان‌تر است، به محصولات نهایی رنگ‌های تیره‌تری می‌دهد و از نظر شیرینی نسبت به دو محصول اول کم‌تر نیست. در مرحله بعد، شما باید میوه های آب نباتی تهیه کنید، یعنی هم لیمو و هم پرتقال را ریز خرد کنید. یکی دیگر از دستور العمل های نان زنجبیلی نورنبرگ بدون آرد شامل آیسینگ یا فاج برای تزئین شیرینی های آماده است. می توانید 200 گرم پودر قند را با دو قاشق غذاخوری آب لیمو و/یا آب معمولی مخلوط کنید یا شکلات را آب کنید. خوشمزه خواهد شدآیسینگ برای تزیین قنادی.

مرحله دوم: ترکیب اجزا

ابتدا باید تخم مرغ ها را بشکنید، شکر را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید. برای اینکه پودر قند سریعتر و بهتر حل شود، باید تخم مرغ را در دمای اتاق مصرف کنید.

همه اجزای دیگر به نوبه خود به خامه فرم گرفته اضافه می شوند: بادام، میوه های قندی، ادویه جات ترشی جات، نمک و شکر وانیل. جرم باید به حدی باشد که روی ورقه پخت پخش نشود. اگر خیلی آبکی است، می‌توانید بیسکویت‌های خرد شده، گردوی آسیاب شده یا کمی آرد اضافه کنید.

مرحله سوم: پخت

مخلوط به دست آمده برای تهیه نان زنجبیلی نورنبرگ روی وافل پخش می شود. در این صورت ضخامت مایه باید حدود 1 سانتی متر باشد ظرافت را در فر از قبل گرم شده با دمای 175-180 درجه به مدت 15-20 دقیقه قرار می دهیم.

اگر کسی وافل را دوست ندارد یا نمی خواهد آنها را در این دستور العمل ببیند، می توانید مخلوط آماده شده برای نان زنجبیلی را مستقیماً روی یک ورقه پخت که از قبل با کاغذ پخت پوشانده شده است، پخش کنید.

در خاتمه، فقط کافی است شیرینی های زنجبیلی را به موقع از فر خارج کنید تا نسوزند و تزئین کنید. توصیه می شود از مایه کیک روی لبکوچن که از قبل سرد شده است استفاده کنید تا اجرا نشود. استفاده از برس سیلیکونی برای آغشته کردن با لعاب راحت خواهد بود.

دستور پخت با آرد - بهتر یا بدتر؟

دستور العمل در بالا باعکس نان زنجبیلی نورنبرگ که اصلا بدون آرد تهیه می شود. گزینه هایی برای تهیه شیرینی آردی نیز وجود دارد. در این مورد، بسیار کمی مورد نیاز است. این ویژگی اصلی لبکوچن است. اگر به دستور العمل های شیرینی زنجبیلی معمولی نگاه کنید، متوجه خواهید شد که آنها باید مقدار بسیار بیشتری آرد مصرف کنند.

سخت است که بگوییم کدام دستور غذا بهتر است. با یا بدون افزودن آرد، نان زنجبیلی نورنبرگ فوق العاده خوشمزه است. تنها تفاوت این است که لذیذ تهیه شده بدون این جزء لطیف تر و سبک تر است.

اگر می خواهید نان زنجبیلی را با آرد امتحان کنید، می توانید از این دستور جالب استفاده کنید:

• 150 میلی لیتر عسل را در یک فنجان بریزید، روی حرارت متوسط قرار دهید، سپس 50 گرم شکر و 2 قاشق غذاخوری آب و روغن آفتابگردان را اضافه کنید. در این مورد، مخلوط باید هم زده شود. وقتی به یک جرم همگن رسیدید از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
• پوست یک پرتقال یا لیمو را رنده کنید.
• 100 گرم زردآلو خشک خرد شده به قطعات کوچک.
• یک قاشق چایخوری ادویه شیرینی زنجبیلی را به توده خنک شده اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
• پوست پرتقال آماده شده را بریزید و یک عدد زرده تخم مرغ را اضافه کنید، هم بزنید.
• 350 گرم آرد گندم الک شده، 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر و مقداری پودر کاکائو اضافه کنید.
• سپس 75 گرم آرد بادام و 100 گرم فندق خرد شده و همچنین 50 گرم پرتقال قندی و تکه های زردآلو خشک را به مخلوط اضافه کنید.

جرم را باید خیلی خوب ورز داد. شما باید یک خمیر چسبناک و متراکم بدست آوریدشکل گیری آن راحت خواهد بود. نان زنجبیلی نورنبرگ (لبکوچن) را با آرد به این ترتیب درست کنید:

• ویفرهایی با قطر حدود 9 سانتی متر روی سینی پخت قرار دهید؛
• تکه ای از خمیر را پاره کنید، یک گلوله درست کنید و روی ویفر بگذارید تا لبه های آن بیرون نیاید؛
• را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

وقتی آماده شدند، همانطور که در بالا نوشته شد، با مایه کیک تزئین کنید و شیرینی های زنجبیلی آماده هستند. به طور دقیق، این دستور را می توان بدون آرد نیز در نظر گرفت، زیرا در اینجا عملاً آرد وجود ندارد - فقط 350 گرم. اما شایان ذکر است که محتوای کالری در هر دو مورد به دلیل محتوای سایر محصولات بسیار بالا خواهد بود.