دستور پخت نان زنجبیلی. نان زنجبیلی تولا

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شما باید نه تنها با روح، بلکه با تخیل آشپزی کنید! سپس ظروف شما از روی میزها پرت می شوند و دوستان برای درخواست دستور العمل برای غذاهای خاص رقابت می کنند. چرا به نان زنجبیلی چاپ شده توجه نکنید؟ شاید بتوانید آن را در خانه درست کنید؟ یا باید مستقیماً برای یک شیرینی زنجبیلی خوب به تولا بروید؟ چرا شیرینی های زنجبیلی آنها در سراسر جهان مشهور است و چه کسانی این شکل از شیرینی زنجفیلی را اختراع کردند؟ بیایید سعی کنیم به تاریخ بپردازیم و دستور پخت یک شیرینی زنجبیلی خوب را پیدا کنیم!

نان زنجبیلی چیست؟

این محصول شیرینی آردی است که از خمیر مخصوص تهیه می شود. برای طعم، آجیل، میوه های شیرین، کشمش، مربای میوه یا عسل را می توان اضافه کرد. شیرینی زنجبیلی که به آن عادت کرده ایم شکل کمی محدب با طرح در قسمت بالایی دارد که با مایه شکری روی آن می زنیم. تاریخ نشان می دهد که شیرینی زنجبیلی همیشه به عنوان یک ویژگی جشن در نظر گرفته می شده است، زیرا از مواد گران قیمت برای تهیه آن استفاده می شده است. نام شیرینی زنجبیلی دارداساس "ادویه"، که نشان می دهد فلفل نیز قبلا در اینجا اضافه شده است.

از تاریخ

شیرینی زنجبیلی اولین بار قبل از دوران ما ذکر شد. اینها کیک های عسلی بودند که مصریان باستان آن را بسیار دوست داشتند. رومی ها دستور غذا را کمی بهبود بخشیدند: آنها نه تنها کیک ها را پخش می کردند، بلکه کلوچه های شیرینی زنجبیلی را مستقیماً با عسل می پختند. با گذشت زمان، کیک های عسلی "لبکوچن" نامیده می شدند. امروزه اینها نان زنجبیلی آلمانی هستند که در بلژیک فروخته می شوند. در روسیه به نان زنجبیلی نان عسلی می گفتند. آنها بر روی مخلوطی از آرد چاودار با عسل و آب توت تهیه می شدند. بعداً، دستور غذا با گیاهان و ریشه های جنگلی رقیق شد.

از قرن یازدهم، ادویه های عجیب و غریب از هند و خاورمیانه به روسیه آورده شد. سپس شیرینی زنجبیلی نام فعلی خود را گرفت. پالت طعم ها به خمیر و ادویه های اضافه شده بستگی داشت. فلفل سیاه، لیمو، نعناع، گشنیز، وانیل، زیره، زنجبیل، جوز هندی و غیره محبوب بودند. شیرینی زنجبیلی اشتها آور خارجی با پردازش شکر سوخته به دست آمد.

من اهل تولا هستم

از قرن هجدهم، تولید نان زنجبیلی در همه جا توسعه یافته است. در آن زمان بود که تولا برای اولین بار خود را شناخته بود. نان های زنجبیلی چاپ شده هنوز یک محصول نخبه در نظر گرفته می شد، اما در حال حاضر مقرون به صرفه تر بود. فقط یک چیز مشخص نیست: نان زنجبیلی چاپی چیست؟

در اینجا باید در مورد انواع نان زنجبیلی صحبت کنید. آنها را می توان چاپ، برش و قالب گیری کرد. رایج ترین آنها فقط یک نان زنجبیلی چاپ شده است که با استفاده از تخته ساخته شده است. تولید کنندگان چنین تابلوهایی پرچمدار نامیده می شدند.با نمدار کار می کردند، اما گاهی از غان و گلابی سی ساله استفاده می کردند. تخته ها برای مدت طولانی در دمای طبیعی خشک شدند و سپس با رزین یا موم آغشته شدند. تخته های نان زنجفیلی چاپ شده با طرح های ساخته شده توسط یک هنرمند منبت پوشیده شده بود.

نان زنجبیلی چاپی انواع خاص خود را داشت که یکی از آنها "پراکنده" بود. چنین شیرینی‌های زنجبیلی یک کارکرد معنایی داشتند - صاحب آنها را به مهمانانی می‌سپرد که بیش از حد طولانی می‌ماندند و اشاره می‌کرد که وقت و افتخار فرا رسیده است.

نان زنجبیلی حکاکی شده با استفاده از یک قالب فلزی ساخته شد. این گونه به ویژه در شمال گسترده بود.

یکی از انواع نان زنجبیلی روسی "کوزولی" بود. به هر حال، این یکی از نمادهای پوموری است. با توجه به روش ساخت، اینها نان زنجبیلی بریده شده با افزودن شربت شکر کاراملی هستند. همه آنها کاملاً با توده پروتئینی زده شده و رنگ تزئین شده اند.

در سراسر جهان

آیا می دانستید که روسیه غنی ترین مجموعه نان زنجبیلی را دارد؟ حتی موزه هایی وجود دارند که بیش از سیصد سال قدمت دارند! نمایشگاه هایی با سن مشابه در آنجا ذخیره می شوند، علاوه بر این، ظاهر اصلی و عطر عسل خود را حفظ کرده اند. درست است، چشیدن چنین شیرینی زنجبیلی به دلیل ارزش تاریخی و البته سختی سنگ توصیه نمی شود. این شیرینی های زنجبیلی خیلی وقت است که خشک شده اند.

اما مردم کنجکاو ما از چنین چیزهای بی اهمیتی خجالت نمی کشند و مردم از سراسر جهان به موزه های "نان زنجبیلی" سرازیر می شوند. تا به حال، نان زنجبیلی چاپ شده تقاضای زیادی دارد. اشکال تولید آنها ممکن است متفاوت باشد، اما نان زنجبیلی تولا به راحتی قابل تشخیص است. پس از همه، آن را با اثر مهر و موم تزئین شده استمقابل. چنین نقاشی هایی شخصیت های افسانه ای و زیور آلات شرقی را به تصویر می کشند. گاهی اوقات شیرینی زنجفیلی دارای نشان های شهرها یا نمادهای دیگر است که اغلب میهن پرستانه است.

اما نان زنجبیلی ریازان به شکل گنبدهای کلیسا ساخته شده و روی آن را با آیسینگ سفید پوشانده اند. زیره و بادیان را به خمیر اضافه می کنند که طعم و عطر خاصی از نان زنجبیلی به دست می آید.

تلاش مجدد

دستور پخت به دست ما رسیده است و می توانیم شیرینی زنجبیلی تولا را در خانه درست کنیم. درست است ، نمی توان نسبت های دقیق را نشان داد ، زیرا قنادی های چیره دست تولا آنها را مخفی نگه می دارند و آنها را از نسلی به نسل دیگر منتقل می کنند. اما با این حال، با تمرکز بر ذائقه خود، می توانید دستور پخت شیرینی زنجبیلی را که 300 سال پیش در استان تولا پخته شده بود، زنده کنید.

عسل مایع و تخم مرغ را به کره آب شده اضافه کنید. مخلوط را کاملاً هم بزنید.

آرد را جداگانه الک کنید و خمیر را با آب و نمک ورز دهید.

باید چاشنی ساده را انتخاب کنید - مربای سیب. به هر حال، نان زنجبیلی تولا که در فروشگاه خریداری می شود، با این پرکننده فروخته می شود. در خانه سیب ها را با شکر بجوشانید تا مربا غلیظ شود.

خمیر را به دو لایه باز کنید و فیلینگ خنک شده را بین لایه ها قرار دهید. حالا نان زنجبیلی بالقوه را به فر بفرستید. نان زنجبیلی تمام شده باید خنک شود و با لعاب پوشانده شود و سپس دوباره به فر بفرستید تا لعاب سفت شود و سفت شود.

برای زیبایی نتیجه

اگر می خواهید بدانید نان زنجبیلی چاپی چگونه ساخته می شود، باید همچنینترکیب لعاب را که با آن نقاشی ها اعمال می شود بررسی کنید. برای آن باید سفیده تخم مرغ را با پودر قند خرد کنید و به تدریج یک چهارم قاشق نشاسته سیب زمینی و آب لیمو را به مخلوط اضافه کنید. جرم نهایی باید غلیظ و براق باشد. آن را در کیسه شیرینی پزی بریزید و روی سطح شیرینی زنجبیلی طرح هایی بکشید. مایه کیک خیلی زود سفت می شود، اما برای اطمینان، نان زنجبیلی را در فر قرار دهید. امروزه در لهستان، بلاروس، شمال اروپا شیرینی به این روش درست می شود. درست است، شیرینی زنجفیلی اروپایی شبیه چیزی بین یک بیسکویت غنی و شیرینی زنجفیلی ما است، بنابراین شما یک "بومی" در خارج از کشور پیدا نخواهید کرد.

نان زنجبیلی چاپ شده باید با استفاده از تخته مخصوص تهیه شود، اما امروز می توانید آن را از فروشگاه ها خریداری کنید. همچنین می توانید با افزودن گشنیز، دارچین، هل، جوز هندی و میخک، دستور غذا را پیچیده کنید. همه چیز در یک آسیاب قهوه مخلوط می شود. "عطرهای خشک" آماده با عسل و دارچین روی حمام آب اصرار دارند و شکر، کره و تخم مرغ را اضافه می کنند. توده متورم می شود و کف می کند. این یک علامت است - وقت آن است که از روی آتش بردارید و آرد را هم بزنید.

حالا تخته قالب را بیرون می آوریم و یک لایه به اندازه مناسب از خمیر جدا می کنیم. لایه را با دست ورز می دهیم و سپس به شکل دو کیک در می آوریم. تخته را با روغن بپوشانید. بهتر است با ذرت باشد، زیرا به مرور زمان تلخ نمی شود. یک کیک را روی تخته بگذارید و خوب فشار دهید تا شکل بگیرد. ما پر کردن را در وسط قرار می دهیم، و در بالا - یک کیک دیگر، که باید در امتداد لبه ها با اولین وصل شود. روی قطعه کار را آرد پاشی کنید و خمیر را با چاقو از قالب جدا کنید و روی میز بگذارید. لبه ها را برش دهید و محصول را روی یک ورقه پخت قرار دهید. درپخت با حرارت متوسط حدود یک ربع ساعت طول می کشد. شیرینی زنجفیلی سرخ شده باید برداشته شود و با مایه کیک آغشته شود.

از شهر شیرین است

افراد شیرین دندان اغلب از نان زنجبیلی پوکروفسکی یاد می کنند. و چرا او خوب است؟ Pokrov در واقع شهر شیرینی ها نامیده می شود، زیرا دستور العمل های مخصوص نان زنجبیلی چاپ شده از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. طبق سنت، آنها در صنایع دستی کوچک ساخته می شوند. گاهی اوقات این یک تجارت خانوادگی است و مقیاس تولید آن بسیار کم است - حدود چهار هزار شیرینی زنجبیلی در هفته. فقط از تولید طبیعی استفاده می شود. بدون روغن پالم و عسل طبیعی به جای اسانس عسل اضافه می شود. اما تفاوت اصلی با تولا عدم وجود تخم مرغ در خمیر و همچنین فراوانی ادویه است.

مقایسه اشتباه

اغلب نان زنجبیلی پوکروفسکی با تولا مقایسه می شود و به نفع اولی نیست. و چنین مقایسه ای با حقیقت مطابقت ندارد، زیرا این شیرینی زنجفیلی تاریخ خاص خود را دارد که دویست سال پیش در املاک کنت باسکاکف آغاز شد. در فرآیند پخت، خمیر روی تخته های شیرینی زنجبیلی شکل می گیرد و حدود 25 دقیقه پخته می شود. در فصل گرم، نان زنجبیلی به شکل حیوانات و برای تعطیلات زمستانی - به شکل درخت کریسمس یا بابا نوئل پخته می شود. محصولات را با رنگ خوراکی یا کیک تهیه شده از سفیده تخم مرغ و پودر قند تزئین کنید. چنین شیرینی زنجبیلی را می توان به مدت سه هفته نگهداری کرد، اما به وضوح کهنه نیست، زیرا طعم آن شگفت انگیز است.

مشهور حتی امروز

نان زنجبیلی فیگور یک غذای لذیذ بسیار خوشمزه و زیباست و به همین دلیل می توانید آن را به کودک خود هدیه دهید. همچنین یک گزینه دسر خوب است.جشن جشن اگر از تخته های قالبی استفاده می کنید، هر متخصص آشپزی می تواند یک شیرینی پز شود. نان زنجبیلی برای عروسی، به عنوان هدیه یا حتی برای بیداری پخته می شود. بسته به مناسبت، شکل نان زنجبیلی ایجاد می شود و پر شدن آن مشخص می شود. شیرینی زنجبیلی بسیار خوشمزه، اما نه چندان معتبر با شیر تغلیظ شده. آنها بسیار شیرین هستند، بنابراین بهتر است آنها را با چای بدون شکر میل کنید. علاوه بر این، انواع خامه، کاستارد، خردل و البته عسل مورد تقاضا هستند. و راه درست کردن شیرینی زنجبیلی اصلا قدیمی نیست و امروز دوباره بدیع و جالب به نظر می رسد.

قالب هایی هستند که فقط یک بار استفاده شده اند و بنابراین ارزش ویژه ای پیدا کرده اند. به عنوان مثال، نان زنجفیلی که به امپراتور نیکلاس دوم تقدیم شده بود، نمای واضحی از تزار بر روی سطح داشت، و استادان تولا زمانی نان زنجفیلی را به همراه نشان خود و کرملین را به بوریس یلتسین و پدرسالار کل روسیه، الکسی دوم هدیه دادند..