سوسیس خوک: مواد تشکیل دهنده، دستور العمل ها و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پخت سوسیس خوک آب پز زیاد سخت نیست، اما طعم و عطر آن برخلاف سوسیس خریداری شده، الهی خواهد بود. چرا بسیاری اکنون ترجیح می دهند سوسیس را به تنهایی بپزند؟ زیرا در سوسیس مدرن افزودنی های مختلفی وجود دارد که ممکن است واکنش آلرژیک به آنها ایجاد شود و همچنین ممکن است گوشت کیفیت چندانی نداشته باشد.

سوسیس خوک خانگی

مواد لازم:

• 2 کیلوگرم گوشت خوک (بهتر است یک تیغه شانه بگیرید)،
• ادویه های مختلف (فلفل، جوز هندی، هل) - حدود 10 گرم،
• نمک درشت (غذا و نیتریت) - 20 گرم،
• 400 میلی لیتر آب یخ.

آشپزی

استفاده از نمک نیتریت برای سوسیس خوک ضروری است، زیرا نه تنها رنگ و طعم می دهد، بلکه از بوتولیسم و سالمونلا نیز محافظت می کند. گوشت را به دو نیم تقسیم کنید، هر کدام حدود یک کیلوگرم. یکی از قسمت ها را در گوشت چرخ کرده بپیچانید و قسمت دیگر را برش دهیدقطعات کوچک، حدود یک و نیم در یک و نیم سانتی متر یا بزرگتر. سپس گوشت چرخ کرده و گوشت خرد شده به دست آمده را در بسته های جداگانه قرار می دهیم. این کیسه ها را در فریزر قرار دهید تا خنک شوند. ما باید به حالتی برسیم که گوشت با کریستال های یخ پوشیده شود و همچنان نرمی خود را در داخل حفظ کند.

پس از خنک شدن باید گوشت چرخ کرده را بگیرید و در غذاساز بریزید و آب یخ بریزید و 20 گرم نمک (10 گرم نیتریت و 10 گرم نمک خوراکی) به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را در غذاساز چرخ کنید تا به حالت خمیر درآید، اما دقت کنید که در این فرآیند دمای آن بالاتر از 11 درجه نباشد. بهتر است گوشت چرخ کرده را به چند قسمت تقسیم کنید تا کمباین زیاد نشود. وقتی رب گوشت آماده شد، آن را به فریزر برگردانید و به گوشت برسد.

10 گرم نیتریت و نمک خوراکی را به گوشت سرد و کمی منجمد اضافه کنید و خیلی خوب مخلوط کنید. باید حداقل 5 دقیقه آن را ورز دهید تا گوشت قهوه ای شود و خود جرم چسبناک و کمی چسبناک باشد. باز هم مراقب باشید که گوشت زیاد نپزد. حالا ماکارونی، گوشت و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. می توانید مجموعه ای آماده از مخلوط های چاشنی که به طور خاص برای سوسیس ایجاد شده است را تهیه کنید. سعی می کنیم خیلی خوب مخلوط کنیم تا گوشت و ادویه ها به طور یکنواخت در رب پخش شود.

حالا باید پوسته را پر کنید. می توانید هر کدام را مصرف کنید، اما بهتر است از طبیعی استفاده کنید. با استفاده از چرخ گوشت و نازل سوسیس یا سرنگ (در موارد شدید با دستان خود)، پوسته را پر می کنیم. سوسیس تمام شده باید به مدت 4 ساعت تا یک روز برای رسیدن ارسال شود. هر چه سوسیس بیشتر بماند، خوشمزه تر می شود.

مرحله پایانی

مرحله بعدی عملیات حرارتی خواهد بود. یک ساعت در فر با دمای 40 درجه و یک ساعت در دمای 60 درجه می فرستیم. در صورت وجود همرفت در فر، دما را روی 75-83 درجه قرار دهید و حتما ظرفی با آب داشته باشید، در غیر این صورت رطوبت از سوسیس خارج می شود و داخل پوسته چروک می شود و خشک می شود. اگر دماسنج مخصوصی وجود داشته باشد که بتواند دمای داخل محصول را اندازه گیری کند بسیار خوب است. سوسیس در صورتی آماده است که دمای داخل آن به 69-71 درجه رسیده باشد. پس از عملیات حرارتی، محصول را زیر آب سرد جاری خنک کرده و حداقل چهار ساعت در یخچال قرار دهید. سوسیس آماده است.

محصول گوشت خوک کبابی

مواد لازم:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک،
• 200 گرم بیکن،
• روده خشک برای پر کردن سوسیس - 2 یا 3 عدد،
• 2 پیاز،
• ادویه،
• 2 قاشق غذاخوری سرکه،
• 6 قاشق غذاخوری آب
• فویل.

آماده سازی

چگونه سوسیس خوک درست کنیم؟ فیله خوک را از چرخ گوشت رد می کنیم. بهتر است از یک نازل بزرگ استفاده کنید، زیرا نازل معمولی که گوشت چرخ کرده را با آن می پیچند، کوچک است. اگر چنین نازلی وجود ندارد، فقط گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید.

پیاز را خرد کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. آن را خنک کنید و به گوشت اضافه کنید. اکنون زمان اضافه کردن چاشنی است. شما فقط می توانید مجموعه ای از ادویه ها را برای کباب تهیه کنید، یا می توانید، اگر دوست نداریدتند، فقط نمک و فلفل را اضافه کنید. دستور تهیه سوسیس خوک خانگی در روده معمولاً شامل استفاده از پوشش طبیعی است. روده ها باید به خوبی تمیز و شسته شوند. پس از آن، شما باید آنها را در محلول سرکه خیس کنید. حتما روده های تازه و بدون بو مصرف کنید. اگر بوی ناخوشایندی وجود داشته باشد، آنها یا ضعیف پردازش شده اند یا به سادگی کاملا تازه نیستند. می توانید آنها را در بازار یا فروشگاه هایی که گوشت می فروشند خریداری کنید. ابتدا روده ها را خوب آبکشی می کنیم سپس آب را با سرکه مخلوط می کنیم و نیم ساعت یا یک ساعت خیس می کنیم.

در صورت عدم وجود سوسیس، می توانید از یک بطری پلاستیکی ساده نیم لیتری استفاده کنید. به طول دلخواه برش میزنیم و روی چرخ گوشت امتحان میکنیم. اگر یک نازل مخصوص وجود داشته باشد، این موضوع را بسیار ساده می کند. بطری را روی چرخ گوشت بگذارید، روده را کاملاً روی گردن بطری بکشید و انتهای آن را به صورت گره بزنید. گوشت چرخ کرده را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. در عین حال سعی کنید روده را محکم با نخ ببندید یا با گره بچرخانید.

چگونه در فر برشته کنیم؟

برای پخت سوسیس خوک در منزل ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید، سپس سوسیس را روی فویل قرار دهید، از قبل روغن زده و روی محصول چاشنی بپاشید. تمام سطح آن را با خلال دندان سوراخ کنید تا در حین پخت بترکد. به مدت 40 دقیقه بپزید.

اگر چیز غیرعادی می خواهید، سوسیس تمام شده را می توانید با کمی عسل آب شده ریخته و بگذارید یک دقیقه دیگر در آن مارینه شود. می توان آن را سرد یا گرم مصرف کرد. این یک دستور العمل فوق العاده برای سوسیس گوشت خوک است، بسیار خوشمزه تر از خرید و فروش در فروشگاه استعلاوه بر این، بی ضرر است، زیرا خود ما محصولات باکیفیت را برای آن انتخاب کرده ایم.

سوسیس خانگی خوک

مواد لازم:

• 5 کیلوگرم شانه خوک،
• روده های پوست کنده از 30 تا 40 متر یا پوشش دیگری برای سوسیس خانگی،
• آب مقطر با یخ سرد - 300 میلی لیتر،
• 1 قاشق غذاخوری نمک.

ادویه ها:

• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری،
• رازیانه خشک آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری،
• پودر سیر - 1 قاشق غذاخوری،
• فلفل قرمز آسیاب شده خشک - 1 قاشق چایخوری،
• پاپریکا آسیاب شده خشک - 3 قاشق غذاخوری،
• جعفری آسیاب شده خشک - 1 قاشق غذاخوری،
• مرزنجوش - 1 قاشق غذاخوری.

برای جوشاندن سوسیس:

• lavrushka - چند قطعه،
• 2 پیاز،
• 5-6 دانه فلفل،
• یک جفت شاخه جعفری،
• یک جفت شاخه شوید.

تهیه محصولات

این یکی از بهترین دستور العمل ها برای سوسیس خوک خانگی در روده است. ابتدا باید گوشت را انتخاب و آماده کنید. نباید خیلی نرم و خیلی متراکم باشد، حاوی مقدار کمی چربی باشد تا محصول خیلی چرب نباشد، اما خشک نشود. بهتر است برای سوسیس یک تیغه شانه، سینه، کمر یا گردن انتخاب کنید.

گوشت را باید با آب جاری سرد شسته و سپس با دستمال کاغذی یا حوله خشک کنید و روی تخته بگذارید. حتما گوشت خوک را برای استخوان های کوچکی که می تواند بررسی کنیدبعد از اینکه خرد شد بماند باید همراه با رگ ها جدا شوند. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید و در ظرفی بریزید. یک رنده بزرگ روی چرخ گوشت نصب کنید و گوشت را اسکرول کنید. تمام ادویه ها، نمک به دلخواه، آب تمیز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس روی کاسه را با فیلم بپوشانید و دوازده ساعت در یخچال بگذارید.

مقدار مناسب روده های پوست کنده (یا محفظه دیگر برای سوسیس خانگی) را از بسته بردارید، در ظرفی بریزید و به مدت نیم ساعت در آب بسیار سرد خیس کنید تا تمام نمک موجود در آنها خارج شود. بشویید، یک قیف بردارید، روده ها را داخل آن فرو کنید و آنها را از داخل بشویید. به این ترتیب می توانید ببینید که آیا سوراخ های اضافی در روده وجود دارد یا خیر. آنها را در یک آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود، اما به خاطر داشته باشید که آنها را کمی مرطوب نگه دارید تا قیمه راحت تر شود.

نازل سوسیس را روی چرخ گوشت بگذارید، روده ها را روی گردن بکشید، نوک آن را با یک گره یا ریسمان ببندید. روده را با گوشت چرخ کرده پر کنید. سپس یک سوزن نازک بردارید و چند بار سوراخ کنید تا تمام هوا خارج شود. سوسیس تمام شده را با یک فیلم بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یخچال بگذارید.

آخرین مرحله

بعد از گذشت زمان، آب معمولی را در قابلمه ای گرم کنید، لوروشکا، دانه فلفل، پیاز شسته شده و سبزی را در آن بریزید. آب را تا 70 درجه گرم کنید، اما اجازه ندهید بجوشد. سوسیس ها را با احتیاط برای اینکه آسیب نبیند در آب بریزید. آنها را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید و سپس خاموش کنید و 15 دقیقه دیگر در آب بگذارید تا آبدار شوند.

وقتی تمام شد آنها را از ماهیتابه خارج کرده و در ظرفی بریزید و خنک کنید. سوسیس را می توانید در فریزر نگهداری کنید. بهتر است در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید، اما می توانید سوسیس را با ریختن روغن نباتی در ماهیتابه سرخ کنید و سوسیس ها را روی تابه گرم شده اما نه خیلی داغ قرار دهید، آنها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، نه سرخ کنید. فراموش کردن ورق زدن پخت آن حدود 7 دقیقه طول می کشد. آنها بهتر است با هر غذای جانبی گرم سرو شوند.