فهرست میوه ها. میوه های شیرین. میوه های روسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کلمه "میوه" یک اصطلاح گیاه شناسی نیست. در مردم معمولاً به عنوان میوه های خوراکی شیرین درختان و برخی درختچه ها شناخته می شود.

میوه چیست؟

در لاتین میوه به معنای همان میوه است. و انواع توت ها و سبزیجات و آجیل و غلات در این دسته قرار می گیرند. اخیراً توت ها بخشی از خانواده میوه ها محسوب می شوند، زیرا هر دو را می توان به صورت خام مصرف کرد و سبزیجات اغلب نیاز به عملیات حرارتی دارند. طبقه بندی دیگری نیز وجود دارد که بر اساس آن کدو تنبل، آناناس، زنجبیل و غیره به عنوان میوه ها در نظر گرفته شده است. این طبقه بندی در کشورهای اروپایی رایج است.

آیا مثلاً گوجه فرنگی را می توان به میوه ها نسبت داد، زیرا مربای بسیار خوشمزه ای از گوجه سبز درست می شود؟ در برخی موارد، میوه های گیاهان را به میوه های شیرین و ترش یا خوراکی و غیر خوراکی تقسیم می کنند. بنابراین، تقسیم به سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها بسیار مشروط است. طبقه بندی های بسیار دیگری نیز در شاخه های مختلف علم، صنعت و سایر شاخه ها پذیرفته شده است.نیاز دارد. به عنوان مثال، با توجه به ساختار میوه، آنها را به میوه های هسته دار و میوه های دانه دار تقسیم می کنند، بر اساس منشاء - به هیبریدهای وحشی و پرورشی یا پرورشی. حتی چنین وجود دارد - میوه های قرمز و سبز. واقعیت این است که گاهی اوقات یک واکنش آلرژیک به رنگدانه قرمز رخ می دهد. این مورد در مورد توت فرنگی، پرتقال و غیره صدق می کند، بنابراین خوردن آنها به مقدار زیاد برای زنان باردار و کودکان خردسال توصیه نمی شود. این دسته‌بندی‌ها می‌توانند کمبود پتاسیم و کاروتن را جبران کنند، مثلاً به قیمت زردآلو.

زردآلو

زردآلو و گونه وحشی آن، zherdel، در جنوب روسیه رشد می کند. زردآلو مانند بسیاری از میوه های شیرین برای مربا مناسب است، اما به دلیل داشتن مقدار زیادی پکتین، سریعاً شیرین می شود، بنابراین بیشتر برای مارمالاد، گل ختمی، مربا، آب میوه استفاده می شود. میوه های خشک با هسته (زردآلو) و بدون هسته (زردآلو خشک) را با آب جوش دم می کنند و به عنوان پرکننده پای استفاده می کنند و میوه های بسیار خشک را آرد می کنند و به خمیر اضافه می کنند. آب زردآلو به دلیل محتوای بالای کلسیم و آهن در فهرست میوه‌هایی قرار می‌گیرد که برای تغذیه زنان باردار و تغذیه نوزادان توصیه می‌شود. مقدار زیادی فسفر و منیزیم آن را برای عملکرد طبیعی مغز ضروری می کند. پتاسیم موجود در پالپ زردآلو تاثیر زیادی بر سیستم قلبی عروقی و تقویت قلب دارد.

موز

زردآلو تازه بازدیدکننده کمی از قفسه های فروشگاه است، اما جایگزین خوبی برای آن وجود دارد - موز، میوه ای که دائماً در فروش است. با تمام ویژگی ها، این یک توت واقعی است. در موارد دیگر، موز خارج از کشور برای مصرف کننده مقرون به صرفه تر از آن استداخلی.

یک ویژگی جالب این گیاه به گسترش آن در نقاط حکاکی شده جهان کمک می کند. واقعیت این است که موز باید تا زمانی که رسیده، یعنی سبز و سفت شود، برداشت شود. اگر آنها را روی گیاه بگذارید، خواص مفید و طعم خود را از دست می دهند. میوه های چیده شده، برعکس، پس از دراز کشیدن، از نظر ترکیب عناصر ریز مفید، شیرین تر و پرتر می شوند و نشاسته نارس میوه های نارس به قند میوه ای قابل هضم تبدیل می شود. مقدار زیادی پتاسیم، منیزیم، کلسیم، سدیم و فسفر، موز را برای غذای کودک ضروری می کند. این میوه همچنین در صورتی که کودک به گلوتن موجود در غلات آلرژی داشته باشد کمک می کند. پالپ موز حاوی افدرین است که کمی فشار خون را افزایش می دهد، بنابراین برای بیماران مبتلا به فشار خون توصیه می شود.

میوه های سرزمین روسیه

روسیه سرشار از مزارع میوه های وحشی و گیاهان توت است. در خاور دور، پیچ امین الدوله به این شکل رشد می کند، در منطقه کالینینگراد - خولان دریایی، تمشک، توت سیاه و گل رز وحشی، در باشکریا و اورال - درختان سیب، گیلاس، در سیبری - تمشک، مویز، لینگون بری، زغال اخته، زغال اخته، توت فرنگی. فهرست میوه ها و انواع توت ها به قدری بزرگ است که نمی توان همه آنها را در یک مقاله کوچک فهرست کرد. سیب، گلابی، گیلاس، انواع بی شماری از انواع توت ها را می توان از ابتدا روسی در نظر گرفت.

علاوه بر موارد ذکر شده در بالا، اینها شامل توت سیاه، زغال اخته، میوه هسته دار، شاهزاده خانم، کرابری، کلودبری، ویبرونوم، خاکستر کوهی، زالزالک، شاه توت، سنجد، گیلاس پرنده و غیره هستند. و این یک لیست کامل نیست.میوه ها و توت هایی که در خاک کشور ما یافت می شوند.

گوجی بری یا درزا؟

اخیراً میوه گیاه گوجی به عنوان یک محصول کاهش وزن به شدت تبلیغ شده است. اگر راهنمای طبقه‌بندی را در نظر بگیرید که توضیحاتی درباره میوه‌ها و انواع توت‌ها ارائه می‌دهد، متوجه می‌شوید که این گیاه فوق‌العاده برای هر روسی آشنا است و در سراسر روسیه بسیار گسترده است و ما آن را دِرزا می‌نامیم. این توت در بین اجداد ما بسیار محبوب نبود، زیرا طعم اصلی و عطر قابل توجهی مانند تمشک، توت فرنگی یا توت فرنگی نداشت. علاوه بر این، در ظاهر، wolfberry خوراکی را می توان به راحتی با یک wolfberry سمی اشتباه گرفت. برای کاهش وزن، مادربزرگ‌های ما اغلب از انگور فرنگی استفاده می‌کردند.

انگور فرنگی

"انگور شمالی"، همانطور که با دست سبک میچورین شروع به نامیدن انگور فرنگی در هر باغ جلویی و فقط در خیابان ها کردند، در اصل روسی نیست. قرن ها پیش برای ما آورده شد. در تواریخ زمان ایوان سوم به این درختچه اشاره شده است. خواص طعم توت ها مدت هاست که مورد توجه قرار گرفته و در پخت و پز برای کمپوت، مربا، کنسرو، مارمالاد، سس، آب میوه، شراب، لیکور و سرکه استفاده می شود. انگور فرنگی از نظر پزشکی بسیار مفید است. توت ها و جوشانده برگ ها برای بیماری سل نوشیده شد، خواص ضد عفونی کننده و ضد التهابی توت ها به التهاب پوست کمک می کند.

با اسهال و اسهال، انگور فرنگی را نمی توان جایگزین کرد. توانایی آن در بهبود مدفوع، بهبود متابولیسم کلی، حذف سموم وبالا بردن تن هیچ آنالوگ ندارد. یافتن وسیله ای موثرتر از انگور فرنگی (توت در تابستان، سرکه در زمستان) برای مبارزه با اضافه وزن دشوار است.

برای بهبود متابولیسم از توت ها و میوه ها بنوشید

برای مدت طولانی از سرکه طبیعی میوه با عسل برای بهبود متابولیسم استفاده می شود. برای کاهش وزن، دو قاشق غذاخوری سرکه را با همان مقدار عسل با یک لیوان آب گرم رقیق کرده و با معده خالی میل کنید. سرکه خانگی خوب انباری از ویتامین ها و مواد معدنی است. بنابراین، کاملاً منصفانه است که شور و شوق برای این محصول اخیراً شروع به افزایش یافته است. درست کردن سرکه اصلا سخت نیست. فقط به میوه ها یا توت های خوشمزه و کمی شکر نیاز دارد. زمان رسیدن - 2 هفته در نور و 40 روز در یک مکان تاریک. سرکه را می توان با گیاهان و عسل طعم دار کرد. سرکه 3% خانگی نه تنها به عنوان یک نوشیدنی ویتامینی و انرژی زا، بلکه برای ترشی کردن گوشت و ماهی، تهیه سالاد بسیار عالی است و برای مصارف آرایشی نیز استفاده می شود. لیست میوه هایی که برای تهیه سرکه استفاده می شود بدون ذکر سیب ناقص خواهد بود.

سیب

اوایل و دیر، غول ها و رانت های کوچک - این میوه ها را همه دوست دارند و عملاً هیچ گونه منع مصرفی ندارند. از آنها در تغذیه رژیمی و بالینی استفاده می شود، از آنها آب میوه گرفته می شود، کمپوت، مربا، ژله پخته می شود، سس و سرکه درست می شود. با کم خونی، سیب غده ای خورده می شود. سوزن‌ها یا میخ‌های آهنی را در پالپ میوه می‌چسبانند، نیم روز می‌گذارند، سپس اجسام فلزی را جدا می‌کنند. حالا سیب را می توان خورد. چوب های اکسید شده به طور مکرر استفاده می شوند، زیرا باهر بار واکنش شیمیایی بین اسید و فلز سریعتر و شدیدتر است.

بر خلاف بسیاری از میوه های دیگر، سیب نه تنها به دلیل خواص عالی آشپزی و دارویی، بلکه به دلیل ارزان بودن و در دسترس بودن، تقاضای زیادی دارد. همیشه در وسعت روسیه سیب های زیادی وجود دارد. در سال های دیگر برداشت از ظرفیت پردازنده ها بیشتر می شود و سیب ناپدید می شود که حیف است. این هدیه طبیعت ارزش قدردانی و استفاده برای سلامتی را دارد.

گیاهان میوه - مهمانان سرزمین روسیه

قبل از انقلاب 1917، درختان پرتقال و لیمو، آناناس و درختان نخل در باغ های زمستانی دوک های بزرگ رشد می کردند. پرورش میوه های استوایی در گلخانه چندان دشوار نیست اگر نور، رطوبت و دمای هوا کافی برای آنها فراهم کنید. با این حال، به عنوان یک قاعده، انواع توت ها و میوه های گلخانه ای خواص مشابهی با همتایان خود که در شرایط طبیعی رشد می کنند، ندارند. کشاورزان یاد گرفته‌اند که گونه‌های گیاهی را که قبلاً در شرایط ما ریشه نگرفته‌اند، منطقه‌بندی کنند.

پرورش دهندگان فرهنگ های جدیدی ایجاد می کنند و به تدریج بخشی از فلور روسیه می شوند. باغبانان و باغبانان به مدت طولانی و با موفقیت توت فرنگی، فیسالیس، چنومل، ماهونیا، اکتینیدیا، علف لیمو و سایر گیاهانی را که برای خاک و آب و هوای ما کاملاً سنتی نیستند، پرورش داده اند. این روند نیز در جهت مخالف پیش می رود - در اروپا، پیچ امین الدوله خاور دور به آرامی اما مطمئناً در حال ته نشین شدن است.

پیچ امین الدوله

پیچ امین الدوله یا گیلاس خاور دور یکی از آن میوه هایی است که به صورت صنعتی برداشت نمی شود که حیف است زیرا این توتطعمی لطیف و عطری لطیف دارد که یادآور زغال اخته است. پیچ امین الدوله مربا، آب و شراب شگفت انگیزی درست می کند. توت ها را خشک می کنند و در زمستان به عنوان یک عامل ادرار آور، ضد التهاب و مولتی ویتامین دم کرده و می نوشند. توت های تازه خرد شده روی زخم های مبتلا به اگزما و سایر ضایعات پوستی اعمال می شود. یک درختچه بی تکلف برای اولین بار از محصولات میوه در عرض های جغرافیایی روسیه شکوفا می شود. میوه ها در ماه مه - ژوئن، 1-2 هفته زودتر از توت فرنگی ظاهر می شوند.

میوه های سنتی برای تعطیلات سال نو

بوی نارنگی، شکلات و سوزن کاج طعم های معمول سال نو هستند. در دوران شوروی، نارنگی و شکلات بخشی از هدایای سال نو کودکان بود. در زمستان عملاً هیچ میوه ای در فروش رایگان وجود نداشت و بوی نارنگی که با هوای یخ زده مخلوط شده بود سایه ای خاص و به یاد ماندنی از تعطیلات را به دست آورد. اما درختان کوتوله با میوه های درخشان و برگ های مومی براق، طاقچه های پنجره ما را در تمام طول سال زینت می دهند. از جمله آنها می توان به لیمو، پرتقال، نارنگی و سایر مرکبات اشاره کرد.

لیست بدون کامکوات های ریز و لیموهای سبز ناقص خواهد بود. با توجه به مقدار زیاد ویتامین C، مصرف آنها در دوره توانبخشی پس از بیماری و بهبود ایمنی توصیه می شود. اگر به طور مرتب از مرکبات استفاده کنید، سطح کلسترول خون را به میزان قابل توجهی کاهش داده و لنف را پاکسازی می کند. در پخت و پز، مرکبات برای مربا، کنسرو، مارمالاد، و همچنین در سس برای غذاهای دریایی، ماهی و غذاهای گوشتی استفاده می شود. اگر به میوه های قرمز حساسیت دارید، میوه های زرد-سبز را انتخاب کنید.گریپ فروت یا پوملو.

روش های عامیانه برداشت و فرآوری میوه ها

حتی امروز که تقریباً هیچ زمین توسعه نیافته ای در اروپا باقی نمانده است، شهرها به طور فعال در حال رشد هستند و شرکت های صنعتی در حال ساخت هستند، در روسیه بیش از 20٪ قلمروها آزاد هستند و انبوهی از گیاهان وحشی هستند. تا به حال مردم برای میوه های مفید به جنگل می رفتند. از زمان های بسیار قدیم، در تابستان و پاییز، اجداد ما به جمع آوری و تهیه هدایای طبیعت مانند انواع توت ها، گیاهان، قارچ ها، آجیل ها، محصولات ریشه و میوه ها مشغول بودند. مردم روسیه زمستان و روزه های طولانی (کریسمس و بزرگ) را با سطل های پر کرده بودند. آنها می دانستند که چگونه توت ها و میوه ها را به روش های مختلف حفظ کنند. در تابستان سیب، گلابی و سایر میوه های درشت و شیرین می چیدند. میوه‌های تازه را به برش‌های نازک برش می‌دادند، روی سینی‌ها می‌گذاشتند و با پارچه‌ای نازک می‌پوشانند تا در برابر حشرات و گرد و غبار محافظت شود. این کار در روزهای خشک و گرم انجام شد.

دیگر انواع توت ها و میوه ها از این طریق برداشت می شدند، به عنوان مثال، زردآلو، انگور، گیلاس پرنده، گیلاس، آلو، گل رز وحشی، و غیره. توت، و خاکستر کوهی اغلب ذکر شده است. زنان مربا، ژله، مارمالاد و نه همیشه با شکر، بلکه اغلب با عسل که همیشه فراوان بود می پختند. یک غذای لذیذ شگفت انگیز از انگور فرنگی سبز پر شده با گردو درست شد. انگور فرنگی ها را در ودکا خیس کردند، یک شب در یخچال نگهداری کردند و با برگ های گیلاس آب پز کردند. در برخی از فرآورده های شیرین، مرکبات، که برای آن زمان کمیاب بودند، برای طعم بیشتر قرار داده می شدند. لیستی از دستور العمل های قدیمی برای غذاهای روسی خواهد بودناقص بدون چاشنی ملی برای ماهی، گوشت و غلات. اجداد در اختراع انواع معجون، یعنی سس، استاد بزرگی بودند. برای آنها، در پاییز، انواع خاصی از میوه ها خیس خورده و تخمیر شدند.

میوه های خیس خورده

ادرار کردن یا به اصطلاح تخمیر یکی از رایج ترین روش های برداشت میوه در قدیم است. این کار با lingonberries، cloudberries، cranberries، سیب، گلابی، آلو و هندوانه انجام شد. میوه های تمیز و بی عیب و نقص را در بشکه های بلوط قرار می دادند، با کاه، آب جوشانده شده با نمک و مقدار کمی شکر، مالت یا آرد چاودار پر می کردند و به مدت یک هفته در یک اتاق گرم برای تخمیر نگهداری می کردند. پس از این مدت، بشکه ها به سرداب سرد منتقل شدند. تخمیر بیشتر حدود یک ماه به طول انجامید. پس از آن محصول آماده استفاده شد. سیب های خیس شده تا تابستان به خوبی نگهداری می شوند. آنها به طور غیرمعمول خوشمزه هستند، اما فقط انواع دیررس و سخت مانند Antonovka، بادیان، پپین زعفران و برخی دیگر برای چنین فرآوری مناسب هستند. بشکه های بلوط و کاه به طور قابل ملاحظه ای عطر و بوی خیس را تقویت می کنند. اما اگر آنها در دسترس نیستند، می توانید از ظروف لعابی، شیشه ای یا سرامیکی استفاده کنید. لینگون بری های خیس شده سس های خوشمزه ای برای غذاهای گوشتی چرب، اردک و شکار درست می کنند. توت ها با مقدار کمی آرد چاودار (برای تراکم) مخلوط می شوند، با آب جوش دم می شوند، نمک و شکر به طعم اضافه می شود. چنین انفجارهایی همیشه جزء ضروری غذاهای روسی بوده است.

هندوانه

آیا هندوانه را می توان میوه دانست؟ در این مورد اتفاق نظر وجود ندارد، اما مهم نیست که چه دسته‌ایاو به میوه ها، سبزیجات یا انواع توت ها تعلق نداشت، همه هندوانه را دوست دارند. هم بزرگسالان و هم کودکان مشتاقانه منتظر فصل هندوانه هستند. میوه آفریقایی نه تنها در جنوب، بلکه در نوار مرکزی روسیه نیز ریشه دوانده است، زیرا برای رسیدن کامل به آب و هوای خشک و گرم نیاز دارد. در فصل هندوانه افراد مبتلا به سنگ کلیه فرصت بسیار خوبی برای رهایی از این مشکل دارند. آب هندوانه حاوی موادی است که باعث حل شدن سنگ ها می شود و خاصیت ادرار آور آن باعث تسریع دفع نمک می شود. اسید فولیک برای سنتز پروتئین ها ضروری است و باعث تجدید خون می شود. در بسیاری از سبزیجات نیز وجود دارد، اما همیشه در طی عملیات حرارتی از بین می رود، بنابراین در فصل هندوانه نباید فرصت بهبود بدن خود را از دست بدهید.

طبیعت خشن روسیه هر ساله هدایای غنی به ما می دهد. بسیاری از انواع میوه ها و انواع توت ها به خوبی مورد مطالعه قرار گرفته اند و به طور فعال برای اهداف غذایی و دارویی استفاده می شوند، اما برخی از آنها را فراموش کرده ایم و ویتامین های مصنوعی و صادرات عجیب و غریب را ترجیح می دهیم. نمی تواند برای همیشه دوام بیاورد. ممکن است روزی به چای کشمش، تمشک و توت سیاه، ویبرونوم و آش کوهی برگردیم و اردک چاق را با آب قره قاط یا هندوانه خیس خورده بخوریم.