کنسانتره های غذایی: مرور کلی، طبقه بندی، مزایا و معایب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کنسانتره های غذایی می توانند زندگی را بسیار آسان تر کنند. امروزه چنین محصولاتی به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند و نه تنها در آشپزخانه های معمولی کاربرد دارند. مخلوط‌های بسته‌بندی فشرده که وزن سبکی دارند و به شما امکان می‌دهند به راحتی و به سرعت یک وعده غذایی کامل را تهیه کنید، به طور گسترده توسط گردشگران استفاده می‌شوند، بخشی از جیره‌های خشک نظامی و نجات هستند و به عنوان محموله بشردوستانه به مناطقی که از بلایای طبیعی جان سالم به در برده‌اند، تحویل داده می‌شوند. همه گیری ها و خصومت ها.

مقاله ما در مورد این محصولات، ویژگی های استفاده، قوانین ذخیره سازی و استفاده در زندگی روزمره به شما می گوید.

کنسانتره غذایی چیست؟

متخصصان این دسته از محصولات را به عنوان کنسرو خشک طبقه بندی می کنند. آنها مخلوطی از محصولات خشک با منشاء طبیعی هستند که از نظر فناوری برای پخت سریع و آسان آماده شده اند. اجزای تشکیل دهنده مخلوط های غلیظ ابتدا از قسمت های غیرقابل خوردن پاک می شوند، سپس خرد می شوند، تحت عملیات حرارتی و کم آبی قرار می گیرند.

در نتیجه چنین پردازشی، کنسانتره ها به سرعت آماده می شوند و به خوبی توسط بدن جذب می شوند. زمان پخت به چند دقیقه کاهش می یابد.

کنسانتره حاوی حداکثر مقدار مواد مغذی در حجم نسبتاً کم است. آنها در طول ذخیره سازی پایدار هستند، حمل و نقل را به خوبی تحمل می کنند.

عمر مفید کنسانتره های مهر و موم شده هرمتیک که به درستی ذخیره می شوند، می تواند از چند ماه تا چند سال متغیر باشد. با توجه به این ویژگی ها، کنسرو خشک یکی از راحت ترین محصولات غذایی در شرایط صحرایی، اعزامی و اردو محسوب می شود.

در دنیای مدرن، انتخاب محصولات متعلق به این دسته به سادگی بسیار زیاد است، از مکعب های آبگوشت معمولی و ارزان تا ظروف با ترکیب بسیار پیچیده تر. در میان مجموعه ارائه شده، طرفداران یک رژیم غذایی سالم نیز می توانند گزینه ای به دلخواه خود پیدا کنند.

تاریخچه ساخت کنسانتره

مردم از دیرباز به غذاهای فوری علاقه مند بوده اند. دلیل آن درگیری های بی پایان با همسایگان، توسعه تجارت و دریانوردی بود. در سفرهای طولانی، به ویژه در مناطق استپی و بیابانی، جنگجویان و بازرگانان همیشه باید چیزی خوراکی در کیف مسافرتی خود داشته باشند، زیرا شکار همیشه امکان پذیر نبود.

مردم عشایری به طور گسترده ای از گوشت پخته شده و خشک استفاده می کردند. ملوانان شمال ماهی خشک شده و کیک های تهیه شده از آرد را که در آفتاب خشک شده بودند می خوردند.

در آغاز قرن هجدهم، پمیکان، یک پودر گوشت، رواج یافت. در کنار آن از پودر ماهی، سبزیجات خشک، سبزی و قارچ پودر شده استفاده می شد. توسطدر واقع همه این محصولات کنسانتره غذایی نیز بودند. آنها برای حمل و نقل طولانی و آماده سازی سریع وعده های غذایی مغذی طراحی شده اند.

کاشفان قطب شمال آموندسن، پیری، نانسن و دیگران از کنسانتره غذایی برای تغذیه خدمه در سفرهای طولانی مدت استفاده کردند.

جنگ های جهانی انگیزه زیادی به توسعه فناوری های ساخت کنسرو و سایر محصولات نیمه تمام داد. در آغاز دهه 20، اتریش در این زمینه پیشرو بود و در حال حاضر بیش از دو و نیم دوجین نوع کنسانتره خشک تولید می کرد. در طول جنگ جهانی اول، سربازان بلوک اتریش-مجارستان با دوره های اول و دوم بریکت آشنا بودند.

پس از پایان جنگ جهانی اول، ایالات، انگلستان، ژاپن فعالانه در تولید کنسانتره شرکت داشتند.

در اتحاد جماهیر شوروی، توسعه در سال 1932 آغاز شد. در طی 4 سال، شرکت های مسکو، سرپوخوف، اودسا و سایر شهرها بیش از 20 نوع غذا و نوشیدنی ناهار تولید کردند. در حال حاضر این رقم حدود 15 برابر افزایش یافته است.

در روسیه، کنسانتره های غذایی نه تنها برای مقاصد غیرنظامی تولید می شوند. به عنوان مثال، نوشیدنی ویتامین Adapton و کرم پودر در بسیاری از جیره های ارتش IRP گنجانده شده است.

در حال حاضر تحقیقات در حال انجام است. فن‌آوری‌های جدید در حال توسعه هستند، به این معنی که دامنه به گسترش ادامه خواهد داد.

گروه های اصلی

در حال حاضر، متخصصان کل طیف وسیعی از کنسانتره های غذایی را به چند گروه اصلی تقسیم می کنند:

• کنسانتره غذایی پیچیده برایتهیه غذای اول و دوم، نوشیدنی، دسر، سس؛
• مخلوط های پیچیده برای منوهای غذایی و کودکان، لبنیات، سبزیجات و بدون لبنیات؛
• مونوکنسانتره، متشکل از یک جزء.

هر یک از گروه ها شامل چندین زیر گروه است. بیایید نگاهی دقیق تر به آنها بیندازیم.

غلات صبحانه

یک صبحانه کامل خوشمزه و سالم، که برای آن فقط باید چند ماده را در یک بشقاب مخلوط کنید، اکنون برای بسیاری از افراد رستگار شده است. محبوبیت راه حل های آماده برای وعده های غذایی صبح روز به روز در حال افزایش است.

به گفته متخصصان تغذیه، صبحانه باید سرشار از کربوهیدرات باشد و برای روز انرژی بدهد. به همین دلیل از غلات برای تهیه این گروه از کنسانتره ها استفاده می شود.

نمونه‌هایی شامل توپ‌های Nesquik و Cosmostar، دانه‌های ذرت، دانه‌های خرد شده است.

می توانید صبحانه را خیلی سریع تهیه کنید: باید کنسانتره را در بشقاب بریزید و روی آن شیر بریزید. می توانید غلات و توپک ها را بخورید و خشک کنید، به عنوان میان وعده یا شیرینی سالم.

از معایب این گروه فقط می توان به قیمت نسبتاً بالای برخی از انواع غلات صبحانه ساخت خارجی اشاره کرد. اما قیمت با مزایای آن توجیه می شود: ترکیب متعادل، طعم غنی، قابلیت هضم خوب. همچنین مهم است که چنین صبحانه هایی برای منوی کودکان مدرسه ای و پیش دبستانی عالی باشد.

دوره های اول

مطمئنا همه با محصولاتی مانند «خرچو»، «راسولنیک»، «مرغ با ورمیشل»، «پوره سوپ قارچ» و «سوپ نخودی» به صورت بریکت یاساشه های کوچک یک محصول مشابه را می توان در هر سوپرمارکتی پیدا کرد.

چنین غذاهایی در بین گردشگران بسیار محبوب هستند، زیرا یک بریکت با وزن 150-175 گرم برای تهیه چندین وعده غذای اول کافی است. صرفه جویی در زمان (و در نتیجه هیزم و آب آشامیدنی) نیز مشهود است.

سوپ هایی که برای دم کردن در فنجان طراحی شده اند را می توان در یک گروه خاص تشخیص داد. یک کیسه - یک قسمت که حتی نیازی به پختن ندارد! یک میان وعده عالی برای محل کار یا مدرسه.

برخی از زنان خانه دار نیز از سوپ های بریکت شده استفاده می کنند، زیرا می خواهند منوی غذا را متنوع کنند و در مصرف انرژی صرفه جویی کنند.

سس، آبگوشت و آبگوشت

مکعب های بویلون به شما این امکان را می دهد که حتی به ساده ترین دوره های اول و دوم طعمی واضح بدهید. علاوه بر این، آنها به طور قابل توجهی رنگ آبگوشت را بهبود می بخشند. می توانید از محصولات نیمه تمام مشابه برای پخت سس گوشت و ماهی استفاده کنید.

راه حل های بسیار رایج و آماده برای ایجاد سس. ترکیب چنین کنسانتره ای معمولاً شامل آرد، چربی های حیوانی، سبزیجات خشک، گیاهان، ادویه جات ترشی جات است. در صورت تمایل، قارچ، تخم مرغ، پودر شیر ممکن است در ترکیب موجود باشد. برخی از تولید کنندگان سس هایی با افزودنی مفید مانند کلپ تولید می کنند.

دسر

با کمک چنین مخلوط های غلیظی، حتی یک زن خانه دار تازه کار با تهیه پنکیک، سرخ کردنی، پودینگ و حتی کیک کنار می آید. چند سال پیش، مجموعه معمولی مخلوط ها با پایه های غلیظ برای تهیه کرم، لعاب، گاناش، بستنی پر شد.

اگر قصد دارید از کنسانتره برای دسر استفاده کنید، حتما دستورالعمل سازنده را دقیقاً دنبال کنید. قابلیت تعویض اجزا را آزمایش نکنید، سعی نکنید زمان را کاهش دهید (در حال حاضر کوچک است)، از فناوری پیروی کنید. در بیشتر موارد، شیر یا آب باید در مخلوط آماده شده ریخته شود، ورز داده شود و بسته به نوع محصول، عمل آوری لازم انجام شود: پخت، پختن در حمام آب، خنک کردن.

مخلوط نوشیدنی

همه این فرصت را ندارند که از میوه ها و سبزیجات تازه در آشپزی استفاده کنند. در این صورت می توان از کنسانتره های فشرده غذایی نیز استفاده کرد. به عنوان مثال، با کمک یک بریکت آماده می توانید به راحتی و به سرعت ژله، کمپوت، نوشیدنی قهوه با شیر، چای میوه ای بپزید.

اشکال صدور ممکن است متفاوت باشد. کنسانتره نوشیدنی به صورت گرانول، پودر، بریکت تولید می شود. اشکال مایع نیز وجود دارد: ژل و شربت.

غذاهای رژیمی جو دوسر

بلغور جو دوسر هرکول یک گزینه محبوب صبحانه است. دانه بر اساس فناوری خاصی تهیه می شود و آن را به صورت حرارتی پردازش می کنند و سپس رطوبت را تبخیر می کنند. به لطف این، تکه ها به سرعت در آب جوش خیس می شوند و به یک فرنی لطیف تبدیل می شوند.

آرد جو دوسر - بلغور جو دوسر - نه تنها در آشپزی استفاده می شود. این محصول در صنعت زیبایی نیز ارزشمند است.

منوی کودکان

برای منوی کودکان بالای یک سال و نیم می توان از انواع محصولات غلیظ استفاده کرد، از بلغور جو دوسر هرکول گرفته تا میوه.نوشیدنی.

اما گروه بزرگ دیگری وجود دارد که برای کودکان در نظر گرفته شده است - شیر خشک. آنها می توانند جایگزین کاملی برای شیردهی باشند. در کنار فرمول‌هایی برای استفاده عمومی، اکنون محصولات ویژه‌ای برای کودکان مبتلا به آلرژی، عدم تحمل کازئین یا عدم تحمل لاکتوز، مشکلات دستگاه گوارش تولید می‌شود.

چنین محصولات فوری نیاز به رعایت دقیق فناوری دارند. آزمایش با مخلوط ها، رقیق کردن آنها، به عنوان مثال، نه با آب، همانطور که سازنده توصیه می کند، بلکه با شیر یا آبمیوه غیرقابل قبول است. رژیم دمایی آماده سازی را حتما رعایت کنید: برخی از مخلوط ها در آب داغ حل می شوند، برخی دیگر باید بجوشد.

قوانین ذخیره سازی

درباره نحوه نگهداری صحیح محصول، سازنده به زبانی ساده و قابل دسترس بر روی بسته بندی گزارش می دهد. به عنوان مثال، توپ‌های Nesquik را می‌توان به مدت یک سال قبل از باز کردن بسته‌بندی و تنها پس از چند ماه نگهداری کرد.

در همه موارد، کنسانتره ها را نباید در مکان های مرطوب و خیلی گرم نگهداری کرد. بهترین مکان یک قفسه در کابینت آشپزخانه خنک یا یک کشو در درب یخچال است.

متخصصان بر این باورند که با تمام مزایای کنسانتره، نباید از آنها غافل شد. اساس رژیم غذایی باید غذاهایی از مواد طبیعی تازه باشد.