نمک زدن بادمجان برای زمستان: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

با یادآوری ماه های سرد بدون ویتامین، زنان خانه دار غیور فعالانه در طول فصل آماده می شوند تا منوی کسل کننده زمستانی را متنوع کنند. و ترشی بادمجان، احتمالاً پس از عرضه خیار، جایگاه دوم را در محبوبیت به خود اختصاص می دهد. علاوه بر این، دستور العمل های زیادی برای نگهداری از رنگ آبی وجود دارد، چیزی مناسب حتی برای سخت ترین طعم وجود دارد. مجموعه ای متنوع - بادمجان های تند، تند، پر شده - همیشه در تمام زمستان شما را خوشحال می کند.

نمک خشک

ساده ترین نمک پاشی بادمجان برای زمستان فقط با نمک انجام می شود. اما اگر با سبزیجات تکمیل شود، خوشمزه تر خواهد بود. شوید و ترخون برای این سبزی ایده آل در نظر گرفته می شوند. هرچه سبزیجات بیشتری مصرف کنید، پیش غذا طعم بیشتری خواهد داشت. با این حال، شما نیازی به غیرت ندارید: سبزی ها نباید بیش از نیمی از جرم بادمجان باشد.

هر سبزی از طول حدود دو سوم طول بریده می شود، برش سخاوتمندانه با نمک پاشیده می شود. "آبی" در یک ظرف تا می شود. هر ردیف دوباره نمک زده و با سبزیجات خرد شده مزه دار می شود.چند روز بعد، وقتی سبزی به اندازه کافی آب می دهد، ظلم به قطعه کار وارد می شود. او یک هفته گرم خواهد ماند. پس از انتقال آن به سرما، از آنجا به میزان لازم غذا می خورند.

روش آب نمک

طرز تهیه ترشی بادمجان آشناتر است که در آن از آب نمک استفاده می شود. از سبزیجات کامل نیز می توان استفاده کرد، اما برش ها این روند را تسریع می کنند. ترخون با شوید را می توان با ترب کوهی و ریحان تکمیل کرد. چاشنی ها را داخل برش ها ریخته و لایه ها را به آرامی با میخک و آب نمک پاشیده می شود. دومی به میزان دو قاشق پر در لیتر آب درست می شود و سرد ریخته می شود. سبزیجات برای حدود یک ماه "رسیده" می شوند و دوباره نگهداری آنها در جای خنک بهتر است.

بادمجان شور با سیر

این دستور غذا محبوب ترین در بین دوستداران کنسرو است. سریع، ارزان، تند و فوق العاده خوشمزه. ابتدا "آبی" های بدون ساقه سفید می شوند و به مدت هفت دقیقه در آب نمک جوش فرو می روند. سپس چند جا با چنگال سوراخ می‌کنند و شب‌ها تحت فشار قرار می‌دهند تا مایع اضافی آن خارج شود. روز بعد آب نمک را می جوشانند. برای او در هر لیتر آب 2-2.5 قاشق غذاخوری نمک درشت می ریزند. سبزیجات بریده می شوند تا یک "جیب" تشکیل شود. سیر خرد شده در آن است. به پهلو برش دهید، "آبی ها" را در یک قابلمه تا می کنند، با آب نمک گرم اما نه داغ ریخته می شوند و با یک بار فشار می دهند. ده روز - و ظرافت آماده است. اگر قرار است بادمجان ها را برای زمستان در شیشه ها ترشی کنید، پس از مدت مشخص شده در ظرف هایی بسته بندی می شوند و به مدت یک سوم ساعت استریل می شوند و می پیچند.

بادمجان شکم پر

نمک زدن معمولی بادمجان برای همه جالب نیست. اما با افزودنی های خوشمزه، آنها برای همه جذاب خواهند بود. اولین مرحله، بلانچینگ شرح داده شده و سپس فشار دادن خواهد بود. این بار ظلم باید مختصراً تنظیم شود تا بقیه مواد آماده شود.

مرحله دوم این است که پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و آن را خورش دهید. به محض شفاف شدن، یک نی نازک هویج داخل آن می ریزند (می توانید آن را هم بمالید). بسیاری نیز جعفری ریشه ای را اضافه می کنند. سبزیجات نرم سرخ شده با نمک و جعفری خرد شده طعم دار می شوند و مخلوط می شوند.

مرحله سوم پر کردن است. این روش شبیه روشی است که با سیر انجام شد، فقط باید مواد بیشتری را در برش ها قرار دهید. برای اینکه نریزد، بادمجان ها را با نخ می بندند و پس از آن در استوانه های شیشه ای محکم بسته می شوند. دو روز بعد، آنها را با روغن نباتی کلسینه شده، نمکی و کمی خنک شده ریخته و در جای خنک نگهداری می کنند.

بادمجان گرجی

نمک زدن بادمجان برای زمستان در سرتاسر جهان رایج است. دستور العمل های آن، شاید، در آشپزی هر کشوری باشد که با این سبزی آشنا است. پیش غذای گرجستانی را به درستی می توان یکی از تندترین ها دانست. روند تهیه آن تا حدودی مشکل ساز است، اما در زمستان هم شما و هم خانواده تان خوشحال خواهید شد که مهماندار خیلی تنبل نبوده است. بادمجان های شسته شده را از طول نصف کرده، خوب نمک زده و به مدت چند ساعت برش می دهیم تا شیشه شود.فرار از رطوبت.

بعد نصف ها خوب سرخ می شوند (البته در روغن نباتی: کره برای کنسرو کردن مناسب نیست). در حالی که آبی ها در حال سرد شدن هستند، دو عدد فلفل قرمز جدار ضخیم شیرین، یکی تلخ و یک سر سیر را از چرخ گوشت رد می کنند یا با هم مخلوط می کنند. توده با افزودن سرکه شراب مخلوط می شود. به طعم معرفی شده است، تقریباً 2-3 قاشق غذاخوری مورد نیاز است. بادمجان ها را با مخلوط در یک لایه یکنواخت در امتداد برش آغشته می کنند و لایه ها را در یک شیشه تا می کنند. یک ظرف لیتری به مدت نیم ساعت استریل می شود، گرد می شود و در آب گرم پیچیده می شود تا خنک شود.

آذربایجان

در قسمتی دیگر از کوهها نظر خودشان را دارند که نمک بادمجان باید چه باشد. در آذربایجان نوع تندتر و همچنین تند را ترجیح می دهند. ده میوه متوسط از شر دم خلاص می شوند و تقریباً تا جایی که ساقه از آنجا رشد می کند برش می دهند. بادمجان ها را حدود پنج دقیقه می جوشانند تا نرم شوند، پس از سرد شدن و فشار دادن دانه ها از آن جدا شود. برای پر کردن، شوید، گشنیز، جعفری، نعناع ریز خرد می شوند - به نسبت دلخواه. علاوه بر این، یک هویج بزرگ مالیده می شود و یک یا دو سر سیر از آن پرس می شود. تکه های فلفل تند و شیرین ریز خرد شده با ساقه کرفس نیز در اینجا ریخته می شود. همه اینها نمک و فلفل می شود و در "قایق" پر می شود که با یک و نیم لیوان سرکه شراب قرمز پر شده است که به نصف با آب رقیق شده است. پس از سه روز نمک زدن، بادمجان ها را در شیشه ها ریخته و در یخچال قرار می دهند.

پیشنهاد مولداوی

در مولداوی یک سس وجود دارد،به نام "مج". این یک چاشنی نسبتا تند است که با آن ماهی، سبزیجات و گوشت مصرف می شود. و با سس، بادمجان نمک زده می شود و از آن آبی های کوچک طعم کاملاً لذیذی می گیرند. مطلوب است که سبزیجات را درشت، اما بدون دانه های درشت در داخل بچینید.

سه کیلو بادمجان را به صورت دایره های ضخیم برش داده و بلانچ می کنیم. سپس خوشه های بزرگ شوید و جعفری را ریز خرد می کنیم. هر بسته آنقدر بزرگ است که به سختی می توانید انگشتان خود را دور آن بپیچید. حالا نوبت Mujay است: دو سر سیر پوست کنده و خرد شده، نمک گشاد شده (دو قاشق غذاخوری پر) و مخلوط با یک لیوان ناقص روغن گیاهی (150 میلی لیتر).

شیشه های خشک در لایه ها پر می شوند: بادمجان - گل آلود - سبزی. گردن ها را با گاز بسته می کنند و ظروف را در تاریکی و گرما به مدت 2-3 روز خارج می کنند. وقتی نمونه گرفته شده شما را راضی کرد، ظروف با بادمجان های نمکی به مدت 20 دقیقه استریل می شوند، مسدود می شوند و زیر و رو می شوند. یکی از مزیت‌های روش چرخاندن بادمجان در مولداوی این است که آن‌ها را به سادگی در قفسه‌ای در انبار نگهداری می‌کنند بدون اینکه به طعم و کیفیت آسیبی وارد شود.

آبی + زغال اخته

خانم‌های روسی نیز می‌دانند چگونه بادمجان‌ها را به‌طور غیرمعمول و زیبا برای زمستان ببندند. نمک زدن در شیشه ها با استفاده از کرن بری خیسانده شده، دستوری است که از نظر طعم، همه رکوردها را می شکند. برای یک کیلوگرم بادمجان، 300-400 گرم توت می رود. ماده اصلی شسته شده اما این بار سفید نشده است. باید به چهار قسمت مساوی بریده شود. نکته اصلی در اینجا این است که چشم ما را ناامید نمی کند: بزرگترها مدت طولانی تری نمک زده می شوند.از بین بردن تصور کلی.

ظرف میان وعده آینده استریل می شود، برش های بادمجان در آن قرار می گیرد و کرن بری ها به طور مساوی ریخته می شوند. برای آب نمک، یک و نیم لیتر آب گرم می شود. دو قاشق غذاخوری نمک در آن حل می شود. بعد از جوش آمدن سه قاشق غذاخوری شوید خرد شده ریخته و تابه را حدود پنج دقیقه روی آتش آرام می گذاریم. هنگامی که آب نمک کمی خنک شد، ظروف از آن پر می شود، بلافاصله مهر و موم شده و زیر پتو به صورت وارونه پنهان می شود. قطعه کار را در جای خنک نگه دارید. اما وقتی اولین شیشه را باز کردید، بلافاصله یک مکان رایگان در انبار برای چنین میان وعده فوق العاده ای پیدا خواهید کرد.

در پایان به شما یادآوری می کنیم که آشپزی بیشتر یک هنر است تا یک کاردستی. بنابراین هر دستور العملی را می توان اصلاح و تکمیل کرد و نتیجه شگفت انگیزتر از آنچه در دستور اصلی وعده داده شده بود به دست آورد. جرات کنید و خیال پردازی کنید!