روش های نمک زدن قارچ برای زمستان: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قارچ شور چیست؟ چگونه آن را پیاده سازی کنیم؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. اغلب عاشقان "شکار خاموش" آنقدر قارچ جمع می کنند که می توانند به همه دوستان، اقوام و همسایگان خود غذا بدهند و چند سطل دیگر باقی می ماند. در این مورد، بهتر است قارچ ها را ترشی کنید: آنها به خوبی ذخیره می شوند و غذای خوشمزه همیشه در دسترس است. همه نمی دانند که چگونه قارچ ها را به درستی نمک بزنند. اما این یک فرآیند بسیار ساده است.

قوانین جمع آوری هدایای جنگلی

نمک زدن قارچ یک شغل مسئولانه است. اغلب ساکنان کلان شهرها به دنبال مکان های قارچ در کمربندهای جنگلی واقع در امتداد جاده ها هستند. آنها نمی دانند که قارچ ها تمام سموم و فلزات سنگینی را که در مسیرها از گازهای خروجی اگزوز جمع می شوند جذب می کنند. با چنین مجموعه ای از مواد شیمیایی، قارچ ها را نمی توان نمک زد.

مهمترین اصل در چیدن قارچ چیست؟ مکان های قارچ را نباید کمتر از یک کیلومتر از بزرگراه جستجو کرد. البته سخته اما سلامت باید محافظت شود.

قانون بعدی: باید ساعت پنج صبح به سراغ قارچ بروید، نه بعد از ظهر. قارچ هایی که در صبح چیده می شوند ترد، سفت و بهتر ذخیره می شوند.

و آخرین چیز: نیازی نیست که حریص باشید، یک لوبیا بزرگ با یک کلاه بزرگ نگیرید. احتمالاً از قبل بسیار قدیمی است، می توانید در بخش آن پیدا کنیدکرم چاله ها بهتر است به دنبال خانواده ای از قارچ های کوچک یا قارچ های جوان باشید.

چگونه تهیه کنیم؟

قارچ برای نمک زدن به راحتی آماده می شود. سه راه برای نمک زدن وجود دارد:

• داغ.
• سرماخوردگی.
• خشک.

همه این روش ها برای نگهداری قارچ در شیشه مناسب هستند. آنها در مدت زمان تولید متفاوت هستند، برای همه انواع قارچ ها به یک اندازه مناسب نیستند. اما در ادامه در این مورد صحبت خواهیم کرد. حالا بیایید دریابیم که چگونه قارچ ها را برای نمک زدن آماده کنیم و چرا مرتب کردن آنها مهم است.

معمولاً ما از یک فصل قارچ خوب لذت می بریم و بنابراین همه چیز را در یک سبد پاره می کنیم. همه قارچ های جمع آوری شده معمولاً در یک حمام بزرگ چدنی ریخته می شوند. سپس آنها را با آب پر کنید تا کاملا روی آنها را بپوشاند. در نتیجه، سوزن‌ها، برگ‌های خشک شده و زباله‌های مختلف از قارچ‌ها جدا می‌شوند.

حالا قارچ ها باید دسته بندی و جدا شوند. آنها باید به انواع دسته بندی شوند، زیرا برخی باید برای مدت طولانی خیس شوند، برخی اصلاً مورد نیاز نیستند. بله، و زمان پخت همه افراد متفاوت است.

پدگرودکی، قارچ شیری، ولنوشکی را انتخاب کنید. آنها باید تا پنج روز خیس شوند و اغلب آب را عوض می کنند. سفید، روسولا و قارچ را در یک سطل جداگانه کنار بگذارید. این قارچ ها نیازی به خیس خوردن ندارند.

پوست درپوش برخی از قارچ ها (مثلاً کره) را جدا کنید. برای برخی دیگر، پاها را تمیز کنید تا زیبا و درخشان شوند. اینها بولتوس و بولتوس هستند.

قارچ ها را با دقت نگاه کنید تا هیچ گونه سمی در بین آنها نباشد. برخی از آنها در استتار خوب هستند. همچنین قارچ ها را از نظر وجود موجودات زنده در آنها بررسی کنید.بسیار کوچک، اما در حال حاضر کرم وجود دارد. آنها باید دور ریخته شوند.

نمک در شیشه (فناوری داغ)

ترشی قارچ داغ چیست؟ این فناوری برای نگهداری قارچ در شیشه مناسب است. می توانید هر قارچی را به روش گرم ببندید: قارچ آسپن، قارچ شیری، کدو حلوایی، کرک، لوستر، ولنوشکی.

این روش خوب است زیرا قارچ ها خیلی سریع پخته می شوند. می توانید آنها را در یک ماه و گاهی حتی زودتر امتحان کنید. اما آنها را تا زمانی که به روش سرد نمک زده شده نگهداری نمی شوند. و نه چندان ترد.

قارچ های آماده، شسته و خیس شده باید قبل از پخت وزن شوند. پس از همه، شما باید بدانید که به چه مقدار نمک نیاز دارید (برای هر کیلوگرم قارچ، باید چند قاشق غذاخوری اضافه کنید).

قارچ ها را با آب بریزید و حدود نیم ساعت بپزید (بهتر است قارچ های شیری 45 دقیقه بپزند). در حین پخت حتماً کف آن را بردارید. سپس قارچ ها را در آبکش بریزید و بگذارید خنک شوند. حالا شیشه ها را آماده کنید. بهتر است یک پنج لیتری بگیرید، گردنی پهن داشته باشید. این برای راحت کردن ظلم و ستم ضروری است.

ابتدا یک لایه ادویه را در کف یک شیشه استریل قرار دهید. اغلب گل آذین سیر، برگ بو و شوید است. سپس یک لایه قارچ بگذارید، نمک بپاشید، دوباره یک لایه ادویه جات بگذارید. این کار را تا زمانی که قارچ تمام شود ادامه دهید.

در ادامه همه اینها را با آب نمکی که بعد از جوشاندن قارچ ها به دست می آید بریزید و فشار را طوری تنظیم کنید که کاملاً با مایع آغشته شوند. آنها را به مدت چند هفته در یخچال قرار دهید. بعد از آنها می توانید از بانک های کوچکتر استفاده کنیدگسترش دهید.

راه سرد

ترشی سرد قارچ را در نظر بگیرید. این فناوری باعث پیری طولانی مدت قارچ ها می شود. پس قارچ شیر سفید را بعد از نمک زدن فقط بعد از یک ماه و نیم می توان مصرف کرد. اما چقدر ترد خواهند بود!

این روش نمک زدن قارچ نیازی به عملیات حرارتی ندارد. اما در اینجا قارچ ها باید به خوبی آماده شوند، قبل از پختن خیس شوند، اغلب آب آن را عوض کنید.

روش جالب است زیرا قارچ ها را در یک ظرف تمیز در لایه هایی با ادویه ها قرار می دهند: فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، گل آذین شوید، برگ بو و حبه های سیر، از طول بریده می شوند. هر لایه قارچ با نمک پاشیده می شود (دو قاشق غذاخوری نمک در هر کیلوگرم).

روی آن یک لایه ادویه قرار دهید که یک بار روی آن گذاشته شود تا قارچ ها آب آن ترشح کنند. اگر شیره به آرامی ظاهر شود، پس باید توده ظلم را افزایش داد. این گونه قارچ ها باید یک ماه و نیم در جای سرد بماند.

نمک خشک

و نمک زدن قارچ برای زمستان به روش خشک چگونه است؟ این فناوری فقط برای آن دسته از قارچ هایی مناسب است که نیازی به خیساندن ندارند. بسیار ساده و سریع است. قارچ در این مورد نیازی به شستشو ندارد. معمولاً با چاقو پوست بالای کلاه آنها برداشته می شود. سپس قارچ ها را کمی تمیز کرده و نمک می زنند.

برای این روش از همین ادویه ها استفاده می شود. ابتدا قارچ ها را به صورت لایه لایه در یک تابه پهن که با آب جوش جوشانده شده یا در یک شیشه قرار می دهند. هر لایه با نمک پاشیده می شود و در اینجا باید از نمک بیشتری (به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ) استفاده کنید.خیابان 3-4 ل نمک). ظلم روی آن گذاشته می شود تا قارچ ها آب ترشح کنند.

روسولا و قارچ های نمک زده شده به این روش معمولاً ظرف چند هفته آماده می شوند.

نمک کردن با شیشه های سیر

همه پروانه‌ماهی‌های کوچکی را دوست دارند که به این شکل تهیه شده باشند. در این صورت نیازی به خیساندن آنها نیست. برای این دستور ترشی قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم کره (اما می توانید قارچ های دیگر مصرف کنید)؛
• نمک (2 قاشق غذاخوری)؛
• سیر (سه سر)؛
• یک جفت گل آذین شوید؛
• پنج برگ توت سیاه؛
• دو ورق ترب کوهی؛
• خوشه بزرگ؛
• 5 میخک.

پس ابتدا قارچ ها را آبکشی کنید و در صورت نیاز خیس کنید. سپس آب اضافی را بردارید و برای مدتی در آبکش بگذارید. شیشه را استریل کنید و خشک کنید.

حالا سبزی ها را بشویید، سیر را پوست بگیرید و از طول به صورت ورقه ای برش دهید. ابتدا یک لایه سبزی، گل آذین شوید، ترب کوهی و برگ های توت را بچینید. سپس قارچ ها را وارونه قرار دهید، نمک بزنید و سیر و شوید خرد شده را روی آن بپاشید. شیشه را با این لایه ها پر کنید.

ظلم را روی آن بگذارید و قارچ ها را دو هفته در جای سرد بگذارید. سپس می توانید آنها را در شیشه های کوچک بریزید، روی آن روغن نباتی بریزید و با درب پلاستیکی ببندید.

قارچ پورسینی در شیشه

ما به مطالعه نمک خانگی قارچ ها ادامه می دهیم. برای ایجاد یک ظرف طبق این دستور غذا، باید داشته باشید:

• 1 کیلوگرم قارچ سفید؛
• نمک (2 قاشق غذاخوری)؛
• آب (۰، ۷میلی لیتر)؛
• سه نخود فلفل سیاه؛
• سه نخود فلفل خوشبو؛
• برگ بو؛
• دو گل آذین شوید؛
• سه میخک.

ابتدا قارچ ها را تمیز کنید، سپس آبکشی کنید، در صورت لزوم تکه تکه کنید. سیر را پوست بگیرید و در امتداد هر حبه برش دهید. در قابلمه ای آب بریزید و نمک را در آن رقیق کنید و قارچ ها را حدود 15 دقیقه بپزید. فوم باید به طور مداوم حذف شود. سپس تمام ادویه ها را با قارچ به آب اضافه کنید و 7 دقیقه دیگر تفت دهید.

در ته یک شیشه استریل، شوید و چند حبه سیر قرار دهید. قارچ ها را بچینید و هر لایه را با سیر بپاشید. روی آن را با آب نمک بریزید و با درب ببندید. قارچ ها تا چند هفته دیگر آماده می شوند!

نمکی کردن قارچ شیر

برای درست کردن این غذا باید داشته باشید:

• نمک (3 قاشق غذاخوری)؛
• 1 کیلوگرم قارچ سفید؛
• سه گل آذین شوید؛
• شش دانه فلفل سیاه؛
• سه میخک;
• سه دانه فلفل خوشبو؛
• دو برگ بو؛
• سه حبه سیر.

قارچ ها را انتخاب کنید، تمیز کنید و بشویید. آنها را قبل از نمک زدن به مدت سه روز خیس کنید، فقط عصر و صبح آب آن را عوض کنید. سپس قارچ ها را در ظرفی قرار دهید که درپوش آن ها پایین است و لایه های قارچ را با نمک و ادویه بپاشید. ظلم را روی آن بگذارید و 30 روز در یخچال بگذارید.

بعد از یک ماه نمک زدن ظرف را بردارید. شیشه های کوچک را استریل کنید. کف هر کدام را کمی نمک بپاشید. حالا به همراه آب نمک داخل شیشه ها را با قارچ پر کنید. روی آن نمک بپاشید یا روغن آفتابگردان بریزید. بستنشیشه های درب دار و به جای سرد ارسال کنید.

نمکی کردن قارچ در شیشه

برای انجام چنین حفاظتی باید داشته باشید:

• 1 کیلوگرم کاملینا؛
• پنج حبه سیر؛
• نمک (3 قاشق غذاخوری).

پاهای قارچ باید بریده شود، زیرا فقط می توان کلاهک ها را نمک زد. آنها را خوب بشویید و با آب جوش بپوشانید. بگذارید سه دقیقه سرپوش گذاشته شود، سپس اجازه دهید آب کاملا تخلیه شود. سپس قارچ ها را با اضافه کردن حبه های سیر نمک بزنید. آنها را خوب مخلوط کنید و نیم ساعت بگذارید.

شیشه های نیم لیتری استریل را آماده کنید. قارچ ها را محکم در آنها بچینید، روی آن یک لایه نمک بپاشید و درب ها را ببندید. در جای خنک نگهداری شود.

بولتوس در شیشه

بولتوس خوشمزه برای زمستان نمک زدن بسیار آسان است. آنها برای خدمت به مهمانان و دوستان عالی هستند. پس باید داشته باشید:

• 1 کیلوگرم بولتوس؛
• سبز و برگ بو برای طعم دادن؛
• آب (1 لیتر);
• نمک (50 گرم).

قارچ های جمع آوری شده را از زباله ها تمیز کنید و یک شب در یک سطل خیس کنید. سپس آنها را به مدت نیم ساعت در آب نمک با ادویه بجوشانید. فوم را به طور مداوم حذف کنید. حالا قارچ ها را از آب نمک خارج کنید و بگذارید خنک شوند. خود آب نمک را صاف کنید. قارچ ها قارچ ها را در شیشه های ضدعفونی شده بچینید و روی هر لایه نمک بپاشید.

بعد، آب نمک را بجوشانید و روی قارچ ها بریزید. شیشه ها را با درب ببندید و برگردانید. در این موقعیت، آنها باید خنک شوند. حالا آنها را به جای سرد بفرستید. قارچ ها را قبل از سرو در آب جوشانده بشویید.