بلغور از چه ساخته شده است؟ بلغور از چه غلاتی تهیه می شود؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خاطرات دوران کودکی اغلب با مصرف مستقیم غذا به شکل سمولینا همراه است. به عنوان یک قاعده، برای اکثر کودکان، این نوع محصول هرگز باعث اشتیاق زیادی نشده است و حتی بیشتر از آن با غذاهای بی مزه همراه بوده است. تنها زمانی که بزرگتر شدیم، شروع به درک ارزش واقعی رژیم غذایی کردیم. با این حال، این سوال که سمولینا از چه چیزی ساخته شده است، هنوز برای بسیاری تا به امروز بی پاسخ است. بیایید در فرآیند جذاب تحقیق غوطه ور شویم و سعی کنیم راز این غلات - موضوع نفرت کودکان را کشف کنیم.

تولید سمولینا

آسیاب های بزرگ و مجتمع های آسیاب کوچک مکانی هستند که به لطف فناوری غلات، یک محصول رژیمی به رنگ سفید، بژ یا کرم از گندم به دست می آید. این در درجه اول به دلیل ویژگی های رقمی دانه است.

شایان ذکر است که تولید بلغور از گندم دوروم فرآیندی پرمشغله تر است، زیرا به دلیل بسیاری از عوامل فنی و انرژی است. فرآیند تولید ذرات غلات از انواع نرم غلات نسبتا ارزان تر است. در همان زمان، دسته سنگ زنی ترکیبی، متشکل از دومحصولات مخلوط، خروجی یک محصول متوسط به دست می دهد که ارزش آن به صورت درصدی از یکی از محصولات غالب بیان می شود.

فرایند ساخت بلغور با تعدادی از مراحل تولید مهم همراه است:

• آماده سازی - فرآوری محصولات غلات: تمیز کردن، شستشو، استراحت در پناهگاه های ویژه.
• گندم قبل از آسیاب شدن آخرین مرحله فرآوری را طی می کند. از ماشین‌های مختلفی عبور داده می‌شود: تابه‌های الک، ترییر، دستگاه‌های براندر، سنگ‌زنی و غیره.

تنها زمانی که زنجیره تکنولوژیکی فوق اجرا شود، دانه وارد دستگاه های ویژه سیستم های پاره و سنگ زنی می شود.

شرح یک فرآیند مکانیکی مهم

پس از دریافت اطلاعات در مورد اینکه سمولینا از چه چیزی ساخته شده است، احتمالاً علاقه مند خواهید بود که در مورد یکی دیگر از مراحل میانی تولید و مهمترین آنها - آسیاب کردن بدانید. تحت تأثیر عناصر ساختاری ماشین های غلتکی - شفت ها که از نظر سرعت چرخش و جهت لبه های برش متفاوت هستند، دانه ها خرد می شوند.

شایان ذکر است که سمولینا محصول آسیاب درشت است. یعنی بر خلاف آرد، فرآیند پردازش فناوری به اندازه کافی طولانی را طی نمی کند. معمولاً پس از دومین سیستم پاره شده، با عبور از الک هایی با قطرهای مختلف، کسری معینی از سمولینا جدا می شود که محصول نهایی - بلغور است. پس از آن، ذرات آندوسپرمغنی شده اند. این نوع خاصی از تمیز کردن (یک یا چند چرخه) است که در مرحله آن دانه هایی به اندازه 0.5 میلی متر در یک مخزن مخصوص (پناهک) جدا می شوند.

فاز تولید نهایی

بنابراین، اکنون می دانید که از چه نوع بلغور غلات تهیه می شود. اما قبل از اینکه ذرات غلات کامل وارد کارگاه مخصوص بسته بندی شوند، باید مرحله نهایی و کوتاه، اما با این وجود مهم - پرداخت را پشت سر بگذارند. واقعیت این است که کیفیت محصول نهایی دقیقاً پس از اینکه در قالب نوعی پالایش در معرض پردازش تکنولوژیکی قرار گرفت، تعیین می شود. به همین دلیل میزان خاکستر، درصد چربی و مقدار فیبر موجود در سمولینا به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. به عبارت دیگر، بلغور ارزش ویژه ای پیدا می کند که در مطلوب ترین خواص غذایی غلات بیان می شود.

با توجه به عیار گندم و پیچیدگی فناوری مورد استفاده، می توان گفت که کل فرآیند تولید به طور کلی به شاخص هایی مانند کیفیت، شرایط و شرایط نگهداری غلات و همچنین هزینه آن بستگی دارد. و برخی پارامترهای فیزیکی مرتبط با پخت و پز و محصول پخت و پز.

سه از یک

بلغور از چه چیزی درست می شود - گندم - عادت داریم روی سفره هایمان به شکل نان ببینیم که دسته بندی آن کاملاً متنوع است. در همین حال ، می توان اصلی را از غلات رژیمی - سمولینا متمایز کرد که خواص مطلوب آن به افرادی که تحت عمل جراحی قرار گرفته اند کمک می کند. در واقع، در این مورد، محصولات غذایی درشت غیرقابل قبول و حتی منع مصرف هستند.

امروزسمولینا در سه نوع به ویژه مارک های T، M و TM ارائه می شود. با این حال، این تنوع گندم فرآوری شده است که شاخص اصلی محتوای ویتامین ها و سایر عناصر میکرو و درشت در محصول نهایی باقی می ماند. بنابراین، علائم ذکر شده در مورد چه چیزی می توانند به ما بگویند:

• "T" - بلغور از غلات دوروم.
• "M" نوعی گندم نرم است.
• "TM" - به ترتیب، یک نسخه ترکیبی از دو گونه قبلی.

فرنی برای ماشا

هر کدبانو باید روش های زیادی برای تهیه غذاهای بلغور بلد باشد که مورد علاقه کودکان و در عین حال بسیار ضروری برای بدن است. به نوبه خود، برخی از شاهکارهای آشپزی نیاز به انطباق با تکنولوژی پخت و پز خاصی دارند. بنابراین، طبیعی است که انواع سمولینا همیشه قابل تعویض نباشند.

بنابراین، به عنوان مثال، فرنی سرخ شده توسط ذرات غلات جامد داده می شود. برای کودکان خردسال توصیه می شود که بلغور را از انواع نرم گندم بپزند، زیرا فرنی این نوع غلات از نظر طعم همگن و دلپذیر است. در عین حال، محصول تولید شده با نام تجاری M در مقایسه با ظروف تهیه شده از سمولینا که با علامت T مشخص شده است، سریعتر جوشیده می شود و از نظر حجم دارای مزیت قابل توجهی است.

آیا می دانستید؟

فرنی تنها چیزی نیست که می توان از غلات رژیمی از نوع توصیف شده تهیه کرد. وقتی صحبت از غذای لذیذ و طرز تهیه آن به میان می آید، این سوال که بلغور از چه چیزی درست می شود، بی اهمیت می شود.

بنابراین، اهمیت "میدان های مانا"خود را در تهیه پای شیرین و پودینگ نشان می دهد. با افزودن گیاهان مختلف سوپ های فوق العاده خوشمزه ای درست می کند و پنکیک ها و کاسرول های مورد علاقه همه نیز شامل استفاده از غلات در دستور غذا می شود. موس های شیرین و حتی قیمه های گوشت چرخ کرده بدون مکمل غذایی به اندازه افزودن بلغور خوشمزه نخواهند بود. و روش موثر کاهش وزن، به اندازه کافی عجیب، با استفاده از این غلات همراه است. البته کلمه "میزان" در این زمینه از اهمیت بالایی برخوردار است.

به هر حال، کودکان خردسال نیز نباید اغلب مجبور به استفاده از فرنی سمولینا شوند، زیرا فیتین که بخشی از غلات است، حاوی فسفر است که به نوبه خود نمک های کلسیم را متصل کرده و از نفوذ آنها به داخل غلات جلوگیری می کند. خون این اغلب منجر به ایجاد راشیتیسم و اسپاسموفیلی در کودکان می شود.

در پایان

به یاد داشته باشید: همه چیز باید در حد اعتدال باشد. خوب، اگر کودک واقعاً دائماً به خوردن بلغور سالم اعتراض دارد، خوب، ارزش آن را دارد که در دستور غذا تجدید نظر کنید یا یک شکل کمی متفاوت از سرو ارائه کنید. اشتهای آفرین و سلامتی!