چگونه خودتان پنیر اوستیایی درست کنید: دستور غذا، نکات و رازها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

دوستداران پنیر اخیرا کمی غمگین شده اند. برچسب قیمت نشان دهنده ارقام ساده نجومی برای محصولات خوب است و آنچه در دسترس یک شخص صادق است، افسوس که کاملاً بی مزه است. با این حال، شما نباید ناامید شوید. شما می توانید پنیر اوستیایی را به تنهایی بپزید و حتی بی تجربگی در پنیرسازی مانعی در اینجا نخواهد بود. کمی صبر و دقت کافی است در کنار اجاق گاز. و با پول بسیار کمی یک محصول فوق العاده خوشمزه دریافت می کنید.

این پنیر اوستیایی فوق العاده

بسیاری از مردم پنیرهای مایه پنیر را نادیده می گیرند و تنها انواع سفت را شایسته می دانند. و کاملا اشتباه! همان پنیر اوستیایی (عکس در مقاله) نه تنها به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. حاوی تمام ویتامین های ضروری به علاوه ضروری ترین مواد معدنی است. به همین دلیل، پنیر اوستی توسط پزشکان به همه کسانی که شرایط جسمی شدیدی دارند توصیه اکید می شود.کار (یا ورزشکاران)، و همچنین افراد کار ذهنی. پنیر برای زنان در دوران بارداری، مادران شیرده و نسل جوان در هر سنی بسیار مفید خواهد بود. و این چند استدلال دیگر برای تهیه پنیر اوستی در خانه است.

مهمترین چیز شیر است

دستور پخت پنیر اصلی اجازه استفاده از هر شیری را تا مخلوطی از "تولیدکنندگان" مختلف می دهد - برای مثال، می توانید مادیان و گاو را با هم ترکیب کنید. با این حال، باید طبیعی باشد. بنابراین UHT یا محصول استریل شده کار نخواهد کرد. علاوه بر این، ارزش آن را دارد که نسخه پودری را رها کنید - پنیر اوستیایی را از آن دریافت نخواهید کرد. با این حال، مانند هر دیگری. واقعی و روستایی ایده آل خواهد بود، اما باید کاملاً به حیوان اعتماد کنید: جوشاندن کاملاً ممنوع است. در مناطق شهری، باید از شیر پاستوریزه با محتوای چربی «شناور» استفاده کنید. ماندگاری آن کمتر از یک هفته است - دقیقاً همان چیزی که لازم است.

مرحله اول پنیرسازی

کسانی که برای اولین بار پنیر اوستیایی می پزند، بگذارید مقدار کمی آن را تمرین کنند. برای شروع، چهار لیتر شیر کافی است. علاوه بر آن، به نیم لیتر کفیر دیگر با محتوای چربی معمولی و پپسین به میزان دو قرص در لیتر شیر نیاز خواهید داشت. همه دستکاری ها در ظروف لعابی یا ضد زنگ انجام می شود، زیرا پختن پنیر اوستیایی در "آلومینیوم" به سادگی غیر واقعی است.

شیر را در ظرف حجمی ریخته و روی اجاق با دمای 28 درجه حرارت می دهیم (ولی نه بیشتر از 32، بنابراینخرید دماسنج ضرری ندارد. کفیر را می توان درست زیر آب داغ گرم کرد. پپسین خرد شده و در یک پشته آب گرم حل می شود. ابتدا کفیر ریخته و مخلوط می شود، پس از پنج دقیقه - پپسین رقیق شده. شیر تقریباً بلافاصله شروع به دلمه شدن می کند. در عین حال باید از روی آتش برداشته شود، اما گرم نگه داشته شود. برای مثال می‌توانید شعله‌های اطراف قابلمه را روشن کنید یا آن را به رادیاتور منتقل کنید (در زمستان).

حدود یک ساعت بعد، محتویات ظرف به آب پنیر و پنیر اوستیایی آینده تقسیم می شود. لخته را با چاقو جدا می کنند و ظرف را دوباره روی آرام ترین آتش تا چهل درجه گرم می کنند. به معنای واقعی کلمه یک ربع بعد، پنیر خالی غلیظ می شود - وقت آن است که آن را در یک آبکش قرار دهید.

مرحله دوم پنیرسازی

وقتی آب پنیر عمدتاً تخلیه شد، باری روی لخته قرار می گیرد. پس از چند ساعت، پنیر اوستیایی برگردانده می شود و دوباره تحت ظلم قرار می گیرد. بعد از یک ساعت دیگر به فرم منتقل می شود، دوباره فشار داده می شود و در خنکی پنهان می شود. زیر بار، پنیر باید یک روز بماند. پس از آن با نمک مالیده می شود (برای اولین بار می توانید دو قاشق بردارید و سپس به سلیقه خود تنظیم کنید). از آزمایش استقبال می شود: پاشیدن پونه کوهی، فلفل، گیاهان معطر طعم جدیدی به پنیر می دهد. ظرف دو روز کاملا آماده می شود، اما درجه بلوغ آن به ترجیحات شخصی بستگی دارد. فقط پنیر اوستیایی بدون افت کیفیت و طعم کمتر از دو هفته در یخچال نگهداری می شود. اگر می خواهید لذت را طولانی کنید، آن را در آب پنیر فرو کنید. شما تنوعی در موضوع پنیر دریافت می‌کنید که ماندگاری تقریباً بی‌پایانی دارد.

برای دوستداران دستور پخت اصلی: ahsan

اگر می خواهید پنیر اصیل اوستیایی را امتحان کنید، باید به جای پپسین مایه پنیر درست کنید. برای او، یک معده خریداری می شود - گوشت گاو یا گوسفند، آن را بسیار سخاوتمندانه با نمک پر می کنند، تا می کنند و یک روز برای نمک زدن کنار می گذارند. پس از آن، آن را صاف و خشک می کنند - یا روی اجاق گاز روشن، یا در یک اجاق با حرارت کم. وقتی شیردان کاملاً خشک شد، تکه ای از آن جدا می شود و در آب پنیر گرم شده و نمکی فرو می رود. احسن یک روز اصرار می کند. نشانه آمادگی کدورت و حباب خواهد بود. به ازای هر لیتر شیر، نصف لیوان خمیر مایه گرفته می شود.

ظرافت ها و تفاوت های ظریف

چند قانون ایجاد شده از طریق آزمون و خطا به شما کمک می کند اولین بار پنیر اوستیایی عالی دریافت کنید.

1. اگر از پپسین استفاده می کنید، صبر کنید تا کاملا حل شود، در غیر این صورت به طور کامل استفاده نمی شود.
2. بعد از افزودن پپسین/خمیر ترش و هم زدن، قابلمه تکان نمی خورد تا زمانی که تخمیر شروع شود.
3. آبکش باید اندازه مناسبی داشته باشد: با قطر زیاد و مقدار کمی شیر، به جای دایره، یک پنکیک نازک به دست می آورید.

با آزمایشات و اشتهایتان موفق باشید!