ماندگاری سس مایونز خانگی چقدر است: ویژگی ها، توصیه ها و نظرات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

علی رغم توصیه های متخصصان تغذیه، امتناع کامل از استفاده از سس مایونز غیرممکن است. به خصوص زمانی که تعطیلات سال نو نزدیک است. در این مورد، زنان خانه دار شروع به مطالعه دقیق برچسب روی شیشه های سس می کنند و به دنبال طبیعی ترین محصول هستند. این معمولاً با ناامیدی همراه است، زیرا همه آنها حاوی مقدار مناسبی از غلیظ کننده ها، امولسیفایرها، تثبیت کننده ها و نگهدارنده ها هستند. آخرین گزینه باقی می ماند - خودتان سس مایونز درست کنید.

انتخاب زمان

در آستانه تعطیلات، این دردناک ترین مسئله است. چگونه وقت آزاد بیشتری برای تهیه سس مایونز پیدا کنیم؟ آیا می توان آن را زودتر از موعد انجام داد؟ برای پاسخ به این سوال باید بدانید سس مایونز خانگی چه مدت نگهداری می شود. اما در اینجا نیز همه چیز به این سادگی نیست. بستگی به ترکیب سس، طرز تهیه و مواد استفاده شده دارد. رژیم دما نیز بر عمر مفید تأثیر می گذارد.

در یخچال

بهتر است سس را بلافاصله بعد از پخت به یخچال بفرستید. ماندگاری سس مایونز خانگی چقدر است؟داشتن این شرط؟ معمولا خانم های خانه دار ترجیح می دهند ریسک نکنند و بلافاصله قبل از استفاده آن را تهیه کنند. و آنها این کار را به درستی انجام می دهند، زیرا زرده های خام در ترکیب گنجانده شده اند و به سرعت خراب می شوند. بنابراین، نگهداری سس بیش از چهار روز توصیه نمی شود.

افزایش ماندگاری

اگر می خواهید آخرین روزهای قبل از تعطیلات را تخلیه کنید، می توانید سعی کنید آن را از قبل بپزید. اینکه چقدر سس مایونز خانگی ذخیره می شود، اکنون با در نظر گرفتن عوامل مختلف تجزیه و تحلیل می کنیم. برای اینکه خراب نشود، شرایط زیر باید رعایت شود:

• دما از -4 تا +7 oC;
• رطوبت بیش از 75%؛
• بسته بسته، تمیز.

همانطور که در بالا ذکر شد، مدت استاندارد 4 روز است. اگر پودر خردل یا خردل به ترکیب اضافه شود، می توان آن را چند روز افزایش داد. باید در نظر داشت که بعد از باز شدن بعدی ظرف در بسته به ناچار کاهش می یابد.

ظرفیت مناسب را انتخاب کنید

مدت ماندگاری سس مایونز خانگی به نحوه نگهداری محصول بستگی دارد. ظرف باید تعدادی از الزامات را برآورده کند. باید تمیز، خشک و هوابند باشد. و آخرین معیار - لزوما شیشه یا چینی. البته، سس مایونز خریداری شده در فروشگاه در شیشه های پلاستیکی بسته بندی می شود، اما برخلاف مایونز شما دارای مواد نگهدارنده است.

چنین معیارهایی تنظیم شده اند زیرا سس باز به سرعت وارد یک واکنش شیمیایی با هوا می شود. نتیجه اکسید شدن پایه روغن و از دست دادن کیفیت است. ما قبلاما می دانیم سس مایونز خانگی چقدر در یخچال ماندگاری دارد. بیایید نگاهی به نگهدارنده های طبیعی بیاندازیم.

چه چیزی ماندگاری را تعیین می کند

بیایید به مواد اولیه دقت کنیم:

• و اولین لیست زرده تخم مرغ است. هر چه تعداد آنها بیشتر باشد، ماندگاری کوتاه‌تر است. اما هر چه تخم مرغ تازه تر باشد، بهتر است.
• روغن آفتابگردان. در اینجا، ماندگاری عملا نامحدود است.
• موادی که به عنوان نگهدارنده عمل می کنند. اینها شکر و نمک، سرکه و خردل هستند. بنابراین، پاسخ دادن به مدت زمان نگهداری سس مایونز خانگی در یخچال بسیار دشوار است. با هر تغییری در ترکیب، رقم نهایی نیز تغییر می کند.

دستور العمل های جایگزین

از آنجایی که بیشتر خانم های خانه دار نگران حفظ سس هستند، دستور غذا بدون افزودن زرده تخم مرغ آزمایش شد. به نظر می رسد امولسیون خوشمزه و خانگی است و ماندگاری آن به 10 روز افزایش می یابد. نتیجه بسیار خوبی است.

می توانید از راه دیگری بروید. اسید سیتریک یا سرکه می توانند به عنوان نگهدارنده عمل کنند. با اضافه کردن آب لیمو چقدر سس مایونز در خانه ماندگاری دارد؟ بیش از پنج روز نیست، پس از آن باید آن را دور بریزید. اگر آن را با اسید استیک جایگزین کنید، سس حتی بعد از 10 روز خاصیت خود را از دست نمی دهد.

طرز تهیه سس مایونز بدون تخم مرغ

حتی تصورش سخت است، زیرا زرده پایه سنتی است. اما طعم لیموی روشن قطعا شما را خوشحال خواهد کرد. مناسب برای سالاد، ساندویچ وکاسرول و تهیه آن کمتر از پنج دقیقه طول می کشد. برای انجام این کار، باید 150 میلی لیتر شیر را در یک کاسه مخلوط کنید، 300 میلی لیتر روغن نباتی اضافه کنید و با مخلوط کن شروع به هم زدن کنید. یک قاشق غذاخوری خردل و نمک را کم کم اضافه کنید. هنگامی که مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، سه قاشق غذاخوری آب لیمو را در آن بریزید.

این دستور العمل چقدر سس مایونز خانگی را نگه می دارد؟ این به شیر بستگی دارد، زیرا در اینجا فاسد شدنی ترین محصول است. اگر از یک تتراپک فوق پاستوریزه استفاده کنید، می توانید انتظار داشته باشید که سس تا چند هفته در قفسه یخچال بماند. اما اگر شیر سویا مصرف می کنید، می توانید سس را از یک ماه قبل آماده کنید.

عوامل ضد باکتری

تنها با بررسی اجزای آن می توان به صراحت پاسخ داد که سس مایونز خانگی تا چه مدت نگهداری می شود. برای افزایش ماندگاری از موادی با خاصیت ضد باکتریایی استفاده می شود. علاوه بر خردل که قبلاً ذکر شد، ترب و سیر نیز می باشد. آنها طعم خاصی به سس می دهند و اجازه می دهند یک هفته بیشتر نگهداری شود.

دستور پخت مورد علاقه

آماده سازی سریع و آسان است و در عرض دو هفته قابل استفاده است. مطمئناً مهماندار در این مدت پیدا نمی کند که کجا از آن استفاده کند؟ برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• تخم مرغ;
• 250ml روغن آفتابگردان تصفیه شده؛
• شکر - قاشق چایخوری؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - قاشق غذاخوری؛
• ادویه - یک قاشق چای خوری خردل، سیر و ترب به میزان دلخواه.

حالا بیایید به روند پخت و پز نگاه کنیم. ارزش یک بار امتحان کردن را دارد و این سس مورد علاقه شما خواهد بود. روغن را در ظرف آماده شده بریزید. بهترین کار این است که بدون بو و تمیز کننده بالا استفاده شود. نمک و شکر را بلافاصله اضافه کنید. حالا آب لیمو را فشار دهید، زرده تخم مرغ را داخل آن بریزید و با یک مخلوط کن غوطه ور فشار دهید. حالا توده زرده را بزنید و کم کم شروع به بلند کردن دستگاه کنید تا با روغن مخلوط شود.

این مقدار 350 گرم امولسیون ضخیم و سفید تولید می کند. ارزش امتحان کردن رو داره، دستورش خیلی خوبه اغلب، زنان خانه دار از پختن سس مایونز در خانه می ترسند، زیرا معتقدند که هیچ کاری از دستش بر نمی آید. واقعا ارزش یک بار امتحان کردن را دارد.

روش پاستوریزه کردن تخم مرغ

اگر می خواهید یک سس زرده تخم مرغ کلاسیک درست کنید و آن را برای مدت طولانی تری تازه نگه دارید، می توانید روش زیر را امتحان کنید. از آنجایی که تخم مرغ ها فاسد شدنی ترین ماده در دستور غذا هستند، باید پاستوریزه شوند. برای این کار به دو تابه برای حمام آب نیاز دارید. در یک قابلمه کوچک، زرده های رقیق شده با آب را با اسید سیتریک به آن گرم کنید. از پختن زرده ها جلوگیری می کند و در عین حال باکتری های بیماری زا از بین می روند.

آیا می توان ظرفی را با این سس نگهداری کرد

همچنین یک سوال مهم، مدت زمان ماندگاری سالاد با سس مایونز خانگی چقدر است؟ اگر خود سس کلاسیک می تواند 4-5 روز در یخچال بماند، پس غذای تمام شده باید بلافاصله مصرف شود. ترک آن حتی در روز بعد غیرقابل قبول است. این در مورد سس مایونز فروشگاهی نیز صدق می کند.علیرغم وجود مواد نگهدارنده در آن. البته در شب سال نو ما مرتباً این قانون را زیر پا می گذاریم، زیرا نمی توان همه غذاهای آماده را به سرعت خورد.

مقایسه طعم

سس مایونز خانگی چقدر شبیه سس مایونز فروشگاهی است؟ بررسی مهمانداران نشان می دهد که اول از همه به روغن استفاده شده بستگی دارد. بهترین سس روغن زیتون است. اما همچنین گران ترین است. مشابه اصل، با استفاده از روغن آفتابگردان تصفیه شده به دست می آید. اما تصفیه نشده با بوی دانه بهتر است استفاده نشود. به طور کلی، سس بدتر از خرید فروشگاه نیست. به سرعت هم می‌شود، بنابراین می‌توانید درست قبل از چیدن سالاد آن را بپزید.