کپور خشک: نحوه طبخ

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خشک کردن ماهی شامل سه مرحله نمک زدن، خیساندن و خشک کردن است. نباید فراموش کرد که بدون عملیات حرارتی می تواند برای سلامتی خطرناک باشد، بنابراین رعایت مهلت ها بسیار مهم است. برای اینکه انگل های موجود در ماهی بمیرند، باید آن را به مدت 9 تا 14 روز در آب نمک نگه دارید.

کپور ماهی محبوبی در بین مردم است و بیشتر اوقات سوپ ماهی درست می کنند یا آن را سرخ می کنند اما می توانید ماهی کپور خشک هم درست کنید.

تهیه ماهی

قبل از نمک زدن، لاشه باید به درستی آماده شود. مطلوب است که کپور تازه باشد، به طور ایده آل با دستان خود صید شود. ماهی کپور بزرگ باید روده کند، سر، آبشش و دم آن جدا شود، پوسته پوسته شود و از مخاط شسته شود. هنگام برداشتن احشاء، مهم است که به کیسه صفرا آسیب نرسانید.

برش ماهی با دست خود در تابستان باید فوراً انجام شود. برای جلوگیری از فاسد شدن ماهی کپور در حین انجام مراحل صید، باید گزنه را در ظرف حاوی ماهی قرار دهید. در زمستان، پس از رسیدن به خانه با صید، قصابی می‌شود.

نمک خشک

برای نمک زدن به نمک درشت یا نمک دریا نیاز دارید. کوچک و یددارمناسب است. آسیاب شماره 3 بهترین است، شماره 1 را به عنوان آخرین راه حل آسیاب کنید.

علاوه بر نمک، می توانید از چاشنی های دیگر مانند مخلوط فلفل و برگ بو استفاده کنید.

برای خشک، ظرفی را انتخاب کنید که دارای شکاف باشد تا مایع تخلیه شود. این می تواند یک جعبه چوبی، یک بشکه یا یک سبد باشد. کف ظرف را با پارچه کرفس یا پارچه نخی پوشانده اند. ماهی در ردیف هایی قرار می گیرد - سر تا دم، شکم بالا - و هر لایه با نمک بیدار می شود. داخل لاشه های روده شده نمک ریخته نمی شود، در غیر این صورت می توانید بیش از حد نمک بزنید. کپورها را با درپوش چوبی می پوشانند و روی آن بار (سنگ) می گذارند تا حفره ای با هوا در تفاله ماهی وجود نداشته باشد و در جای سرد تمیز می شوند. برای 10 کیلوگرم ماهی یک و نیم کیلوگرم نمک لازم است. زمان نمک زدن به وزن ماهی کپور بستگی دارد. آمادگی را می توان با خاصیت ارتجاعی پالپ تعیین کرد. به طور متوسط حدود 10 روز طول می کشد. این روش عمدتاً در فصل گرم سال استفاده می شود.

ماهیگیران ایده نمک زدن ماهی ها در کیسه های مدفون در زمین تا عمق یک متر را داشتند.

نمکی مرطوب

ظروف نمک خیس ماهی نباید اکسید شوند. این می تواند یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی باشد: یک مخزن، یک قابلمه، یک سطل و غیره. ظرف ساخته شده از پلاستیک فنی مناسب نیست. کپورها را در ظرفی با شکم بالا قرار می دهند و به میزان 1 کیلوگرم نمک به ازای هر 10 کیلوگرم ماهی، نمک پاشیده می شود. نمک را می توان با یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط کرد تا طعم ماهی لطیف تر شود. یک دایره چوبی روی ماهی قرار می گیرد، یک بار روی آن قرار می گیرد. به عنوان یک درب، می توانید از یک صفحه صاف، یک درب از ماهیتابه و غیره استفاده کنید. یک آب نمک در ظرف شروع به تشکیل می کند - آب نمک،و در یک یا دو روز لاشه ماهی را کاملا می پوشاند.

می توانید ماهی کپور را به روشی مرطوب به روش دیگری نمک بزنید. از آب و نمک آب نمک تهیه کنید، لاشه ها را با این آب نمک بریزید، روی آن را با درب بپوشانید و ظلم کنید. این گزینه برای ماهی های کوچکتر از کپور بزرگ بهتر است.

شستشو و خیساندن

بعد از نمک زدن، با آب سرد آبکشی کنید، سپس چند ساعت خیس کنید تا نمک اضافی ماهی از بین برود. زمان به شرح زیر تعیین می شود: برای یک روز نمک - یک ساعت خیساندن. بسته به سلیقه شخصی، زمان را می توان تغییر داد.

پس از اینکه ماهی کاملاً زیر آب جاری شسته شد، در سینک آبکشی می شود. آب بعد از هر بار شستشو تا زمانی که تمیز شود عوض می شود.

وقتی ماهی برای چند ساعت خیس شد، آب آن باید به صورت دوره ای عوض شود. هرچه ماهی بیشتر باشد، آب باید بیشتر باشد.

پس از شستن می توانید ماهی را در نمک مخلوط با آسپرین بغلتانید که مقدار آن 2 درصد نمک است.

چگونه ماهی را در خانه خشک کنیم

پس از خیس شدن ماهی، آن را آویزان می کنند تا در سایه خشک شود. بهتر است کپور را در هوای آزاد خشک کنید و با تور یا گاز از آن در برابر مگس ها و سایر حشرات محافظت کنید. لاشه ها باید زیر سایبان آویزان شوند تا بارندگی روی آنها نریزد. بهترین زمان برای خشک شدن در فضای باز، بهار و پاییز است که مگس وجود ندارد.

در زمستان می توانید با تجهیز جای مخصوص در آشپزخانه برای این کار ماهی را در آپارتمان خشک کنید.

در فصول مختلف سال، کپور به طور متفاوتی خشک می شود.

در تابستان می توانید با کشیدن طناب ها و آویزان کردن لاشه ها، خشک کن را در گاراژ تجهیز کنید. پیش نویس را می توان با یک فن ارائه کرد. اگر قرار است ماهی را در فضای باز خشک کنید، بهتر است آن را هنگام غروب که مگس ها از بین رفته اند آویزان کنید. صبح ماهی «چنگ می‌زند» و حشرات دیگر روی آن نمی‌نشینند.

در زمستان خشک کردن ماهی در بیرون غیرممکن است، بنابراین باید این کار را در خانه انجام دهید. بهتر است مکانی را نزدیک پنجره و رادیاتور انتخاب کنید. لاشه ها را از دم آویزان می کنند (به طوری که نمک اضافی در سر وجود دارد) روی گیره های کاغذ دارای عایق. آنها نباید با یکدیگر تماس داشته باشند وگرنه خوب خشک نمی شوند.

مدت خشک شدن ماهی کپور به چیزهای زیادی بستگی دارد: زمان سال، شرایط (داخل، خارج از منزل)، آب و هوا، شرایط آب و هوایی، اندازه ماهی.

به چه شرایطی ماهی را بیاوریم بستگی به ذائقه افراد دارد. برخی آن را خشک دوست دارند، برخی دیگر آن را نیم پز دوست دارند، بنابراین مطمئن ترین راه برای تعیین آمادگی، نمونه برداری است. به طور متوسط، ماهی کپور دو تا سه هفته طول می کشد تا خشک شود.

چگونه ذخیره کنیم

شما نه تنها باید بدانید که چگونه ماهی را در خانه خشک کنید، بلکه باید نحوه نگهداری آن را نیز بدانید.

کپور خشک باید در طول نگهداری تهویه شود. در جعبه هایی با سوراخ یا تراشه هایی بین لاشه ها گذاشته می شود.

رطوبت اتاق نباید بیشتر از 80٪ باشد، در غیر این صورت ماهی کپور با کپک پوشیده می شود و زیر 65٪ - در این صورت ماهی خیلی خشک می شود.

می توانید ماهی کپور خشک شده را به روش های دیگری ذخیره کنید: در فریزر در یک کیسه پلاستیکی، در کاغذ دریخچال در قفسه پایین. در فریزر در یک کیسه بدون دسترسی به هوا، ماهی برای مدت بسیار طولانی - حداکثر 6-12 ماه ذخیره می شود.

کپور خشک یک میان وعده عالی برای آبجو یا یک عنصر برای پختن غذاهای دیگر است.