ماهی شور خشک: بهترین دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی یکی از مهمترین اجزای رژیم غذایی هر فردی است. روش های زیادی برای تهیه این محصول برای هر سلیقه ای وجود دارد. می توان آن را به صورت خام، سرخ شده، بخارپز، آب پز یا پخته مصرف کرد. و هر یک از این روش ها مزایا و معایب خود را دارند. به عنوان مثال، ماهی سرخ شده یا پخته شده نسبت به ماهی بدون چربی و بخار پز خواص مفید کمتری را در طی فرآوری حرارتی حفظ می کند، اما از نظر کیفیت خوراکی بهتر است.

پس آیا راهی وجود دارد که عیب و نقصی نداشته باشد، تمام خواص مفید غذاهای دریایی را حفظ کند و طعم شگفت انگیزی را تجربه کند؟ البته وجود دارد! برای این فیله غذاهای دریایی، به سادگی آن را نمک بزنید.

چگونه ماهی را با نمک خشک نمک درست کنیم؟

امروزه همه با این روش آشپزی آشنا هستند. دستور العمل ها و انواع زیادی برای نمک زدن ماهی وجود دارد. رایج ترین روش ها عبارتند از: نمک زدن خشک و مرطوب. در نوع اول نمک پاشی ماهی فقط از مواد حجیم بدون استفاده از آب استفاده می شود. آنها به سادگی با هم مخلوط شده و به محصول اضافه می شوند. و با دوم، چنین مخلوط درمانبا آب رقیق می شود و تنها پس از آن ماهی را در آب نمک به دست می آورند.

اما سریع‌ترین و ساده‌ترین آنها همچنان خشک است. به لطف او، ماهی تمام خواص و طعم خود را حفظ می کند. با نمک خشک، ماهی ساختار نسبتا متراکمی به دست می آورد که برای کاناپه، ساندویچ و سوشی ایده آل است. این روش پخت هم توسط سرآشپزهای با تجربه و هم برای مبتدیان قابل استفاده است. ماهی ایده‌آل برای نمک‌زدایی خشک زندر، پایک، ماهی آزاد، روچ، قوچ، شاه ماهی، ساردین، ماهی و ماهی کپور است. این روش پخت به خصوص برای غذاهای دریایی با اندازه متوسط از 300 گرم تا 2 کیلوگرم مناسب است. برای ماهی سالمون می توانید نمک خشک بزنید.

دستور پخت ماهی شور خشک در خانه

برای این روش تهیه نمک، مصرف یک فرآورده رودخانه ای با اندازه متوسط توصیه می شود. قبل از خود فرآیند، شما باید لاشه ماهی را پردازش کنید. ابتدا باید آنها را بشویید و خشک کنید. اسپرت و ساردین را می توان به شکل اصلی نمک زد و در افراد بزرگ باید داخل و آبشش ها را جدا کرد سپس حفره شکم را شسته و با پارچه نخی پاک کرد.

مواد تشکیل دهنده نمک زدن (برای 5 کیلوگرم ماهی)

• یک بشکه یا جعبه با اندازه مناسب (قبل از خود فرآیند، ظرف باید تمیز و خشک باشد).
• شکر - 50 گرم.
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 20 گرم.
• نمک - کوشر یا متوسط.
• ماهی تازه - 5 کیلوگرم.

نمک کوشر برای از بین بردن تمام رطوبت مورد نیاز استاز ماهی اگر یک عدد کوچک مصرف کنید، محصول را کم آب نمی کند، بلکه باعث نمک و سوختگی شدید می شود.

آشپزی مرحله به مرحله

1. ماهی روده، آبشش و دهانش باید با نمک پوشانده شود.
2. اگر محصول در حالت اولیه خود باقی مانده است، آن را بپاشید.
3. بزرگترین ماهی را باید در ظروف آماده، قبل از هر چیز، به صورت لایه لایه بچینید.
4. هر ردیف جدید لاشه را با کمی نمک، شکر و فلفل سیاه بپاشید.
5. لایه ها باید در جهت مخالف چیده شوند. اگر اولی در جهت سر ماهی گذاشته شده باشد، دیگری در جهت دم روی آن دراز می کشد. لایه ها باید به خوبی در کنار هم قرار گیرند.
6. هنگامی که همه لاشه ها قرار گرفتند، باید روی ماهی نیز نمک و شکر بپاشید.
7. بعد باید یک درب به اندازه مناسب یا یک دایره چوبی با سوراخ روی سفیر قرار دهید و با یک وزنه یا یک سنگ تمیز فشار دهید.
8. ماهی را به مدت 4-10 روز در جای سرد قرار دهید.
9. در این مدت، تشکیل آب نمک را کنترل کنید. اگر بعد از چهار روز بستن تمام لاشه ها کافی نیست، باید خودتان بپزید (250 گرم در لیتر آب) و در سفیر بریزید.
10. بعد از 10 روز که پشت ماهی سفت شد می توان آن را از مایع خارج کرد. قبل از نگهداری باید از نمک شسته و به مدت 10-15 روز در هوا خشک شود.
11. بعد از نمک خشک ماهی را می توان خورد یا در یک سبد یا جعبه برای نگهداری بیشتر گذاشت.

شکر را می توان به دلخواه به سفیر اضافه کرد. اما شایان ذکر استکه به لطف او محصول طعم لطیفی پیدا می کند.

دستور العمل زیر برای ماهی شور خشک به دلیل سهولت آماده سازی آن مورد قدردانی قرار گرفته است.

مواد لازم (برای 5 کیلوگرم محصول)

• جعبه یا سبد چوبی.
• کیف.
• ماهی تازه - 5 کیلوگرم.
• شکر، نمک.

فرآیند آشپزی

قبل از فرآیند نمک زدن، ماهی را فرآوری کنید، خوب بشویید و با پارچه نخی خشک کنید.

زیر سبد یا جعبه را به گونه ای قرار دهید که کناره های ظرف را بپوشاند.

هر ماهی را به خوبی با نمک بپاشید، شکم و دهانه آبشش را فراموش نکنید.

آن را در سبد آماده شده قرار دهید، به عقب برگردید، محکم با هم، هر لایه در جهت مخالف (سر تا دم).

وقتی ردیف ها تمام شد روی نمک را با درب چوبی بپوشانید و با فشار (سنگ یا چیز سنگین دیگر) از بالا فشار دهید.

ماهی را در جای سرد قرار دهید، یک پارچه ضد آب زیر جعبه یا سبد قرار دهید، زیرا در طی فرآیند نمک زدن خشک، ماهی آب ترشح می کند که از شکاف ها جاری می شود.

به مدت 7-12 روز بگذارید تا کاملاً نمکی شود.

هنگامی که پشت ماهی سفت شد، لازم است آن را از مایع خارج کرده، بشویید و کمی در هوا خشک کنید. محصول نمکی تمام شده را نمی توان بیش از یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

نمکی خشک ماهی بزرگ

به لطف این روش، محصول طعم لذیذی پیدا می کند و تمام خواص تغذیه ای را حفظ می کند. همچین ترشی خشکیمناسب برای ماهی پاک، سوف، ماهی کپور، ماهی کپور و سایر ماهیان با وزن بیش از 2 کیلوگرم.

مواد لازم (به ازای هر 10 کیلوگرم محصول)

آنها عبارتند از:

• یک جعبه یا بشکه با اندازه مناسب.
• شکر - 150 گرم.
• ماهی تازه - 10 کیلوگرم.
• نمک کوشر یا نمک دریا - 1.5 کیلوگرم.
• میخک، برگ بو و فلفل سیاه (نخود فرنگی).

فرآیند آشپزی

داخل ماهی، باله ها و دم ماهی را جدا کنید، خوب بشویید و دو برش در امتداد پشت ایجاد کنید.

شکم، آبشش و دهان او را با نمک پر کنید.

ماهی را از بیرون نیز رنده کنید.

قبل از خود فرآیند یک بشکه یا جعبه را آماده کنید، بشویید، خشک کنید و یک لایه نمک در کف آن قرار دهید.

باقیمانده نمک، شکر و ادویه جات را مخلوط کنید.

لایه‌های ماهی را مانند دستورهای قبلی بچینید، فراموش نکنید که هر لایه جدید را با مخلوطی از نمک و چاشنی بپاشید.

نمک خشک تمام شده را با یک درب یا دایره چوبی بپوشانید و آن را به مدت 12-15 روز در زیرزمین یا بالکن (در صورت زمستان) قرار دهید.

در صورت نیاز به تسریع فرآیند نمک زدن ماهی با نمک خشک، جعبه را نمی توان در جای خنک قرار داد، بلکه در دمای اتاق قرار داد. در این صورت به مدت یک هفته نمک زده می شود.

وقتی زمان تقریبی نمک زدن تمام شد و پشت ماهی سفت شد، می توان آن را از مایع خارج کرد.

محصول نهایی را پس از پیچیدن در کاغذ روغنی یا روزنامه در یخچال نگهداری کنید. اگر ماهی نیاز به خشک شدن دارد، پس از خارج کردن آن از آب نمک، باید آن را در زیر بشوییدآب جاری و به مدت 5-7 روز در حالت معلق، در اتاقی با تهویه خوب خشک کنید. چنین محصول نمکی را می توان در دمای اتاق در جای خشک نگهداری کرد.

دستور پخت ماهی قرمز شور خشک در خانه

در میان روش‌های متعدد پخت غذاهای دریایی، من می‌خواهم دستور پخت ماهی قرمز را مشخص کنم. چنین لذیذی تقریباً در هر جشن و تعطیلی یافت می شود. ماهی قرمز به دلیل طعم لطیف و دلپذیر و خواص مفید آن محبوب است. از آن می توانید تنقلات، سالاد، سوپ تهیه کنید یا به شکل برش روی میز سرو کنید. امروز تقریباً در هر سوپرمارکتی می توانید ماهی قرمز شور بخرید. اما هزینه زیادی خواهد داشت و تضمین کیفیت را نمی توان در هر محصول یافت. به همین دلیل، بسیاری از آشپزهای مدرن ترجیح می دهند ماهی قرمز را با نمک خشک به تنهایی در خانه نمک بزنند.

تهیه غذاهای دریایی قبل از نمک زدن

برای نمک زدن خشک می توانید از ماهی قرمز تازه و منجمد استفاده کنید. پوست محصول باید عاری از آسیب، بو، لکه های زرد و رگه ها باشد. یک لایه یخ تا 5 میلی متر روی ماهی های منجمد مجاز است. همچنین، وقتی روی غذاهای دریایی کلیک می کنید، نباید مایعی آزاد کند.

قبل از نمک زدن، ماهی قرمز باید به طور طبیعی در دمای اتاق ذوب شود. به طور متوسط، این کار از یک تا سه ساعت طول می کشد. ماهی کمی منجمد برای برش مناسب است.

اول از همه، پوسته ها را از آن جدا کنید و زیر آب سرد بشویید. سپسسر، دم و باله ها باید از ماهی جدا شوند. توجه ویژه ای باید به شکم شود که ممکن است خاویار در آن وجود داشته باشد. برای انجام این کار، باید آن را به صورت عمودی برش دهید و تمام محتویات را با دقت حذف کنید. اگر خاویار هنوز در ماهی وجود دارد، می توان آن را به همراه فیله محصول نمک زد.

بعد، ستون فقرات و استخوان ها را از لاشه جدا کنید. برای انجام این کار، ماهی باید در امتداد پشت به نصف بریده شود. سپس به تخته برش منتقل کنید تا فیله روی آن قرار گیرد و با احتیاط رج و تمام استخوان های بزرگ را با چاقو جدا کنید. آخرین مرحله برای تهیه ماهی برای نمک زدن خشک در خانه، برداشتن پوست است. این روش اختیاری است و در صورت تمایل می توان پوست را رها کرد.

مواد لازم (به ازای هر 1 کیلوگرم ماهی قرمز)

• قابلمه شیشه ای یا لعابی درب دار.
• نمک کوشر یا دریا - 100 گرم.
• شکر - 50 گرم.
• فیله ماهی قرمز - 1 کیلوگرم.

فرآیند آشپزی

شکر و نمک را مخلوط کنید، در صورت تمایل می توانید ادویه (میخک، برگ بو، ریحان یا فلفل) یا آب لیمو را اضافه کنید.

فیله ماهی قرمز را بدون اینکه به پوست برسد به قطعات 5 سانتی متری برش دهید.

لاشه را با مخلوط شکر و نمک کاملاً بپوشانید. به برش ها و پوست ها توجه ویژه ای داشته باشید.

فیله را در ظرفی بریزید و روی آن را بپوشانید و به مدت 24 ساعت در جای تاریک خنک بگذارید. ماهی شور دریافت خواهید کرد.

بعد از نمک زدن لایه های نمک را از روی آن جدا کرده و در هوا یا با دستمال خشک کنید.

سپس ماهی را می توان برش دادبرش ها و طعم.

توصیه می شود فیله غذاهای دریایی را بعد از بسته بندی با پوست در یخچال نگهداری کنید.

سالمون صورتی نمکی خشک در خانه

همه ماهی های سالمون ساختار نرمی ندارند و وقتی نمک می زنند سفت نمی شوند. به عنوان مثال، گوشت ماهی قزل آلا صورتی با دستور نمک خشک کلاسیک می تواند بسیار خشک باشد. در چنین مواقعی به دستور پخت خاصی نیاز است که بتواند تمام خواص مفید ماهی قرمز را حفظ کند و به ساختار آن آسیبی وارد نکند.

برای شروع، شما همچنین باید شروع به تهیه لاشه کنید، پوسته ها را از آن جدا کنید، دم، سر، باله ها و تمام قسمت های داخلی آن را بردارید. پس از آن، آن را زیر آب سرد بشویید و با دستمال خشک کنید. سپس باید یک برش عمیق در امتداد پشت ماهی قزل آلا صورتی ایجاد کنید و ستون فقرات و استخوان های بزرگ آن را بیرون بکشید. علاوه بر این، در صورت تمایل، می توانید چنین فیله ای را کامل بگذارید یا آن را تکه تکه کنید.

مواد لازم (به ازای هر 2 کیلوگرم ماهی)

• روغن زیتون - 50 میلی لیتر.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - 150 گرم.
• ظروف لعابی یا شیشه ای با کف صاف.
• فلفل سیاه، برگ بو و میخک (به سلیقه).

فرآیند آشپزی

ادویه ها (به جز برگ بو)، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید و کاملاً داخل فیله بمالید.

کف ظرف پخته شده نصف روغن زیتون بریزید و تکه های ماهی قرمز را در آن پخش کنید تا پوست روی آن قرار گیرد.

لایه های فیله را با مخلوط باقیمانده نمک بپاشید وشکر و برگ بو را روی آن قرار دهید.

نمک ماهی قرمز خشک به دست آمده را با نیمه دوم روغن زیتون بریزید و آن را به طور مساوی در تمام سطح پخش کنید.

ظرف را با فیله های نمکی بپوشانید و به مدت 3 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

بعد از این مدت نمک خشک را از ماهی در جای تاریک و خنک به مدت 24 ساعت جدا کنید.

بعد از یک روز، فیله را از روغن خارج کنید، آن را زیر آب جاری بشویید و با یک پارچه تمیز آن را بمالید.

توصیه می شود چنین ماهی قزل آلا صورتی را حداکثر سه روز در یخچال نگهداری کنید.

اگر محصول نمکی بسیار شور بود، باید آن را چند ساعت در روغن نباتی یا زیتون قرار دهید. پس از گذشت زمان، ماهی را از آن خارج کرده و با دستمال نخی آن را پاک کنید.

اشتهای خوب!