سرخ کردنی های جگر: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

جگر، هم گوشت گاو و هم مرغ، یکی از محبوب ترین گوشت های اندام در بین مردم بسیاری از کشورهاست. خوردن جگر خوب است. محتوای مواد ضروری، پروتئین ها و اسیدهای آمینه مهم برای بدن باعث احترام به این محصول از سوی متخصصان تغذیه می شود. از این کله پاچه، وضعیت رباط ها و تاندون ها بهبود می یابد، کلسیم بهتر جذب می شود، اسیدهای آمینه موجود در کبد بر وضعیت پوست و دندان تأثیر مثبت می گذارد و اثرات مضر اشعه کاهش می یابد. پزشکان مجازند از شش ماهگی به نوزادان جگر مرغ بدهند. ویتامین B12 موجود در آن به خلاص شدن از شر یک بیماری ناخوشایند - کم خونی کمک می کند، عملکرد غده تیروئید را بهبود می بخشد.

از جگر، تعداد زیادی غذای مختلف هم برای ضیافت های خانوادگی و هم برای تعطیلات تهیه می شود. سرخ می شود و خورش می پزند و در فر می پزند و بخارپز می کنند. همه مهمانان در تعطیلات از دیدن یک کیک جگر روی میز خوشحال می شوند. و چه کیک های خوشمزه ای با جگر بدست می آید.

مقاله بر روی پخت پنکیک از جگر تمرکز خواهد کرد. این غذا به سرعت آماده می شود، اما از آن کمتر خوشمزه و سالم نیست. چندین دستور العمل مختلف را در نظر بگیرید، مخصوصاً در میان سرآشپزهای با تجربه محبوب هستند. همچنین انتخاب جگر مناسب را به خواننده آموزش خواهیم داد که چگونه آن را پردازش کند تا طعم غذا لطمه نبیند.

چگونه به درستی طراوت کبد را تشخیص دهیم

هنگام انتخاب کله پاچه برای پنکیک جگر، بهتر است طراوت را از روی ظاهر مشخص کنید. جگر گاو تازه و سالم باید قهوه ای رنگ باشد. فیلم پوشاننده آن باید صاف و متراکم باشد. نباید لکه های آبی یا سفید وجود داشته باشد. در برش، ساختار محصول گوشتی شبیه یک اسفنج است. تعداد رگ ها نباید خیلی زیاد باشد.

حتما قبل از خرید محصول را بو کنید. بوی جگر تازه نباید ترش باشد. همچنین مطمئن شوید که خیلی مرطوب نباشد. برخی از فروشندگان حریص آن را در محلول خیس می کنند تا وزن بیشتری داشته باشد. این برای سرخ کردنی های جگر مناسب نیست، زیرا در طول پخت و پز، رطوبت اضافی داخل تابه می رود و کل ظرف را خراب می کند. با انتخاب محصول مسئولانه رفتار کنید، سپس طعم پنکیک همه اعضای خانواده را خوشحال می کند.

تهیه جگر گاو

پس از خرید جگر باید آن را آبکشی کنید و با دستمال کاغذی آغشته کنید و شروع به تهیه آن کنید. برای تهیه سرخ کردن جگر گاو، کله پاچه باید از فیلم و رگ های بزرگ پاک شود.

برای این کار لبه فیلم را به آرامی با چاقو جدا کرده و با فشار دادن انگشت به داخل توده اسفنجی جدا می شود. هنگامی که فیلم اصلی برداشته می شود، عروق بزرگ بریده می شوند. سپس جگر آماده شده را که از اضافی پاک شده است، به قطعات بزرگ برش می دهیم. کله پاچه باید در چرخ گوشت چرخ شود. پس از پردازش مناسب، چاقو مسدود نمی شود وتوده پنکیک تکه های سفت نمی گیرد.

ساده ترین دستور غذا

برای تهیه پنکیک جگر از جگر گاو، باید پیاز را پوست گرفته و همراه با کله پاچه در چرخ گوشت چرخ کنید. برای 500 گرم محصول گوشت، 2 تخم مرغ را به توده اضافه کنید، 3 قاشق غذاخوری آرد گندم اضافه کنید. نمک و فلفل کردن قیمه را به دلخواه فراموش نکنید.

سپس همه چیز را با قاشق مخلوط می کنیم تا مخلوط یکدستی به دست آید. در گوشت چرخ کرده نباید هیچ تکه آرد وجود داشته باشد.

چگونه پنکیک جگر درست کنیم

روغن نباتی را در ماهیتابه ای گرم شده بریزید تا کف آن را بپوشاند و پنکیک های هم اندازه را با یک قاشق بزرگ آغشته به روغن بریزید. آنها را روی حرارت ملایم از دو طرف سرخ کنید تا به رنگ قهوه ای روشن در بیایند.

لطفاً توجه داشته باشید که به هیچ وجه نباید زیاد بپزید، زیرا طعم جگر شروع به تلخ شدن می کند. پخت هر طرف فقط 3 یا 4 دقیقه طول می کشد، بنابراین هنگام پخت طبق دستور پنکیک جگر، باید روی اجاق بمانید. اگر در حال تهیه ظرف برای یک شرکت بزرگ هستید، پس باید روغن اضافه کنید و اگر تابه با تکه های کوچکی که شروع به سوختن می کنند پوشیده شده است، باید ظروف را بشویید و روغن کاملا تازه بریزید.

جگر خوک با هویج

هویج به ظرف لطافت و آبدار بیشتری می بخشد. جگر هم طبق همین اصل تهیه می شود، دیگر آن را تکرار نمی کنیم. مواد اضافی به شرح زیر است:

• یک هویج متوسط؛
• 1 قطعه پیاز؛
• یک زوجحبه سیر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• 4-5 قاشق غذاخوری آرد؛
• کمی نمک (کبد نمک زیاد دوست ندارد)؛
• فلفل سیاه اختیاری.

برای تهیه گوشت چرخ کرده، راحت تر از مخلوط کن استفاده کنید، جگر و پیاز و هویج را با سیر کاملاً خرد می کند. سپس آرد و یک عدد تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را با یک قاشق بزرگ مخلوط کنید تا جرم یکدست شود. بهتر است آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید. گوشت چرخ کرده باید به غلظت خامه ترش غلیظ باشد. سپس پنکیک ها خود به خود در تابه پخش می شوند. اگر تصادفاً آرد بیشتری ریختید و گوشت چرخ کرده غلیظ شد، می توانید یک تخم مرغ دیگر اضافه کنید و دوباره ورز دهید یا با قاشق خیس خورده در آب، گوشت چرخ کرده را در تابه به اندازه دلخواه تراز کنید. سرخ کردنی ها نباید خیلی نازک و نه خیلی غلیظ باشند.

دستور پخت سمولینا

این دستور پخت جگر گاو حاوی آرد معمولی این غذا نیست. در عوض از سمولینا استفاده می شود. ابتدا جگر گاو آماده و یک عدد پیاز را در چرخ گوشت چرخ می کنیم.

سپس 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غلات، 3 عدد تخم مرغ، همه نمک و فلفل به مزه. لازم است پس از مخلوط کردن مواد، اجازه دهید مخلوط کمی دم بکشد تا غلات نرم شوند. قسمت هایی از خمیر جگر را با قاشق بزرگ در یک تابه گرم شده بریزید. پس از سرخ شدن از هر دو طرف، بهتر است پنکیک های آماده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

پنکیک گوشت گاو روی کفیر

برای تهیه نوع بعدی سرخ کرده جگر گاو به: نیاز دارید:

• یک تکه کوچک کله پاچه - 150 گرم؛
• یک تخم مرغ؛
• 150 گرم کفیر کم چرب؛
• یک سیب زمینی خام؛
• یک پیاز؛
• هویج متوسط؛
• 5 قاشق بزرگ آرد؛
• نصف قاشق چایخوری نوشابه خنثی شده در سرکه.
• نمک و فلفل.

سیب زمینی و جگر روی مخلوط کن چرخ می شوند. کفیر، یک تخم مرغ و نوشابه آب شده به توده اضافه می شود. همه چیز مخلوط شده است. در یک ماهیتابه، پیاز خرد شده و هویج خرد شده را تفت دهید. هنگامی که سبزیجات غیرفعال شده رنگ طلایی پیدا کردند، به یک کاسه معمولی فرستاده می شوند، آرد و ادویه اضافه می شود. همه چیز مخلوط می شود و قسمت هایی برای پنکیک در یک تابه گرم شده با روغن ریخته می شود. نتیجه پنکیک‌های لطیف غیرعادی است که حتی توسط بچه‌ها در یک لحظه می‌خورند.

پخت جگر مرغ

این سرخ کرده های جگر مرغ با قارچ پخته می شوند. توصیه می شود که شامپینیون های تازه و قدیمی را که از فروشگاه خریداری شده اند، مصرف کنید. قبلاً ثابت شده است که اینها بی خطرترین قارچ ها برای سلامتی هستند. برای یک کیلوگرم جگر، باید یک پوند قارچ، 4 پیاز، 2 تخم مرغ، 3 قاشق بزرگ آرد سفید و ادویه جات ترشی جات بخورید.

ابتدا به قارچ بپردازیم. قارچ ها به خوبی زیر آب فاضلاب شسته می شوند و از لبه پایینی ساق پا تمیز می شوند. قارچ های ورقه شده را داخل تابه ریخته و ظرف را با درب می پوشانیم. نترسید که بدون روغن می سوزند. قارچ ها فوراً مقدار زیادی آب از گرما آزاد می کنند. آنها را خاموش کنید تاتا تمام آب بیرون بیاید. سپس روغن نباتی ریخته می شود و پیاز خرد شده را به مکعب های کوچک می ریزند. همه چیز دم کرده تا تمام شود.

پیاز باقی مانده همزمان با جگر مرغ در چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ می شود. سپس محتویات را در یک کاسه بزرگ ریخته و تخم مرغ، آرد، نمک و ادویه را اضافه می کنیم. قارچ خورشتی با پیاز هم به آنجا می رود. همه چیز کاملاً مخلوط شده است. سپس، طبق روشی که خواننده قبلاً شناخته شده است، پنکیک ها را در تابه سرخ می کنند.

نکاتی برای زنان خانه دار مبتدی

• برای بچه ها بهتر است پنکیک جگر مرغ بپزند. آنها لطیف تر و رژیمی تر از گوشت گاو هستند.
• اگر زمان زیادی برای آشپزی دارید و می خواهید عزیزانتان را با طعم ملایم جگر غافلگیر کنید، قبل از پخت آن را به مدت نیم ساعت در شیر خیس کنید. سپس حتما با دستمال کاغذی پاک کنید.
• می توانید هر گونه ترکیب اضافی را به جگر چرخ کرده اضافه کنید - سیب زمینی و هویج، قارچ و کلم، کدو سبز و سیب و غیره.
• پنکیک جگر خیلی سریع پخته می شود، پس حواس شما را از این فرآیند پرت نکنید، بقیه را برای بعد بگذارید. در هر طرف، پنکیک ها بیش از 3-4 دقیقه سرخ می شوند. سپس باید آن را برگردانید.
• پنکیک های سوخته مزه تلخی خواهند داشت، پس اجازه ندهید این اتفاق بیفتد.
• بیشتر روغن نباتی برای پخت و پز استفاده می شود، اما می توان از کره نیز استفاده کرد. برخی حتی گوشت خوک را آب می کنند.
• می توانید برای نرمی و لطافت طعم، یک قاشق خامه ترش به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

این مقاله تمام نکات اصلی پخت پنکیک جگر را از گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ شرح می دهد. می توانید آنها را با هر غذای جانبی، سبزی، پیاز خورشتی یا هر سس (سس مایونز، سس کچاپ، آجیکا) سر میز سرو کنید. برای شادی خانواده خود آشپزی کنید، آنها را با دستور العمل های جدید شگفت زده کنید!