Russula green: منطقه، توضیحات، تفاوت با حشره کم رنگ، دستور العمل های آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Russula متعلق به قارچ های آگاریک بالاتر است. دسته قارچ خوراکی - 3 - با طعم متوسط. بشقاب ها و پالپ مزه سوزش دارند که پس از جوشیدن از بین می رود.

منطقه

روسولا سبز عمدتاً در جنگل های برگریز، عمدتاً توس یافت می شود. در جنگل های مخروطی نیز یافت می شود. در یک جنگل کاج را می توان در لبه ها و در میان خزه ها یافت. خاک های شنی را ترجیح می دهد، به همین دلیل، احتمالاً ذرات خاک یا ماسه اغلب روی کلاهک وجود دارد. با ریشه درختان میکوریزا (میسلیوم) می سازد. این قارچ را می توانید از جولای تا اکتبر پیدا کنید. قارچ می تواند هم به تنهایی و هم در خانواده رشد کند.

توضیحات قارچ

هیمنوفور (سمت مقابل کلاهک) با افزایش سن قارچ لکه های لوله ای، سفید و تیره ظاهر می شود.

قطر کلاهک 5-10 سانتی متر است در قارچ جوان نیم دایره است سپس محدب- سجده یا مسطح می شود. کلاه به خودی خود چسبنده است، با خشک شدن براق می شود، با لبه نازک با جای زخم. هر چه قارچ مسن تر باشد کلاهک مواج تر و ناهموارتر می شود. رنگاز سفید مایل به سبز یا سبز زیتونی.

پای قارچ به اندازه 4-7 × 2-3 سانتی متر، استوانه ای شکل، سطح آن صاف یا چروکیده است. رنگ پا سفید است. با افزایش سن، ممکن است لکه های قهوه ای روی آن ظاهر شود. قهوه ای شدن پاها در نمونه های قدیمی روسولای سبز و همچنین با رشد قارچ در طول دوره گرما مشاهده می شود. داخل ساق توخالی نیست، در سنین پیری پماد می شود.

تفاله قارچ روسولای سبز طعم ملایمی دارد، رنگ آن سفید است، وقتی فشار داده می شود قهوه ای می شود، بوی آن برای انسان تقریبا نامحسوس است.

رنگ صفحات سفید است، اغلب قرار دارند، چسبیده اند.

دارای هاگ های بی رنگ کروی با پودر خامه ای است.

تفاوت با خرچنگ کم رنگ

Russula green یک قارچ خوراکی است، در حالی که grebe رنگ پریده یک قارچ سمی است که در صورت خوردن می تواند کشنده باشد.

تفاوتهای اصلی:

• روسولا فاقد حلقه ساقه است، در حالی که خرچنگ کم رنگ دارای یک حلقه است. در این مورد، باید در نظر داشت که قارچ قدیمی قورباغه رنگ پریده ممکن است این حلقه را نداشته باشد.
• ساقه روسولا ممکن است مستقیم یا باریک به سمت قاعده باشد، در حالی که ساقه خرچنگ کم رنگ در این نقطه ضخیم شده و شبیه غده است.
• روی پای وزغ کم رنگ لکه های زرد روشن یا سبز روشن، رگه ها وجود دارد، در حالی که پای روسولا سفید است.
• زیر کلاهک وزغ کم رنگ لایه ای وجود دارد که در گونه روسولای مورد نظر وجود ندارد.

برای وضوح، در زیر عکسی از روسولای سبز و حشرات کم رنگ آمده است.

چه قارچ هایی را انتخاب کنیم، چگونه بپزیم و نگهداری کنیم

شما باید قارچ های جوان را با لبه های کمی پایین تر روی کلاهک جمع آوری کنید، کمتر شکننده باشند و تحت تأثیر کرم ها و سوسک ها قرار نگیرند.

قارچ های جمع آوری شده را می توان به مدت 1 تا 2 روز در یخچال بدون خیساندن نگهداری کرد. قارچ شور و شور را می توان در عرض 1 سال مصرف کرد، قارچ خشک مدت زمان مصرف بیشتری دارد اما پس از خشک شدن 60 تا 70 درصد پروتئین از بین می رود.

تغذیه، ارزش انرژی و ترکیب شیمیایی

100 گرم محصول حاوی حدود 1.7٪ پروتئین، 0.7٪ چربی، 1.5٪ کربوهیدرات است. محتوای کالری حدود 19 کیلو کالری است. بنابراین، روسولا سبز یک محصول رژیمی است.

حاوی بسیاری از عناصر مفید، عناصر معدنی (پتاسیم، فسفر، آهن، سدیم، کلسیم، منیزیم) و ویتامین ها (اسید نیکوتین، تیامین و ریبوفلاوین، اسید اسکوربیک و توکوفرول) است.

به گفته برخی از محققان، آنها به جلوگیری از ایجاد لخته خون کمک می کنند. می توان از آنها برای بستن شیر استفاده کرد.

استفاده از آنها برای کودکان زیر 12 سال، افراد دارای اختلال در عملکرد کلیه، کبد، قلب، با عدم تحمل فردی به اجزای این قارچ، زنان باردار و شیرده توصیه نمی شود. بزرگسالان باید مصرف خود را به 150 گرم در روز محدود کنند.

قارچ های مشابه

نام های مشابهی وجود دارد - russula مایل به سبز و همچنین قارچ russula سبز زیتونی (olive russula). دومی، بر خلاف روسولای سبز، در جنگل های کوهستانی و ساحلی رشد می کند و جنگل های کاج را ترجیح می دهد.ممکن است باعث سوء هاضمه شود اگرچه برخی به خوبی آن را تحمل می کنند. اسپورهای زرد دارد، صفحات ابتدا سفید هستند، اما پس از مدتی به زرد روشن تبدیل می‌شوند، ساقه آن با صورتی پوشیده می‌شود، کلاهک آن تا 2 برابر یا بیشتر از روسولای سبز بزرگتر است.

جوش، نمک و ترشی

قبل از جوشاندن، قارچ ها را با دقت دسته بندی کرده و شسته، از ناخالصی ها پاک می کنند، در قابلمه ای قرار می دهند و به نسبت 2:1 با آب می ریزند. سپس آن را روی شعله متوسط قرار می دهند تا بجوشد، پس از آن ساکت تر می شود، لازم است تشکیل کف را کنترل کرد که باید به طور دوره ای برداشته شود. نمک، دانه فلفل سیاه، برگ بو را اضافه کنید. زمان پخت پس از جوش - نیم ساعت. بعد از آن حتما آب را بیرون بریزید.

برای نمک زدن، پس از قرار دادن قارچ ها در تابه (با همان مراحل اولیه جوشاندن)، نمک اضافه کنید. سپس 3 حبه سیر را پوست کنده و از آن بشقاب های کوچکی درست می کنند که روی قارچ ها می گذارند. روی شاخه های بلوبری را بپوشانید و به مدت 12 ساعت در جای خنک و تاریک قرار دهید. در بالا، قلمه های یک پیاز متوسط را اضافه کنید، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید، پس از آن آنها را در کوزه ها گذاشته و در بسته می بندند. قارچ ها باید فشرده شوند و قارچ های جدید اضافه شوند. بعد از میانگین 1 ماه می توان قارچ را مصرف کرد.

می‌توانید قارچ‌ها را به روش‌های مختلفی مرینیت کنید، رایج‌ترین آنها با سرکه است. پاها را برش دهید ، قارچ ها را با آب جوش بریزید ، به جوش بیاورید ، زمان دهیدخنک شود، سپس در یک آبکش قرار دهید. برگ های توت، گیلاس، چتر شوید، برگ بو به شیشه ها اضافه می شود. آب نمک بر اساس 250 گرم آب، 25 گرم سنگ نمک و 50 میلی لیتر سرکه ساخته می شود. آن را می جوشانند و با قارچ در شیشه ها می ریزند. عقیم سازی در یک گلدان آب انجام می شود. پس از جوش آمدن، 20 دقیقه روی آتش بگذارید، سپس درب ها را جمع کنید.

در پایان

روسولا سبز متعلق به قارچ های خوراکی دسته 3 است. ممکنه همه جا پیدا بشه تفاوت اصلی با خرچنگ کم رنگ عدم وجود حلقه در ساق پا است. از غذاهای این قارچ می توان به عنوان رژیم غذایی استفاده کرد. می توان نمک زد، ترشی و آب پز کرد.