مارماهی برای سوشی: قوانین انتخاب، ویژگی های ذخیره سازی، دستور العمل ها و تفاوت های ظریف آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مارماهی سوشی یا اوناگی (که نام ژاپنی مارماهی آب شیرین است) را نباید با گونه دریایی به نام آناگو اشتباه گرفت. بالاترین کیفیت محصولی است که در محیط طبیعی صید شده باشد و در مزرعه پرورش داده نشود. اندازه ایده آل unagi از 30 تا 50 سانتی متر است. برخی از رستوران‌های گران‌قیمت ژاپن، آکواریوم‌هایی را پر از مارماهی‌های زنده نگه می‌دارند و تا زمانی که سفارش نرسد، شروع به پختن آن نمی‌کنند.

این محصول از چه زمانی شناخته شده است و برای چه چیزی مفید است؟

بر اساس برخی منابع، unagi برای هزاران سال در ژاپن مورد استفاده قرار گرفته است. این محصول سرشار از پروتئین، ویتامین های A و E و … است. برخی افراد معتقدند که خوردن اوناگی به آنها استقامت می دهد. به همین دلیل، ژاپنی ها اغلب در گرم ترین زمان سال مارماهی می خورند. یک رسم ژاپنی برای خوردن اوناگی در تابستان، بین اواسط ژوئیه و اوایل آگوست وجود دارد.

چگونه استفاده می شود؟

مارماهی سوشی معمولاً فیله شده و سرخ می شود، سپس با سس شیرین لعاب می شود. علاوه بر سوشی، غذاهای مختلفی از آن تهیه می شود. این می تواند کباب باشد، و همچنین فقطفیله کبابی با سس پیاز شیرین. برنج سفید بخارپز معمولاً به عنوان غذای جانبی سرو می شود.

در فروشگاه های تخصصی آسیایی، مارماهی برای سوشی اغلب به صورت منجمد و بسته بندی شده در خلاء فروخته می شود. یک unagi که به خوبی آماده شده است، طعم غنی (کمی شبیه به پاته) را با بافتی خوش طعم ترکیب می کند، از بیرون ترد اما از داخل آبدار و لطیف است. اغلب از آن به عنوان مارماهی دودی سوشی یاد می شود، اما تهیه آن در واقع شامل کشیدن سیگار به روش معمول نیست.

یوناگی چگونه ساخته می شود؟

در شرق ژاپن معمولاً بعد از کمی کباب شدن برای از بین بردن چربی اضافی آن را بخارپز می کنند، سپس با سس شیرین مزه دار می کنند و دوباره کباب می کنند. در بخش غربی کشور از بخارپز استفاده نمی شود، این محصول به سادگی برای سوزاندن چربی اضافی مدت طولانی تری سرخ می شود. به دلیل این ویژگی، مارماهی سوشی در شرق ژاپن ظریف تر از غرب ژاپن است.

مواد تشکیل دهنده سس نیز برای طعم نهایی اوناگی مهم هستند. کیفیت زغال چوب استفاده شده در کباب پز نیز مهم است: بهترین نوع آن از بلوط جامد ساخته شده است.

چگونه unagi بخریم؟

همانطور که در بالا اشاره شد، هنگام خرید مارماهی باید به اندازه فیله توجه کنید. نباید کمتر از 30 سانتی متر و بیشتر از 50 سانتی متر باشد به بافت محصول و وجود سس نیز توجه کنید (باید زیاد باشد). بهتر است unagi را منجمد نگهداری کنید، زیرا محصولی فاسد شدنی است.

نحوه استفاده از آن برای سوشی

همانطور که در بالا اشاره شد، مارماهی نوعی ماهی برای سوشی است که در بیشتر موارد برای این غذا استفاده می شود. چگونه از آن در این ظرفیت استفاده کنیم؟ برای unagi nigiri کلاسیک شما نیاز دارید:

• 125 گرم فیله مارماهی (unagi);
• 150 گرم برنج سوشی؛
• 180ml آب؛
• 12ml سرکه برنج؛
• 3 گرم نمک؛
• 7 گرم شکر.

روند درست کردن برنج سوشی چگونه است؟

برای تهیه برنج سوشی، بلغورها را در یک قابلمه متوسط قرار دهید و ۵ یا ۶ بار با آب سرد کاملاً بشویید. ظرف را با آب تمیز پر کنید و اجازه دهید برنج 20 دقیقه خیس بخورد.

با یک الک خیلی ریز آب آن را خالی کرده و برنج را در قابلمه برگردانید و در آب اندازه گیری شده طبق دستور بریزید. بگذارید به جوش بیاید، سپس در قابلمه را با درب محکم ببندید و حرارت را کم کنید. بخار را به آرامی آزاد کنید و برنج را به مدت 20 دقیقه بپزید. وقتی تقریباً آماده شد، سس را آماده کنید. در یک کاسه بزرگ، سرکه، شکر و نمک را با هم مخلوط کرده و به مدت 10 ثانیه در مایکروویو قرار دهید. مخلوط را هم بزنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند.

بعد از پخته شدن برنج، حرارت را خاموش کرده و بلغورها را به یک کاسه سرکه سوشی بریزید. همه چیز را با یک قاشق چوبی کاملاً مخلوط کنید تا مواد با هم ترکیب شوند سپس بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.

چگونه سوشی جمع کنیم؟

در همین حین مارماهی را آماده کنید. با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز، آن را نازک برش دهیدفیله را به صورت نوارهای مساوی که هر کدام 10-12 گرم وزن دارند. برای یکنواخت کردن قطعات، می توانید کمی یخ زده unagi بگیرید.

برای درست کردن سوشی مارماهی نیگیری، 10 وعده برنج را اندازه بگیرید که هر وعده 12 گرم وزن دارد. با کف دست گلوله های برنج را به شکل مستطیلی هم اندازه در آورده و روی سینی فلزی قرار دهید. نوارهای بریده شده مارماهی را روی آن قرار دهید، چند قطره سس اوناگی (از بسته بندی) اضافه کنید و با شعله تفت دهید تا کمی قهوه ای شود. سپس نیگیری را در ظرف سرو بچینید.

برای سرو سوشی، با کمی سس اوناگی بریزید. روی هر بشقاب مقداری ترشی زنجبیل و واسابی قرار دهید.

چگونه رول های unagi درست کنیم؟

علاوه بر دستور العمل های سوشی مارماهی، راهنمای رول نیز محبوب هستند. این پیش غذای ژاپنی به خوبی در سفره های ما جای گرفته است. رول ها به راحتی در خانه درست می شوند. برای یکی از انواع این غذا شما نیاز دارید:

• 240 گرم برنج سوشی؛
• 1 ورق کامل نوری (جلبک دریایی سرخ شده)؛
• 30 گرم خیار تازه؛
• 15 گرم جوانه دایکون، تازه؛
• 120 گرم اوناگی؛
• 30 گرم دانه کنجد؛
• گری (ترشی زنجبیل)، به مزه؛
• واسابی (ترب ژاپنی)، به مزه؛
• سس سویا - به مزه.

برای چاشنی برنج:

• 3 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 فنجان سرکه برنج؛
• 30 گرم دریاجلبک دریایی کامبو.

برای سس لعاب:

• 120 گرم ساکه؛
• 120 گرم میرین؛
• 30 گرم شکر؛
• 30 گرم آب؛
• 15 میلی لیتر سس سویا.

چگونه رول unagi درست کنیم؟

برای تهیه برنج سوشی، آن را کاملا بشویید، آبکش کنید و بگذارید 30 دقیقه در آبکش بماند. هنگام پختن برنج برای 1 فنجان بلغور، کمی کمتر از 1 فنجان آب به قابلمه یا پلوپز اضافه کنید. پس از 45 دقیقه از پخت، ماسه ها را به یک کاسه بزرگ (بهترین حالت پلاستیکی یا چوبی) منتقل کنید تا فرآیند خنک شدن سریعتر شود. 30 میلی لیتر سس اضافه کنید. بگذارید برنج خنک شود. هر از گاهی آن را هم بزنید تا غلات به طور یکنواخت خنک شوند. حدود 20-30 دقیقه صبر کنید، سپس می توانید اقدامات بعدی را ادامه دهید.

یک ورقه کامل نوری (سمت ناهموار به سمت بالا) را روی یک تشک بامبو قرار دهید. کل ورق را به جز 2 سانتی متر از لبه دور، با یک لایه برنج یکنواخت بپوشانید و با دست خیس فشار دهید. از چپ به راست با کنجد بپاشید. نوارهای جوانه های unagi، خیار و دایکون را در انتهای نوری نزدیک به خود قرار دهید. ورقه قیمه را در جهت مخالف خود بغلتانید، رول را خیلی محکم فشار دهید و به رول کردن ادامه دهید تا به انتهای خالی نوری برسید. برای بستن رول، ورقه جلبک دریایی را با سس برنج بمالید. رول را با یک تشک بامبو فشار دهید. می توانید رول را هر طور که دوست دارید با کمی بیضی یا مربع شکل دهید. برای سرو، رول را به 12 تکه یکنواخت برش دهید. بهتر است این کار را با یک چاقوی مرطوب انجام دهید تا آسیبی نبیندمحصول.

سس آیسینگ را روی رول قرار دهید یا آن را جداگانه در بشقاب سرو کنید. با ترشی زنجبیل و واسابی تزیین کنید. رول ها را با سس سویا سرو کنید.