کیک پراگ: دستور گام به گام

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

"پراگ" یک کیک شکلاتی بزرگ است که از زمان اتحاد جماهیر شوروی مشهور شده است که از یک بیسکویت تیره، کرم کره شکلاتی و مایه شکلاتی براق تشکیل شده است. یک اشراف واقعی در پس زمینه دسرهای ساده آن زمان.

امروزه کیک پراگ که تکه ای از کیکی به همین نام است در مجموعه بسیاری از قهوه خانه ها، رستوران ها و کافه ها وجود دارد. شما می توانید چنین غذای لذیذی را در آشپزخانه خانه بپزید و بدتر از غذای خریداری شده نخواهد بود.

کیک کلاسیک پراگ

دستورش همون کیک معروفه. اول از همه، شما باید همه مواد را آماده کنید.

برای خمیر بیسکویت:

• 115 گرم آرد؛
• 150 گرم شکر گرانول؛
• شش تخم مرغ تازه؛
• 40 گرم کره؛
• 25 گرم پودر کاکائو.

برای باترکریم:

• یک تخم مرغ (فقط به زرده نیاز دارید)؛
• 20 گرم آب؛
• 200 گرم کره؛
• 120 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 10 گرمشکر وانیلی؛
• 10 گرم پودر کاکائو.

100 گرم مربای زردآلو برای پوشاندن بیسکویت لازم است.

برای اشباع:

• 100ml آب؛
• 80 گرم شکر؛
• 80 میلی لیتر کنیاک.

طبق دستور اصلی، کیک پراگ خیس نشده است، بنابراین می توان از این مرحله صرف نظر کرد.

برای آیسینگ شکلاتی:

• 50 گرم کره؛
• شکلات تخته ای تیره.

تهیه خمیر بیسکویت

برای اینکه کیک پراگ مطبوع شود، باید به شدت از فناوری پخت پیروی کنید. تخم مرغ باید تازه و در دمای اتاق باشد. زرده ها جدا از سفیده ها زده می شود.

روش:

1. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.
2. ابتدا با سرعت متوسط سفیده ها را با همزن بزنید تا حجم آنها ۴ برابر شود و سفید شوند. پس از آن در ادامه کار با همزن، به تدریج نصف شکر را در یک جریان نازک بریزید. به حداکثر سرعت تغییر دهید و تا زمانی که سفت به اوج برسد، بزنید.
3. در ظرفی جداگانه زرده ها را با بقیه شکر با همزن بزنید تا کف کند.
4. سفیده ها و زرده ها را با هم ترکیب کنید و با کفگیر سیلیکونی یا چوبی مخلوط کنید.
5. آرد را الک کنید و کاکائو را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.
6. کره را آب کنید و خنک کنید.
7. آرد کاکائو را با احتیاط داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و با کفگیر از پایین به بالا مخلوط کنید.
8. کره خنک شده را داخل خمیر بریزید و مخلوط کنید. بلافاصله پخت بیسکویت را شروع کنید تا بیرون بیایدحباب های هوا.
9. کف یک فرم جداشدنی را با کاغذ پخت بپوشانید. خمیر را پهن کنید.
10. فر را از قبل با دمای 200o گرم کنید. فرم را با خمیر بگذارید و نیم ساعت بپزید، سپس با خلال دندان بررسی کنید که پخته شده باشد.
11. مستقیماً در قالب خنک کنید سپس آن را خارج کنید و روی شیرینی ها را با حوله بپوشانید و بگذارید 8 ساعت بماند.

برای اینکه بیسکوییت ته نگیرد و کیک "پراگ" هوادار شود، هنگام پخت نباید در فر را باز کرد.

تهیه خامه

در حالی که بیسکویت در حال استراحت است، باید خامه درست کنید:

1. ابتدا شربت را بجوشانید. برای انجام این کار، 20 میلی لیتر آب در ماهیتابه بریزید، زرده را بگذارید، مخلوط کنید. شیر تغلیظ شده، شکر وانیل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
2. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم بپزید تا غلیظ شود. سپس بگذارید نیم ساعت خنک شود.
3. کره نرم شده را در ظرفی جداگانه بریزید و با همزن با سرعت متوسط حدود 5 دقیقه بزنید تا پف کند.
4. شربت خنک شده را به تدریج به روغن اضافه کنید و یادتان باشد همیشه هم بزنید. پودر کاکائو را به خامه اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.

مونتاژ

اول از همه، بیسکویت را باید با یک چاقو با یک تیغه بلند نازک به سه لایه با ضخامت یکسان برش دهید. ممکن است بار اول نتوانید مستقیماً برش دهید. می توانید این کار را با استفاده از نخ ماهیگیری انجام دهید.

آغشته ای از آب، کنیاک و شکر تهیه کنید، مخلوط کنید تا دانه ها حل شوند.قبل از مونتاژ، کیک ها را از یک بطری اسپری با آغشته بپاشید.

اولین کیک را در سینی صاف قرار دهید. روی آن را خامه بمالید و دومی را روی آن بمالید و سومی را بمالید. روی کیک را با مربای زردآلو چرب کنید (لایه نازک بمالید) و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خیس بخورد.

در این زمان باید لعاب را آماده کنید. شکلات تخته ای و کره را در یک حمام آب ذوب کنید. فراستینگ را تا دمای اتاق خنک کنید و روی و کناره های کیک را بپوشانید. هنگامی که پوشش سفت شد، می توانید الگوهای لعاب را روی سطح بمالید و یک شب در یخچال قرار دهید.

روز بعد، دسر را تکه تکه کنید و کیک پراگ را با چای سرو کنید.