طبقه بندی چای بر اساس پارامترهای مختلف. انواع، مشخصات و تولیدکنندگان چای

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چای یکی از آن محصولات ضروری است که همیشه در هر خانه ای وجود دارد. این نوشیدنی مورد علاقه کودکان، والدین و پدربزرگ ها و مادربزرگ ها است. انواع چای در بازار مدرن وجود ندارد. انواعی وجود دارد که بسیاری از آنها فقط در تلویزیون شنیده اند: آنها بسیار گران هستند و بنابراین در دسترس هر خریدار نیستند. اما پیشنهادات کاملاً مقرون به صرفه ای نیز وجود دارد. در یک کلام، مجموعه چای فعلی به سادگی چشم باز است. اما برای خرید یک محصول با کیفیت باید معیارهای زیادی را در نظر گرفت. متنوع ترین طبقه بندی چای وجود دارد و بنابراین لازم است کمی نحوه تعیین کیفیت محصول را درک کنیم. و البته، شما باید بر اساس خواسته ها و سلیقه های خود هدایت شوید.

برای برداشت محصول

قبل از اینکه به طبقه بندی و انواع چای بپردازید، باید کمی با روند پرورش آن آشنا شوید. از این گذشته، پرورش چای یک شغل باورنکردنی است که زمان و تلاش زیادی را می طلبد. برای رشد یک بوته زیبا، کاشت قلمه در زمین ضروری است، البته گاهی اوقات از نهال های یک یا دو ساله استفاده می شود. اولین محصول برگ را می توان تنها پس از چهار تا پنج سال حذف کردپس از فرود آمدن آنها بوته های چای را دائماً هرس می کنند تا از نظر ارتفاع رشد نکنند، بلکه شاخه های جانبی زیادی رشد کنند.

معمولاً مزرعه چای از یک ردیف درختچه تشکیل شده است که ارتفاع آنها به یک تا یک و نیم متر می رسد. عرض راهروها یکسان است.

سازمان بر اساس نوع برگ چای

طبقه بندی چای بر اساس نوع برگ چای یکی از پارامترهای سیستماتیک کردن محصول است. بنابراین، دسته بندی برگ های خشک چای بر اساس نوع برگ ها به شرح زیر است:

• OR (Orange Pekoe) - یک نامگذاری خاص که درجه اصلی کیفیت است. این محصول واقعا شایسته خود پادشاهان است. به عنوان یک قاعده، از دو برگ جوان بالای بوته چای تهیه می شود. چنین برگ هایی هنوز با کرک های جوان پوشیده شده است. چنین برگ چای باید کامل و پیچ خورده باشد. دارای محتوای بالایی از روغن های معطر طبیعی است. اگر بسته بندی محصول دارای علامت OP باشد، به این معنی است که چای تمام شده قوی و با عطر فوق العاده مطبوع خواهد بود.
• P (Pekoe) - چای که برای تولید آن برگهای بسیار جوان و فقط شکوفا شده را می گیرند که به شکل توپ پیچیده شده است. متعلق به گونه های برگ بزرگ است. دم کرده خیلی قوی نخواهد بود، اما طعمی لطیف کهربایی و لطیف دارد.
• F (گلدار) - نکاتی در چای با مارک مشابه وجود دارد. اینها جوانه های گیاهی هستند که تازه شکوفا شده اند. آنها طعم عالی و بوی لطیفی به دم کرده می دهند.
• B (شکسته) - محصولی که در آن برگ چای در طول دستگاهبرش یا چرخاندن نسبتاً خرد شده، اما نه به حالت خرده‌ریزی.
• D (گرد و غبار) - انواع غبار چای با اسید تانیک در ترکیب. معمولاً برای تولید چای کیسه ای ارزان استفاده می شود.

درجه تخمیر

همچنین طبقه بندی چای بر اساس سطح تخمیر وجود دارد. تخمیر فرآیند تبدیل غیرقابل برگشت موادی است که در طول رشد در برگ های چای تجمع می کنند. این فرآیند در لحظه ای که برگ از شاخه جدا می شود شروع می شود و تنها زمانی پایان می یابد که همه مواد به ترکیبات پایدارتر تبدیل شوند. با توجه به درجه تخمیر، چای به پنج گروه اصلی تقسیم می شود:

1. بای چا (چای سفید). برای تهیه چای سفید لازم است مواد اولیه جمع آوری شده در زیر نور آفتاب نگهداری شود. در این حالت فرآیندی به نام «تخمیر آهسته» اتفاق می افتد. جوانه ها و برگ ها به هیچ وجه پیچ نمی خورند، اما شکل طبیعی خود را حفظ می کنند که یکی از ویژگی های مهم چای سفید است.
2. Lu cha (چای سبز). کمترین تخمیر چای متعلق به این گروه است. برای به دست آوردن چای برگ سبز باید برگ های کنده شده را تحت عملیات حرارتی قرار داد که در نتیجه تلخی آن از بین رفته و تخمیر متوقف می شود. سپس برگ ها را گرد کرده و در نهایت خشک و مرتب می کنند. چای اکنون آماده مصرف است.
3. اولونگ چا (چای اولانگ). اینها چای سبز آبی یا نیمه تخمیر شده هستند. ویژگی تنوع این است که برگها به طور متفاوتی تخمیر می شوند و منطقه بندی می شوند. به عنوان مثال، وسط برگچه ممکن است کمتر تخمیر شود، وحاشیه - بیشتر.
4. هنگ چا (چای قرمز). چای قرمز چینی نوشیدنی است که ما معمولا آن را سیاه می نامیم. برای او، برگ ها در هوای گرم تابستان برداشت می شوند. تخمیر سریع (فعال) از ویژگی های تولید چای در این دسته است. این محصول تقریباً به طور کامل تخمیر شده است.
5. هی چا (چای سیاه). این یک چای پس از تخمیر است که سال ها عمر می کند. با گذشت زمان، این گروه محصول فقط بهتر می شود.

منشا شما چیست

طبقه بندی چای بر اساس مبدا نیز انجام می شود:

چینی - چین بزرگترین تولیدکننده چای (بیش از یک چهارم کل چای در جهان) است. این کشور چای شل سفید، سیاه، زرد، اولانگ، پوئر، قرمز و سبز را تولید می‌کند.

هند - هند دومین تولید کننده چای است. گونه آسام این گیاه به عنوان ماده اولیه استفاده می شود. بیشتر انواع مشکی این نوشیدنی در کشور تولید می شود.

سیلان - سریلانکا حدود یک دهم چای جهان را تولید می کند. برای به دست آوردن محصول، همان مواد اولیه ای را می گیرند که در هند وجود دارد. هند در انواع سبز و سیاه تخصص دارد.

ژاپنی - به عنوان یک قاعده، تنها چند نوع چای در ژاپن تولید می شود که صادر می شود. همه چیز دیگر برای مصرف داخلی ساخته شده است.

هندوچین (ویتنام و اندونزی) - انواع سیاه و سبز این نوشیدنی ساخته می شود.

آفریقایی - به جز کنیا، سایر تولیدکنندگان کوچک در نظر گرفته می شوند.

تایپ کنیدگیاهان

چای را می توان بر اساس نوع گیاه نیز طبقه بندی کرد. بنابراین، گونه چینی به شکل بوته رشد می کند. اغلب، یک بوته چای در شیب های ملایم کاشته می شود، زیرا همیشه به رطوبت نیاز دارد، اما رکود مایع زیر ریشه برای گیاه مضر است. جوانترین شاخه ها با ارزش ترین شاخه ها در نظر گرفته می شوند. ساقه های جدید منحصراً با دست برداشت می شوند. درست است، در یک زمان چندین تلاش برای مکانیزه کردن فرآیند انجام شد، اما این فقط کیفیت مواد خام را بدتر کرد.

گونه آسام درختی است که ارتفاع آن به ۲۶ متر می رسد. رقم کامبوج ترکیبی از دو گونه فوق است و بومی هند و چین است.

نوع درمان برگ

طبقه بندی و دسته بندی چای ممکن است بسته به نوع فرآوری برگ متفاوت باشد. چای های با برگ های شل با درجه بالا آن دسته از نوشیدنی هایی هستند که در پاراگراف اول مقاله توضیح داده شد. پیشنهادات با درجه متوسط، چای هایی هستند که از برگ های بریده یا شکسته که در فرآیند تولید انواع برگ کامل ظاهر شده اند، تهیه می شوند. اما گاهی اوقات برگ ها له می شوند و به عمد. این نوشیدنی قوی است و خیلی سریع دم می‌کند، اما طعم و عطر آن خوشایندترین نخواهد بود.

چای آسیاب شده کم عیار تقریباً همان محصولاتی با درجه متوسط هستند، اما کیفیت آنها بسیار بدتر است.

نسخه دانه بندی شده با عبور دادن ورق از رول های چرخان دندانه دار به دست می آید. این نوشیدنی طعمی چسبناک و رنگ روشن و عطری ضعیف خواهد داشت.

چای کیسه ای از گرد و غبار چای و خرده های چای تشکیل شده است. اگرچه کیفیت آن وکم است، اما به دلیل استفاده آسان از محبوبیت زیادی برخوردار است.

آجر تقریباً به طور کامل از بستر چای با فشار دادن ساخته می شود. خوب دم می‌کند، اما اینکه بگوییم طعم بدی دارد، دست کم گرفته شده است.

برای ایجاد یک نوشیدنی فوری، تولیدکنندگان از مواد خام با کیفیت پایین استفاده می کنند که عصاره خشک یک محصول طبیعی است.

چای از سریلانکا

یکی از محبوب ترین ها در این سیاره چای سیلان از سریلانکا است. مردم محلی برای رفع تشنگی خود به جای آب از چای استفاده می کنند. از این گذشته ، اگر یک لیوان از چنین نوشیدنی بنوشید ، به مدت سه ساعت دیگر تمایلی به نوشیدن نخواهید داشت. در مجموع شش نوع چای سیلان در سریلانکا کشت می شود. ویژگی های محصول تا حد زیادی به ارتفاع مزارع بستگی دارد. آنها می توانند کم، متوسط و زیاد باشند. بهترین چای سیلان در نزدیکی شهری به نام Nuwara Eliya می روید.

اما برگ های چای در مناطقی از سریلانکا مانند دیمبولا، روهونا، اووا و اودا پوسلاوا نیز برداشت می شود. به دلیل آب و هوای خنک و بادهای موسمی در دیمبولا، چای طعم لطیفی پیدا می کند که قدرت آن از غلیظ تا متوسط متفاوت است. چای برداشت شده از مزارع در Ruhuna طعم ترش خواهد داشت. طعم عجیب و غریب نوشیدنی را می توان احساس کرد اگر سعی کنید آن را از برگ های در حال رشد در Uva درست کنید. خوب، در Uda Pessellawe، چای با طعم ملایم با قدرت متوسط درست می کنند.

انواع چای سیلان

بهترین چای سیلان سریلانکا تولید شده توسطشرکت ها: Hyson، Mlesna Tea، GILBERT'S PREMIUM TEA و Basilur. برای اهداف تجاری، این شرکت ها انواع اصلی چای را تولید می کنند:

• PF1 - گرانول های کوچک. این یک تزریق قوی است که برای کیسه ها بی نظیر است.
• FBOPF مثال. - یک برگ کامل با نوک زیاد، طعم ملایم بی عیب و نقص، که با رایحه کارامل مشخص می شود.
• FBOPF 1 یک چای با برگ متوسط ساده با طعمی شیرین و قوی است.
• Silver Tips جوانه های برگ با کیفیت بالایی هستند که به رنگ نقره ای مخملی خشک می شوند. این یک نوشیدنی معطر تصفیه شده با خواص درمانی عرفانی است.
• Gun Powder یک چای سبز است که بر اساس فناوری ویژه برشته کردن در تابه چینی تهیه می شود.

طبقه بندی سبز

همچنین طبقه بندی جداگانه ای برای چای سبز وجود دارد که به نظر می رسد:

• YH - گیاهان چای در ابتدای فصل برداشت می شوند.
• FYH یک نوع چای سبز چینی است.
• H - چای سبز شکسته چینی ساخته شده از برگ های مختلف پیچ خورده.
• FH یک چای ورقه شده چینی است که برگ های آن به طور متفاوتی پیچ خورده است.
• SOUMME - بذر. چای از گلبرگ های ناهمگن با دم کرده متوسط.

چای از کشورهای دیگر

علاوه بر ایالت هایی که در بالا توضیح داده شد، کشورهای تولیدکننده چای دیگری نیز وجود دارند. بنابراین، بوته های چای در تایوان رشد می کنند. اولین نهالگیاهان در قرن هفدهم به اینجا آورده شدند. تا به امروز، مساحت کل مزارع چای بیش از 20 هزار هکتار است. مزارع اصلی در نزدیکی تایپه، پایتخت این ایالت قرار دارند.

ترکیه بزرگترین تولیدکننده چای در خاورمیانه است. در طول سال بیش از صد تن محصول در اینجا تولید می شود. در بازار جهانی چای، محصولات چای ترکیه تقاضای زیادی ندارند، زیرا آنها چندین برابر محصولات موفق چینی، سیلان و هند پایین تر هستند.

بیش از یک قرن است که چای در نواحی خزر و شمال ایران می روید. سالانه حدود 60 هزار تن از این محصول کشت می شود.

نباید از گرجستان غافل شد، جایی که اولین بوته های چای در قرن نوزدهم کاشته شد. پس از چندین دهه، تولید انبوه چای در اینجا تأسیس شد. به دست آوردن یک نوشیدنی با کیفیت بالا از چای گرجستان تنها با پردازش دستی دقیق امکان پذیر بود. اما کیفیت محصول در مقیاس صنعتی با ویژگی های عالی متمایز نمی شود.

چای نیز در برزیل کشت و تولید می شود، اما فقط در داخل ایالت مصرف می شود.

نتیجه

از همه موارد فوق، می توان نتیجه گرفت که قبل از اینکه چای وارد قفسه های فروشگاه شود، باید راه زیادی را طی کند. ابتدا باید یک بوته چای بکارید و رشد دهید، سپس مطمئن شوید که برگ های روی آن زیبا می شوند. سپس آنها را جمع آوری می کنند، برای مدت طولانی پردازش می کنند و تنها پس از آن برگ های چای می گیرند. در تجارت چای، تعداد زیادی وجود داردطبقه بندی هایی که به شما امکان می دهد چایی را انتخاب کنید که مصرف کننده بیشتر از انواع دیگر آن را دوست دارد.