بلانچینگ آسان شد

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

همه می دانند که سبزیجات منجمد پس از یخ زدایی تقریباً تمام ویتامین ها، رنگ اصلی و حتی بوی خود را حفظ می کنند. و بلانچینگ - چیست؟ و چرا نیاز است؟ بسیاری از زنان خانه دار هنوز از این سوال عذاب می دهند.

بنابراین، بلانچینگ عملیاتی است که شامل آماده کردن محصولات برای پردازش بیشتر است.

سبزیجات، توت ها معمولاً با آب جوش، فقط آب داغ یا حتی بخار پخته می شوند. چرا این کار انجام می شود؟

واقعیت این است که بلانچینگ نوعی کمک به استفاده بیشتر از محصولات است. در طی عملیات حرارتی، هوا از تمام بافت ها خارج می شود، میکروارگانیسم ها از بین می روند و برخی از آنزیم ها از بین می روند. اغلب این کار با سبزیجاتی که می‌خواهید ذخیره کنید انجام می‌شود.

بنابراین، بلانچ کردن گوجه فرنگی به شرح زیر است. روی هر گوجه فرنگی ابتدا باید یک برش صلیبی ایجاد کنید. با این حال، نباید عمیق باشد، تا خود گوجه فرنگی را برش ندهد. سعی کنید فقط پوست را لمس کنید. کتری را بجوشانید و سبزیجات آماده شده را با آب جوش بریزید. آنها باید کاملاً در آب غوطه ور شوند! اگر قصد دارید از گوجه فرنگی برای سوپ استفاده کنید، آنها را به مدت پنج دقیقه در آب جوش خیس کنید. برای سالاد، زمان بلانچ کردن به یک دقیقه کاهش می یابد. همانطور که می بینید، همه چیزخیلی ساده. برخی توصیه می کنند که نمک یا اسید سیتریک را به آب جوش اضافه کنید، اما این در حال حاضر یک موضوع سلیقه ای است. حالا فقط باید پوست را جدا کنید (به راحتی جدا می شود) و دانه ها را جدا کنید. آماده سازی عالی برای غذاهای مختلف خواهید داشت.

آیا می توان توت ها را سفید کرد؟

بله، می توانید. بلانچینگ یک فرآیند تقریباً جهانی است. تفاوت اساسی با فرآوری سبزیجات این است که توت ها را فقط باید کمی بخارپز کرد و نه آب پز. و حتی بیشتر از آن برای نگه داشتن در آن. می توانید یک آبکش معمولی بردارید، توت های تمیز را داخل آن بریزید و کمی روی یک قابلمه آب داغ نگه دارید. این سفید کردن انواع توت ها است. اگر پوست لطیفی داشته باشند، زمان پردازش یک دقیقه خواهد بود. اما برای مثال، آلبالوها را می‌توانید حدود سه دقیقه بخارپز کنید.

کمی بیشتر در مورد بلانچینگ

خود این اصطلاح از فرانسه به ما رسیده است. اکنون نه تنها سبزیجات و انواع توت ها بلانچ می شوند، بلکه ماهی ها و حتی سبزی ها نیز سفید می شوند. اهداف این فرآیند چیست؟ اول، جنبه زیبایی شناختی. سبزیجات باید رنگ دلپذیری داشته باشند. این امر به ویژه برای رستوران ها و کافه ها بسیار مهم است. اما گوشت پس از چنین پردازش، برعکس، سفید می شود. همانطور که قبلا ذکر شد، عملیات حرارتی به پوست کمک می کند تا میوه را راحت تر کند. ضمناً هرگونه تلخی و بوی نامطبوع در صورت وجود از بین می رود. در مورد انواع توت ها، حذف اکسیژن منجر به این واقعیت می شود که ویتامین های موجود در آنها به شکل اصلی خود حفظ می شوند. اگر طرفدار مارچوبه یا اسفناج نیستید، آن ها را بلانچ کنیدمحصولات طعم آنها به طور قابل توجهی بهبود می یابد. خانم های خانه دار آگاه مدت هاست که به این ترفند روی آورده اند تا به خانواده تغذیه سالم را بیاموزند. فقط باید ویژگی های محصول را در نظر گرفت و زمان پردازش بهینه را انتخاب کرد. زردآلو در چهل ثانیه سفید می شود، اما کلم می تواند تا شش دقیقه طول بکشد.