تاریخچه کیک. انواع کیک و تزیین. کیک های خامه ای

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تاریخ کیک بیش از دو هزار سال پیش آغاز شد و امروز حتی یک جشن بدون این لذیذ برگزار نمی شود. کیک عروسی، کیک برای سالگرد، اما مهمتر از همه - برای مهمانی های کودکان. هیچ کودکی نمی تواند تولد خود را بدون کیک تصور کند و شمع هایی را که لزوماً در این لذیذ قرار دارند خاموش کند. مورخان هنوز در مورد منشا اولین کیک ها بحث می کنند. امروز پیشنهاد می کنیم با فرضیات دانشمندان، با انواع تزیینات و تاریخچه محبوب ترین دسرها آشنا شوید.

داستان پیدایش کیک

امروز، هیچکس نمی تواند به طور قطع نام کشوری را که این غذای لذیذ برای اولین بار در آن ظاهر شد، نام برد. هر نقطه از جهان به شاهکارهای آشپزی خود مشهور است و مردم همیشه با شیرینی ها با وحشت خاصی برخورد کرده اند. این فرض وجود دارد که اولین کیک ها به لطف لذیذهای شرق ظاهر شدند و اینها شیرینی های شرقی معروفی بودند که از عسل، شیر و دانه های کنجد تهیه می شدند. قرن ها پیش، شکل آنها دقیقاً شبیه کیک ها و شیرینی هایی بود که اکنون شناخته شده اند. طعم و عطر آنها قادر بودحتی دمدمی مزاج ترین لذیذین را هم دیوانه کنید.

دیگران با این نظر استدلال می کنند و تاریخچه پیدایش کیک ها را از دیدگاه خود ارائه می دهند. آنها می گویند که این کلمه خود ریشه ایتالیایی دارد و در ترجمه به معنای چیزی تصفیه شده، آراسته، زیبا است. زبان شناسان این معنای کلمه را دقیقاً با تزئینات کیک به شکل گل ها، زیور آلات و کتیبه های متعدد مرتبط می دانند.

اما نمی توان با این عقیده موافق نبود که فرانسه ترندساز دسر است. در قلمرو این کشور است که تعداد زیادی قهوه خانه وجود دارد که می توانید یک دسر خوشمزه را میل کنید. شاید یک بار سرآشپزها و قنادی های فرانسوی اولین کیک را تهیه کردند. از فرانسه بود که بسیاری از دستور العمل ها به اکثر کشورها آمد که امروزه نیز محبوب هستند. غذاهای زیادی در روسیه وجود دارد که بومی روسی محسوب می شوند، اما زمانی توسط سرآشپزهایی از فرانسه که برای خانواده های ثروتمند روسی کار می کردند، تهیه می شدند.

دسرهای روسی

اگر به غذاهای روسیه که چندین قرن پیش بود نگاه کنید، می توانید با تعجب متوجه شوید که ما چنین غذاهای متنوعی که اکنون وجود دارد نداشتیم. ما از تجربه سرآشپزهای خارجی استفاده کردیم، مدرن شدیم و دستور العمل های خود را بر اساس دانش به دست آمده جمع آوری کردیم. در مورد دسرهای شیرین هم همینطور. تاریخچه کیک در روسیه با تهیه نان برای عروسی آغاز شد. این کیک‌ها کامل نبودند، اما همچنان برای این مناسبت پخته می‌شدند و خوشمزه‌ترین و شیک‌ترین کیک‌ها بودند. نان عروس همیشه شکلی گرد داشته است کهنماد خورشید است که به معنای باروری، رفاه و سلامتی است. آنها روی کیک را با حلقه‌ها تزئین کردند، نقش‌ها و مجسمه‌های «عروس و داماد» را در مرکز قرار دادند.

رکورد شکن

با گفتن تاریخچه کیک ها، نمی خواهم لحظاتی را که شاهکارهای شیرینی پزی به صفحات کتاب رکوردهای گینس راه یافتند از دست بدهم.

سنگین ترین کیک توسط سرآشپزهای آمریکایی در آلاباما پخته شد. این غول بیش از پنجاه تن وزن داشت، لایه های زیادی داشت، یکی از مواد اصلی بستنی بود. شکل معجزه آشپزی غیرمعمول بود - حالت همانطور که روی نقشه است به تصویر کشیده شد.

ایالات متحده نیز رکوردی را برای رشد آماده کرده است. این کیک توسط سرآشپزهایی از میشیگان درست شده است. کیک سی متر بالاتر از میز قرار داشت و از صد لایه تشکیل شده بود.

در پرو موفق شدند دسری به طول ۲۴۶ متر درست کنند. و این شاهکار طولانی ترین کیک تاریخ شد. پس از نمایش عمومی، آن را به قطعات کوچک برش دادند و با بچه های پرو که در این ماه تولد خود را جشن گرفتند پذیرایی کردند.

روسیه نیز توانست استعداد خود را به رخ بکشد و سرآشپزها توانستند بزرگترین کیک تولد را برای GUM، معروف ترین فروشگاه بزرگ مسکو، آماده کنند. این غول سه متر ارتفاع و سه تن وزن داشت.

کیک های طبقه ای

اما اگر لایه های زیاد نبود می شد دسرهایی با این اندازه درست کرد؟ تاریخچه کیک های چند لایه در لندن آغاز شد، از آنجا دستور پخت به آمریکا و از ایالات متحده آمریکا به روسیه رسید.مورخان ادعا می کنند که لایه های زیاد این امکان را فراهم می کند که دسرهای عظیمی برای جشن ها ایجاد شود که در آن تعداد زیادی از مردم جمع می شدند. آنها را با گاری های مخصوص به سالن آوردند که بر لحظه تشریفات تأکید بیشتری داشت. به زودی این لذت های آشپزی بسیار محبوب شد. خوراکی های متشکل از چند لایه برای جشن های مختلف درست می شود و آنها را به روش های مختلف تزئین می کنند. چه نوع تزیین کیک محبوب ترین شده است؟

کرم

از کرم می توانید شاهکارهای واقعی خلق کنید. به هر حال، کیک خامه ای برای اولین بار در فرانسه ساخته شد، زیرا قنادی های این کشور توانستند مرنگ، خامه پروتئینی، کرم بروله، کارامل و سایر مواد پرکننده خوشمزه را ایجاد کنند. برای اولین بار شروع به استفاده از خامه برای تزئین انواع کیک کردند. امروزه، فرانسه مد را برای طراحی کیک ها و برادران بزرگترشان دیکته می کند.

گلبرگ های شکلاتی

کیک های خامه ای را می توان فقط با شکلات رنده شده تزئین کرد یا می توانید جزئیات منحصر به فردی ایجاد کنید. به عنوان مثال، زنان خانه دار بیشتر و بیشتر، کیک را به تنهایی می پزند، آنها را با گلبرگ های شکلاتی تزئین می کنند. برای ساختن آنها لازم نیست استاد باشید. فقط کافی است یک تکه شکلات را در حمام آب ذوب کنید، گلبرگ های گل رز واقعی یا برگ های دیگری را که دوست دارید در آن فرو کنید. بعد از سفت شدن، شکلات به خوبی از ورق فاصله می‌گیرد، حالت ایده‌آل را تکرار می‌کند و همه رگه‌ها را دارد.

لعاب

این دقیقاً همان ماده ای است که در بیشتر موارد قبل از ظهور خامه ها برای تزئین کیک استفاده می شد. می توانید آن را سفید بگذاریددسر بسیار لطیف به نظر می رسد، ایده آل برای عروسی. اما اگر تصمیم دارید برای یک کودک کیک درست کنید، باید آن را جشن و رنگارنگ کنید. می توانید از رنگ خوراکی استفاده کنید یا خودتان درست کنید. آب پرتقال رنگ زرد، چغندر - صورتی. در عین حال، طعم لعاب تغییر می کند، حتی خوشمزه تر و سالم تر می شود. و برای اینکه کار با لعاب راحت‌تر شود و روی کیک‌ها یکنواخت‌تر شود، باید کره نرم شده به آن اضافه کنید.

یک ترفند کوچک

اگر می خواهید بعد از برش کیک زیبایی خود را حفظ کند، انواع گل رز و گلبرگ نشکند، طرح آن ترک نخورد، می توانید ابتدا کیک را برش بزنید و سپس روی آن را تزئین کنید. قبل از بردن غذا به سالن، قطعات را کنار هم بچینید و یک وعده غذایی کامل دریافت کنید.

اگر سرنگ مخصوص آشپزی ندارید و می خواهید گل رز خامه ای یا شکلاتی درست کنید، یک کیسه پلاستیکی معمولی بردارید، خامه یا شکلات ذوب شده را در آن بریزید. قبل از تزئین، یک گوشه را ببرید و کار کنید.

حالا باید دستور پخت را انتخاب کنیم. ما پیشنهاد می کنیم تاریخچه کیک هایی را در نظر بگیریم که با طعم خود کل جهان را تسخیر کردند. شاید شما دقیقاً یکی از آنها را انتخاب کنید.

تاریخچه کیک اسفنجی

مطمئنا امروز حتی یک نفر نیست که حداقل یک بار بیسکویت را امتحان نکرده باشد. از آن کیک، شیرینی، رول، کوکی ایجاد کنید. بیسکویت کاملاً با تمام کرم های شناخته شده ترکیب می شود، یک غذای لذیذ مورد علاقه استفرزندان. در ساعت پنج عصر یک فنجان چای همراه با کیک بیسکویتی، نمادی از مهمانی چای انگلیسی است. از انگلستان بود که بیسکویت به فرانسه آمد و از فرانسه در سراسر جهان پخش شد. اما همه چیز از کجا شروع شد؟

کلمه "بیسکویت" فرانسوی است و به معنای "دوبار پخته شده" است. اما در انگلستان ظاهر شد و این نباید کسی را آزار دهد، زیرا در قرون وسطی انگلیسی ها فرانسوی را بهتر از زبان مادری خود صحبت می کردند و این به دلیل مد بود. بنابراین، به بیسکویت برگردیم. خیلی خیلی خیلی وقت پیش ظاهر شد، هیچکس نمی تواند دقیقاً تاریخ پیدایش آن را نام ببرد، زیرا این غذای لذیذ در اصل غذای اصلی کشتی های مسافت طولانی بود و فقط ملوانان یک بیسکویت می خوردند. چرا بیسکویت؟ بله، زیرا کره برای آن به خمیر اضافه نمی شود و این محافظت در برابر ظاهر شدن کپک روی محصول است که تقریباً مقصر اصلی فساد غذا برای ملوانان بود. رفتن به یک سفر طولانی از طریق دریا یا دور دنیا، که اغلب در قرون وسطی اتفاق می افتاد و با مطالعه جهان همراه بود، همه اعضای تیم برای مدت طولانی می دانستند چه بخورند. این اتفاق افتاد تا اینکه دربار ملکه الیزابت تصمیم گرفت غذای ملوانان را امتحان کند. او از طعم بیسکویت شگفت زده شد و از همان زمان لذیذ روی میزهای اشراف شروع شد. به زودی، بیسکویت دیگر غذای مردم عادی نبود و دستور تهیه آن به سرعت در سراسر جهان پخش شد.

در قرن هفدهم، دستور غذا به فرانسه و از آنجا به کشورهای دیگر رسید. از بیسکویت بلافاصله پس از گسترش مستعمرات انگلستان شروع به ایجاد کیک و شیرینی کرد.

فرانتس ساخر و پادشاه اتریش

این افراد بودند که بنیانگذاران تاریخچه کیک شکلاتی ساچر شدند که اکنون تقریباً برای همه آشناست. دستور پخت آن به قدری ساده است و طعم آن به قدری چشمگیر است که این دسر به اندازه انواع کیک های جدید محبوب است.

"ساچر" برای اولین بار در سفره پادشاه اتریش سرو شد. و این اتفاق به این صورت افتاد: شاهزاده قرار بود از مهمانان پذیرایی کند و به آشپزهای خود گفت که امروز عصر باید یک غذای بی نظیری سرو شود که تا به حال هیچ کس آن را امتحان نکرده بود. سرآشپزها ترسیده بودند، زیرا نانوای ارشد قصر در آن روز بسیار بیمار بود و نمی توانست کمک کند. فقط فرانتس ساچر جوان تصمیم گرفت شانس خود را امتحان کند و از خشم احتمالی پادشاه نترسید. او کیک ها را پخت و به آنها شکلات اضافه کرد و لعاب را - همچنین بر اساس شکلات - آماده کرد. کیک کاملاً شکلاتی، معطر و مربای پرتقال بود.

کیک به خاطر سرآشپز معروف شد یا سرآشپز به خاطر خلق شکلاتی اش معروف شد؟ این مهم نیست، زیرا از آن زمان "ساچر" نه تنها برای پادشاه اتریش، بلکه برای بسیاری از مردم در سراسر جهان به یک غذای لذیذ مورد علاقه تبدیل شده است. امروزه حتی پیچیده ترین شیرینی ها نیز با انتخاب از میان انواع دسرهای شیرین، به "ساچر" اولویت می دهند.

ناپلئون

فرضیه های مختلفی در مورد منشاء این خوراکی لذیذ وجود دارد. اولین داستان کیک ناپلئونی ادعا می کند که آن رادر ناپل تهیه شده و به همین دلیل چنین نامی را یدک می کشد. اما ما تمایل داریم به نسخه دوم اعتماد کنیم که به لطف آن کیک نمادی از پیروزی سربازان روسی بر ناپلئون قدرتمند در نظر گرفته می شود.

تاریخچه کیک "ناپلئون" به شرح زیر است: جشن صدمین سالگرد شکست ارتش ناپلئونی در نزدیکی مسکو نزدیک بود. بهترین سرآشپزها برای تهیه منو دعوت شدند. معروف ترین قنادی ها که در خانه های افراد نجیب کار می کردند روی دستور کیک کار می کردند. در نتیجه، آنها "ناپلئون" را پختند که شامل کیک های زیادی بود که در لطیف ترین کرم خیس شده بود. به شکل مثلثی داده شد، به طوری که ارتباط با کلاه معروف ناپلئونی ظاهر شد. با این حال، پس از انقلاب، این شاهکار به یک میان وعده آسان تبدیل شد که در میخانه های ارزان سرو می شود. ظاهر او بی احتیاطی شد و بسیاری از زنان خانه دار هنگام پختن کیک سعی می کردند آن را به دور از چشم مهمانان تکه تکه کنند.

اکنون "ناپلئون" یک کیک معمولی به حساب می آید که به راحتی برای نوشیدن چای خانگی آماده می شود. هر خانواده دستور پخت خود را برای طرز تهیه یک "ناپلئون" خوشمزه و لطیف دارد.

این داستان بسیار پیچیده ای از کیک است. امروزه به نظر ما پختن آنها آسان است، اما زمانی بهترین ذهن ها روی دستور پخت غذا کار می کردند!