گوش سلطنتی: چگونه آشپزی کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در مقاله خود می خواهیم در مورد طرز تهیه سوپ ماهی سلطنتی صحبت کنیم. اگر کسی آن را امتحان نکرده است، پس این یک غذای بسیار خاص است. و با یک گوش معمولی به هیچ مقایسه ای نمی رسد. نام "گوش سلطنتی" برای خود صحبت می کند. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد. بیایید نگاهی به برخی از آنها بیندازیم.

سوپ ماهی سلطنتی با ماهی قزل آلا

چنین گوش می تواند بیماری را درمان کند و قوت بخشد، زیرا بسیار مغذی و سالم است.

مواد لازم:

1. فیله ماهی آزاد تازه - 320 گرم.
2. سه گوجه فرنگی.
3. یک استیک ماهی قزل آلا.
4. سیب زمینی جوان - 4 عدد.
5. یک لامپ.
6. یک هویج.
7. روغن زیتون - چند قاشق غذاخوری.
8. فلفل آسیاب شده.
9. کره – 30 گرم.
10. دانه فلفل - پنج عدد.
11. جعفری تازه.
12. برگ لورل.
13. نمک.
14. ودکا - 50 گرم.
15. لیمو.
16. شوید تازه.

آشپزی سوپ ماهی سلطنتی

گوجه فرنگی ها را باید پوست گرفته و به صورت مکعبی برش دهید، سپس در کره سرخ کنید. به طور جداگانه درپیاز و هویج درشت خرد شده را در تابه دیگری تفت دهید.

بعد، گوجه فرنگی ها را باید با آب پر کنید تا ماهی و سیب زمینی همچنان جا بیفتند. سپس هویج و پیاز را اضافه کنید. مواد را با دقت مخلوط کنید. وقتی آب به جوش آمد، می توانید سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید.

ماهی باید تکه تکه شود، در حالی که استخوان ها را جدا کنید.

وقتی آب دوباره شروع به جوشیدن کرد، باید ماهی و نمک را ریخته، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. سپس، آنقدر هم بزنید تا سیب زمینی ها کاملا پخته شوند (نباید نرم بجوشد).

سبزی ها باید ریز خرد شده و به گوش اضافه شوند. دوباره به آرامی هم بزنید و حرارت را خاموش کنید. حتما ودکا را به گوش اضافه کنید، سپس در ظرف را با درب ببندید و اجازه دهید ظرف دم بکشد. سوپ ماهی سلطنتی روی میز با یک تکه لیمو و نان قهوه ای سرو می شود.

چه نوع گوش است؟

سوپ ماهی دوتایی و سه تایی، سوپ ماهی روستایی و ماهیگیر، سوپ ماهی قزاق و روستوف – گزینه های بی پایانی برای تهیه این غذای عامیانه باستانی وجود دارد. او نه تنها مورد علاقه دهقانان معمولی، بلکه توسط پادشاهان نیز بود. البته موادی که برای پخت و پز استفاده می شد بین مردم عادی و دربار سلطنتی متفاوت بود. جای تعجب نیست که این ظرف "گوش سلطنتی" نامیده می شود. در طول وعده های اشرافی، اولین غذاها نه با نان ساده، بلکه با شیرینی های مخصوص و تنقلات مختلف که مخصوص ماهی تهیه می شد سرو می شد. اینها رول پیاز و سیر، پای ماهی، ساندویچ های مختلف و کاناپه هستند. گوش سلطنتی واقعی در آب گوشت مرغ و ماهی پخته می شد. ظرف با تنتورهای تند، شراب سفید،براندی و ودکا. پنکیک های نازکی که با گوشت چرخ کرده یا ماهی پر شده بود به گوش می رسید. برای اینکه سوپ شفافیت خاصی داشته باشد، پروتئین مرغ به آن اضافه شد. از یک طرف، گوش سلطنتی یک غذای لذیذ است. و از سوی دیگر - یک ظرف ساده، عاری از هر گونه حیله گری و پیچیدگی. در صورت تمایل می توانید به راحتی چنین غذای سلطنتی را خودتان بپزید. در اینجا فقط مواد مورد نیاز شما وجود دارد.

سوپ ماهی سلطنتی: دستور پخت قدیمی

این دستور غذا به نسخه قدیمی نزدیک است. در حال حاضر، این آماده سازی بسیار پیچیده به نظر می رسد، اما نتیجه ارزش آن را دارد.

هرگز نباید از برگ بو برای تهیه آب مرغ استفاده کنید، زیرا بوی واقعی پرنده را تا حد زیادی می پوشاند. در همین حال، آبگوشت دو یا سه تایی درست می شود تا بوی مرغ عطر ماهی را کم کند.

مواد لازم:

1. نصف مرغ.
2. پیک کوچولو.
3. تغییر ماهی – 850 گرم
4. زاندر کوچک.
5. ودکا - 50 میلی لیتر.
6. یک هویج.
7. یک لامپ.
8. کره – 65 گرم.
9. سیب زمینی - 5 عدد
10. دو سنجاب مرغ.
11. یک لیوان آرد.
12. پیازچه سیر.
13. شیر - 350 گرم
14. روغن نباتی - 35 میلی لیتر.
15. تخم مرغ مرغ - 2 عدد
16. نمک و ادویه.
17. شکر - 20 گرم.
18. سبز.

آشپزی طبق دستور العمل قدیمی

نیمی از لاشه مرغ باید شسته و آب پز شود و به چند قسمت تقسیم شود. ادویه جات ترشی جات باید به آبگوشت اضافه شود.مرغ تمام شده باید جدا شود و استخوان ها و پوست آن دور ریخته شود. از گوشت می توان برای پر کردن پنکیک استفاده کرد. ما فقط به آبگوشت نیاز داریم، باید فیلتر شود. ماهی های کوچک را باید در پارچه پنیر قرار داده و در آب مرغ قرار دهید. باید روی آهسته‌ترین آتش بپزید تا ماهی نرم بجوشد و بعد از آن می‌توان آن را هم دور انداخت. لاشه های پایک و ماهی سوف باید تمیز و روده شوند و به قسمت هایی تقسیم شوند. سرها، باله ها و دم ها دور ریخته می شوند. تکه های ماهی را در آبگوشت بجوشانید و بعد از اتمام کار استخوان ها را جدا کنید.

حالا می توانید یک مخلوط مخصوص برای شفاف شدن سوپ آماده کنید. برای انجام این کار، صد گرم آبگوشت باید خنک شود و سپس با پروتئین های زده شده مخلوط شود تا یکدست شود. یک محلول اشباع شده (آبگوشت سه گانه) با یک توده پروتئینی شفاف می شود، پس از آن، آن را فیلتر می کنیم و رشته های سفید و پوسته ها را از بین می بریم.

سیب زمینی ها را به مکعب های بزرگ برش دهید و در آبگوشت آماده شده بریزید. پیاز و هویج را به صورت نوارهای نازک خرد کرده و در کره (کره) تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. همه اینها به سوپ اضافه می شود. پس از آماده شدن سیب زمینی، باید کمی (لیوان) ودکا را در گوش خود بریزید. بنابراین گوش سلطنتی آماده است (عکس در مقاله داده شده است). او باید کمی دم بکشد، و سپس می توانید ظرف را روی میز سرو کنید.

در این فاصله می توانید پنکیک نازک برای سوپ بپزید. برای انجام این کار، خمیر را از دو تخم مرغ، آرد گندم و شیر، نمک، شکر ورز دهید. پنکیک ها به طور جداگانه با مرغ چرخ کرده و ماهی پر می شوند. پیاز را به مرغ و سیر و پیاز را به ماهی اضافه می کنند. پنکیک های آماده را در تابه گذاشته و در فر می پزیم. ووهودر کاسه های عمیق با سبزیجات خرد شده سرو می شود و پنکیک ها در یک بشقاب جداگانه قرار می گیرند.

گوش ماهیان خاویاری: دستور غذا

سوپ ماهی خاویاری سلطنتی با افزودن شراب خشک (سفید) یا شامپاین خشک تهیه می شود.

مواد لازم:

1. استیک ماهیان خاویاری - 5 عدد.
2. نصف مرغ.
3. ریشه کرفس و جعفری.
4. پیاز - 1-2 عدد
5. هویج - 1 عدد
6. سیب زمینی - 4-5 عدد.
7. ادویه های انتخابی، نمک.
8. شراب سفید (خشک) - 55 گرم.

آشپزی سوپ ماهی خاویاری

مرغ را تکه تکه کنید و پوست آن را جدا کنید. ما یک آبگوشت سبک با ریشه و ادویه می پزیم. در صورت تمایل می توان آن را صاف کرد. از گوشت آب پز می توان برای هر غذای دیگری استفاده کرد. استیک های ماهیان خاویاری را باید در آب مرغ بجوشانید و سپس به قطعات کوچک تقسیم کنید. بعد، سیب زمینی، هویج را به گوش اضافه کنید. پس از پانزده دقیقه، شراب باید به سوپ اضافه شود. در این مرحله باید آتش را خاموش کرد و اجازه داد تا گوش دم بکشد. سوپ با سبزیجات و نان کروتون سرو می شود.

Ukha جمع شد

تفاوت این دستور با دستورهای قبلی این است که به دلیل آرد سرخ شده در کره، سوپ بسیار غلیظ است. برای پخت و پز، می توانید کاملاً هر ماهی را مصرف کنید.

مواد لازم:

1. یک کیلوگرم ماهی.
2. شراب سفید (خشک).
3. آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
4. قارچ یا قارچ صدفی - 100 گرم
5. یک تخم بلدرچین.
6. ریشه کرفس.
7. کره.
8. جوز هندی.
9. نمک، ادویه، ریحان.

ماهیتمیز و درشت خرد کنید، آب سرد بریزید و بعد حدود ده دقیقه بپزید.

کره را در ماهیتابه ذوب کرده و آرد را تفت دهید. سپس قارچ، آرد، سبزی، جوز هندی را به سوپ اضافه کنید. آن را به جوش آورده و شراب را اضافه کنید. سوپ ماهی را در یک بشقاب عمیق با گیاهان و مارپیچ لیمو سرو کنید.

به جای پس واژه

Ukha یک غذای ملی روسیه فوق العاده است که شهرت و محبوبیت جهانی به دست آورده است. البته، سوپ ماهی مدرن در مقایسه با سوپ ماهی سلطنتی، در درجه اول از نظر مجموعه مواد بسیار ساده است. بعید است که کسی چنین غذای مجللی را به عنوان یک غذای روزانه بپزد، اما به عنوان یک گزینه جشن، می توانید چنین غذای نفیس اشراف را امتحان کنید. با تهیه سوپ ماهی سلطنتی مطابق یکی از دستور العمل های ما از عزیزان خود پذیرایی کنید و در آدرس خود تعارف زیادی دریافت کنید. این غذا همه را در خانه شگفت زده خواهد کرد.