فرآوری و تهیه حلزون انگور. پختن حلزون انگور در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پخت حلزون زمان زیادی نمی برد. اما اگر خودتان تا به حال چنین غذایی درست نکرده اید، پس باید تلاش زیادی کنید تا یک ناهار واقعا خوشمزه و مقوی درست کنید.

اطلاعات عمومی

یک شهروند مدرن کشور ما حلزون ها را (دستور پخت بعداً ارائه خواهد شد) بیشتر با دریا یا آکواریوم مرتبط می کند تا با پخت و پز. البته لازم به ذکر است که در بسیاری از کشورهای آسیایی و اروپایی، این مورد رایج در منوی کافه ها و رستوران ها است. حلزون ها در مزارع ویژه پرورش داده می شوند، به صورت منجمد یا زنده فروخته می شوند.

پخت حلزون انگور در خانه فقط در قرن بیستم مد شد. در آن روزها، ظرفی که از این محصول استفاده می کرد، یک غذای لذیذ محسوب می شد. اگرچه حتی اکنون در روسیه همه چنین شامی را برای یک میز خانوادگی معمولی درست نمی کنند. حلزون ها فقط در تعطیلات مهم پخته می شوند و فقط در صورتی که بخواهید مهمانان خود را شگفت زده کنید.

مزایای محصول

مفیدآیا حلزون انگور؟ طرز تهیه این محصول به گونه ای است که تقریباً تمام اجزای غذایی را در خود حفظ می کند. لازم به ذکر است که گوشت حلزون اغلب برای کسانی که رژیم دارند توصیه می شود. در واقع، در 100 گرم از این محصول تنها 90 کالری، و همچنین 2-3٪ چربی، 15٪ پروتئین و بدون کلسترول وجود دارد. علاوه بر این، حلزون ها حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع هستند. آنها سرشار از فسفر، روی، منیزیم، کلسیم، پتاسیم، مس، آهن و ویتامین های B، A و E هستند.

سریعترین آشپزی

تهیه سریع حلزون های انگور مخصوصاً در بین گردشگرانی که پس از برخورد غیرمنتظره با این حیوانات رودخانه ای می توانند رژیم غذایی خود را در عرض چند دقیقه متنوع کنند بسیار محبوب است. از این گذشته، اغلب اتفاق می افتد که به دلایلی، حلزون ها مهاجرت دسته جمعی را آغاز می کنند و به جاده ها می خزند. گردشگران می توانند در نیم ساعت چندین کیلوگرم از یک محصول زنده را جمع آوری کنند و در یک ربع دیگر یک ناهار مقوی و مقوی میل کنند.

البته پختن حلزون در خانه نیاز به استفاده از مواد خاصی دارد. اما اگر تصمیم گرفته شده است که چنین ظرفی را در خارج از منزل درست کنید، می توانید با مجموعه ای متوسط از محصولات کنار بیایید.

برای درست کردن یک غذای خوشمزه، حیوانات رودخانه ای تازه صید شده را کاملاً شسته و روی یک کباب پز روی زغال سنگ قرار می دهند و سوراخ ها را بالا می برند. در همین حین به هر پوسته کمی نمک و فلفل اضافه می کنند و کمی روغن آفتابگردان داخل آن می ریزند یا یک تکه گوشت خوک می ریزند. در این شکل از حلزون های انگورحدود ده دقیقه بپزید.

گوشت را بعد از پخت با خلال دندان از پوسته بیرون می آورند و از عناصر غیرقابل خوردن جدا می کنند و با یک تکه نان می خورند.

پختن حلزون در آب جوش

پختن حلزون انگور در شرایط مزرعه ممکن است شامل استفاده از انواع مختلف عملیات حرارتی باشد. اگر نمی خواهید آنها را بپزید، برای این کار باید چند لیتر آب جوش تهیه کنید. همه حلزون ها را به یکباره داخل آن فرو کرده و بعد از جوشیدن حدود 3-5 دقیقه می جوشانند.

این روش به شما این امکان را می دهد که حلزون ها را به سرعت از مخاط موجود پاک کنید و همچنین استخراج آنها را تا حد زیادی تسهیل می کند. بعد از اینکه گوشت از پوسته خارج شد، آن را قصابی می کنند و فقط سرپای گوشتی باقی می ماند. در آینده، آشپزها به صلاحدید خود عمل می کنند. برخی از آنها به پختن محصول در آب جوش نمکی همراه با سبزیجات مختلف و گرفتن سوپ کامل ادامه می دهند و برخی آن را در گوشت خوک یا روغن آفتابگردان همراه با سیر و پیاز سرخ می کنند. در مورد دوم، یک میان وعده بسیار خوشمزه خواهید داشت که شبیه گوشت سفید یا قارچ است.

تمیز کردن محصول در خانه

چگونه حلزون ها را برای پخت و پز آماده کنیم؟ اگر زمان کافی دارید و همچنین مجموعه کاملی از ظروف آشپزخانه دارید، چندین گزینه برای طرز تهیه یک غذای لذیذ از یک محصول رودخانه ای وجود دارد. اما برای این کار باید به درستی تمیز شود.

برای این کار، برخی از آشپزها حلزون ها را در یخچال و در یک تابه خالی ازسه تا ده روز، آنها را به طور دوره ای بشویید. سایر زنان خانه دار توصیه می کنند که این محصول را برای چند روز روی سبوس، آرد یا گیاهان معطر مانند رازیانه و آویشن بگذارید. با این روش، در روز سوم، حلزون ها تمیز می شوند و عطر طبیعی پیدا می کنند.

در کشورهای مدیترانه ای، حلزون های زنده خریداری شده از بازارها تحت یک روش تصفیه قرار نمی گیرند. این به دلیل این واقعیت است که در مزارع آنها از قبل برای مصرف آماده شده اند. در مورد کشور ما، متاسفانه چنین محصولی بدون تمیز کردن اولیه طعم خود را به شدت از دست می دهد.

پس از اتمام مراحل تمیز کردن، باید مطمئن شوید که حلزون مرده در بین حلزون های زنده وجود ندارد. برای این کار آنها را در آب قرار می دهند و کسانی را که هیچ نشانه ای از حیات نشان نداده اند خارج می کنند.

حلزون ها را پس از انجام اقدامات شرح داده شده در آب جوش درست همراه با پوسته می جوشانند و سپس خوب شسته می شوند. فقط پس از آن محصول برای آزمایش های آشپزی مناسب می شود.

خورش مالتی

فرآوری و پختن حلزون در خانه فرآیندی سریع و آسان است. پس از تمیز کردن محصول و جوشاندن آن با آب جوش، بلافاصله برای ایجاد لذت های آشپزی استفاده می شود.

بنابراین، برای درست کردن یک غذای لذیذ مالتی، ما نیاز داریم:

• شراب قرمز خشک - 1 لیوان؛
• حلزون بلانچ شده - حدود 500 گرم؛
• روغن زیتون - 45 میلی لیتر؛
• نعناع تازه، مرزنجوش و ریحان به طعم؛
• فلفل و نمک - بر اساس آن اعمال کنیدطعم.

فرآیند آشپزی

حلزون ها چگونه خورش می شوند؟ دستور پخت این غذا مستلزم استفاده از قابلمه است. روغن زیتون در آن ریخته می شود و سپس حلزون های قبلاً فرآوری شده قرار می گیرند. محصول را پس از کمی تفت دادن (در پوسته) با شراب قرمز خشک ریخته و نمک زده و فلفل می زنیم و حدود ¼ ساعت روی حرارت ملایم می پزیم.

کمی قبل از خاموش کردن اجاق، سبزی های ریز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید.

حلزون های آماده را در پوسته روی میز و ترجیحا داغ بعد از ریختن آنها با سس باقیمانده در قابلمه سرو کنید.

حلزون سرخ شده کرت (با رزماری)

پخت حلزون های انگور در خانه حدود ¼ ساعت طول می کشد. اما این تنها در صورتی است که تمام الزامات نسخه را رعایت کنید.

بنابراین، برای ساختن حلزون های کرت، باید بخرید:

• حلزون بلانچ شده آماده شده - حداقل 500 گرم؛
• روغن زیتون - حدود 100 میلی لیتر؛
• سرکه شراب - 2 قاشق بزرگ؛
• رزماری - قاشق بزرگ؛
• نمک سفره - به طعم اضافه کنید.

روش پخت

قبل از سرخ کردن حلزون ها، یک ماهیتابه با دیواره ضخیم بسیار داغ است و سپس یک لایه نازک نمک خوراکی به آن اضافه می شود. در مرحله بعد، کل محصول فرآوری شده را داخل ظروف با سوراخ های پایین قرار دهید و بگذارید خشک شود.

بعد از تمام شدن رطوبت اضافی، روغن زیتون داخل حلزون ها ریخته می شود.روغن را هم بزنید و 3-5 دقیقه سرخ کنید. سپس رزماری و سرکه شراب به آنها اضافه می شود. همه مواد را خوب مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.

حلزون ها را فقط بعد از آغشته شدن به روغنی که در آن سرخ شده اند، در پوسته برای شام سرو کنید. گوشت حیوانات رودخانه را باید با خلال دندان بیرون کشید. قبل از استفاده حتما نوک تیره را بردارید.

دستور پخت گام به گام حلزون در خانه

نفیس ترین غذای حلزون های انگور، غذای اسکارگوت فرانسوی است. برای تهیه آن در خانه، به زمان و تلاش زیادی نیاز ندارید.

بنابراین، دستور پخت کلاسیک حلزون انگور شامل استفاده از اجزای زیر است:

• حلزون کنسرو شده انگور - حدود 1 کیلوگرم؛
• باگت تازه - 1 عدد؛
• کره با کیفیت بالا - تقریباً 300 گرم؛
• سیر تازه - 1 سر؛
• روغن زیتون - حدود 30 میلی لیتر؛
• آب لیمو - به سلیقه بمالید؛
• جعفری، سبزی تازه، نمک - به سلیقه بمالید.

چگونه آشپزی کنیم؟

قبل از پختن همه حلزون ها، گوشت آنها را با احتیاط از پوسته جدا می کنند و سپس از عناصر غیرقابل خوردن پاک می کنند. سپس آن را در تابه گذاشته و با روغن زیتون به مدت 3 دقیقه سرخ می کنیم.

زمانی که حلزون ها سرخ می شوند، تمام پوسته ها را خوب بشویید و خشک کنید. در آینده، آنها عملیات حرارتی شده را برمی گردانندگوشت پس از آن، کره را گرفته، به قطعات کوچک برش دهید و حبه های سیر له شده را اضافه کنید. سپس آبلیمو و سبزی های ریز خرد شده از جمله جعفری را در همان کاسه می ریزیم. همه مواد نمک زده، فلفل زده و با مخلوط کن آسیاب می شوند. پوسته ها با جرم حاصل بسته می شوند و پس از آن روی یک ورقه پخت خشک با سوراخ قرار می گیرند.

با پر کردن ورق به فر فرستاده می شود. در دمای 240 درجه، حلزون ها به مدت 3 دقیقه (نه بیشتر) پخته می شوند.

سرو مناسب سر میز شام

اسکارگو یک غذای بسیار محبوب در اروپا است. برای سرو میز ناهار خوری، حتی وسایل خاصی اختراع شد: یک سینی فلزی با فرورفتگی های کوچک برای صدف (یعنی یک اسکارگوت)، انبرهایی که به شما امکان می دهد پوسته را نگه دارید، و یک چنگال با دو شاخک بلند که با آن مطالب خارج شده است.

در فرانسه اسکارگو را به عنوان پیش غذا قبل از شام سرو می کنند. در مورد استرالیا و ایالات متحده آمریکا، در این کشورها این غذا اصلی ترین غذا محسوب می شود.

حلزون ها را بعد از پختن در فر روی سینی فلزی می چینند و به همراه انبر و چنگال سر میز می آورند. یک باگت تازه و ترد نیز جداگانه برش داده می شود که خوردن یک غذای گوشتی خامه ای لذت بخش است.