سس های ویتنامی: دستور العمل ها با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سس ویتنامی یک جزء ضروری از لذیذهای سنتی آسیایی است که یک عنصر کلیدی در بسیاری از غذاهاست. متخصصان آشپزی محلی یک خوراکی معطر را با پنکیک سنتی، گوشت خوک، غذاهای دریایی سرو می کنند… سس نیز به سوپ ها و سالادها اضافه می شود.

ساده و خوشمزه! دستور پخت ماریناد تند کلاسیک

Nuoc Cham در هر وعده غذایی ضروری است، صرف نظر از اینکه چه چیزی سرو می شود. می توانید از چاشنی برای پخت گوشت، غذاهای دریایی و سبزیجات و برای پاشیدن برنج استفاده کنید.

محصولات استفاده شده:

• 150 میلی لیتر سس ماهی؛
• 90 گرم شکر قهوه ای؛
• 3 فلفل چیلی تایلندی؛
• 1-2 حبه سیر؛
• آهک یا آبلیمو.

چیلی را به حلقه های نازک برش دهید، با سیر فشرده و شکر مخلوط کنید. قوام سس ویتنامی باید شبیه یک خمیر چسبناک باشد. پس از پر کردن قطعه کار با آب. سپس سس ماهی. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید، 8-10 دقیقه کنار بگذارید.

اگرچه سس تا دو هفته در یخچال نگهداری می شود، Nuoc Cham بهتر است زمانی که تازه است استفاده شود. در کنار عزیزانتان خدمت کنیدپیش غذا، غذاهای اصلی.

اضافه اصلی به ظروف - نسخه کارامل

به عنوان یک قاعده، دستور العمل های سس ویتنامی با سادگی فرآیندهای پخت و پز متمایز می شوند. حتی آشپزهای نادانی که از پیچیدگی های غذاهای آسیایی دور هستند، با ایجاد یک سس تند یا یک ماریناد تند کنار می آیند.

محصولات استفاده شده:

• 200 گرم شکر سفید گرانول؛
• 125-150 میلی لیتر آب.

شکر 1/4 فنجان آب بریزید، به آرامی مخلوط کنید. 5-8 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر حل شود و رنگ آن تغییر کند. پختن را به مدت 10 دقیقه ادامه دهید تا مواد شیرین کهربایی تیره شود.

سعی کنید زیاد پخته نشود وگرنه شکر سیاه می شود و می سوزد. برای تعیین دقیق رنگ، سس کارامل پشت قاشق را بررسی کنید. 1/2 فنجان آب را به آرامی داخل قابلمه بریزید. قبل از انتقال سس به ظرف شیشه ای اجازه دهید کمی خنک شود. می توانید سس شیرین را برای یک سال نگهداری کنید.

سس ماهی ویتنامی. دستور العمل برای لذیذهای واقعی

احتمالاً محبوب ترین میان وعده در آسیا! ده ها تنوع در تهیه ماریناد تند وجود دارد. به عنوان مثال، به جای آب مرکبات مایع با طعم سرکه در رستوران ها آشپزی می کند، زیرا راحت تر و ارزان تر است.

محصولات استفاده شده:

• 210 میلی لیتر آب؛
• 60ml سس ماهی؛
• 50 گرم شکر؛
• 30ml آب لیمو؛
• سیر خرد شده؛
• فلفل قرمز.

آب و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید. لیمو یا آبلیمو را به تدریج اضافه کنید تا طعم آن را بپسندید. به تدریج سس ماهی، ادویه های خرد شده را اضافه کنید. برای تندی بیشتر، تکه های فلفل قرمز، زنجبیل را اضافه کنید.

نوعی روشن از یک غذای ویتنامی. سس فلفل سبز

از نظر بافتی، سس باید شبیه سس سرایراچای جاری باشد. طعم باید شیرین، تند و… خیلی تند باشد! بنابراین هنگام چشیدن سس معطر مراقب باشید. با گوشت خوک، گوشت گاو، کاهو سرو کنید.

محصولات استفاده شده:

• 300ml آب؛
• 50ml سرکه سفید؛
• 6 فلفل jalapeno;
• 3 فلفل گوجه فرنگی؛
• 1 حبه سیر؛
• نمک دریا، زردچوبه.

فلفل و سیر را درشت خرد کرده، مخلوط کنید. زردچوبه، نمک، شکر، سرکه و آب را اضافه کنید. مواد را به جوش آورید، مخلوط اشتها آور را مرتباً هم بزنید. 8 تا 10 دقیقه بپزید تا فلفل ها نرم و سبز کم رنگ شوند. از یک الک توری ریز عبور دهید، بگذارید خنک شود. تا 3 ماه در یخچال نگهداری شود.

یک منظره طعم واقعی! یک گزینه داغ برای طرفداران غذاهای آسیایی

سس تند ویتنامی معمولاً با غذاهای اصلی گوشت و ماهی سرو می شود. افزودنی تند به طور هماهنگ طعم مواد را تغییر می دهد، تند و تیز به آنها اضافه می کند و عطر را تندتر می کند.

محصولات استفاده شده:

• 150ml آب؛
• 50ml سس ماهی؛
• 50ml سرکه برنج؛
• 4-6 فلفل چیلی؛
• سیر خرد شده؛
• شکر به سلیقه.

تمام مواد سس ویتنامی آینده را مستقیماً مخلوط کنید. مواد را در قابلمه ای روی حرارت متوسط گرم کنید تا پودر شکر کاملا در مایع حل شود. از روی حرارت بردارید و 1 تا 2 ساعت کنار بگذارید تا کاملا خنک شود. در صورت تمایل، مقداری آب یا پوست لیمو به مخلوط سرد شده اضافه کنید.

نسخه ماهی شیرین، ترش و سبک تند

چگونه سس ترش و شیرین ویتنامی را در خانه درست کنیم؟ در زیر لیستی از مواد لازم، شرح مفصلی از نکات آماده سازی برای سس اصلی آورده شده است.

محصولات استفاده شده:

• 200ml آب؛
• 75ml سس ماهی؛
• 50ml آبلیمو؛
• 10 گرم شکر؛
• سیر، فلفل قرمز.

سیر را بشویید و زیر آب جاری بشویید، سپس به قطعات بزرگ برش دهید. فلفل چیلی خرد شده را با آن مخلوط کنید. در ظرفی جداگانه، آب را با سس ماهی، آبلیمو مخلوط کنید. با مخلوط ادویه داغ، شیرین با شکر مزه دار کنید.

زنان خانه دار ویتنامی اغلب پیاز سبز و هویج رنده شده را به غذای ملی اضافه می کنند. این مواد نه تنها به یک لهجه روشن در پالت طعم میان وعده تبدیل می شوند، بلکه به طرز جالبی بافت و عطر غنی را تکمیل می کنند.

چگونه سس ویتنامی را در خانه درست کنیم؟

این نسخه بر اساس دستور العمل سس سنتی کلاسیک است. سرآشپزها، زنان خانه دار باتجربه پیشنهاد می کنند که مبتدیان آبلیمو، سس ماهی یا شکر بیشتری اضافه کنند. این به شما کمک می کند تا به دست آوریدتعادل مطلوب ترش، شیرین و شور.

محصولات استفاده شده:

• 200-300 میلی لیتر آبلیمو؛
• 180ml سس ماهی؛
• 90 گرم شکر قهوه ای؛
• 2-3 فلفل تایلندی؛
• 2 حبه سیر.

آب لیموترش، شکر و ۲ تا ۳ فنجان آب گرم را در یک کاسه متوسط به شدت هم بزنید تا شکر حل شود. سس ماهی، فلفل دلمه ای چرخ کرده و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. پانسمان را ظرف 24 ساعت خیس کنید، تا 15 روز در ظرف دربسته نگهداری کنید.

چیز جدید! برداشتی دیگر از لباس کلاسیک

سس ویتنامی را با پنکیک آسیایی سرو کنید. یک خوراکی ترد را در یک سس تند آغشته کنید یا یک خوراکی سنتی را با سس حاصل بریزید.

محصولات استفاده شده:

• 125ml آب مرغ؛
• 80 میلی لیتر سرکه سفید؛
• 90 گرم شکر خرما؛
• 50ml سس ماهی؛
• 30 میلی لیتر روغن گیاهی؛
• 3-5 حبه سیر؛
• 2-3 فلفل چیلی؛
• ریشه گشنیز له شده.

روغن را در یک قابلمه یا ووک روی حرارت متوسط گرم کنید، سیر، فلفل قرمز و ریشه گشنیز را اضافه کنید. 1-2 دقیقه سرخ کنید. سپس سس ماهی، سرکه، آب مرغ و شکر را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.