قهوه ویتنامی. قهوه آسیاب شده ویتنامی: نظرات، قیمت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

قهوه ویتنامی به دلیل کیفیت منحصر به فرد و طعم فوق العاده اش در سراسر جهان شناخته شده است. رایحه این نوشیدنی نت های شکلات، وانیل، کاکائو، خامه و کارامل را در هم می آمیزد. اگر تا به حال طعم خارق‌العاده آن را با بهترین سایه‌ها احساس کردید، برای همیشه از طرفداران این نوشیدنی خواهید ماند.

تاریخچه نوشیدن

قهوه مشخصه ویتنام است. تاریخچه آن در سال 1857 آغاز شد. در طول استعمار این کشور، فرانسوی ها اولین درختان قهوه را در اینجا کاشتند و مشخص کردند که آب و هوای ویتنام برای رسیدن دانه ها ایده آل است. از سال 1888، استان Nghe An به محلی تبدیل شد که اولین مزارع در آن ظاهر شد. کمی بعد، کشت و برداشت قهوه در فلات تای نگوین و در ارتفاعات مرکزی آغاز شد.

در اواسط قرن بیستم، این نوشیدنی طعم‌دار دومین محصول نقدی کشور بود و تا آغاز جنگ آمریکا و ویتنام که اقتصاد ویتنام را نابود کرد، ادامه داشت. اما به لطف عشق فراوان مردم به این فوق العادهنوشیدنی، در اوایل دهه 80 قرن گذشته، تولید آن در کشور بازسازی شد. از سال 1996، ویتنام دومین صادرکننده بزرگ قهوه در جهان بوده است. اکنون مرکز تولید آن استان داک لک است که در ارتفاع 1500 متری از سطح دریا قرار دارد. مزارع 506 هزار هکتار را اشغال می کنند، عملکرد تقریباً 2-2.5 تن در هکتار است. برداشت سالانه حدود 1 میلیون تن است.

در سال 2001، این کشور به "سازمان بین المللی قهوه" پیوست و کنترل بر کیفیت نوشیدنی سختگیرانه تر شد. متأسفانه روش های ناقص کشت و فرآوری و همچنین شرایط نامناسب نگهداری و حمل و نقل، کیفیت محصول را پایین می آورد. این نوشیدنی اغلب به دلیل وجود غلات و پوسته های آسیب دیده از استانداردهای جهانی خارج می شود. فن آوری های رشد و برداشت همیشه رعایت نمی شود، اغلب میوه های سبز نیز همراه با میوه های رسیده حذف می شوند. علاوه بر این، هر چه سن درخت بیشتر باشد، کیفیت دانه ها پایین تر است. موارد مکرر تقلبی زمانی وجود دارد که از دانه سویا به جای دانه‌های قهوه استفاده می‌شود.

انواع اصلی

ارقام اصلی روبوستا و عربیکا هستند. آخرین نوع در میان خبره ها مورد احترام است. دانه های عربیکا حاوی مقدار زیادی اسانس است که به لطف آن نوشیدنی دارای عطری روشن و طعم ملایم همراه با ترشی است. این رقم در مناطق خنک شمالی رشد می کند. روبوستا دو برابر کافئین دارد، بنابراین طعم نوشیدنی کمی تلخ است. این تنوع رایج ترین و بودجه است. روبوستا در مکان هایی با رطوبت بالا و دمای دائمی بالا رشد می کند.

Trun Nguyen Arabica Se یکی دیگر از محبوب ترین هاستتنوعی که فقط در ویتنام رشد می کند. این نوشیدنی طعمی ترش با نت های گلی با طراوت دارد. این قهوه تلخی ندارد و طعم وانیلی ملایمی دارد. این نوع قهوه ویتنامی با تلاقی واریته های Cattura و Hibrido de Timor به دست آمد. واریته کاتیمور پرمحصول و مقاوم به بیماری است. نوشیدنی تهیه شده از آن سرشار از رایحه گیاهان و میوه ها است.

هزینه این گونه ها متفاوت است و می تواند از 5 تا 15 دلار در هر کیلوگرم متغیر باشد. متخصصان قهوه توجه داشته باشند که همه انواع قهوه به طرز شگفت آوری معطر و نیروبخش هستند، پس از اولین جرعه می خواهید همه انواع قهوه را برای آزمایش بخرید.

انواع کمیاب

قهوه ویتنامی نیز انواع کمتری دارد که هزینه آن بسیار بالاتر است. قیمت چنین گونه هایی از 20 تا 60 دلار در هر کیلوگرم متغیر است.

Shari (Excelsa)

این یکی از نادرترین گونه هاست. این گیاه کاملاً دمدمی مزاج است، به طور نامنظم میوه می دهد، حجم محصول غیرقابل پیش بینی است. به همین دلیل، رقم برای کشت در مقیاس صنعتی نامناسب در نظر گرفته می شود. Excelsa دارای دانه های درشت است، محتوای کافئین موجود در آنها حداقل است، بنابراین حتی پس از برشته کردن، عطر شدید سبزی احساس می شود. با قضاوت بر اساس نظرات مشتریان، یک نوشیدنی خالص از این تنوع به مذاق همه خوشایند نیست، اما وقتی به ترکیب قهوه های نخبه اضافه شود، ترکیبات منحصر به فردی با طعم های فوق العاده به دست می آید.

Dat Saigon - Cooley

استان داک لک یک نوع قهوه نخبه و با کیفیت بالا تولید می کند.قیمت آن بالا است و با این واقعیت توضیح داده می شود که این گونه دارای طعم غنی از طیف بسیار گسترده، عطر روشن و طعم طولانی است. کولی به طور قابل توجهی نیروبخش است، بنابراین در بین نوشیدنی های انرژی زا پیشرو محسوب می شود. طرفداران این تنوع توجه داشته باشند که با یخ به خوبی هماهنگ می شود و در عین حال باعث تقویت و خنک شدن آن می شود که این نوشیدنی را در هوای گرم ضروری می کند.

قهوه کولی ویتنام در تعداد بسیار محدود تولید می شود. بهترین دانه های روبوستا و عربیکا توسط متخصصان برای تهیه این نوشیدنی به صورت دستی انتخاب شده است.

Kopi Luwak

این یک ظاهر منحصر به فرد و گران قیمت است. علاوه بر این، قهوه لوواک ویتنامی به دلیل روش تولید خاص خود، عجیب ترین نوع آن است. حیوانات درنده کوچک (موسانگ) از میوه های رسیده و معطر درختان قهوه تغذیه می کنند و فقط پوسته آن را هضم می کنند. پس از اینکه دانه های قهوه با آب معده حیوانات تصفیه شد، برداشت، شسته و برشته می شوند. در معده موسنگ ها، دانه ها از مشک اشباع شده و ترکیب شیمیایی خود را تغییر می دهند، به همین دلیل نوشیدنی عطری منحصر به فرد، طعمی منحصر به فرد با ریزه هایی از شکلات و طعمی طولانی و درخشان پیدا می کند.

منحصر به فرد ترین نوع "وحشی" Luwak است. این را می توان با دشواری جمع آوری توضیح داد، زیرا در وحشی حیوانات کاملا آزادانه حرکت می کنند. این قهوه در مقادیر کم، حدود چند صد کیلوگرم در سال برداشت می شود. تولید نیمه مصنوعی، زمانی که موسانگ در مزارع پرورش داده می شود، گسترده تر است. حیوانات در قفس نگهداری می شوند و روزانه به صورت تازه تغذیه می شوند.توت قهوه رسیده تغذیه توسط سه یا چهار نفر انجام می شود. یک حیوان سالم در شب تا یک کیلوگرم توت می خورد. از این مقدار فقط 50 گرم دانه سبز به دست می آید که کارگران آن را جمع آوری، شستشو و خشک می کنند.

اعتقاد بر این است کهقهوه ویتنامی لوواک دارای خواص درمانی قوی است. امروز این نوشیدنی را از کجا بخریم؟ این کار را می توان در کافی شاپ های تخصصی انجام داد. قیمت آن در مزرعه تقریباً 15 دلار در هر 100 گرم است. در اروپا هزینه نوشیدنی به 400 دلار در هر کیلوگرم می رسد.

نظرات در مورد قهوه Luwak مبهم است، همه جرات ندارند نوشیدنی‌ای را که به این روش غیرمعمول به دست آمده است امتحان کنند. کسی چیز خاصی در آن پیدا نمی کند و فقط به طعم ترش اشاره می کند، برای دیگران این قهوه به طور غیرمعمول خوشمزه، نرم و با نت های شکلاتی است. علاوه بر این، آشنایان این نوشیدنی می گویند که این قهوه به هیچ وجه روی ضربان قلب تأثیر نمی گذارد.

طرز تهیه نوشیدنی

تهیه قهوه ویتنامی بدون قهوه ساز فیلتر مخصوص غیر قابل تصور است. آنها از آلومینیوم و فولاد ضد زنگ ساخته شده اند. برای تولید گران ترین نسخه ها از نقره استفاده می شود. به لطف این دستگاه است که قهوه ویتنامی قوی و معطر به دست می آید. نحوه دم کردن آن را با جزئیات خواهیم گفت. امیدواریم از نوشیدنی خود لذت ببرید.

برای تهیه یک وعده از نوشیدنی شما نیاز دارید:

• قهوه آسیاب شده ویتنامی - دو یا سه قاشق چایخوری (ترجیحاً قهوه متوسط آسیاب)؛
• 100 میلی لیتر آب جوش؛
• فیلتر فلزی؛
• فنجانیا شیشه.

روش پخت

فیلتر روی لیوان شیشه ای یا سرامیکی نصب می شود. سپس قهوه ویتنامی آسیاب شده در آن ریخته می شود و آن را به طور مساوی در انتهای فیلتر پخش می کند. مقدار غلات به قوت نوشیدنی مورد علاقه شما بستگی دارد. روی قهوه را با پرس می‌پوشانیم و کمی آن را می‌کوبیم و چند بار به طرفین برمی‌گردانیم. تقریباً 10 میلی لیتر آب جوش در ظرف بریزید تا عطر دانه آسیاب شده باز شود، بعد از 15 تا 20 ثانیه باقی مانده آب را اضافه کنید.

با پوشاندن ظرف، منتظریم تا نوشیدنی شروع به چکیدن کند. اگر قطرات به سرعت بریزند، قهوه به اندازه کافی فشرده نمی شود. اگر به آرامی، برعکس، خیلی سفت است. زمان بهینه دم کردن 5 دقیقه است. نوشیدنی تمام شده از طریق فیلتر فیلتر می شود.

قهوه ویتنامی داغ سفید

در این دستور علاوه بر مواد اصلی، شیر تغلیظ شده نیز وجود دارد. طعم غنی و تلخ قهوه به خوبی با شیرینی شیر تغلیظ شده هماهنگ می شود. علاوه بر این، این نوشیدنی طعم بی نظیری دارد.

"چگونه قهوه ویتنامی را به این روش دم کنیم؟" - تو پرسیدی. هیچ چیز سختی در مورد آن وجود ندارد.

برای تهیه آن، شیر تغلیظ شده را در یک لیوان مقاوم در برابر حرارت بریزید و روش دم کردنی که در دستور قبلی توضیح داده شد را تکرار کنید. روند تماشای چگونگی حل شدن قطره های معطر داغ در شیر تغلیظ شده به سادگی مسحور کننده است. فیلتر را بعد از اینکه قهوه کاملا از آن رد شد و شیشه را پر کرد آن را برمی داریم. پس از آن، می توانید نوشیدنی را مخلوط کنید واز طعم و عطر فوق العاده لذت ببرید. در صورت تمایل می توان در آخرین مرحله پخت یخ اضافه کرد.

میهمانان خود را به چشیدن قهوه واقعی ویتنامی که به هر نحوی دم شده است دعوت کنید. نظرات بدون شک خوشایندترین خواهند بود. این نوشیدنی انحصاری می تواند لذت طعم زیادی را هم به متخصصان و هم تجربه کنندگان واقعی قهوه بدهد. کسانی که حداقل یک بار قهوه ویتنامی را امتحان کرده اند هرگز نمی توانند طعم این نوشیدنی بی نظیر را فراموش کنند.