قهوه ویتنامی: چگونه دم کرده و چگونه بنوشیم؟ قهوه ویتنامی: ویژگی های آماده سازی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

قهوه یخی ویتنام که با نام "ca phe" نیز شناخته می شود، یک دستور پخت سنتی قهوه برای این کشور است. در ساده ترین شکل خود، ca phêđa از دانه های قهوه ویتنامی تیره متوسط تا درشت با استفاده از فیلتر قطره ای فلزی (phin cà phê) تهیه می شود. پس از افزودن آب داغ، فیلتر قطره ای به آرامی قطرات قهوه داغ را درون فنجان رها می کند. این کنسانتره نوشیدنی تمام شده سپس به سرعت در یک لیوان پر از یخ ریخته می شود.

یک راه محبوب برای نوشیدن آن چا-پا-سی است، نوعی تنوع با یخ و شیر تغلیظ شده. چگونه این نوع قهوه ویتنامی را دم کنیم؟ این کار با پر کردن یک فنجان قهوه با 2-3 قاشق غذاخوری یا بیشتر از شیر تغلیظ شده شیرین شده قبل از ریختن کنسانتره از فیلتر قطره ای انجام می شود.

تاریخچه نوشیدن

قهوه در سال 1857 توسط فرانسوی ها به ویتنام معرفی شدکشیش کاتولیک به شکل یک درخت قهوه عربیکا. با این حال، ویتنام تا اصلاحات پس از جنگ به صادرکننده اصلی این غله تبدیل نشد. در حال حاضر، بسیاری از مزارع قهوه در بخش مرکزی کشور وجود دارد.

ویتنام در حال حاضر بزرگترین تولید کننده روبوستا، دومین تولیدکننده بزرگ در جهان است. این نوشیدنی با تغییرات منطقه ای پذیرفته شد. به دلیل در دسترس بودن محدود شیر تازه (از آنجایی که صنعت لبنیات هنوز در مراحل ابتدایی خود قرار داشت)، فرانسوی ها و ویتنامی ها شروع به استفاده از قهوه تغلیظ شده و برشته تیره کردند.

چگونه قهوه ویتنامی درست کنیم؟ انواع مختلفی از نوشیدنی وجود دارد.

تخم مرغ

برخی از کافه ها در ویتنام، به ویژه در هانوی، نوشیدنی تخم مرغی به نام cà phê trứng سرو می کنند. این نوشیدنی از قهوه دم کرده، زرده تخم مرغ و شیر تغلیظ شده تهیه می شود. بافت و طعمی شبیه تیرامیسو یا تخم مرغ دارد.

ماست

مانند قهوه، ماست در اصل توسط فرانسوی ها به ویتنام معرفی شد و در سنت های آشپزی محلی پذیرفته شد. این غذا با انواع مواد، از انبه تازه گرفته تا برنج تخمیر شده و حتی قهوه سرو می شود. ممکن است ترکیب عجیبی به نظر برسد، اما ماست غلیظ با مقدار کمی از این نوشیدنی عالی می شود - فقط این مخلوط را به آرامی هم بزنید و بنوشید.

اسموتی های قهوه

در سال های اخیر، این نوشیدنی حتی به اسموتی ها هم راه پیدا کرده است. در کافه های آب میوه پرطرفدار، می توانید مخلوط غلیظی از میوه های تازه را با قهوه سبک ویتنامی پیدا کنید که گاهی اوقاتبا ماست یا بادام هندی سرو می شود. در هانوی، حتماً سینه تو کا فه چوئی بو (قهوه مخلوط با موز و آووکادو) را امتحان کنید. در شهر هوشی مین، در کافه ها به دنبال "sinh k cha ap sapoche" (مخلوط با ساپودیلا، میوه گرمسیری با طعم کاسترد) باشید. هر دو راه های خوشمزه ای برای دریافت کافئین و ویتامین ها به طور همزمان هستند.

چگونه خودتان آشپزی کنید؟

قهوه یخی ویتنام غلیظ، غنی و شیرین است. دارای عطر شدید و طعم برجسته است. چگونه قهوه ویتنامی درست کنیم؟

برای تهیه این نوشیدنی، با آسیاب کردن درست لوبیاها شروع کنید. به دنبال یک نوع آسیاب متوسط باشید. برخی از کارشناسان می گویند برشته فرانسوی بهترین است، اما می توانید از هر نوع قهوه ای استفاده کنید. توجه داشته باشید که پودر ریز در سوراخ های کوچک پرس قهوه می افتد و در لیوان شما ختم می شود.

چگونه قهوه ویتنامی درست کنیم؟ فقط از شیر تغلیظ شده شیرین استفاده کنید. سعی نکنید آن را با غلیظ یا خامه جایگزین کنید. علاوه بر این، به ابزاری مانند پرس ویتنامی یا فرانسوی نیاز خواهید داشت. استفاده از آن بسیار آسان است.

چه نسبتی از مواد لازم دارید؟

دستور پخت قهوه ویتنامی مستلزم استفاده از نسبت مواد زیر است:

• 3 قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده درشت؛
• 1-3 قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده شیرین شده، بسته به ترجیح شما؛
• 180-240 میلی لیتر آب داغ نزدیک به نقطه جوش (مقدار بسته به قدرت قهوه مورد نظر).

چگونه این کار را انجام دهیم؟

چگونه قهوه ویتنامی درست کنیم؟ 3 قاشق غذاخوری لوبیای آسیاب شده را اندازه کنید و به طور مساوی در صافی پخش کنید. آن را تکان ندهید یا پودر آن را فشار ندهید، در غیر این صورت تفاله قهوه وارد سوراخ های نوشیدنی شده و آنها را مسدود می کند. فیلتر فلزی را با دقت بالای قهوه قرار دهید. مقدار دلخواه شیر تغلیظ شده را در یک لیوان یا لیوان مقاوم در برابر حرارت بریزید.

180 میلی لیتر آب تقریباً در حال جوش را اندازه بگیرید. اگر نوشیدنی را خیلی قوی دوست ندارید از 240 میلی لیتر استفاده کنید. پس از قرار دادن فیلتر روی لیوان، دو قاشق غذاخوری آب داغ داخل آن بریزید و ۵ ثانیه صبر کنید تا قهوه «شکفته شود». زمانی که آب CO_{2 را از پودر آزاد می کند و خود لوبیای آسیاب شده متورم می شود، بخشی از فرآیند دم کردن است. سپس به آرامی فیلتر را فشار دهید. این به کاهش سرعت چکیدن در زمانی که تمام آب تمام می شود کمک می کند و همچنین نوشیدنی را خوش طعم تر می کند.}

این مراحل به شما کمک می کند تا به زمان پخت بهینه برسید. با این حال، اکنون آب باقیمانده را به آرامی داخل فیلتر بریزید و نوشیدنی تمام شده شروع به چکیدن در لیوان یا لیوان شما می کند. حدود 5 دقیقه صبر کنید تا تمام مایع بیرون بریزد. فیلتر را بردارید و هم بزنید تا شیر تغلیظ شده به طور یکنواخت پخش شود. برای تهیه یخ قهوه، نوشیدنی را خنک کنید و چند تکه یخ به آن اضافه کنید.

نسخه تاپیوکای آسان

بسیاری از مردم قهوه سرد سنتی ویتنامی را ترجیح می دهند و افزودن تاپیوکا آن را به یک لذیذ خاص مانند یک کوکتل غلیظ تبدیل می کند. حتی می توانید قهوه ویتنامی درست کنیدنوشیدنی فوری، اگرچه معتبر نیست. با این حال، این روش به طور قابل توجهی باعث صرفه جویی در زمان و تسهیل فرآیند پخت و پز می شود. بنابراین، برای این نسخه از قهوه یخ تاپیوکا ویتنامی، به موارد زیر نیاز دارید:

• نصف فنجان تاپیوکا؛
• 1/4 فنجان شکر قهوه ای؛
• 2 قاشق چایخوری گرانول قهوه فوری؛
• 2 قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده.

پنج لیوان آب را به جوش بیاورید. تاپیوکا را به آرامی اضافه کنید و به جوشیدن ادامه دهید. حتما به آرامی هم بزنید تا تاپیوکا به ته قابلمه نچسبد. به مدت 15 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید. شکر قهوه ای را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید و هر از گاهی هم بزنید. وقتی حجم آب کم شد و شربت تاپیوکای غلیظی به دست آمد، قابلمه را از روی حرارت بردارید، درب آن را ببندید و اجازه دهید 25 دقیقه بماند. شربت باقیمانده را می توان در ظرف درب دار در یخچال به مدت چند روز نگهداری کرد.

برای تهیه یخ قهوه ویتنامی تاپیوکا، ۲ قاشق چایخوری گرانول فوری را به یک لیوان اضافه کنید و نصف فنجان آب جوش در آن بریزید. هم بزنید تا گرانول ها حل شوند. 2 قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده را با دقت اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. لیوان را با تکه های یخ تا لبه پر کنید. مایع داغ شروع به آب شدن یخ می کند، بنابراین در صورت نیاز مقدار بیشتری اضافه کنید تا ظرف پر شود. حدود یک چهارم فنجان شربت تاپیوکای آماده شده را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا به ته لیوان برود.

چگونهقهوه ویتنامی را با تاپیوکا بنوشید؟ لیوان را با یک نی بزرگ سرو کنید. نوشیدنی به آرامی نوشیده می شود که به شما امکان می دهد طعم لطیف آن را احساس کنید.

نوع تخم مرغ

در بالا ذکر شد که در ویتنام این نوشیدنی با اضافه کردن یک تخم مرغ نیز تهیه می شود. چگونه چنین تنوعی را تهیه کنیم؟ برای این کار شما نیاز دارید:

• 1 تخم مرغ؛
• 3 قاشق چایخوری قهوه آسیاب شده درشت؛
• 2 قاشق چایخوری شیر تغلیظ شده؛
• آب جوش.

یک فنجان کوچک قهوه ویتنامی مطابق دستور العمل کلاسیک درست کنید. تخم مرغ را بشکنید و زرده را کاملا جدا کنید.

زرده تخم مرغ و شیر تغلیظ شده شیرین شده را در یک کاسه کوچک عمیق بریزید و به شدت هم بزنید تا مخلوطی کف‌دار و پف‌دار شکل بگیرد. یک قاشق غذاخوری قهوه دم کرده اضافه کنید و با این جرم هم بزنید. در یک فنجان قهوه شفاف (توصیه شده برای زیبایی شناسی)، قهوه سیاه دم کرده را بریزید، سپس مخلوط تخم مرغ زده شده را روی آن قرار دهید.

نوع ماست

این یک نسخه عالی دیگر از قهوه سرد ویتنامی است. این یک نوشیدنی تابستانی با طراوت است که در آن ماست کمی ترش کاملا مکمل قهوه تیره غنی و شیرینی شیر تغلیظ شده است. برای آن به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 قاشق چایخوری قهوه ویتنامی یا سایر قهوه های درشت آسیاب شده؛
• 70 گرم تکه های یخ؛
• 100 گرم ماست شیرین؛
• 1 قاشق چایخوری شیر تغلیظ شده.

چگونه با ماست قهوه ویتنامی درست کنیم؟ قهوه آسیاب شده را در پایین فیلتر قهوه قرار دهید، سپس فیلتر بالایی را در بالا قرار دهید. فیلتر را در بالا قرار دهیدفنجان یا لیوان قهوه و 80 میلی لیتر آب جوش در آن بریزید. بگذارید چند دقیقه بماند سپس آن را کاملاً با آب جوش پر کنید و 4 تا 5 دقیقه صبر کنید تا آب در لیوان چکه کند.

تکه های یخ را در یک لیوان بلند قرار دهید و روی قهوه بریزید. ماست و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و هم بزنید.

نوع آووکادو

این نوشیدنی ویتنامی قهوه و آووکادو یک نوشیدنی آسان است و برای یک روز گرم تابستانی عالی است. شیر تغلیظ شده به نشان دادن غنای این میوه کمک می کند. قوام غلیظ و پودینگ مانند کوکتل به شما این امکان را می دهد که از طریق یک نی غلیظ یا با قاشق از آن لذت ببرید. همه آنچه شما نیاز دارید:

• نصف یک آووکادوی بزرگ رسیده؛
• یک لیوان قهوه دوبل ویتنامی خنک؛
• نصف فنجان شیر تغلیظ شده؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 1 قاشق چایخوری عسل یا شکر (اختیاری)؛
• مکعب یخ;
• دارچین یا شکر قهوه ای.

آووکادو را له کنید و به یک لیوان اضافه کنید. گوشت نباید کاملاً له شود - چند تکه بزرگ کاملاً خوب به نظر می رسد. شیر تغلیظ شده و عسل یا شکر را اضافه کنید. قهوه غلیظ بریزید و خوب مخلوط کنید. یخ را اضافه کنید و با کمی دارچین یا شکر قهوه ای تزئین کنید.