برای دود کردن خاک اره و تراشه های چوب: کدام را انتخاب کنید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پیدا کردن فردی که گوشت دودی، گوشت خوک، ماهی یا مرغ را دوست نداشته باشد دشوار است. از این گذشته ، چنین محصولاتی از نظر طعم و مزه منحصر به فرد و البته عطر با سایر محصولات متفاوت هستند. و تقریباً همه حداقل یک بار به این فکر کردند که آیا یک تکه گوشت بکشند یا خیر. شما باید با ساخت سازه مناسب شروع کنید. فقط در یک دودخانه که به درستی ساخته شده است، محصولات خوشمزه به نظر می رسند. اما این همه ماجرا نیست. سوال اصلی باقی می ماند. کدام بهتر است برای دود کردن خاک اره استفاده شود؟

سایز مهم است

استفاده از کنده های خیلی بزرگ برای سیگار کشیدن توصیه نمی شود. مواد اولیه باید خرد شوند. مناسب برای کشیدن خاک اره، تراشه های چوب، براده ها، شاخه های نازک. در این حالت اصلاً مهم نیست که چوب چگونه خرد می شود. خیلی مهمتر این است که چه نوع دودی می دهد. شعله خفیف فقط در هوای مرطوب و ابری مجاز است. در مواقع دیگر، چوب نباید بسوزد. اگر اندازه مناسب مواد اولیه را انتخاب کنید و زمان مورد نیاز را تحمل کنید، در نهایت می توانید یک محصول خوشمزه با رنگ زرد مایل به قهوه ای و رایحه ای دلپذیر دریافت کنید. علاوه بر این، ظرف تمام شده دارای سطحی خشک و براق خواهد بود. همه اینها نشان می دهد که محصولات دودی شده اند و می توانندبخور.

کدام چوب بهتر است: مرطوب یا خشک

کیفیت محصول نهایی، عطر، رنگ و البته طعم آن بستگی به این دارد که از چه خاک اره برای دود سرد استفاده شده است. شایان ذکر است که دودی که در طی احتراق نوع خاصی از چوب ایجاد می شود می تواند بر ماندگاری گوشت یا ماهی تأثیر بگذارد.

به گفته متخصصان، باید برای دود کردن خاک اره چوب سخت استفاده شود. در عین حال، برخی استفاده از چوب خام را توصیه می کنند، در حالی که برخی دیگر، برعکس، خشک هستند. خاک اره مرطوب فقط برای دودخانه های در فضای باز مناسب است.

البته هر دو روش در نوع خود خوب هستند و ویژگی های خاصی دارند. همه چیز به نوع هیزمی که در دست دارید بستگی دارد. شایان ذکر است که طعم و عطر محصولات نهایی ممکن است کمی متفاوت باشد. چوب خام می تواند بوی ترش و رنگ شادابی به ماهی بدهد، در حالی که چوب خشک، برعکس، می تواند آن را نرم تر کند و رنگ طلایی به آن بدهد. اگر در انتخاب خاک اره شک دارید، بهتر است از چوب سخت استفاده کنید. آنها همه کاره هستند و برای همه چیز مناسب هستند: برای گوشت، ماهی و مرغ.

چیپس توس

اغلب هیزم توس برای دود کردن استفاده می شود. با این حال، چنین خاک اره نیاز به احتیاط دارد. توس می تواند به محصولات عطر کمی از قیر بدهد. همه این طعم را دوست ندارند. کارشناسان استفاده از خاک اره توس را برای کشیدن سیگار در ترکیب با شاخه های گیاهان دیگر توصیه می کنند. بهتر است از درخت عرعر استفاده کنید. شاخه هایی که روی آنها توت ها وجود دارد باید گرفته شود. همچنین، توس به خوبی با آن سازگار استبرگ های گیلاس چنین هیزمی هر ظرف دودی را لذت بخش تر می کند. محصولات دارای عطر بی نظیری خواهند بود. علاوه بر این، متخصصان استفاده از پوست درخت غان را توصیه نمی کنند. درخت عرعر معمولاً برای طعم دادن به غذاها استفاده می شود.

انتخاب مواد اولیه

برای تهیه یک محصول خوشمزه باید برخی از ویژگی های برخی از انواع چوب را در نظر گرفت. به عنوان مثال بهترین خاک اره برای دود کردن گوشت و ماهی آسپن است. آنها عطری لطیف و به سختی قابل درک به محصولات می دهند. جالب‌ترین چیز این است که شاخه‌های آسپن هنگام سوزاندن در کوره به سرعت ترک می‌خورند. در یک دودخانه، چنین موادی به تدریج و به طور یکنواخت سوخته می شوند، در حالی که عطری پایدار و دود عمیق ایجاد می کنند. همه محصولات را می توان با چیپس بلوط طبخ کرد.

چه چیزی را نباید استفاده کرد

اگر می خواهید محصولی خوش طعم و معطر به دست آورید، باید از مواد اولیه مخروطیان خودداری کنید. رزین زیادی در چنین خاک اره وجود دارد. این محصولات را آلوده می کند و طعم ناخوشایند و خاصی به آنها می دهد. علاوه بر این، در هنگام دود کردن چنین مواد اولیه، یک لایه دوده بر روی دیوارهای دودخانه تشکیل می شود.

در مورد غذای تمام شده، بسیار تلخ خواهد بود. اغلب، چنین محصولاتی در گلو قلقلک می دهند. به همین دلیل است که استفاده از چنین هیزمی توصیه نمی شود.

طعمات

چیپس دودی را می توان از چندین نوع چوب تهیه کرد. سیگاری های حرفه ای طعم های مختلفی را به آن اضافه می کنند. نترسید ادویه نیست ونه ادویه جات اینها شاخه ها و برگ های گیاهان دیگر هستند که به ظرف آماده طعم روشن تر و منحصر به فردتری می دهند. به عنوان مثال برای ماهی ها بهتر است از شاخه های درختان میوه و درختچه ها استفاده شود. هنگام گرم شدن، چنین مواد خام مقدار کمی رزین ساطع می کنند و نمی توانند طعم محصول نهایی را از بین ببرند. ماهی بسیار معطر و لطیف است.

چیپس توسکا برای دود کردن گوشت ایده آل است. طعم و عطر کلاسیک می دهد. سال‌هاست که خوش‌خوراک‌ها در تلاش بوده‌اند تا ترکیب اصلی خود را از مواد خام ایجاد کنند. اگر امکان تهیه نوع خاصی از چوب وجود نداشته باشد، آن را با بید، بید یا صنوبر جایگزین می کنند. لازم به ذکر است که هنگام استفاده از این گونه خاک اره محصولی بی مزه و بی مزه به دست می آید. بنابراین، برای پخت و پز، به عنوان مثال، ماهی، ارزش استفاده از مقدار زیادی ادویه جات ترشی جات را دارد.

روآن و اقاقیا

اغلب، در فرآیند سیگار کشیدن، متخصصان از خاکستر کوهی و اقاقیا استفاده می کنند. این نوع چوب ها خاصیت باکتری کشی دارند. برای دود بهتر ماهی های روغنی دریایی در دودخانه مخصوص، نه تنها باید از خاک اره مناسب استفاده کرد، بلکه چند شاخه جوان اقاقیا نیز به آنها اضافه کرد. این به ظرف تمام شده طعم خاصی می دهد. علاوه بر این، از شاخه های ممرز و همچنین برگ های اکالیپتوس می توان به عنوان افزودنی های طعم دهنده استفاده کرد.

قانون اصلی

برای کشیدن بیکن، گوشت، ماهی و مرغ باید از هیزم هم اندازه استفاده کرد. این مهمترین قانون است. الزامات مشابه نه تنها برای تراشه های چوب، بلکه در مورد تراشه ها و خاک اره نیز اعمال می شود.نادیده گرفتن این قانون می تواند منجر به این واقعیت شود که در هنگام سیگار کشیدن در حداکثر دمای گرمایش، مواد خام با اندازه های خیلی کوچک به طور فعال تر شروع به دود شدن می کنند و هنگامی که درب آن برداشته می شود، ممکن است شعله ور شود. این خیلی خوب نیست، زیرا محصولات شروع به سوختن کرده و به تدریج با لایه ای از دوده پوشیده می شوند. یک غذای درست پخته شده نباید اثری از دوده داشته باشد.

در نهایت

چیپس برای سیگار کشیدن باید بر اساس ترجیحات شخصی انتخاب شود. علاوه بر این، انتخاب مواد اولیه نیز به این بستگی دارد که چه محصولی را تهیه خواهید کرد. در سیگار کشیدن خانگی، دستیابی به ترکیب بهینه از تمام مواد ضروری موجود در دود بسیار دشوار است. با این حال، انتخاب هیزم خوب و نظارت بر دما و رطوبت به عهده شماست. این تنها راه برای تهیه یک محصول خوش طعم و معطر است. نکته اصلی این است که یکی از قوانین اساسی سیگار کشیدن را فراموش نکنید: هر چه درجه حرارت بالاتر و سطح رطوبت کمتر باشد، اسیدها و فنل های بیشتری وارد محصول می شوند. و این به نوبه خود باعث کم آبی و خشک شدن ظرف می شود.