کوفته های خانگی: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کوفته ها غذای لذیذی است که خیلی ها آن را دوست دارند. بسیاری از خانم های خانه دار دستور العمل های ساده برای کوفته های خانگی خوشمزه را ترجیح می دهند، فقط به این دلیل که می توان آنها را همیشه متنوع کرد، زیرا مواد پرکننده از مواد مختلف را می توان در خمیر یکنواخت قرار داد.

همانطور که تمرین نشان می دهد، گزینه های زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد: بخارپز، سرخ شده، پخته و البته آب پز. به عنوان پر کردن، دستور پخت پیراشکی شامل استفاده از مجموعه عظیمی از مواد است که هم برای طرفداران گوشت و هم برای کسانی که ترجیح می دهند از این محصول استفاده نکنند جذاب خواهد بود.

چه ویژگی های تهیه این غذا را باید بدانید؟ آنها را در نظر بگیرید، و همچنین چندین گزینه برای دستور پخت پیراشکی (با عکس) که می تواند در شرایط معمولی خانه به کار گرفته شود.

ویژگی های عمومیآشپزی پیراشکی

تکنولوژی های مختلف برای تهیه این غذا گزینه های مختلفی را برای پر کردن و ایجاد خمیر ارائه می دهد. با این حال، در عمل آشپزی، لیست خاصی از قوانین عجیب و غریب وجود دارد که طعم ایده آل کوفته ها بر اساس آن است.

اول از همه استادان آشپزی می گویند برای به دست آوردن محصولات خوشمزه باید آنها را کوچک و یک اندازه درست کنید. در این صورت پس از پخت به طور یکنواخت پخته و آبدار می شوند. علاوه بر این، خوش‌خوراک‌های واقعی می‌گویند که اگر می‌خواهید از پیراشکی به روشی درست استفاده کنید تا بتوانید تمام طعم آن را احساس کنید، باید محصول را به طور کلی در دهان خود بگذارید و آن را گاز نگیرید. تمرین نشان می‌دهد که وقتی سایز کوچکی دارد انجام این کار آسان‌تر است.

همه طرفداران چنین محصولاتی به خوبی می دانند که تهیه کوفته ها طبق دستور العمل از هر نوع فرآیندی نسبتاً پر زحمت و طولانی است. به همین دلیل است که روش ایجاد محصولات نیمه تمام در یک روز رایگان هفته انجام می شود. برای اینکه کوفته ها دست نخورده باقی بمانند، می توانید آن ها را بچسبانید و به صورت یک لایه روی تخته بچینید و به فریزر بفرستید. بعد از 3-4 ساعت می توان آنها را در کیسه های پلاستیکی تا کرد و به فریزر برگرداند.

برای اینکه در طول فرآیند پخت به محصولات سایه ای اشتها آور بدهید، می توانید مقدار کمی زردچوبه به آبی که در آن پخته می شود اضافه کنید. همچنین باید به خاطر داشت که محصولات نیمه تمام آماده را فقط باید در آب جوش ریخت در غیر این صورت پخش می شود و زشت می شود.

خمیر

اکثر کارشناسان آشپزی خاطرنشان می کنند که دستور العمل های خمیر برای کوفته های خانگی بسیار ساده است. می توان آن را با حداقل تعداد مواد آماده کرد.

برای ایجاد ساده ترین آنها، باید نیم کیلوگرم آرد بردارید و آن را روی میز به صورت توده ای الک کنید - در این صورت، محصولات خوشمزه تر می شوند. به طور جداگانه در یک لیوان آب گرم، نصف قاشق چایخوری نمک را حل کرده و پس از ایجاد شکاف در لام، مخلوط را داخل آرد بریزید. پس از آن باید خمیر را به گونه ای ورز دهید که یک گلوله متراکم و بسیار کشسان از آن به دست آید. در این شکل باید 20-15 دقیقه در دمای اتاق دم کرد. فقط بعد از آن شروع به شکل دادن کوفته ها مد می شود.

در برخی از دستور العمل های گام به گام کوفته های خانگی (همراه با عکس)، می توانید توصیه هایی برای تهیه خمیر متراکم تر ببینید. برای ایجاد آن، علاوه بر مواد اصلی، به یک تخم مرغ نیاز دارید. برای تهیه خمیر باید 500 گرم آرد گندم را نیز بردارید و به شکل لام روی میز الک کنید. پس از آن، باید چند تخم مرغ را با همزن در یک کاسه جداگانه بزنید و جرم را داخل آرد بریزید. در آنجا نیز باید یک لیوان آب گرم با نمک حل شده در آن (0.5 قاشق چایخوری) ارسال کنید. پس از آن، لازم است خمیر را برای کوفته ها از توده ورز دهید. این دستور العمل تزریق آن را به شکل تمام شده برای حدود 20 دقیقه فراهم می کند. خمیری که به این ترتیب تهیه می شود نه تنها کشدار است، بلکه بسیار متراکم نیز هست.

ویژگی های کلی تهیه گوشت چرخ کرده

برای تهیه گوشت چرخ کرده برای پیراشکی، دستور پخت پیشنهاد شده استآشپزهای مختلف شامل استفاده از انواع مختلف گوشت است. تمرین نشان می دهد که محصولات تهیه شده با ترکیبی از گوشت خوک و گوساله بسیار خوشمزه هستند. در برخی موارد، گوشت گاو نیز به آنها اضافه می شود - طبق این اصل، گوشت چرخ کرده برای کوفته های سنتی سیبری درست می شود.

اگر می خواهید محصولات آبدار و خوش طعمی بپزید، باید فقط از گوشت تازه خنک شده استفاده کنید، نه منجمد. بسیار مهم است که روی قطعات رگه وجود نداشته باشد.

قبل از پیچاندن فیله برای گوشت چرخ کرده، ابتدا باید آن را زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. پس از آن، بهتر است گوشت را به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید - در این صورت، بهتر است برای چرخ کردن آماده شود.

چرخ خوک

بیشتر دستور العمل ها (همراه با عکس) کوفته خوک خانگی شامل استفاده از یک ساق پشتی یا تیغه شانه برای پر کردن است - در این صورت، توده خیلی چاق نخواهد بود، که تأثیر مطلوبی بر طعم پخته خواهد داشت. ظرف. برای اینکه پرکننده آبدار شود، باید پیاز (حدود 4 سر در هر کیلوگرم گوشت) و همچنین آب آشامیدنی معمولی را به آن اضافه کنید. برای دادن طعم اصلی به پر کردن، باید سیر خرد شده و همچنین فلفل سیاه آسیاب شده و سایر چاشنی ها را شامل شود.

گوشت چرخ کرده

برای تهیه گوشت چرخ کرده که بر پایه گوشت گاو است، باید مناسب ترین تکه های گوشت را انتخاب کنید. باید فهمید کهاین نوع گوشت به خودی خود نسبتاً خشک است، بنابراین در فرآیند تهیه غذا باید به ترفندهای خاصی متوسل شوید. تمرین نشان می‌دهد که قسمت‌های ایده‌آل لاشه حیوان برای ایجاد کوفته‌ها، تیغه شانه، لبه لبه و کفل است. برای اطمینان از اینکه فیله ها حاوی تکه های استخوان (مثلاً قطعات شکسته) یا رگه نباشند، باید دقت ویژه ای داشت. قبل از استفاده، گوشت باید از لایه های مختلف تمیز شود.

تقریباً همه دستور العمل های گام به گام کوفته گوشت گاو خانگی شامل استفاده از شیر در تهیه گوشت چرخ کرده است. این ماده به طور قابل توجهی سفتی فیله را نرم می کند. بنابراین، برای یک کیلوگرم گوشت، باید حدود نصف لیوان شیر و همچنین 6 پیاز مصرف کنید - این سبزی همچنین به پرکننده آبدار می دهد. فلفل، نمک و سایر چاشنی های مورد علاقه را نیز باید به مواد پر شده اضافه کنید.

چرخ مرغ

فیله مرغ به دلیل قیمت پایین، محصولی نسبتاً مقرون به صرفه محسوب می شود. تمرین نشان می دهد که کوفته های پخته شده با مرغ می توانند بسیار خوشمزه شوند اگر گوشت چرخ کرده برای آنها به روش درست تهیه شود. کارشناسان آشپزی توصیه می کنند برای این منظور از سینه مرغ استفاده کنید - گوشتی که در این منطقه قرار دارد مخصوصاً برای گوشت چرخ کرده مناسب است.

برای اینکه توده تمام شده بسیار آبدار شود، باید پیاز و آب آشامیدنی را به آن اضافه کنید - این کاملاً کافی است. بر اساس یک کیلوگرم فیله، یک دو سر پیاز و دو قاشق غذاخوری آب تصفیه شده باید معرفی شود. برای اینکه پرکننده خوشایند وطعم اصلی، فلفل، نمک و سایر ادویه ها را باید به آن اضافه کنید.

تکنولوژی قالب گیری کوفته

دستور پخت با عکس اغلب نحوه قالب گیری محصولات را نشان می دهد. برای این کار یک تکه کوچک از قسمت مشترک خمیر جدا کرده و به شکل سوسیس در بیاورید. باید درک کرد که ضخامت همه این موارد باید تقریباً یکسان باشد. پس از آن باید آن را به صورت لنت هایی برش دهید که ضخامت آن از 1 سانتی متر بیشتر نباشد و هر یک از این کیک ها را به صورت دایره ای به ضخامت حدود دو میلی متر بغلتانید و مقدار کمی گوشت چرخ کرده را روی آب میوه گیری به دست آورید که ابتدا می توانید منجمد شده در فریزر حالا باید آن را از وسط تا کنید و لبه های آن را با انگشتان خود ببندید.

به منظور تسهیل این روند، برخی از زنان خانه دار از یک لیوان روکش معمولی استفاده می کنند - با کمک آن، آب میوه ها بریده می شوند. برای این کار، یک تکه متن را در یک لایه بزرگ و نازک بپیچید و سپس دایره های کوچکی به همان اندازه را از آن جدا کنید. در مرحله بعد، باید گوشت چرخ کرده را پهن کنید و پدهای تمیز را ببندید.

بیایید نگاهی به دستور پخت پیراشکی کلاسیک بیندازیم که مدتهاست در تعداد زیادی از خانواده ها استفاده می شود.

کوفته سیبری

برای تهیه کوفته سیبری واقعی که بسیار خوشمزه خواهد شد، باید یک مجموعه کلاسیک از مواد را مصرف کنید. یک دستور گام به گام برای کوفته ها (با عکس) شامل تهیه یک خمیر کلاسیک برای آنها است. برای ایجاد آن، باید چند لیوان از قبل بگیریدآرد الک شده به آن باید نصف لیوان آب تصفیه شده مخلوط شده با 0.5 قاشق چایخوری اضافه شود. نمک و یک تخم مرغ زده شده از مواد ذکر شده خمیر بسیار غلیظی را ورز دهید و کمی بگذارید تا دم بکشد.

در حالی که خمیر "جا می شود"، باید گوشت چرخ کرده آبدار و خوش طعم را برای محصولات آماده کنید. برای انجام این کار، گوشت خوک و گوشت گاو خرد شده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید (هر کدام 250 گرم). به جزء گوشت، باید یک پیاز را که از طریق چرخ گوشت چرخانده اید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شیر، نمک به میزان دلخواه، مقدار کمی فلفل سیاه آسیاب شده و چند حبه سیر له شده. حالا باید مواد را کاملا با هم مخلوط کنید تا یکدست شود، هم بزنید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. بعد از مدت زمان مشخص شده می توانید شروع به درست کردن کوفته ها و پختن آنها کنید.

ویژگی های پخت پیراشکی

چگونه محصولات خمیر شکم پر را بپزیم؟ اکثر دستور العمل ها برای کوفته های خوشمزه از توجه به این موضوع صرف نظر می کنند و خود را به این واقعیت محدود می کنند که در محتوای خود زمان تقریبی پخت و پز - حدود 10 دقیقه را نشان می دهند. در واقع، این فرآیند دارای برخی ویژگی‌های خاص است.

در ابتدا باید به خاطر داشت که محصولات نیمه تمام آماده را فقط باید در آب جوش ریخته شود که قبلا نمک زده شده است. برای اینکه طعم خاصی به غذا بدهید، می توانید آن را فلفل کرده و برگ بو را در آنجا اضافه کنید.

برای جلوگیری از چسبیدن کوفته ها در حین پخت، باید داخل آب بریزید.مقدار کمی روغن گیاهی بریزید (1-2 قاشق غذاخوری در هر قابلمه).

در مورد زمان پخت، باید از لحظه ای که محصولات پرتاب شده در آب به سطح شناور می شوند، حساب شود. از این لحظه، 7 یا 10 دقیقه باید توجه شود: در مورد اول - برای کوفته های تازه، در دوم - برای کوفته های یخ زده. پس از مدت زمان مشخص شده، محصولات باید گرم گرفته و سرو شوند.

کوفته با مرغ و قارچ

این دستور پخت کوفته های خوشمزه قطعاً در هر خانه ای که از محصولات خمیر شکم پر پخته شده استقبال می کند، مورد علاقه خواهد بود. برای تهیه غذا باید یک خمیر کلاسیک با تخم مرغ تهیه کنید که دستور پخت آن در بالا توضیح داده شده است. پس از آن، می توانید شروع به ایجاد پر کردن کنید.

برای اینکه فیلر نه تنها آبدار، بلکه بسیار خوشمزه هم شود، باید از مواد اصلی (مرغ و قارچ) به نسبت مساوی استفاده کنید. در مورد قارچ ها، برای تهیه کوفته ها طبق دستور العملی که در اینجا ارائه شده است، می توانید با خیال راحت از قارچ ها استفاده کنید - آنها به طور ایده آل با فیله مرغ ترکیب می شوند. قارچ ها را باید شسته و برش دهید و در تابه با اضافه کردن کره سرخ کنید. بعد از نیمه آماده شدن باید فیله مرغ را که از قبل در چرخ گوشت خرد کرده اید و نصف لیوان خامه به مواد اضافه کنید. حالا توده باید نمک زده، فلفل شود، خوب مخلوط شود و همانطور که غلیظ شد، از روی حرارت بردارید. وقتی فیلر خنک شد، می توان آن را در دایره های خمیر قرار داد.

کوفته با جگر و قارچ

کوفته های تهیه شده با فیلینگ تهیه شده از جگر و قارچ طعم خاصی دارند. ویژگی آنها در این واقعیت نهفته است که دستور غذا شامل استفاده از قارچ های خشک شده است که خواص ویژه ای دارند.

برای تهیه چنین ظرفی باید خمیری با اضافه کردن یک تخم مرغ درست کنید که فناوری آن در بالا توضیح داده شده است. برای ایجاد کوفته های مجلل، 10-15 قارچ خشک را از قبل در آب سرد خیس کنید و بگذارید 10-12 ساعت دم بکشد. پس از آن باید آنها را بجوشانید تا کاملا بپزند. به طور جداگانه، شما باید 200 گرم جگر خوک را بردارید، آن را تکه تکه کنید و با اضافه کردن گوشت خوک در یک ماهیتابه داغ سرخ کنید. پس از اینکه مواد به پوسته خوشمزه ای رسید، ظرف را با درب بپوشانید و محتویات را بجوشانید تا حالت نرمی ظاهر شود. پس از آن، محصول را باید از روی حرارت برداشته، خنک کرد و از چرخ گوشت عبور داد. به همان روشی که به 4 زرده تخم مرغ آب پز شده و همچنین قارچ پخته نیاز دارید خرد کنید. حالا باید همه مواد را در یک کاسه با هم ترکیب کرده و نمک و فلفل را به آن ها اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و خمیری که تا آن زمان آماده شده بود را با گوشت چرخ کرده پر کنید.

تمرین نشان می دهد که پیراشکی هایی که طبق چنین دستور العمل ساده ای درست می شوند نه تنها بسیار آبدار، بلکه فوق العاده خوشمزه نیز هستند. آنها بهتر است با خامه ترش یا سس خامه ای چاشنی شده با شوید سرو شوند.