سولیانکا ماهی کلاسیک: دستور غذا، ویژگی های آشپزی و بررسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

زیر کلمه هوج، بسیاری یک غذای گوشتی بسیار خوشمزه با ترشی، زیتون و سبزی را می فهمند. اما می توان آن را روی قارچ و حتی آب ماهی نیز پخت. امروزه تقریباً هر رستورانی سعی می کند این غذا را در منوی خود قرار دهد. پخت و پز ماهی هاج یک فرآیند بسیار هیجان انگیز و جالب است که ظرافت های خاص خود را دارد.

چه نوع ماهی برای شورت استفاده می شود؟

هودج ماهی در خانه تقریباً از هر ماهی قابل تهیه است، البته به شرطی که روغنی باشد. علاوه بر این، نباید بوی تند داشته باشد. به عنوان مثال، ماهی گرده دریایی (بسیار خشک و کاملاً غیر چرب) یا ماهی دست و پا (چرب، اما بوی خیلی خوبی ندارد) نه تنها برای هودج، بلکه برای سوپ ماهی نیز مناسب نیستند.

از ماهی های رودخانه ای، کپور و کپور خوب هستند. می توانید از ماهی کپور نقره ای نیز استفاده کنید، اما از نمونه های بزرگ خودداری کنید. این ماهی با افزایش سن مقدار زیادی چربی جمع می‌کند، بنابراین غذا این کار را می‌کندبه شدت چربی فاسد بدهید که طعم آن را خراب می کند. استفاده از کفال خوب است. خوشمزه و عملا بدون استخوان است. پختن فیله ماهی از آن سخت نیست.

سالمون، ماهی آزاد، قزل آلا و ماهی قزل آلا صورتی را می توان در میان ماهی های دریایی مشاهده کرد. اما آخرین آنها دارای گوشت خشن و چربی کمی است، بنابراین بعید به نظر می رسد که یک هوج ماهی غنی کار کند. برای یک غذای اشرافی، استرلت یا ماهیان خاویاری ایده آل است. این گران ترین ماهی در بازار روسیه است. در میان گزینه های ارزان تر، می توان به ماهی خال مخالی اشاره کرد. بزرگ، چاق، چرب، با طعم شیرین دلپذیر و گوشت لطیف است. و استخوان های کمی در آن وجود دارد. البته، جای ماهیان خاویاری یا قزل آلا را نخواهد گرفت، اما هوج ماهی به سادگی باشکوه خواهد بود.

به گفته متخصصان، این غذا باید حداقل سه نوع ماهی داشته باشد.

ابتدا کوچکترین آنها را می جوشانند، به عنوان مثال، برس ها و دیگر ساکنان رودخانه، و سپس گونه های گران تر را اضافه می کنند.

Solyanka اگر به آن ماهی دودی یا نمکی اضافه کنید بسیار خوشمزه می شود که طعمی خاص و طعم مطبوعی به غذای آماده می دهد.

استفاده از شاه ماهی توصیه نمی شود، زیرا بوی خاصی می دهد که تقریباً از بین بردن آن غیرممکن است.

از آنجایی که طعم هویج باید ترش، شور و تند باشد، علاوه بر آن ماهی، خیار، کیپر، لیمو، زیتون، کلم ترش، سبزی، چاشنی و سایر مواد به غذا اضافه می شود. همه آنها قابل استفاده نیستند، مهم ترین چیز این است که طعم مناسب را انتخاب کنید تا بر مزیت های غذا تأکید شود.

خیار

خیار برای هودج ماهیبهتر است از ترشی به جای ترشی استفاده کنید. بشکه ها ایده آل هستند. آنها ریز خرد می شوند و اجازه می دهند تا مایع اضافی تخلیه شود. اگر پوست ضخیم و دانه ها بزرگ هستند، بهتر است آنها را بردارید.

خیارهای کوچک و ترد را می توان بلافاصله بعد از برش در آبگوشت ریخت و خیارهای بزرگتر را باید چند دقیقه در تابه دم کرد.

رب گوجه فرنگی

هنگام تهیه هودج ماهی، رب گوجه فرنگی بسیار مهم است. بدون آن، این ظرف کاملاً متفاوت خواهد شد. اگرچه یک جزء اجباری نیست، با این وجود، گوجه فرنگی، آب گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی و سایر موارد جایگزین آن نمی شوند.

زیتون سیاه

آنها به ندرت به هوج ماهی اضافه می شوند. این، به اصطلاح، یک آماتور است. بسیاری از مردم از زیتون استفاده می کنند. آنها، البته، باید طبیعی، بدون انواع طعم دهنده ها و افزودنی ها، در آب خود باشند.

کپر

ترشی هم استفاده می شود. کپرها رایحه ای ملایم و تلخی جزئی به غذا می دهند.

ویژگی های آشپزی

آبگوشت از قبل آماده شده است. ماهی‌های کوچک یا تکه‌های بزرگ را در آب سرد قرار داده و روی حرارت کم به جوش می‌آورند. کف باید برداشته شود، زیرا ممکن است آبگوشت کدر شود. باید تا جایی که ممکن است پخته شود تا غذا غلیظ تر شود. بهتر است این کار را در عصر انجام دهید، در طول شب به خوبی دم می‌کشد. یک آبگوشت ماهی غنی و خوب پس از سرد شدن مانند گوشت منجمد می شودaspic.

ترکیب غذا شامل سیب زمینی، پیاز و هویج است. آنها در دستور العمل اصلی برای هودج ماهی نبودند. برای حجم بیشتر و سیری این مواد را به آبگوشت اضافه کنید.

کلم نیز اغلب استفاده می شود، هم تازه و هم کلم ترش (قبل از اضافه شدن به آبگوشت شسته و فشرده می شود).

برای اینکه غذا مزه دار شود، 3 تا 5 دقیقه قبل از سرو یک لیمو بدون پوست در آن بریزید.

دستور العمل برای هوج ماهی کلاسیک

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• ماهیان خاویاری، ماهی قزل آلا، سوف پایک، بوربوت و استرلت هر کدام 200 گرم؛
• گوجه فرنگی بزرگ؛
• رب گوجه فرنگی - یک قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• یک فلفل دلمه ای؛
• 2 ترشی؛
• زیتون - حدود 8 عدد؛
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن؛
• نمک، گیاهان تازه و ادویه جات ترشی جات به دلخواه.

آشپزی غذا:

1. ماهی را شسته و در قابلمه ریخته و با آب ریخته و روی حرارت ملایم می گذاریم تا بجوشد. سپس آتش را اضافه کرده و می جوشانند تا کف روی سطح ایجاد شود. باید مرتباً حذف شود.
2. شعله کم شده و حداقل یک ساعت بجوشد و حتی بیشتر بهتر است.
3. آبگوشت از طریق یک الک ریز فیلتر می شود.
4. فیله ماهی از استخوان ها جدا می شود و داخل آبگوشت می ریزند.
5. خیار، گوجه فرنگی و فلفل خرد شده را اضافه کنید. به جوش بیاورید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. تقریباً 2 دقیقه قبل از آماده شدن غذا، آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید.
6. هودج ماهی کلاسیک آماده است! هنگام سرو، غذا با گیاهان تازه پاشیده می شود و زیتون به آن اضافه می شود.

پنجره ماهی سلطنتی

این دستور غذای هودج ماهی، بر خلاف دستور قبلی، به شما امکان می دهد غذای خوشمزه و غنی تری بپزید.

مواد لازم:

• پرچ (چند قطعه کوچک)؛
• سالمون صورتی - تقریباً 0.5 کیلوگرم؛
• cod h/c – 0.3 کیلوگرم؛
• میگو - 0.3 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد. متوسط;
• لامپ - 2 عدد؛
• کرفس - 80 گرم؛
• سیب زمینی - 3-5 قطعه؛
• خیار - 3-4 قطعه؛
• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• زیتون - 200-250 گرم؛
• برای طعم نمک و ادویه جات؛
• برگ لورل - 2-3 قطعه

آشپزی هوج ماهی سلطنتی:

1. 2.5 لیتر آب را روی آتش بگذارید، بگذارید بجوشد، مقداری نمک اضافه کنید. میگوها را داخل تابه ریخته و به مدت 3 دقیقه می جوشانند، سپس از طریق آبکش صاف می کنند.
2. ماهی را پوست بگیرید، بشویید، به قطعات کوچک برش دهید. آنها ماهی دودی، میگوی تمیز را جدا می کنند.
3. در آب گوشت باقی مانده از میگو، ماهی خام را پخش کنید، یک عدد پیاز پوست کنده، هویج و کرفس را اضافه کنید. حداقل یک ساعت بجوشانید و فوم حاصل را به طور دوره ای از بین ببرید. آبگوشت را صاف کنید.
4. سبزیجات را خرد کنید: سیب زمینی را به صورت مکعبی، پیاز حلقه ای، خیار، هویج و کرفس را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
5. ماهیتابه با روغن نباتی چرب شده است. به طور متناوب پیاز، هویج، کرفس و خیار را روی آن بمالید. چند دقیقه لکنت تانرمی.
6. رب گوجه فرنگی و ادویه جات را اضافه کنید. سیب زمینی را به آبگوشت بفرستید. وقتی تقریباً آماده شد، ماهی دودی را اضافه کنید و سرخ کنید.
7. حدود 5 دقیقه بعد فیله ماهی را با میگو، زیتون و برگ بو قرار دهید.
8. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید حدود 15-20 دقیقه بماند.
9. برگ بو را بیرون می آوریم، هودج را در بشقاب ها ریخته و با گیاهان تازه و برش های لیمو تزئین می کنیم.

ماهی مخلوط سولیانکا

• سی باس - تقریباً 0.5 کیلوگرم؛
• سالمون شور - 0.5 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پیاز - 2 عدد؛
• خیار (نمک شده) - 3 قطعه؛
• خیارشور - 1 فنجان؛
• برگ لور - 3 عدد؛
• یک لیمو؛
• قوطی زیتون;
• کپر - 100-150 گرم؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

آشپزی:

1. ماهی تازه را با یک چاقوی تیز برش دهید: دم و سر را ببرید، تکه های فیله را از استخوان جدا کنید و کنار بگذارید. استخوان ها، دم و سر را در یک قابلمه عمیق قرار دهید و روی آن را با آب (تقریباً 3 لیتر) بپوشانید.
2. آب را به جوش بیاورید، آب گوشت را بپزید و فوم را به طور دوره ای بردارید. سپس از صافی رد کرده و در یک قابلمه تمیز عمیق بریزید. دوباره به جوش بیاورید.
3. خیارشور را در قابلمه ای بریزید و همچنین بجوشانید و سپس از صافی ریز داخل آب ماهی صاف کنید. خیارشور را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
4. در تابه ای کوچک در روغن 2 عدد پیاز خرد شده و نمک و فلفل را کمی تفت دهید سپس اضافه کنید.در یک قابلمه آبگوشت ترشی خرد شده را هم به آنجا بفرستید.
5. فیله ماهی تازه استخوان دار را به مکعب های کوچک برش دهید. استخوان ها را از ماهی آزاد کمی نمک زده جدا کرده و به مکعب های هم اندازه برش دهید.
6. ماهی تازه را به همراه ماهی قزل آلا در آبگوشت در حال جوش بریزید و به مدت 30 تا 40 دقیقه روی حرارت متوسط به پختن ادامه دهید. سولیانکا نباید خیلی شدید بجوشد.
7. زیتون و کیپر (مارینه شده) را با آب نمک اضافه کنید. هم بزنید، کمی بیشتر بپزید و از روی حرارت بردارید.
8. لیمو را به ورقه های نازک گرد برش دهید.
9. هودج ماهی آماده است. باقی مانده است که در بشقاب های عمیق بریزید و سپس یک تکه لیمو را در هر یک از آنها قرار دهید. قابل سرو است.

بنابراین، ما به دستور العمل‌های ماهی کلاسیک، رویال و تیمی نگاه کردیم. راه های بسیار دیگری برای تهیه این غذای غیرمعمول خوشمزه وجود دارد که می تواند رژیم غذایی را متنوع کند. از آزمایش کردن نترسید.

اشتهای خوب!