اکلر در خانه: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

احتمالاً موافقید که اکلرها قلب همه کسانی را که تا به حال آنها را امتحان کرده اند به دست می آورند. و این درست است، زیرا این کیک های فوق العاده بسیار ظریف و مطبوع هستند. کتاب‌های آشپزی پر از انواع مواد پرکننده برای آن‌ها هستند: این‌ها پنیر دلمه، خامه‌های پروتئینی، و شیر تغلیظ شده و پر کردن توت‌ها هستند.

برای شما دستور العمل های بسیار ساده برای ساخت اکلر در منزل را به صورت مرحله به مرحله با نمونه های بسیار اشتها آور انتخاب کرده ایم. در این مقاله با تاریخچه پیدایش کیک مورد علاقه خود، طرز تهیه شیرینی چوکس آشنا می شوید و با چند گزینه فیلینگ آشنا می شوید.

تاریخچه اکلر

کیکی که قلب کل سیاره را به دست آورد، اکلر، ترجمه ای مبهم از فرانسوی دارد. در واقع، اکلر "درخشش" طعم، لطافت، نرمی است. کی این اسم رو کیک گذاشت تاریخ ساکته، شاید به خاطر طعم کیک هایی که در یک لحظه مثل یک برق از بشقاب می پرند و هیچ خوراکی روی سینی نبود یا شاید به خاطر شکلشان.

خالق این خوراکی اشتها آور ماری آنتوان کریم است، او ملقب به سلطان سرآشپزها بود و بهمهارت های آشپزی او تاریخچه زندگی او طولانی و جالب است، زیرا او موفق شد به طور مستقل هنر پخت و پز را بیاموزد، بیش از یک شیرینی فروشی باز کند و به یک معلم بزرگ در آشپزی تبدیل شود. ماری آنتوان شخصاً برای ناپلئون آشپزی می کرد و پس از سقوط امپراتوری به سن پترزبورگ نقل مکان کرد. زندگی در روسیه نام مستعار آنتونین را به او داد و او اکلری را که در سال 1850 در لئون ساخته شد به روسیه داد. شکی نیست، زیرا او در شیرینی پزی استاد بود و درست کردن آن کار آسانی نیست.

شایان ذکر است که Marie-Antoine این نام مرموز را برای کیک نگذاشته است، آن را 20 سال پس از مرگ خالق به دست آورده است. این سوال که چرا اکلر یک راز باقی مانده است، شاید به دلیل ناپدید شدن آنی از ظرف، یا شاید برای درخشش پودر روی آن، چنین نامی به خود گرفته است.

علاوه بر اکلر، کارم با بسیاری از شاهکارهای آشپزی دیگر نیز اعتبار دارد.

تهیه خمیر کاستارد

ابتدا بیایید طرز تهیه خمیر اکلر در خانه و پخت آنها را بیاموزیم. در ابتدا ممکن است به نظر برسد که تهیه چنین کیک هایی به آسانی پوست انداختن گلابی است، اما اینطور نیست، زیرا یک تخم مرغ می تواند تصویر کلی را خراب کند. بنابراین سعی کنید در پخت و پز به نسبت ها پایبند باشید. خمیر خیلی نازک به جای پایه کیک توخالی، پنکیک های مسطح ایجاد می کند، در حالی که خمیر خیلی ضخیم پف نمی کند.

از اشتباه کردن نترسید، ممکن است بار اول کار نکند، دستتان را پر کنید. روی نسبت های موجود در دستور پخت اکلر در خانه، در عکس تمرکز کنید و تخم مرغ ها را به تدریج اضافه کنید و آنها را جداگانه تکان دهید.

و همچنین به یاد داشته باشید: اگر می خواهید اکلرهای شما نریزند، خوب بلند شوند و کاملاً گود باشند، تا آخر پخت در فر را باز نکنید، صبر کنید تا آنجا شروع به خنک شدن کنند.

بنابراین، برای تهیه شیرینی چوکس نیاز داریم:

• 150 گرم کره؛
• 1 فنجان آرد؛
• 200ml آب؛
• 3 تخم مرغ.

کره را در حمام آب ذوب کنید، در همان ظرف آب بریزید. وقتی به جوش آمد و کره آب شد، آنها را خوب با هم مخلوط کنید و آرد را روی آنها الک کنید. با قاشق مالش دهید و خمیر را بدون اینکه از حمام خارج کنید مخلوط کنید. هم بزنید تا جرم شروع به غلیظ شدن کند و هیچ توده ای در آن باقی نماند.

تخم مرغ ها، همانطور که قبلا ذکر شد، در یک کاسه جداگانه بزنید. وقتی خمیر کمی خنک شد آن را با تخم مرغ مخلوط کرده و کاملا مخلوط کرده و به کیسه شیرینی منتقل کنید.

ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید. روی آن کیک های آینده درست کنید. اگر کیسه لوله ندارید، از کیسه یا سوهان استفاده کنید و از قاشق استفاده کنید، دو قاشق برای یک کیک کافی است.

کیک ها را با فاصله حدود 4-6 سانتی متر از یکدیگر پخش کنید زیرا در حین پخت بلند می شوند و منبسط می شوند.

بلنک ها به مدت 15 دقیقه در دمای 200 درجه پخته می شوند. در صورت لزوم دما را به 150 درجه کاهش دهید و 15 دقیقه دیگر بپزید. فراموش نکنید که فر باید از قبل گرم شده باشد.

بگذارید پایه های کیک تمام شده خنک شوند وکرم بخور انتخاب کرم ها گسترده و متنوع است، حتما فیلینگ را به سلیقه خود انتخاب خواهید کرد.

پر کردن

پر کردن اکلر در خانه متنوع ترین است. رایج ترین گزینه برای پخت و پز خانگی، پر کردن شیر تغلیظ شده است که اکنون در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

شیر تغلیظ شده

می توانید اکلر را با شیر غلیظ آب پز یا با خامه شروع کنید. برای کرم شما نیاز دارید:

• 1 قوطی شیر تغلیظ شده آب پز؛
• 200 گرم کره.

قبل از پختن کره را بردارید. باید نرم و در دمای اتاق باشد، بنابراین هم زدن آن راحت تر خواهد بود. آن را در ظرفی قرار دهید، یک شیشه شیر تغلیظ شده به آن اضافه کنید.

خامه را با همزن بزنید تا یکدست شود. کف اکلر را سوراخ کرده و با خامه پر کنید. می توانید شیر تغلیظ شده را با کمک فندق یا گردو یا تکه های شکلات متنوع کنید.

آیسینگ را فراموش نکنید.

کرم پروتئین

خامه تهیه شده از شربت شکر و پروتئین های زده شده کمتر از شیر تغلیظ شده محبوبیت ندارد، آن را بیشتر در کافه تریاها و کافی شاپ ها می توان یافت. این کرم فوق‌العاده هوادار است، در دهان ذوب می‌شود و برای درست کردن اکلر در خانه ایده‌آل است.

برای کرم مورد نیاز

• سفیده تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 1 فنجان؛
• آب - نصف لیوان؛
• لیمو - 1 قطعه

سفیده ها را از زرده ها جدا کنید. آب لیمو را از قبل فشار دهید، دو قاشق غذاخوری به عنوان راهنما.

سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن می‌زنیم تا مانند مرنگ سفت شود. به یاد داشته باشید که کاسه ای که در آن پروتئین زده می شود باید تمیز (غیر چرب) و خشک باشد.

مرحله بعدی در دستور پخت اکلر در خانه، جوشاندن شربت است.

شربت را می توانید با دماسنج آشپزخانه (شربت آماده دمای ۱۱۰ درجه دارد) یا با قطره چک کنید. آن را روی یک نعلبکی بیندازید، آن را با انگشت خود لمس کنید. اگر قطره پشت انگشت مانند نخ کشیده شود، آماده است.

شربت را به همراه سفیده ها در ظرف بریزید و با سرعت کم با همزن بزنید. آب لیمو را اضافه کنید. به طور کامل ضرب کنید، 10 دقیقه را صرف این کار کنید. کرم با شکوه تر، غلیظ تر می شود.

در صورت تمایل می توان شربت معطر را به خامه اضافه کرد، به عنوان مثال، توت، آجیل، چیپس شکلات یا نارگیل. همچنین عصاره وانیل و وانیل.

فیلینگ کشک با توت فرنگی

روش بعدی شما را بی تفاوت نمی گذارد، بسیار تازه، تابستانی و خوشبو است. بلکه بیایید با کرم پنیر برای اکلرهای خانگی با توت فرنگی آشنا شویم.

مواد لازم:

• پنیر کوتیج - 400 گرم
• کرم سنگین - 150 میلی لیتر.
• کره - 50 گرم
• شکر - 100 گرم
• زرده تخم مرغ - 2 عدد
• وانیلین.
• توت فرنگی.

خامه خیلی سریع آماده می شود و آنقدر لطیف و شیرین است که انگشتانتان را لیس می زنید. ابتدا همه مواد به جز کره و خامه و توت فرنگی تازه را با همزن بزنید. همه چیز را بزنید تا یکدست شود.

آن را روی آتش بگذارید وروغن را اضافه کنید، خامه آینده را هم بزنید و حرارت دهید تا حباب ظاهر شود. بعد از آن به شدت هم بزنید تا غلیظ شود.

خامه را با همزن بزنید و با پنیر کوتیج مخلوط کنید. ته نان های تمام شده را برش بزنید تا انتها نبرید تا روی خامه را با آن بپوشانند.

با استفاده از یک کیسه لوله کشی، کرم بی صدا را داخل آن اضافه کنید. یک توت فرنگی را وارد کنید و با خامه پر کنید. بستن.

تزیین و سرو کنید، کیک خوشمزه، تابستانی، تازه، لطیف است.

در اینجا دستور العمل های اکلر ما در خانه آورده شده است. عکس ها بسیار اشتها آور هستند. تزئین اکلر خود را فراموش نکنید، پودر قند، آجیل خرد شده، شکلات یا تکه های نارگیل، رویه کارامل و شربت میوه بپاشید. و البته انواع آیسینگ.

اشتهای خوب!