کرم کره برای اکلر: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کیک مانند اکلر احتمالا یکی از آن غذاهایی است که برای هر کسی جذاب خواهد بود. چگونه این شیرینی مینیاتوری سزاوار عشق و شناخت همه جهان بود؟

کلمه "eclair" در زبان فرانسوی به معنای "رعد و برق، برق زدن" است. طبق یک حدس، این نام به دلیل توانایی آن در افزایش فورا اندازه، به یک غذای لذیذ تبدیل شد.

کیک های اکلر را به راحتی می توان با شکلشان تشخیص داد: مستطیلی، حتی کشیده. این یک ظرف شیرینی choux است که به شکل چوب به طول حدود ده سانتی متر پخته می شود. اکلر کلاسیک با خامه شیرین پر شده است. در خارج، کیک ها با مایه کیک پوشانده می شوند، گاهی اوقات با افزودنی های دسر پاشیده می شوند: خرده های وافل، آجیل و غیره.

دستور پخت اکلر خانگی با کره

برای ساخت اکلر به موارد زیر نیاز دارید:

• تخم مرغ - 5-6 عدد؛
• آب - 200r;
• کره - 150 گرم؛
• شیر - 20 میلی لیتر؛
• آرد - 150 گرم؛
• نمک.

باید حدود 18 تا 20 کیک (بسته به اندازه آنها) داشته باشید.

اکلر آشپزی

1. آب را در قابلمه بریزید، روی آتش بگذارید، کره را بگذارید و بگذارید بجوشد.
2. کاهش آتش. آرد را در ظرفی بریزید. هم بزنید تا خمیر به کناره های تابه نچسبد (فقط 2 تا 3 دقیقه طول می کشد). از اجاق گاز بردارید.
3. شیر را به خمیر به دست آمده اضافه کنید. به عنوان خنک کننده خمیر عمل می کند و دمای آن را تا حد لازم کاهش می دهد. اکنون می توانید تخم مرغ ها را وارد کنید.
4. تخم مرغ ها را باید به شدت یکی یکی اضافه کرد و سپس مخلوط کرد. لازم است قوام خمیر حاصل را کنترل کنید. گاهی اوقات تعداد تخم ها می تواند متفاوت باشد: بیشتر یا کمی کمتر. بهتر است ابتدا دومی را در یک کاسه جداگانه شکسته و کمی به معنای واقعی کلمه یک قاشق چایخوری به خمیر وارد کنید. خمیر باید حالت خامه ای داشته باشد، اگر کمی داخل قاشق بردارید و آن را بالا بیاورید باید از آن بیرون بیاید. این است که بیرون بیاید یا حتی کشیده شود و مانند آب نریزد.
5. با استفاده از یک سرنگ، اکلرها را شکل دهید و روی یک ورقه پخت قرار دهید که از قبل با روغن آفتابگردان چرب شده است. هیچ پوسته مخصوص پخت مورد نیاز نیست.
6. فر را با دمای 200 تا 220 درجه گرم کنید و حدود 15 دقیقه بپزید. اگر اکلرها بزرگ هستند، پخت آن کمی بیشتر طول می کشد، حدود 20 دقیقه.
7. محصولات تمام شده با استفاده از کرم از پیش آماده شده پر می شوندسرنگ شیرینی پزی و روی آن را با آیسینگ بپوشانید.

گزینه دستور العمل برای خامه کره برای اکلر

کیک های پر شده با خامه پر کالری هستند. با این حال، این دلیلی برای رد آنها نیست. این غذای لذیذ برای دسر عالی است و برای کودکان و بزرگترها جذابیت دارد.

اکلر با شیر تغلیظ شده بهتر است با چای معطر یا قهوه داغ ترکیب شود. چون این کیک ها بسیار شیرین هستند. اکلرهای آماده نیاز به نگهداری در جای سرد دارند. اگرچه احتمال باقی ماندن این خوراکی لذیذ در روز بعد پس از نوشیدن چای بسیار کم است. مهم نیست چقدر می خورید، باز هم می خواهید بیشتر مصرف کنید.

تاپینگ کلاسیک: کرم شیرینی پزی

برای تهیه کرم کره ای برای اکلر به موارد زیر نیاز دارید:

• شیر - 0.5 لیتر؛
• وانیلین (یا شکر وانیلی) - روی نوک چاقو8
• آرد - 40 گرم؛
• نشاسته ذرت - 40 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 150 گرم؛
• خامه - 130 میلی لیتر.

روش پخت

بیایید نحوه پخت باترکرم برای eclairs patissier را در نظر بگیریم:

1. وانیلین را به شیر اضافه کنید و هم بزنید. روی حرارت متوسط گرم کنید.
2. وقتی شیر به جوش آمد، بلافاصله حرارت را کم کنید. اجازه ندهید کف تشکیل شود.
3. آرد را با نشاسته ذرت الک کنید. تخم مرغ ها را با زرده هم زده، آرد و نشاسته را به آن اضافه کرده، دوباره هم می زنیم. اگر این کار را بامیکسر، آن را روی توان متوسط تنظیم کنید. در یک جریان نازک بدون قطع هم زدن، شیر گرم جوشیده را روی تخم مرغ و زرده زده شده بریزید.
4. خامه را با صافی صاف کرده و در تابه بریزید. روی حرارت ملایم قرار می دهیم و خامه را حالا با لیسک می زنیم تا غلیظ شود. حدود دو دقیقه دیگر به حرارت دادن ادامه دهید، سپس از روی حرارت بردارید و دوباره خوب هم بزنید.

خامه با شیر تغلیظ شده

حتی کودکان می توانند اکلرهای پر شده با کره درست کنند. برای این کار فقط باید چند ماده را با هم مخلوط کنید. این کرم برای کیک اسفنجی هم مناسب است.

برای تهیه کرم کره ای برای اکلر با شیر تغلیظ شده به: نیاز دارید:

• کره - 250 گرم؛
• شیر غلیظ آب پز - 250 گرم

تهیه خامه با شیر تغلیظ شده:

1. برای تهیه چنین کرمی باید کره نرم شود. لازم نیست آن را آب کنید، فقط آن را از قبل از یخچال خارج کنید. کره را با مخلوط کن کاملاً بزنید.
2. وقتی روغن سفید شد، کم کم شروع به ریختن شیر غلیظ کرده و بلافاصله مخلوط کنید. شیر تغلیظ شده از قبل آماده شده، آب پز استفاده می شود.
3. فیلینگ آماده است، می توانید کیک ها را پر کنید.

کرم هوا

با تشکر از دستور تهیه کرم کره برای اکلر، حتی بدون دانش آشپزی خاص، می توانید اکلرهای جشن و خوشمزه بپزید. فرآیند بسیار ساده است و اجزای آن به راحتی در دسترس هستند.

برای آشپزی، آماده کنید:

• شکر - 200 گرم؛
• کره (حداقل 80٪ چربی) - 180 گرم؛
• 1 تخم مرغ؛
• کرم(25٪ چربی و بالاتر) - 200 میلی لیتر.

تهیه کرم باتر هوا برای اکلر:

1. تخم مرغ را با شکر کاملاً بزنید.
2. کرم ابتدا باید گرم شود، اما به جوش نیاید. آنها را با تخم مرغ زده شده و شکر مخلوط کنید. سپس بدون توقف همزن با همزن، تابه را با توده به دست آمده روی آتش کوچک قرار دهید. جرم با گرم شدن غلیظ می شود.
3. می توانید کمی وانیل یا شکر وانیلی بپاشید تا طعم بیشتری به آن اضافه شود.
4. توده به دست آمده را بگذارید تا خنک شود. در همین حین کره را بزنید تا سفید شود.
5. مرحله آخر در تهیه خامه: کره را با مخلوط خنک شده مخلوط کرده، با همزن بزنید تا بی وزن و سبک شود. فیلینگ شیرین آماده است، حالا می توانید کیک ها را با آن پر کنید.

کرم پروتئینی برای اکلر

برای تغییر، می توانید کرم پروتئینی درست کنید. اگر آن را با کاستارد استاندارد مقایسه کنید، مانند یک ابر، هوای تر و سبک تر به نظر می رسد. با امتحان کردن یک تکه اکلر با چنین کرمی، می توانید بلافاصله احساس کنید که چگونه در دهان شما ذوب می شود. زمان پخت - حدود 20 دقیقه.

سخت ترین چیز در این دستور این است که در حالی که توده در حمام آب گرم می شود، مرتباً آن را با همزن هم بزنید تا یکنواخت و یکنواخت دم بکشد. این کرم برای کیک وافل و بیسکویت مناسب است.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• سفیده تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 100 گرم؛
• وانیلین (یا شکر وانیلی) - روی نوک چاقو.

تهیه کرم پروتئین:

1. سفیده ها را با احتیاط از زرده جدا کنید. آنها را در یک کاسه فلزی بریزید (این یک الزام است).
2. در حمام آب قرار دهید و به آرامی با سرعت کم بزنید.
3. بعد از یک دقیقه، شروع به اضافه کردن شکر می کنیم: با یک جریان نازک به خواب می رویم. میکسر را به حالت سرعت بالا تغییر دهید. پس از حدود 10 دقیقه، مخلوط غلیظ شده و درخشندگی جذابی به دست می آورد. به محض اینکه چسبناک شد، کاسه را از حمام آب خارج کنید. خامه آماده است، می توانید کیک ها را با آن پر کنید.

کره کره با ماسکارپونه

نیاز:

• کرم کرم (محتوای چربی بالای 30%) - 350 میلی لیتر؛
• ماسکارپونه - 250 گرم؛
• پودر قند - 8 قاشق غذاخوری. l.;
• شکر وانیلین (می تواند وانیلین باشد) - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت

1. خامه را با وانیل و شکر معمولی بزنید تا کرم رنگ شود.
2. ماسکارپونه را در ظرفی جداگانه بزنید و به آرامی بدون توقف به مخلوط خامه ای اضافه کنید.
3. کاملاً هم بزنید تا یکدست شود.

کره کشک

مواد لازم:

• 500 گرم پنیر دلمه؛
• 1/2 فنجان پودر قند؛
• 1 قاشق چایخوری پوست لیمو؛
• 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 1/3 فنجان خامه.

ما اقدام به تهیه خامه پنیر خامه ای برایeclairs:

1. پنیر دلمه قبل از پخت باید از طریق الک مالیده شود یا با مخلوط کن به صورت خمیری یکدست درآید.
2. سپس پودر قند، خامه، پوست لیمو و عصاره وانیل را اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید.
3. دوباره هم می زنیم تا یک توده کشک کرمی هوادار همگن تشکیل شود.

ما به دستور العمل های ساده برای اکلر با خامه کره نگاه کردیم (عکس های کیک های آماده در مقاله ارائه شده است). انواع مختلفی از خامه برای انتخاب وجود دارد که هر کدام را می توان نسبتاً سریع تهیه کرد. این کیک ها مطمئناً شیرینی را خوشحال می کنند. اکلر کالری با خامه کره 250 - 400 کیلو کالری، همه چیز به دستور غذا بستگی دارد.