کرم برای اکلر: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Eclairs اخیراً به یک محصول شیرینی پزی بسیار محبوب تبدیل شده است. فرم های هوا به شما امکان می دهد شیرینی ها را با انواع کرم ها پر کنید، سطح را با مایه کیک تزئین کنید. ترکیب عالی، پوسته ترد اکلر و کرم نرم داخل آن است. اما چنین ترکیبی به شرطی امکان پذیر است که کرم اکلر قوام، عطر و طعم خاصی داشته باشد.

چگونه اکلر را تمام کنیم

Eclair کیکی است که بافتی خاص دارد. به نظر می رسد که محصول باد کرده است، اما در داخل آن حفره ای به دلیل دستور خمیر ایجاد شده است. شما می توانید کیک را در عرض 1.5 ساعت بپزید. به لطف ویژگی منحصر به فرد خمیر، محصول نهایی را می توان حتی منجمد کرد.

خامه اکلر مطابق با شرایط سرو غذای قنادی انتخاب می شود. اگر محصول قابل انجماد باشد، ارزش استفاده از کرم هوا یا متراکم را دارد. در صورت استفاده به موقع، کرم ممکن است مایع تر شود.

لعاب درست قبل از سرو روی کیک زده می شود. برای این نوع پخت از دو نوع لعاب استفاده می شود: با پایه شکلاتی و پروتئینی. گاهی لعاب پاشیده می شودآجیل خرد شده، شکلات چیپسی، پودر قند.

گزینه های کرم برای اکلر

هیچ کرمی برای پر کردن اکلر مناسب نیست. انتخاب خاصی از تاپینگ ها برای کیک وجود دارد که از نظر بافت و بافت ایده آل هستند و کاملاً با طعم شیرینی چوکس ترکیب شده اند.

لیست ساده ترین و مناسب ترین کرم ها:

1. گاناش طعم شکلاتی دلپذیری دارد. بافت متراکم و یکنواخت است. به لطف این ویژگی ها، خمیر خیس نمی شود.
2. کاستارد محبوب ترین گزینه پر کردن است. ماندگاری طولانی، پخش نمی شود و به راحتی آماده می شود.
3. پایه روغن یک گزینه کلاسیک برای پر کردن کیک است. بافت مطبوع ترکیب به دیواره های محصول قنادی آسیب نمی رساند و نسبت به تغییرات دما پایدار است.
4. Chantilly با هم زدن خامه با شکر تهیه می شود. به نظر می رسد یک بافت هوای سبک است، اما چنین پرکننده ای برای مدت طولانی ذخیره نمی شود - ارزش استفاده از محصولی با چنین پرکننده ای را برای ساعت ها دارد.
5. مرنگ اغلب در تهیه اکلر در شیرینی فروشی هایی که در آنها مزه برگزار می شود استفاده می شود. مرنگ را نمی توان برای مدت طولانی حتی در یخچال نگهداری کرد.
6. خامه پنیر از انواع نرم با هم زدن پایه شیر با افزودن شیرین کننده ها تهیه می شود.
7. کرد یک نوع فیلینگ کیک میوه ای است. کشک لیمو و انگور سیاه اغلب تهیه می شود، اما هر میوه ای می تواند پایه آن باشد.
8. پر کردن کشک یک گزینه ایده آل برای کسانی است که کالری را دنبال می کنند.علاوه بر این، از شیر تغلیظ شده، شکر و کره استفاده می شود.

عکس اکلر با خامه که طبق دستورهای بالا تهیه شده است بلافاصله اشتهای هر شخصی را برمی انگیزد. کرم های ارائه شده نه تنها خوشمزه هستند، بلکه از نظر ظاهری نیز زیبا هستند.

چند راز در مورد ساخت کرم

ارزش انتخاب دستور العمل مطابق با شرایط و شرایط نگهداری بیشتر است. در کافه های شیرینی پزی، گزینه هایی برای تهیه پرکننده بر اساس خامه و پنیر ایده آل خواهد بود. اگر محصول قنادی برای مدت طولانی حمل می شود و مدتی در فروشگاه نگهداری می شود، باید گاناش، کاستارد و کره خامه را انتخاب کنید.

در میان انواع دستور العمل های پر کردن یک محصول شیرینی، انتخاب یکی از آنها بسیار دشوار است. با این حال، چندین راز وجود دارد که به ایجاد یک زرادخانه کامل از گزینه های مختلف بر اساس یکسان کمک می کند.

دستورالعمل های کرم برای اکلر با افزودن محصولات ثانویه تغییر می کند: انواع توت ها، شکلات، شیر تغلیظ شده، ادویه های شیرینی پزی، آجیل، دانه های خشخاش و موارد دیگر. چندین افزودنی را می توان به طور همزمان استفاده کرد.

دستور پخت کاسترد استاندارد

کاسترد برای اکلر یک طعم کلاسیک، تست شده و شیرین است. در عین حال، تهیه پرکننده بسیار ساده است. مهم است که بافت را خراب نکنید، به فناوری پخت و پز و نسبت های دقیق پایبند باشید.

برای تهیه ساده ترین کاسترد به مواد زیر به این مقدار نیاز دارید:

• 250 گرم شکر؛
• 60 گرمآرد؛
• 4 زرده;
• 500 گرم شیر؛
• 2 گرم وانیلین.

روش پخت:

1. برای هم زدن زرده ها از همزن استفاده کنید. در حالی که به هم زدن ادامه می دهید شکر و آرد را کم کم اضافه کنید. همه اجزا را خوب با هم مخلوط کنید تا یک جرم یکدست به دست آید.
2. آخرین، به تدریج شیر را اضافه کنید. در این مورد، روند شلاق متوقف نمی شود.
3. بعد از مخلوط کردن همه مواد، ظرف را روی آتش کوچک بگذارید تا مخلوط شروع به گرم شدن کند.
4. کرم آینده را تا زمانی که مخلوط بجوشد گرم کنید. سپس باید فرآیند غلیظ شدن را دنبال کنید و قوام مناسب را انتخاب کنید.
5. در طول فرآیند پخت، به طور مداوم ترکیب را با قاشق چوبی هم بزنید. چنین دستکاری اجازه نمی دهد دانه ها و توده ها تشکیل شوند.
6. مخلوط را از اجاق گاز بردارید و وانیل را اضافه کنید. خامه را کاملا خنک کنید و در یخچال بگذارید.

انواع مختلفی از تهیه کاسترد وجود دارد. شیرینی‌پزها حتی دستور العملی کم کالری برای پر کردن شیرینی فرانسوی ارائه کرده‌اند.

کرم خانگی کم کالری

کرم کم کالری برای اکلر در خانه را می توان با استفاده از محصولات مناسب تهیه کرد. اساس کار شیر بدون چربی و کمی کره خواهد بود. محصولات مورد نیاز:

• 0.5L شیر بدون چربی؛
• قاشق غذاخوری کره؛
• 5 قاشق شکر؛
• کمی نمک؛
• 4 زرده;
• 2 قاشق غذاخوری پودر قند؛
• غلاف وانیل.

اصل درست کردن کاسترد کم کالری:

1. با استفاده از لیسک زرده ها را با پودر قند مخلوط کنید.
2. در ادامه هم زدن زرده ها، آرد را کم کم اضافه کنید.
3. شیر را گرم کنید و با شکر و غلاف وانیل شکسته مخلوط کنید. بعد از چند دقیقه ادویه قنادی را بردارید.
4. کره را به ماده شیری گرم اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا جزء خامه ای آب شود.
5. کمی شیر داخل زرده های زده شده بریزید. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. به محض ظاهر شدن اولین حباب ها، بلافاصله ترکیب را از روی حرارت بردارید.

بعد از اینکه فیلینگ تمام شده خنک شد، می توانید کیک ها را پر کنید.

سریعترین گزینه های پرکننده

در صورت تمایل، یک دستور پخت با عکس خامه برای اکلر را می توان در اینترنت یا یک مجله آشپزی یافت. اما گاهی وقت ها حوصله پخت و پز برای مدت طولانی ندارید و منتظر می مانید تا مخلوط خنک شود تا کیک ها پر شود… در این صورت، دستور العمل های فوری ایده آل خواهند بود.

گزینه هایی برای سریع ترین آماده سازی فیلرها برای اکلر:

1. پنیر ماسکارپونه را با خامه، شکر و وانیل بزنید تا یکدست شود.
2. سفيده تخم مرغ را با شكر و آبليمو هم بزنيد تا سفت شود.
3. شیر غلیظ آب پز شده را با همزن با کره آب شده بکوبید.
4. پنیر دلمه را با مخلوط کن با خامه ترش و مربا بزنید.

چگونه اکلر را به درستی پر کنیم

می توانید هر دستور خامه ای را برای اکلرهای خانگی انتخاب کنید. اما کیفیت نتیجه نه تنها به شاخص های طعم، بلکه به ظاهر کلی محصول نهایی نیز بستگی دارد.شیرینی پزی برخی از خانم های خانه دار تازه کار در مورد فرآیند پر کردن اکلر با خامه سؤالاتی دارند.

اصل پر کردن بستگی به این دارد که کدام کرم انتخاب شده است. اگر از کاسترد، گاناش یا کره استفاده می شود، ارزش دارد کیک را با سرنگ یا کیسه شیرینی پر کنید. با چاقو روی قنادی را سوراخ کرده و خامه را از داخل آن بمالید. اگر قسمت بالای اکلر با آیسینگ یا فوندانت پوشانده نشده باشد، سوراخ هایی از زیر ایجاد می شود.

اگر از کرم اکلر شیری هوادارتر یا یک نسخه پروتئینی استفاده می شود، می توان اکلر را با نخ از وسط نصف کرد. نیمی از آن را با ترکیب پخش کنید و قسمت دیگر را بدون فشار دادن بپوشانید. توت ها را می توان در کنار قرار داد.

رازهای زنان خانه دار با تجربه

در مورد کرم های اکلر رازهای مختلفی وجود دارد:

1. کیک را با خامه داغ پر نکنید زیرا ممکن است خمیر در حین خنک شدن خیس شود.



2. بعد از سرد شدن، هر کرمی بهتر است برای مدتی در یخچال نگهداری شود - این باعث تقویت بافت می شود.
3. اگر خامه کمی دیرتر استفاده شود، هنوز نباید مواد کمکی اضافه کنید. این کار را می توان قبل از استفاده از فیلر انجام داد.

اساساً هیچ راز خاصی در مورد این نوع پرکننده ها وجود ندارد.

اساس کرم چه چیزی می تواند باشد

اساس کرم برای اکلرها اغلب خامه و شیر غلیظ آب پز است. اینهاگزینه های آماده سازی پرکننده سریع ترین و ساده ترین هستند. اما چنین اجزایی حاوی کالری زیادی هستند، بنابراین آنها اغلب به دنبال گزینه های "رژیمی" بیشتری هستند.

سریعترین و صد در صد گزینه خامه پنیر کوتیج است. در اینجا می توانید هر یک از اجزای جزئی را اضافه کنید: شکر، مربا، عسل، میوه های خشک، میوه های تازه، آجیل، انواع توت ها، شکلات. پنیر کوتیج با یکی از این محصولات از صافی آسیاب می شود یا با همزن هم می زنیم. ساده ترین گزینه برای تهیه خامه سفیده تخم مرغ زده شده با آبلیمو و شکر است.