خمیر اکلر در خانه: دستور العمل مرحله به مرحله

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در این مقاله در مورد طرز تهیه اکلر خانگی صحبت خواهیم کرد. دستور گام به گام را در زیر بخوانید. اما ابتدا یک نظریه کوچک. محصولات شیرینی چوکس بسیار زیاد است. در میان آنها سه نوع شیرینی وجود دارد: اکلر، پروفیترول و شو. اساس آنها از آزمون آنها را مرتبط می کند. به روش خاصی دم می شود. در حین پخت، خمیر به دلیل تبخیر رطوبت پف می کند و حفره های داخلی ایجاد می شود. افزایش اندازه محصول باعث نامگذاری پروفیترولها شد (سود به معنای "سود"). و کلمه "eclair" از فرانسوی به عنوان "رعد و برق" ترجمه شده است. احتمالاً چنین نامی به نان ها داده شده است زیرا خیلی سریع پف می کنند. پروفیترول ها و اکلرها لزوماً با مواد پر می شوند، اغلب شیرین (کاسترد، پروتئین، خامه کره، شیر تغلیظ شده، شکلات). اما می توانید محصولات پر شده با پنیر، قارچ، گوشت چرخ کرده را پیدا کنید. شو، به دلیل اندازه کوچکش (قطر تا دو سانتی متر)، با آبگوشت و سوپ بدون پر کردن - مانند نان یا کراکر - سرو می شود.

خمیر اکلر در خانه:مراحل مقدماتی

حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند آن را درست کند. شرط مهم یک خمیر کاستارد خوب این است که هنگام پخت به هیچ وجه درهای فر را باز نکنید. تخم مرغ یکی دیگر از کلیدهای موفقیت است. آنها باید در دمای اتاق باشند. بنابراین، چند ساعت قبل از شروع به ورز دادن خمیر برای اکلر در خانه، چهار تخم مرغ را از یخچال می گذاریم. حالا بیایید به دنبال دو تابه با قطر مناسب بگردیم. لازم است که یکی به طور کامل وارد دیگری شود و در پایین آن قرار گیرد. در این مورد، یک قابلمه کوچک باید حاوی تمام خمیر باشد. احتمالاً قبلاً حدس زده اید که آماده سازی برای حمام آب در حال انجام است. ما از این روش آشپزی برای دم کردن خمیر اکلر در خانه استفاده خواهیم کرد.

بخارپزی

دو سوم آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید. آتش زدیم. کوچکتر را در آن فرو می کنیم. آب نباید از لبه های این ظرف سرریز شود. در یک قابلمه کوچک نیز آب بریزید. اما مقدار تعیین شده توسط دستور دویست و پنجاه میلی لیتر (یک لیوان) است. صد گرم کره را برش بزنید. کمی نمک اضافه کنید. صبر می کنیم تا آب گرم شده از یک تابه بزرگ، کره را در یک تابه کوچک آب کند. این تکنیک اجازه نمی دهد چربی بسوزد. روغن با آب در تماس خواهد بود. یک قابلمه کوچک را بیرون نمی آوریم. دویست گرم آرد سفید گندم را آنجا می ریزیم. اینجاست که سخت ترین قسمت شروع می شود. باید آب روغن داغ را با آرد هم بزنیم تا یک گلوله باقی نماند. این باید انجام شودکاردک چوبی. می توانید از مخلوط کن غوطه ور نیز استفاده کنید. اما آنها باید بسیار با احتیاط عمل کنند تا کوبنده ها پاشیده و آرد را در سراسر آشپزخانه پخش نکنند. دستور العمل های متعدد برای اکلر در خانه بر روی یک چیز توافق دارند: خمیر باید یکدست و بدون توده باشد.

خمیر

به محض اینکه آرد کاملا با مایع روغنی ترکیب شد، قابلمه را از آب در حال جوش خارج می کنیم. دوباره خمیر را ورز دهید. پنج دقیقه با کفگیر چوبی کار می کنیم. بنابراین خمیر اولاً سریعتر خنک می شود و ثانیاً حالت ارتجاعی بیشتری پیدا می کند. حالا وقت هم زدن تخم مرغ هاست. این کار را به شدت یکی یکی انجام می دهیم و مرتباً جرم را ورز می دهیم تا کاملاً یکدست شود. پختن خمیر برای اکلر در خانه مشکلی نیست، نکته اصلی این است که عجله نکنید و صبور باشید. جرم نباید مایع یا بیش از حد شیب دار باشد. خمیر وقتی بخواهید به آن شکل دهید پخش می شود، اما کمی هم به یک قاشق برسید. تا زمانی که ورز دادن تمام شود، فر باید از قبل گرم شده باشد. آتش را دویست درجه روشن می کنیم. ورق پخت را با کاغذ روغنی می پوشانیم.

کاشت

حالا شروع به پخت اکلرهایمان می کنیم (ما قبلاً به دستور خمیر مسلط شده ایم). به یاد داشته باشید که کیک ها نام خود را از توانایی افزایش سریع اندازه گرفته اند. بنابراین، آنها را طوری روی یک ورقه پخت قرار می دهیم که در فر محصولات به صورت یک تکه به هم نچسبند. پروفیترول ها را می توان با یک قاشق غذاخوری معمولی روی کاغذ روغنی کاشت. اما اکلرها باید شکل کشیده ای از چوب های ده سانتی متری داشته باشند. بنابراین، ما نمی توانیم بدونکیسه شیرینی پزی آیا چنین وسیله ای در خانه وجود دارد؟ مهم نیست: یک کیسه شیرینی جانشین کیسه پلاستیکی بادوام معمولی خواهد شد. ما آن را با یک آزمایش پر می کنیم. لبه ها را محکم می کنیم. انتهای مخروط را قطع کنید. وایلا! کیسه لوله آماده استفاده است. خمیر را از آن روی کاغذ آشپزی فشار دهید. چوب هایی به طول پنج تا هفت سانتی متر درست می کنیم و تقریباً همان فاصله را بین آنها باقی می گذاریم. اکلرها را به مدت ده دقیقه داخل فر می فرستیم. بعد از آن دما را تا صد و هشتاد درجه کاهش می دهیم. بیست دقیقه دیگر بپزید. فقط بعد از این امکان باز کردن درب فر وجود دارد.

محصول نیمه تمام

بنابراین، نان های توخالی به دست آوردیم. آنها باید به طور یکنواخت طلایی، از همه طرف خشک شوند، و هنگام ضربه زدن، خمیر باید صدایی مبهم داشته باشد که نشان دهنده وجود فضای خالی در داخل آن باشد. این "پرها" را می توان برای مدت طولانی - چندین ماه - در یک بسته بندی هوادار در فریزر نگهداری کرد. در صورت مهمانی غیر منتظره کافی است خامه را آماده کرده و با اکلرهای آماده پر کنید. دستور پخت خمیر به آن اجازه می دهد تا چند روز تازه بماند - اگر قسمت های خالی را در یک کیسه محکم بسته قرار دهید. اما در هر صورت - چه کیک ها را فوراً برای سرو آماده کنید یا فعلاً نگه دارید - محصولات نهایی باید کاملاً خنک شوند. از آنجایی که کرم، یک بار در یک محیط گرم، ممکن است رفتار غیر منتظره ای داشته باشد.

چاشنی آشپزی

اکلرهای کلاسیک در لطیف خود وجود دارندکاستارد حفره ای اما این به هیچ وجه یک قانون سخت و سریع نیست. می توانید با هر پر کردن دیگری کیک درست کنید ، آنها را با شیر تغلیظ شده آب پز ، مربا ، توده شکلاتی از نوع نوتلا پر کنید. ایده ها بی شمار هستند. بیایید نگاهی به دستور مرنگ ایتالیایی بیاندازیم. این کرم بسیار ملایم و تقریبا بی وزن است. با مرنگ اکلرهای بسیار خوشمزه ای می گیرید. انجام این کار بسیار آسان است، اما شما به چهار دست نیاز دارید. صد و سی گرم شکر و چهل میلی لیتر آب را مخلوط می کنیم. شربت را بپزید تا کاملا غلیظ شود، زمانی که نخ های کارامل در پشت قاشق شروع به کشیده شدن کرد. نفر دوم در این زمان دو پروتئین را با میکسر می زند. فوم باید ماندگار باشد، اما بدون قله های سخت. شربت را در یک جریان نازک داخل پروتئین ها بریزید، بدون اینکه کار با همزن با همان سرعت متوقف شود. وقتی مرنگ متراکم و براق شد، می توانید مقداری طعم - وانیل یا اسانس به آن اضافه کنید.

سرویس برای میز

ساخت کرم نیمی از کار است. حالا باید نان های توخالی را پر کنند. دستور العمل های اکلر در خانه دو گزینه را ارائه می دهند. اولین مورد ساده ترین است. نان را از طول نصف کنید، اکلر را مانند ساندویچ با خامه آغشته کنید. روش دوم نیاز به سرنگ قنادی دارد. و کرم در این مورد باید کاملا الاستیک باشد. یک سوراخ در پوسته ایجاد می کنیم، فیلر را معرفی می کنیم. و لمس نهایی فراستینگ است. این می تواند شکلات، شکر، کارامل باشد. می توانید سطح محصولات را با نارگیل، مرنگ یا ژله تزئین کنید.

یولیا ویسوتسکایا: اکلر از یک ستاره آشپزی

Aچگونه سرآشپز معروف پیشنهاد می کند کیک درست کنیم؟ او ترجیح می دهد آب را با شیر جایگزین کند. در این مورد، می توانید بدون حمام آب انجام دهید - فقط تمام مواد خمیر را روی حرارت کم گرم کنید. برای طعم دادن کمی وانیل هم اضافه می کنیم. وقتی خمیر غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و با ورز دادن مداوم، چهار عدد تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید. این نان ها را باید ده دقیقه اول در دمای دویست و بیست درجه بپزید و سپس ربع ساعت دیگر در دمای صد و نود سانتیگراد نگه دارید. هنگام ایجاد اکلر مرحله به مرحله، باید به کرم توجه کنید. قبلاً گفته‌ایم که بسیاری از دستور العمل‌های او وجود دارد - از کاستارد کلاسیک گرفته تا پسته یا لیمو. Vysotskaya پیشنهاد می کند از آرد ذرت (25 گرم)، سه زرده و پودر قند (پنجاه گرم) کرمی برای اکلر تهیه کنید. همه این مواد را با همزن بزنید تا کف سفید غلیظ شود. با یک لیوان شیر رقیق می کنیم. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. اکلرهایمان را با این کرم گرم پر می کنیم. خیلی خوشمزه!