خمیر مانتی: دستور العمل های اثبات شده

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مانتی های محبوب بسیاری از آسیای مرکزی به ما آمدند. از آن زمان، گزینه های بی پایانی برای تهیه این غذای شرقی ظاهر شد. خمیر مانتی نیز به خاطر تنوعش معروف است. می توان آن را به صورت مخمر نازک و خمیر مایه دار تهیه کرد. اما قبل از اینکه خمیر مانتوی درست کنید، باید با اسرار ساده آشپزی آشنا شوید که این غذا را به یک شاهکار واقعی تبدیل می کند.

خمیر بدون مایه مانتی

این خمیر بدون مخمر است که برای تهیه نسخه سنتی مانتی استفاده می شود. طبق دستور العمل، شبیه خمیر معمولی کوفته ها است. درست است، باید باریکتر باز شود. اینجاست که یک مشکل کوچک ایجاد می شود - جرم حاصل به راحتی پاره می شود. اجتناب از این سختی آنقدرها هم که به نظر می رسد سخت نیست. کافی است هنگام تهیه آن از دو نوع آرد (درجه یک و دوم) به نسبت مساوی استفاده شود.

خمیر بدون مخمر برای مانتی دستور العمل نسبتاً ساده ای دارد:

• 1 کیلوگرم آرد؛
• 500ml آب؛
• 2 تخم مرغ؛
• نمک.

از مواد ذکر شده، باید یک توده کشسان و متراکم را ورز دهید. به علاوهروی آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند. شایان ذکر است که خمیر بدون خمیر مانتی را می توان بدون تخم مرغ تهیه کرد. خمیر ته نشین شده را به چند قسمت تقسیم می کنیم، آنها را به صورت دسته هایی در می آوریم، که از آن ها تکه های کوچک جدا می کنیم و کیک هایی برای مانتی می چینیم. برای نورد بهتر است از دستگاه مخصوص استفاده شود. پایه واقعی این ظرف نباید ضخیم تر از 1 میلی متر باشد.

خمیر مایه مانتی

برای مانتی با جگر ایده آل است. قبل از تهیه خمیر مانتی، باید بررسی کنید که آیا محصولات زیر را دارید:

• 4 قاشق غذاخوری. آرد؛
• 250 میلی لیتر آب یا کفیر؛
• 30 گرم روغن نباتی؛
• 15 گرم مخمر؛
• نمک.

از محصولات نام برده مخلوط خنک را ورز دهید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید.

شیرینی choux برای مانتی

با خاصیت ارتجاعی و کشسانی مشخص می شود، پاره نمی شود، به راحتی باز می شود. علاوه بر این، چنین خمیری نرم تر از حد معمول است. و بنابراین برای مانتی ایده آل است. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم آرد؛
• 500ml شیر؛
• 2 تخم مرغ؛
• نمک.

باید پایه کاستارد مانتی را در یک ظرف فلزی که می توان روی آتش قرار داد ورز دهید. شیر، تخم مرغ و نمک را هم می زنیم تا یک توده همگن به دست آید. آرد به آرامی در مخلوط ریخته می شود (در ابتدا فقط 2 فنجان). قوام خمیر کاستارد باید شبیه کفیر غلیظ باشد. سپس ظرف خمیر را روی آتش کوچکی قرار دهید. وقتی گرم شد باید مدام هم زدبا قاشق به ته آن برسانید تا لایه زیرین غلیظ نشود و نسوزد. اگر در ابتدای گرم کردن توده به صورت توده گرفته شد، نگران نباشید، این طبیعی است، نکته اصلی جلوگیری از تشکیل لخته های بزرگ است.

سپس پایه مانتی را از روی اجاق بردارید و باقی مانده آرد را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید. این کار باید تا زمانی انجام شود که مخلوط به اندازه کافی غلیظ شود. خمیر کاستارد آماده را می توان با چاقو برش داد. علاوه بر این صاف، یکدست و به دست نمی چسبد. سپس آن را به مدت نیم ساعت در یک کیسه قرار می دهند، این به گلوتن موجود در آرد کمک می کند تا کاملا متورم شود. پس از آن، خمیر را می‌توان پهن کرد و به شکل مانتی درآورد.