شیرینی های ژاپنی: توضیحات، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

گیشا، کیمونو، سامورایی، ایکبانا، هوکو - همه اینها ژاپن است. ساکه، سوشی و رول نیز سرزمین آفتاب در حال طلوع هستند. اما "هوکایدو"، "کاستلا"، تایاکی نام های توپوگرافی نیستند. این یک شیرینی سنتی ژاپنی است که از مواد غیرعادی برای یک اروپایی ساده تهیه می شود. و به اندازه کافی عجیب، محصولات بسیار خوشمزه و اصلی هستند.

فرهنگ غذایی ژاپنی

زیبایی شناسی و زیبایی سرزمین طلوع خورشید قرن هاست که شناخته شده است. سنت انجام هر کاری به آرامی و با شکوه هر عملی را نجیب می بخشد. این در مورد فرهنگ غذایی نیز صدق می کند. جشن ژاپنی ها فقط یک فرآیند اشباع فیزیکی نیست. تمام غذاهای ساکنان ایالت جزیره ای با ظرافت و جذابیت مشخص می شود. ارزش مراسم چای ژاپنی چیست؟ تهیه و چشیدن بی عجله یک نوشیدنی معطر با تأملات متفکرانه ای در مورد قوانین جهان هستی همراه است. یک افزودنی عالی به این آیین، شیرینی های ژاپنی است: ساکی، کیک شکلاتی و غیره.

تفاوت اصلی غذاهای ژاپنی در انتخاب دقیق محصولات است. در ایجاد آن دسته از موادی که نیاز به پخت طولانی ندارند. از این گذشته، غذای سالم با ویتامین ها و ریز عناصر اشباع شده است که در فرآیند عملیات حرارتی جدی از بین می روند. محصولات اصلی این کشور جزیره ای برنج و ماهی است. این ترکیب است که بدن را با ویتامین‌ها و ریز عناصر مفید غنی می‌کند، که به انسان نوید سلامتی می‌دهد، با بیماری‌های مهم مبارزه می‌کند و طول عمر می‌بخشد. ژاپنی ها یکی از معدود کشورهای جهان هستند که می توانند از عمر طولانی انسان به خود ببالند. این کشور بالاترین نرخ را در روی زمین دارد که نماد تعداد مشخصی از شهروندانی است که از نقطه عطف صدمین سال گذشته عبور کرده‌اند.

ظروف سفره سنتی ساکنان سرزمین طلوع خورشید

ژاپن یک کشور آداب و رسوم اصلی است. یکی از سنت های جالب این کشور انتخاب ظروف سفره به فصل است. طیف زرد و سبز فنجان ها و کاسه ها در تابستان به نمایش گذاشته می شود، سایه های زرد قرمز عمدتا در پاییز استفاده می شود. همه ظروف از مواد طبیعی - خاک رس، فلز، چوب ساخته شده اند.

انواع ظروف در ژاپن عبارتند از:

• کاسه سوپ یا برنج – وان. چنین ظروفی لزوماً مجهز به درپوش هستند که به حفظ عطر و گرمای غذا کمک می کند.
• هاتی یا فنجان های سرو برای غذا خوردن مستقیم استفاده می شود. متمایز از عدم وجود درب، قطر بزرگ وعمق کم‌تر.
• ژاپنی ها چای را در تیاوان سرو می کنند - کاسه های مخصوص.
• برای سس، سرکه، چای یا ساکه، از فنجان های فواره اصلی استفاده می شود.
• Soba-teko یک فنجان کوچک برای نودل است.

• غذاهای جانبی ژاپنی (سبزیجات و غذاهای دریایی) در یک بشقاب با پای بلند سرو می شود.
• در مناسبت های خاص، آب، ساکه یا چای در قوری سرامیکی سرو می شود.
• مجموعه ای از ظروف ژاپنی بدون کالای اصلی - چوب هاشی - کامل نبود.
• همه شیرینی ها و غذاها و ظروف ژاپنی در سینی های گرد یا مربعی سرو می شوند.

چرا مردم ژاپن با چاپستیک غذا می خورند؟

کارد و چنگال اصلی مردم آسیای شرقی چوب است. مانند بسیاری از اختراعات معروف دیگر، آنها در چین اختراع شدند. اولین چوب ها شبیه انبر بودند و از بامبو ساخته شده بودند. این مورد برای گرفتن غذا و استفاده برای پخت و پز راحت بود. چوب های اول به اندازه ای بلند بود که آشپز هنگام برگرداندن مواد ظرف، خود را نسوزد. با گذشت زمان، دستگاه به دو نوع تقسیم شد. چاپستیک‌ها به طول حدود 38 سانتی‌متر برای پخت و پز استفاده می‌شوند، در حالی که از چوب‌های کوتاه‌تر (25 سانتی‌متر) برای غذا خوردن استفاده می‌شود.

چوب های ژاپنی (هاشی) عمدتاً از چوب طبیعی - بامبو، سرو، افرا یا آلو ساخته می شوند. ساکنان این کشور از استفاده از قاشق و چنگال آهنی رنجیده اند. علاوه بر این، چنین شیئی به راحتی در جنگل از شاخه درخت بریده می شود. اولین چوب ها در چین باستان اینگونه ظاهر شدند.

هاشی دو نوع است: اتاق غذاخوری (مربعبخش)، و آشپزخانه - گرد. هر فردی مجموعه ای از چوب دستی های مخصوص به خود را دارد. استفاده از هشی دیگران در ژاپن مرسوم نیست.

علاوه بر سهولت ساخت، دلیل دیگری برای استفاده از چاپستیک به عنوان کارد و چنگال وجود دارد. واقعیت این است که قاشق و چنگال آهنی توسط آسیایی ها به عنوان نماد طمع و خشونت تلقی می شود. یک قاشق غذای بسیار بیشتری را می تواند در خود نگه دارد که شما می توانید در یک زمان بخورید. با چاپستیک ها می توان بخش های کوچکی گرفت که بر هضم غذا تأثیر می گذارد. شاید به همین دلیل است که به ندرت با افراد چاق در ژاپن ملاقات می کنید؟

یکی دیگر از دلایل استفاده از چاپستیک، رشد مهارت های حرکتی ظریف دست است که به طور مطلوب بر عقل تأثیر می گذارد. ژاپنی های کوچولو از کودکی هاشی را یاد می گیرند. به همین دلیل است که نوزادان در رشد همسالان اروپایی خود برتر هستند.

ویژگی های دسرهای ژاپنی

شیرینی های سنتی از نوادگان سامورایی «واگاشی» نامیده می شوند و ترکیبی از موادی هستند که در نگاه اول اصلاً با هم مطابقت ندارند. امتحان کردن دسری که شامل جلبک دریایی، برنج و توت فرنگی یا ترکیبی از لوبیا، نعناع و آگار آگار است، نسبتاً عجیب است. با این حال، معجون های عجیب و غریب فوق العاده خوشمزه هستند.

خاصیت دسرهای ژاپنی این است که ساکنان سرزمین طلوع خورشید در پختن تمام هدایای طبیعت ناچیز سرزمین خود استفاده می کنند. اساس بسیاری از شیرینی ها و همچنین شیرینی های تازه ژاپنی برنج و اصلاحات مختلف آن است. همچنین ترکیب شیرینی ها شامل حبوبات (عمدتا لوبیا قرمز آزوکی)، سیب زمینی شیرین،شاه بلوط، گندم سیاه و آرد گندم. دسرها بدون توت های فصلی کامل نیستند - توت فرنگی، برنزه، توت فرنگی وحشی.

شیرینی لوبیا ژاپنی طرز تهیه مرحله به مرحله

کیک های گردویی آزوکی کاملا اصلی هستند. پخت آسان است و حتی برای یک مبتدی در زمینه شیرینی پزی قابل دسترس است.

بیسکویت لوبیا شامل:

• سیب - 1 قطعه؛
• adzuki - 220 گرم؛
• پنیر دلمه - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد گندم کامل - 170 گرم؛
• نشاسته ذرت - 30 گرم؛
• بیکینگ پودر - 7 گرم؛
• گردو - 35 گرم؛
• شکر نیشکر - 100 گرم؛
• نمک.

این شیرینی ژاپنی فقط 1 ساعت و 10 دقیقه طول می کشد. ابتدا لوبیا قرمز را می جوشانیم و می گذاریم خنک شود. دو نصف یک سیب باید به مدت چهار دقیقه در مایکروویو پخته شود. ادزوکی را در مخلوط کن خرد کنید، به تدریج یک سیب پخته شده، پنیر دلمه، تخم مرغ خام، شکر را اضافه کنید. آجیل، آرد، نشاسته و بکینگ پودر را جداگانه مخلوط کنید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و خوب هم می زنیم تا یک ماده خمیر مانند به دست آید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید، شیرینی ها را با قاشق بگذارید و با نصف مغزها تزئین کنید. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید.

دستور پخت نان شیر هوکایدو ژاپنی آسان

این نان نفیس را می توان با خیال راحت به عنوان یک دسر طبقه بندی کرد. چگونه می توان یک خرده نرم و معطر را در یک پوسته ترد نامید که نمی توان آن را با چاقو برش داد، اما فقط با انگشتان خود آن را خرد کرد؟ این حتی نان نیست، بلکه یک نان لطیف است.

برای آشپزیهوکایدو به زمان و تلاش بسیار کمی نیاز دارد. مانند تمام محصولات غذاهای ژاپنی، شیرینی ها ساده و مختصر هستند، اما با این حال نفیس و اصلی هستند.

دم کرده آرد از 75 میلی لیتر آب، 75 میلی لیتر شیر و 2 قاشق غذاخوری تشکیل شده است. با یک کپه آرد همه مواد را کاملا با هم مخلوط کرده و دم کنید تا خمیر شود و فراموش نکنید که مدام هم بزنید. باحال.

بعد خمیر را آماده کنید، شامل آرد دم کرده، 120 میلی لیتر شیر، 1 عدد تخم مرغ، 60 گرم شکر، 1 قاشق چایخوری. نمک، 5 گرم مخمر خشک، 350 گرم آرد، 1 قاشق غذاخوری. ل شیر خشک و 30 گرم کره نرم. ابتدا برگ های چای، تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کرده و مخمر را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. آرد، پودر شیر و شکر را جداگانه با هم مخلوط کرده و مخلوط را به مایع اضافه کرده و خوب ورز دهید. در حین ورز دادن به تدریج روغن و نمک را اضافه کنید. خمیر تمام شده را در ظرفی عمیق بریزید و بگذارید دو ساعت بماند. سپس توده را ورز دهید، به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید، که از آن توپ ها را بغلتانید. هر کره را به شکل کیک های بیضی شکل به ضخامت نیم سانتی متر بغلتانید. کیک را به صورت بصری به سه قسمت تقسیم کنید و آن را در یک "پاکت" تا کنید. هر "پاکت" را از پشت به ضخامت 0.5 سانتی متر باز کنید. کیک حاصل را به شکل حلزون بغلتانید. همین کار را با بقیه خمیر انجام دهید.

پوسته چرب شده با روغن نباتی را داخل قالب بریزید. حلزون های پخته شده را روی کاغذ منتقل کنید، با یک پارچه تمیز بپوشانید و 1-1.5 ساعت گرم بگذارید. قبل از پخت، "Hokkaido" را با مخلوط زرده و 1 قاشق غذاخوری چرب کنید. ل شیر. در دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید(فر را از قبل گرم کنید)، 35-40 دقیقه. نان تمام شده را از ماهیتابه خارج کرده و کاملا خنک کنید.

بیسکویت "Castella" - اوج صنعت شیرینی‌سازی

بیسکویت ژاپنی "Castela" یک شاهکار آشپزی واقعی محسوب می شود. خود پخت نان در قرن شانزدهم از پرتغال به ژاپن آمد. به زودی، فرزندان سامورایی آنقدر عاشق آن شدند که با تغییر تا حدودی، شروع به در نظر گرفتن کاستلا یک شیرینی سنتی ژاپنی کردند. دستور پخت بیسکویت بدون عارضه است و محصول با وقار به زینت هر مراسم چای تبدیل می شود.

برای تهیه کاستلا به موارد زیر نیاز دارید:

• 8 تخم مرغ؛
• 300 گرم شکر قهوه ای؛
• 200 گرم آرد گندم؛
• 100 گرم شیر؛
• 4 قاشق غذاخوری. ل عزیزم.

با رعایت دستورالعمل ها، می توانید یک بیسکویت آماده را فقط در یک ساعت تهیه کنید.

پیش نیاز پخت این است که آرد را سه بار (!) الک کنید. عسل را جداگانه با شیر ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید. در یک حمام بخار، تخم مرغ ها را با شکر به مدت 15 دقیقه بزنید. مخلوط تخم مرغ را در مخلوط کن بزنید تا کاملا خنک شود. شیر را با عسل به تدریج اضافه کنید. سپس آرد را با دقت اضافه کنید و با کفگیر سیلیکونی مخلوط کنید.

خمیر تمام شده را به مدت 50 دقیقه در قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده شده در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. یک بیسکویت آماده در نظر گرفته می شود اگر سیخ چوبی وارد شده در آن خشک بماند. کاستلا داغ را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید (یا در یک فیلم غذا بپیچید) تا شیرینی مرطوب و متراکم تر شود.

رول چای سبز و آرد: دو ماده در یک شیرینی ژاپنی

نوادگان سامورایی نیز عاشق دسرهایی با کرم های لطیف هستند. رول چای سبز چنین شیرینی است. قابل توجه است که دسر تقریباً شیرین نیست، اما با این وجود بسیار خوشمزه است.

برای آزمایش شما نیاز دارید:

• تخم مرغ (3 عدد)،
• شکر (90 گرم)،
• آرد (75 گرم)،
• پودر چای سبز ژاپنی (3 قاشق چایخوری)،
• شیر داغ (2 قاشق غذاخوری).

کرم شامل:

• خامه (50 میلی لیتر)،
• پودر چای سبز ژاپنی (1 قاشق چایخوری)،
• شکر (1 قاشق غذاخوری).

تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا یکدست شود. مخلوط را در حمام آب تا دمای 36-37 درجه سانتیگراد گرم کنید. آرد را جداگانه با چای مخلوط کنید و دوبار الک کنید تا اکسیژن بگیرد.

مخلوط تخم مرغ را دوباره با همزن بزنید تا کف کند. آرد و چای را به آرامی بریزید و به آرامی هم بزنید. شیر را اضافه کنید. نتیجه باید یک ماده همگن باشد.

به شکل مربع با کاغذ روغنی بپوشانید، خمیر تمام شده را بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 5-10 دقیقه قرار دهید.

کیک را فقط بعد از خنک شدن کامل از قالب خارج کنید.

برای خامه، خامه و شکر را بزنید و چای را کم کم اضافه کنید.

خامه را روی کیک خنک شده بمالید، رول را رول کنید. محصول را در کاغذ روغنی بسته بندی کنید و مدتی در یخچال قرار دهید.

کوکی های تایاکی یک غذای لذیذ مورد علاقه کودکان و بزرگسالان با سابقه است

این شیرینی بیش از صد سال پیش اختراع شد. نامپخت به معنای "سیم دریایی پخته شده" است - یک غذای لذیذ باورنکردنی آن زمان. شاید به همین دلیل است که شکل کوکی شبیه ماهی است؟ و هجای "تای" با کلمه ژاپنی "مدتای" همخوان است که به معنای خوشبختی و رفاه است. به همین دلیل است که تایاکی می خورید تا شانس را به خود جلب کنید.

دستور العمل های بسیاری برای شیرینی های ژاپنی با عکس ها برای وضوح وجود دارد. اما همه آنها از نظر ترکیبات اصلی کوکی ها مشابه هستند. تایاکی از خمیر وافل با انواع پرکننده ها، از لوبیا شیرین، کاستارد و شکلات گرفته تا اسنک با پنیر، سوسیس و غیره درست می شود. شرط خاص وجود اجباری فرم به شکل ماهی (تایاکی) است.

برای آزمایش شما نیاز دارید:

• آرد گندم (2 قاشق غذاخوری)،
• آب (1 فنجان)،
• شکر (2 قاشق غذاخوری)،
• نمک خوب (1 قاشق غذاخوری)،
• سودا (0.5 قاشق چایخوری)،
• روغن نباتی برای چرب کردن قالب.

آرد، شکر، آب و نمک را با هم مخلوط کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود، به تدریج نوشابه را اضافه کنید.

کوکی ها روی اجاق پخته می شوند. فرم را به شکل ماهی تا دمای مطلوب (اما نه داغ) از هر دو طرف گرم می کنیم. ظرف گرم شده را با روغن چرب کنید، خمیر را در یک لایه نازک در کف قرار دهید. روی آن را با فیلینگ دلخواه بریزید و لایه دوم خمیر را بریزید. کوکی ها را به مدت 5 دقیقه در یک فرم دربسته روی آتش باز بپزید. اگر تایاکی آماده نیست، باید ظرف را برگردانید و از طرف دیگر به پخت ادامه دهید. شیرینی ژاپنی تمام شده را بلافاصله از قالب خارج نکنید، بلکه بگذارید کاملا خنک شود.