طرز تهیه ماست ترموستاتیک در خانه - دستور آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

مقالات و حتی کتابهایی در مورد فواید شیرهای تخمیری که حاصل تخمیر است نوشته شده است. تعداد کمی از مردم آن را انکار می کنند، به جز شیر فوب های سفت شده که به بشریت مترقی در مورد خطرات هر گونه مشتقات شیر هشدار می دهند. اخیراً همه عبارت «ماست ترموستاتیک» را شنیده اند. اما برخی هنوز نمی دانند که چیست و چه تفاوتی با معمول دارد. کسانی که در مورد چنین محصولی شنیده اند علاقه مند هستند که چگونه با دستان خود ماست ترموستاتیک را در خانه درست کنند. ما در مورد همه اینها در مقاله خود صحبت خواهیم کرد.

دو نوع

ماست ترموستاتیک چه تفاوتی با ماست معمولی دارد؟ پاسخ ساده است: روش تهیه. فرآورده های شیر تخمیر شده ماست در کارخانه ها به دو روش عمده تهیه می شود.

1. مخزن. با این روش محصول در مخزن مخصوص تهیه می شود و سپس در ظروفی که در آن فروخته می شود ریخته می شود.
2. ترموستات. در اینجا نوشیدنی تخمیر شده و رسیده استبه طور مستقیم در ظرف، که در آن به عنوان محصولات در فروشگاه ها فروخته می شود. ماست ترموستاتیک در محفظه‌های مخصوص (ترموستات‌هایی که ظرف در آن قرار می‌گیرد) "رسیده" می‌شود - از این رو نام آن گرفته شده است.

تفاوت در برخی ویژگی ها

ماست ترموستاتیک با ماست مخزن تفاوت عمده ای دارد که غلیظ تر است. هنگام تهیه نوشیدنی در مخازن، مایع باقی می ماند و در ترموستات قوام متراکمی به دست می آورد، زیرا در این فرآیند لخته ایجاد می شود. و تفاوت اصلی آن این است که برای یک فرد مفیدترین است: محتوای میکروارگانیسم های مولد در آن به سادگی خارق العاده است. روش ساخت ترموستاتیک به شما امکان می دهد این میکرو فلور منحصر به فرد را نجات دهید. اما از این رو عمر مفید محصول تولید شده در کارخانه (یا در خانه) کوتاه است.

ترکیب

حاوی مواد ساده ای است: شیر، خمیر ترش (مخلوطی از فرهنگ های خالص بلغاری)، ActiRegularis bifidobacteria یا Bifidobacterium animalis. این محصول از تخمیر شیر پاستوریزه با کمک استارتر با افزودن باکتری به دست می آید. طبق استانداردها، در چنین ماست "زنده" در هر میلی لیتر باید 10⁷ لاکتوباسیل و 10^{6بیفیدوباکتری (زنده) وجود داشته باشد. بنابراین ارزش غذایی و سلامتی نوشیدنی فوق العاده است. علاوه بر میکروارگانیسم ها، پروتئین ها و چربی ها، کربوهیدرات ها و کلسیم، بسیاری از ویتامین ها نیز وجود دارد. ماست ترموفیلیک توسط متخصصان تغذیه در سراسر جهان به عنوان یک درمان پزشکی توصیه می شود.تغذیه ترمیمی و پیشگیرانه.}

کمی از تاریخ

اعتقاد بر این است که فرهنگ زنده ماست توسط دانشمند مکنیکوف در سال 1908 کشف شد. اما امروزه به طور قطع شناخته شده است که حتی ترکان باستان از دستور العمل های مشابه برای به دست آوردن یک نوشیدنی سالم و خوشمزه استفاده می کردند. اولین ماست زنده صنعتی در سال 1918 در اسپانیا به لطف کاراسو، پیرو کارهای یک دانشمند روسی که تولید را در آزمایشگاه خودش آغاز کرد، ظاهر شد. جالب است که اولین شیر دلمه (این ترجمه ماست انگلیسی است) منحصراً در گلدان های سفالی و فقط در داروخانه ها (با نسخه) به فروش می رسید. امروزه، ماست‌هایی که در دماهای ملایم در ترموستات‌ها تولید می‌شوند، نوادگان مستقیم و نبیره‌های ماست مکنیکوف هستند که توسط یک دانشمند برجسته روسی در آغاز قرن گذشته، یعنی بیش از 100 سال پیش، ساخته شد.

مختصر در مورد فناوری تولید آشپزی

روش ترموستاتیک ملایم ترین روش در تولید ماست است. همانطور که قبلا ذکر شد، مخلوط خمیر ترش، شیر و افزودنی باکتریایی در ظروف آماده شده مخصوص ریخته می شود که در یک ترموستات قرار می گیرد و در آنجا فرآیند گرم شدن انجام می شود. در همان زمان، درجه حرارت در محفظه در سطح 20-45 درجه بالای صفر حفظ می شود، که امکان حفظ تمام میکروارگانیسم های موجود در مخلوط را به شکل طبیعی زنده فراهم می کند. در ترموستات ها فرآیند تخمیر محصول صورت می گیرد. پس از این روش، شیشه ها با ماست آینده کمی خنک می شوند و محصول به مدت چند روز رسیده می شود. الزامات اساسی تولیدعبارتند از: شیر همیشه تازه انتخاب شده، بدون عملیات حرارتی اضافی، الزامات بهداشتی و بهداشتی بالا برای خود فرآیند. یک نوشیدنی ترموستاتیک نیز خوب است زیرا در تولید آن از مواد افزودنی شیمیایی و شکر استفاده نمی شود و ماندگاری کوتاه (معمولاً چند ده روز) نشان می دهد که نوشیدنی واقعاً طبیعی است و حاوی میکروارگانیسم های زنده است که برای روده مفید است. میکرو فلور و بهبودی او.

ماست های کارخانه ای

ماست ترموستاتیک دانون (ضخیم) نماینده مطرح این محصول در بازار داخلی می باشد. این شامل: پودر شیر نرمال و بدون چربی، خامه، خمیر ترش و باکتری است. ارزش غذایی در هر 100 گرم - 49 کیلو کالری (با محتوای چربی 1.5٪). توصیه می شود آن را در دمای کمی بالاتر از صفر در یخچال نگهداری کنید. و پس از باز شدن بسته بندی (250 گرم) نگهداری طولانی مدت آن توصیه نمی شود. مزه آن ترش است و یادآور شیر دلمه خانگی با کلوخه است، اما نکته اصلی در اینجا فواید عالی آن برای بدن است. و اگر اسید اضافی را دوست ندارید، همیشه می توانید یک قاشق عسل طبیعی زنبور عسل اضافه کنید، بنابراین خواص مفید آن حتی افزایش می یابد.

ماست ترموستاتیک Activia که امروز می توانید آن را در هر سوپرمارکتی بخرید، می تواند به عنوان پیش غذا نیز استفاده شود.

این کار را خودتان انجام دهید

اما همه افرادی که از رژیم غذایی سالم پیروی می کنند تمایل ندارند به محصولاتی که در فروشگاه خریداری می شود اعتماد کنند.این به دلایل مختلفی اتفاق می افتد، اما واقعیت باقی می ماند: بسیاری از مردم ترجیح می دهند این محصول را با دستان خود طبخ کنند. چگونه در خانه ماست ترموستاتیک درست کنیم؟ آنقدرها هم سخت نیست. شما به مهارتی نیاز دارید که در طول زمان، تقریباً از بار سوم به دست می آید (اما ممکن است در اولین تلاش، غذای خوشمزه و سالمی دریافت کنید). البته بهترین ماست ترموستاتیک در منزل در ماست ساز مخصوص تهیه می شود. اما از آنجایی که این یک دستگاه نسبتاً خاص است، ممکن است در دسترس نباشد. و اگر تصمیم دارید برای اولین بار طعم یک محصول شیر تخمیر شده خانگی را امتحان کنید، حتی بیشتر از این. اما بیایید سعی کنیم با وسایل ساده تری کنار بیاییم که مطمئناً در هر آشپزخانه ای موجود است.

مواد لازم

نیاز داریم: یک لیتر شیر 3، 2٪ (بهتر است فوق پاستوریزه مصرف شود، سپس لازم نیست آب پز شود)، یک لیوان خامه 10٪، نصف لیوان خامه ترش. 15 درصد به عنوان ظروف، شما باید شیشه های شیشه ای کوچک با درپوش های پیچی تهیه کنید. و همچنین به یک گلدان با درب و یک پتوی گرم ضخیم یا یک حوله بزرگ نیاز داریم. می توانید آشپزی را شروع کنید. بهتر است این کار را در شب انجام دهید - صبح ماست خانگی شما آماده است.

روش پخت

1. اگر شیر فوق پاستوریزه است، کافی است آن را با خامه مخلوط کرده و تا دمای کمتر از ۴۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. در صورت معمول 3-5 دقیقه بجوشانید و تا همان 40 درجه خنک کنید.
2. خمیر مایه را به شیر گرم شده وارد کنید. همانطور که می توان از خامه ترش معمولی استفاده کرد، یا می توانیدخمیر مایه خشک آماده (بر اساس آموزش پرورش دهید و استفاده کنید) یا همون اکتیویا بخرید. کاملاً مخلوط کنید.
3. مواد اولیه را در شیشه ها بریزید که ابتدا باید استریل شوند. شما نیازی به بستن شیشه ها با درب ندارید.
4. آنها را در یک قابلمه آب داغ آماده شده بریزید. در طول کل فرآیند، ما درجه حرارت را بالاتر از 40 درجه سانتیگراد نگه نمی داریم (با دماسنج آشپزخانه بررسی می کنیم): به یاد داشته باشید، نمی توانید ماست را بیش از حد گرم کنید، در غیر این صورت میکروارگانیسم ها ممکن است بمیرند!
5. در قابلمه را با شیشه ها و آب داغ با درب ببندید. از هر طرف با پتو میپیچیم و به این شکل تمام شب روی میز آشپزخانه میگذاریم.
6. صبح طرح را باز می کنیم: ماست خانگی آماده است!

برای دوستداران تراکم: می توانید مدت بیشتری آن را تحمل کنید. در موارد دیگر شیشه ها را می بندیم و در یخچال می فرستیم تا برسند. و به یاد داشته باشید: چنین محصولی ماندگاری کوتاهی دارد، بنابراین توصیه می شود بلافاصله آن را بخورید.

در آهسته پز

تهیه ماست ترموستاتیک در آرام پز بسیار ساده است. او در دسترس خواهد بود. اما امروزه این وسیله آشپزخانه کاربردی در آشپزخانه های مدرن غیر معمول نیست. بنابراین، به احتمال زیاد، دستور غذا به کار خواهد آمد.

1. تهیه ماست ترموستاتیک در آرام پز با انتخاب مواد اولیه شروع می شود. شیر را بهتر است در خانه مصرف کنید و چند دقیقه بجوشانید و سپس تا 30-40 درجه خنک کنید. برای شروع، این بار از یک جعبه کوچک ماست Activia بدون مواد افزودنی استفاده می کنیم - کشت های زنده زیادی در آن وجود دارد.
2. مواد را مخلوط کرده و توده را داخل آن بریزیدشیشه های کوچک استریل شده ما آنها را با درپوش نمی‌پوشانیم.
3. را در کاسه مولتی پز بریزید و روی آویزها را با آب گرم پر کنید. بخاری را ببندید و چند دقیقه روشن کنید. خاموش کنید.
4. روش گرم کردن را بعد از 3 ساعت تکرار کنید.

ماست حدود 6-9 ساعت دیگر آماده می شود. درب ها را پیچانده و در یخچال می فرستیم.