طرز تهیه ماست در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماست اغلب در غذاهای رژیمی ذکر شده است. در قفسه‌های فروشگاه‌های ما بیش از حد کافی از این محصولات وجود دارد، اما اگر بسته‌بندی را برداریم و ترکیب آن را مطالعه کنیم، می‌بینیم که چیزهای مفیدی برای بدن ما وجود دارد: امولسیفایرها، رنگ‌ها، مواد نگهدارنده و جایگزین‌های طعم. نزدیک به طبیعی». بنابراین، بسیاری از مردم تعجب می کنند که چگونه خود ماست درست کنند. علاوه بر این، گاهی اوقات ما به یک محصول طبیعی بدون افزودنی میوه یا توت (مثلاً به عنوان سس سالاد) نیاز داریم.

تصور نکنید که بدون ماست ساز نمی توانید کاری انجام دهید. این دستگاه به دلیل حفظ و حفظ دمای مورد نظر برای مدت طولانی راحت تر است. بسیاری از برندها دارای تایمر هستند که حرارت را خاموش می کند، بنابراین لازم نیست برای متوقف کردن فرآیند تخمیر زنگ هشدار تنظیم کنید. اما این دستگاه ضروری نیست. چگونه بدون آن ماست درست کنیم؟ یک قمقمه خوب یا فقط گرم کافی استشطرنجی.

برای ساختن یک محصول با کیفیت، باید حداقل درک اولیه ای از اینکه ماست از چه چیزی ساخته شده و چه چیزی آن را برای سلامتی ما بسیار مفید می کند، داشته باشیم. ماده اصلی شیر کامل است. اما راز اصلی محصول در آن نیست، بلکه در دو شکل باکتری مفید است - باکتری بلغاری و استرپتوکوک لاکتیک ترموفیل. این موجودات کوچک هستند که میکرو فلور بیماری زا و پوسیده را از بین می برند و همچنین جذب ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه را تحریک می کنند. بنابراین ما باید این باکتری ها را بدست آوریم. آنها در داروخانه ها فروخته می شوند و به آنها "ماست استارتر" می گویند. آنها می توانند مایع یا پودر باشند.

در خمیر مایه، باکتری ها چرت می زنند، اما با ورود به یک محیط مساعد - شیر کامل در دمای +40 درجه سانتیگراد - به سرعت شروع به تکثیر می کنند. بنابراین، فرآیند تخمیر انجام می شود. برای جلوگیری از آن، فقط باید شیشه را در یخچال قرار دهید. پس از تعیین تکلیف فهمیدن طرز تهیه ماست، باید رویکردی مسئولانه در انتخاب شیر داشته باشید. محصول استریل شده با ماندگاری طولانی مناسب نیست! حاوی نمک و تثبیت کننده هایی است که بر روی باکتری های شروع کننده اثر مضر دارند. می توانید خامه 10% مصرف کنید و شیر پخته شده به محصول نهایی طعم لطیفی از کارامل می دهد.

پس شیر و خمیر مایه خریدیم. چگونه در خانه ماست درست کنیم؟ ما یک لیتر شیر را می جوشانیم، آن را تا +45 درجه سانتیگراد خنک می کنیم. چگونه دما را بررسی کنیم - از این گذشته، باکتری ها به سادگی در شیر خیلی داغ می میرند و در شیر خیلی سرد تکثیر نمی شوند؟ با انگشتت تلاش نکنمیکروب های کاملاً غیر مفید را وارد کنید. یک کاسه شیر را به گونه خود فشار دهید: اگر پوست گرم است، اما قابل تحمل است، پس این همان چیزی است که شما نیاز دارید. مایه خمیر را بریزید. اگر به صورت پودر دارید، مقداری شیر را در لیوان بریزید، استارتر را داخل آن بریزید، خوب هم بزنید تا گلوله ها حل شوند و با بقیه شیر مخلوط کنید.

اگر صاحب خوشبختی ماست‌سازی هستید، محصول را در شیشه‌ها بریزید، درب آن را ببندید و تایمر را برای ۵ تا ۸ ساعت تنظیم کنید. چگونه بدون این وسیله مفید ماست درست کنیم؟ خوب، آیا قمقمه در مزرعه دارید؟ شیر را به همراه استارتر داخل آن بریزید و درب آن را محکم ببندید و بگذارید تا تخمیر شود. قمقمه ندارید؟ مهم نیست: تابه را با یک پتو یا بالش گرم بپیچید تا دمای مورد نظر را برای مدت طولانی‌تری حفظ کنید.

فکر نکنید که هر چه محصول شیر تخمیری ما بیشتر بماند، بهتر بیرون می آید. فراوانی بیش از حد باکتری نیز برای ما بی فایده است. بنابراین پس از گذشت مدت زمان مشخص شده فرآیند تخمیر باید متوقف شود و محصول در شیشه ها ریخته شود. از ظروف پلاستیکی پرهیز کنید - آنها رزین های فنل فرمالدئید را در شیر آزاد می کنند که حاوی مواد سرطان زا هستند. می توانید توت، میوه، مربا را به ماست به دست آمده اضافه کنید.