سوپ لاک پشت: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوپ لاک پشت یک غذای عجیب و غریب است که در بسیاری از استراحتگاه های جهان رایج است. علاوه بر این، برخی از گردشگران به طور خاص برای امتحان این غذا از مکان های خاصی بازدید می کنند. طعم غنی خاصی دارد که آن را از سایر محصولات غذاهای ملی متمایز می کند.

گوشت لاک پشت بسیار سفت است، بنابراین باید برای مدت طولانی فرآوری شود. با این حال، برای امتحان سوپ لاک پشت لازم نیست جایی بروید (عکس را در مقاله ببینید). اگر تمام مواد لازم را پیدا کنید، کاملاً ممکن است خودتان آن را بپزید. با وجود مغازه‌های لذیذ زیادی که در چند وقت اخیر ظاهر شده‌اند، این نباید مشکلی ایجاد کند.

دستور پخت سوپ لاک پشت

به مواد زیر نیاز دارید:

• 750 گرم گوشت تازه لاک پشت (ذوب شده)؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1-1/2 قاشق غذاخوری ادویه غذاهای دریایی کریول؛
• 1-1/2 قاشق غذاخوری چاشنی کریول برای گوشت؛
• 1 فنجان پیاز ریز خرد شده؛
• 1 فنجان فلفل سبز، ریز خرد شده؛
• 1/2 فنجان کرفس، ریز خرد شده؛
• 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده؛
• 1/2 قاشق غذاخوریآویشن خشک خرد شده؛
• 2 برگ بو؛
• 8 فنجان آبگوشت گاو یا گوساله بدون نمک؛
• 3/4 فنجان پاسا گوجه فرنگی؛
• 1/2 فنجان روغن نباتی؛
• 1/2 فنجان آرد؛
• 1 فنجان شری خشک؛
• 2 قاشق غذاخوری سس فلفل تند (چیلی یا مشابه)؛
• 2 قاشق غذاخوری سس Worcestershire؛
• آب یک لیمو؛
• 150 گرم اسفناج تازه، بدون ساقه، ریز خرد شده؛
• 2 تخم مرغ آب پز، ریز خرد شده؛
• شری خشک برای تزئین (اختیاری).

طرز پخت این غذا

2 قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت ملایم گرم کنید. گوشت لاک پشت را با گوشت و ادویه های غذاهای دریایی حدود 20 دقیقه تفت دهید. فلفل دلمه ای، پیاز، کرفس و سیر را اضافه کنید و مدام هم بزنید. سپس آویشن و برگ بو را اضافه کنید و حرارت را کم کنید و 20 تا 25 دقیقه دیگر یا تا زمانی که مواد نرم شوند تفت دهید (مکرر هم بزنید).

آبگوشت و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، سوپ لاک پشت را به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و نیم ساعت بجوشانید و هر از گاهی چربی هایی را که به سطح می آیند با قاشق جدا کنید.

سس سوپ

در ادامه دستورالعمل های طرز تهیه سوپ لاک پشت، باید سس را درست کنید. 1/2 فنجان روغن را روی حرارت متوسط در یک قابلمه کوچک گرم کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و مدام با قاشق چوبی هم بزنید. مراقب باشید که مخلوط نسوزد. بعد ازآرد به طور یکنواخت مخلوط شده است، سس را حدود 3 دقیقه بپزید تا بوی آجیل گرفته شود و قوام ماسه مرطوب شود.

با استفاده از لیسک، سس را به شدت با سوپ مخلوط کنید، سعی کنید به طور کامل از ایجاد توده جلوگیری کنید. سوپ لاک پشت را روی حرارت ملایم حدود 25 دقیقه بجوشانید و مرتب هم بزنید تا مواد به ته نچسبد.

شری را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سس فلفل و ورسسترشایر را در آن بریزید، حرارت را کم کنید و سوپ را به مدت 30 دقیقه دیگر یا تا زمانی که طعم نشاسته ای آن از بین برود، بجوشانید. در انجام این کار، باید چربی یا کفی که روی سطح ایجاد می شود را از بین ببرید.

آب لیمو را اضافه کنید، دوباره بجوشانید و برای مدت طولانی تری، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به پختن ادامه دهید. بعد از آن اسفناج و تخم مرغ خرد شده را بریزید. مقدار چاشنی و نمک را به دلخواه تنظیم کنید. قبل از سرو سوپ لاک پشت پخته شده در کاسه یا کاسه، برگ بو را بردارید. یک دستور غذا در بسیاری از رستوران ها نیاز به اضافه کردن یک یا دو قاشق چایخوری شری به هر بشقاب برای طعم بیشتر دارد.

همانطور که می بینید پخت این غذا زمان زیادی می برد. با این حال، نتایج کاملا موجه است. علاوه بر این، نسخه شناخته شده دیگری از نحوه پخت سوپ لاک پشت وجود دارد.

مواد لازم برای نسخه دوم

• 150 گرم کره؛
• 1.2 کیلوگرم گوشت لاک پشت، به قطعات کوچک بریده شده استتکه تکه؛
• نمک و فلفل تازه آسیاب شده؛
• 2 پیاز متوسط به ورقه های متوسط؛
• 6 ساقه کرفس، خرد شده؛
• 30 حبه سیر خرد شده؛
• 3 فلفل دلمه ای، خرد شده؛
• 1 قاشق غذاخوری آویشن خشک؛
• 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک، آسیاب شده؛
• 4 برگ بو؛
• 2 لیتر آب گوشت گوساله؛
• 1 فنجان آرد؛
• 750 میلی لیتر شری خشک؛
• 1 قاشق غذاخوری سس تاباسکو؛
• یک چهارم فنجان سس Worcestershire;
• 2 لیمو بزرگ، آبدار؛
• 3 فنجان گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده؛
• 350 گرم اسفناج تازه، درشت خرد شده؛
• 6 تخم مرغ آب پز، به قطعات بزرگ بریده شده.

فرآیند آشپزی

در یک قابلمه بزرگ سوپ با دمای بالا، ۵۰ گرم کره را آب کنید. گوشت لاک پشت را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای شود و به دلخواه نمک و فلفل بزنید. حدود 18-20 دقیقه بجوشانید، سپس پیاز، سیر، کرفس و فلفل را به گوشت اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. آویشن، پونه کوهی، برگ بو را اضافه کرده و حدود 22 دقیقه تفت دهید. آبگوشت را بریزید و به جوش بیاورید و به مدت 30 دقیقه بپزید و چربی سطح آن را بمالید.

سس آرد و باقی مانده کره را در قابلمه ای جداگانه بپزید. آن را بیش از سه دقیقه روی آتش نگه ندارید، در این مدت کوتاه باید مخلوط را خوب ورز دهید و از تشکیل گلوله جلوگیری کنید. بعد محتاطسس را کم کم داخل سوپ لاک پشت بریزید و مدام هم بزنید. بعد از اینکه همه مواد خوب مخلوط شدند، ظرف را حدود 25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. مدام هم بزنید تا سوپ نسوزد، به آرامی سس های شری، تاباسکو و ورسسترشر را در آن بریزید. پخت را با حرارت ملایم ادامه دهید، کف را از روی آن کم چرب کنید، به تدریج آبلیمو و گوجه فرنگی را اضافه کنید، سپس حرارت روی اجاق را زیاد کنید.

ظرف را بجوشانید، سپس اسفناج و تخم مرغ را داخل آن بریزید. چند دقیقه دیگر بجوشانید سپس مقدار ادویه ها را به دلخواه تنظیم کنید.

نکات مفید

هر دو دستور پخت سوپ لاک پشت فوق شامل کاراملی کردن سبزیجات و گوشت است. این بدان معنی است که تمام مواد در فرآیند پخت و پز یک رنگ تیره غنی به دست می آورند. نیازی به ترس از این نیست، باید اینطور باشد.

می توانید سس Worcestershire خود را در خانه با سرکه، سس سویا، پیاز، سیر و ادویه ها درست کنید. سس تاباسکو را می توان جایگزین سس فلفل کرد. اگر می خواهید از سس تاباسکو هابانرو استفاده کنید، به مقدار کمتری از آن نیاز خواهید داشت وضوح آن بسیار قوی تر است.

چیزهایی که باید در نظر داشته باشید

در مورد طرز پخت سوپ لاک پشت، توصیه می کنیم به یاد داشته باشید که گوشت این حیوان بسیار سفت و خشن است. به همین دلیل، نباید از زمان پخت مشخص شده در دستور پخت منحرف شوید. در غیر این صورت، شما می توانید سخت بگیرید و نهگوشت خوشمزه در سوپ.

سوپ لاک پشت (تصویر بالا) را می توان قبل از سرو به دو ظرف جداگانه تقسیم کرد. برای این کار باید گوشت را از سوپ بیرون بیاورید و آن را به صورت جداگانه همراه با ظرف دوم سرو کنید.