دستور پخت برای همه موارد: کوفته با و بدون سس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کتلت یکی از محبوب ترین غذاهای گوشتی در بین بسیاری از مردم جهان است. تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه آنها، اشکال عملیات حرارتی و بسیاری از ظرافت های دیگر وجود دارد که سرآشپزهای حرفه ای و خانم های خانه دار خوب همیشه در انبار دارند. ما همچنین با برخی از آنها آشنا خواهیم شد.

انواع کتلت و روش پخت اولیه

کوکوی گوشت می تواند از مخلوط گوشت چرخ کرده (گوشت گاو به اضافه گوشت خوک، به نسبت های مختلف یا مساوی گرفته شود) یا از همان نوع، یعنی فقط گوشت خوک، گوشت گاو یا پخته شده از شکار و همچنین گوشت مرغ (مرغ رژیمی، بوقلمون ها). ادویه های مختلف به عنوان اجزای اضافی به ظرف اضافه می شود. و برای اینکه در هنگام سرخ کردن از هم نپاشد، نان، سیب زمینی، تخم مرغ و چربی اضافی به کتلت گوشت اضافه می کنند. بسته به روش پخت، می توان این غذا را بخارپز کرد، در فر پخت، در تابه سرخ کرد یا کبابی کرد، حتی روی سیخ و سیخ.

کتلت معمولی خرد شده

پس بیایید آشپزی کنیمکتلت های کلاسیک، گوشت (یک دستور العمل با عکسی از چنین کتلت هایی که در بالا ارسال شده است، اکنون خواهید خواند). نیم کیلوگرم گوشت را در چرخ گوشت چرخ کنید. این کار را دو بار انجام دهید تا غضروف ها را آسیاب کنید، رگ هایی که ممکن است در اولین طومار باقی مانده باشند. سعی کنید خیلی چاق نباشید، اما لاغر هم نباشید - وجود چربی به محصول نهایی آبدار می بخشد. نان سفید از قبل ذخیره شده تا حدودی کهنه (می توانید از نان غنی هم استفاده کنید)، حدود 120-130 گرم، در شیر خیس کنید (می توانید از آب سرد هم استفاده کنید، اما با شیر خوشمزه تر می شود)، کمی فشار دهید و به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده با دست مخلوط کنید و دوباره از چرخ گوشت رد کنید. به لطف این پردازش، کتلت های گوشت سرسبز، نرم، بسیار لطیف و به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شوند. نمک به مزه، فلفل. اگر غذاهای تند دوست دارید، چند حبه سیر را خرد کنید. در مورد پیاز که عطر اشتها آور می دهد ، تهیه کتلت گوشت دو گزینه را برای گنجاندن آن امکان پذیر می کند: یا سر خام را به همراه گوشت از طریق "ماشین" رد کنید ، یا خرد کنید ، سرخ کنید و در گوشت چرخ کرده قرار دهید. یکی دیگر از مواد سبزی است. بسیاری از سرآشپزهای فرانسوی معتقدند که باید کمی شوید به یک غذای کلاسیک اضافه کرد. در صورت تمایل می توانید به توصیه های آنها عمل کنید. در نهایت یک یا دو تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بزنید تا مطمئن شوید که کتلت ها در تابه از هم نپاشد. وقتی همه مواد کاملاً مخلوط شدند (با دست!) به یک توده همگن تبدیل شدند، کیک های کوچک گرد یا بیضی شکل از آن درست کنید، آنها را کمی با سیلی بزنید، در آرد سوخاری (یا آرد، گندم یا ذرت) بغلتانید ودر ماهیتابه ای که با روغن گرم شده قرار دهید. کوفته ها را به طور متناوب سرخ کنید تا قهوه ای شوند، ابتدا یک طرف و سپس طرف دیگر. برای هر کدام حدود 10 دقیقه زمان می برد.وقتی غذا آماده شد، آن را روی میز سرو کنید، روی آن را با جعفری خرد شده بپاشید. خیلی عالی خواهد شد!

کتلت با سس پنیر

یک غذای دیگر، نه کمتر فوق العاده، می توانید با استفاده از این دستور غذا بپزید. محصولات نیمه تمام را همانطور که در دستور قبلی توضیح داده شد درست کنید. و یک سس شیر فقط غلیظ برای آنها آماده کنید: یک قاشق کره (یک قاشق غذاخوری) را در تابه گرم کنید و به همان مقدار آرد اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس در یک لیوان آبگوشت داغ (گوشت)، نصف لیوان خامه ترش بریزید و به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. سپس نمک را اضافه کرده و یک تکه کره را اضافه کرده و هم بزنید. حالا این کار را انجام دهید: کتلت ها را روی یک تابه یا ورقه پخت قرار دهید، خوب روغن بزنید. روی هر کدام، یک "سنگر" عمیق درست کنید و با سس پر کنید. پنیر را رنده کنید، روی آن بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید - بپزید. هنگام سرو، کتلت ها را با شیره ای که در حین پخت درست شده است بریزید. و سبزی ها را فراموش نکنید ، طعم دلپذیری به ظرف می دهد. آن را امتحان کنید - پشیمان نخواهید شد!

در هنر آشپزی خود موفق باشید.