گلدان در فر: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در غذاهای روسی، غذاهای متعددی که در فر در قابلمه طبخ می شوند، جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص می دهند. محصولات به آرامی در آب یا آبگوشت خود در یک فضای بسته مانند یک اجاق روسی خورش می شوند، بنابراین غذا آبدار و بسیار معطر است. گواه محبوبیت این روش پخت را می توان در صدها دستور پخت با عکس های گوشت در قابلمه در فر با سبزیجات، قارچ، غلات و غیره مشاهده کرد.

مزایا و معایب جزئی

غیر از طعم عالی، غذاهای داخل قابلمه مزیت های دیگری نیز دارند که به همین دلیل بسیاری از زنان خانه دار نه تنها در روزهای هفته، بلکه در روزهای تعطیل نیز در آنها طبخ می کنند:

• سادگی. الگوریتم پخت در قابلمه در فر ساده و حتی برای مبتدیان قابل دسترس است. مواد خام خرد شده یا فرآوری شده حرارتی را در یک قابلمه قرار می دهند، سپس آن را در فر قرار می دهند، جایی که بدون دخالت انسان پخته می شود. شما می توانید با تنظیم تایمر آشپزخانه برای اطمینان، به تجارت خود ادامه دهید. نیازی به چرخاندن چیزی نیست، هم بزنید، فقط گاهی اوقات سس، پنیر یا سبزی در مراحل پایانی پخت اضافه می شود.
• تطبیق پذیری. می توانید هر روز غذاهای جدید بپزید.عجیب و غریب، جشن، رژیمی. تعداد دستور العمل های موجود، شاید برای ایجاد یک منو بدون تکرار برای یک سال کافی باشد. این تطبیق پذیری به ویژه در روزه‌ها به خوبی احساس می‌شود، زمانی که خانم‌های خانه‌دار برای تهیه سفره‌ای خوشمزه و متنوع، بدون استفاده از محصولات ممنوعه، به بستگان خود سرکوب می‌شوند. فقط دستور العمل برای سیب زمینی بدون چربی در قابلمه در فر، خورش شده با سبزیجات دیگر، ده ها.
• زیبایی. خود گلدان ها هنرمندانه تزیین شده اند و در ترکیب با غذاهای زیبا و معطر، زینت هر سفره، حتی پرمحتواترین سفره های تعطیلات می شوند.
• سودمند. به عنوان یک قاعده، این ظروف از مواد بی ضرر ساخته می شوند، بنابراین اکسیدها، رنگ ها و بوی نامطبوع خارجی وارد غذا نمی شوند. می توانید با استفاده از حداقل مقدار روغن بپزید، برخی از غذاها اصلاً بدون روغن، در آبگوشت، آب، آب خود یا روی چربی موجود در محصولات پخته می شوند، به عنوان مثال، این چربی در هنگام خورش گوشت در قابلمه در فر ایجاد می شود..
• راحتی. در قابلمه های کوچک می توانید غذا را به صورت قسمتی بپزید و روی میز سرو کنید. با این کار غذا خوردن برای مهمانان راحت‌تر و شستن ظرف‌ها برای میزبان کمتر می‌شود.
• مراقبت آسان. گلدان ها به راحتی تمیز می شوند، به خصوص اگر سطح لعابی داشته باشند.

قابل ذکر است کاستی های جزئی این غذای فوق العاده:

• گلدان های سرامیکی و چینی در صورت افتادن یا ضربه محکم شکسته می شوند، بنابراین باید با دقت بیشتری نسبت به ظروف فلزی یا پلاستیکی رفتار شوند.
• قابلمه های سرامیکی نیستندطراحی شده برای پخت و پز روی اجاق های آتش باز.
• قابلمه در فر خیلی داغ می شود، اگر در آشفتگی آشپزخانه بچرخید و هوشیاری خود را از دست بدهید، ممکن است به شدت بسوزید. ظروف باید با دستکش مخصوص فر یا قنداق مخصوص که معمولاً در کیت موجود است از فر خارج شوند.

انتخاب گلدان

اگر در مزرعه گلدانی وجود ندارد، پس حتماً باید آنها را بخرید. بدون آنها، به سختی می توان آشپزخانه را کامل در نظر گرفت، زیرا منوی خانواده فاقد بسیاری از غذاهای خوشمزه و سالم است. اما قبل از خرید، باید به صورت اطلاعاتی آماده کنید، همه چیز را وزن کنید، زیرا راحتی مهماندار و کیفیت غذای پخته شده در قابلمه در فر به انتخاب بستگی دارد.

اول از همه، باید در مورد حجم، مقدار ظروف و موادی که از آن ساخته شده است تصمیم بگیرید. قابلمه های کوچک با حجم تا 700 میلی لیتر و قابلمه های بزرگ با حجم تا 30 لیتر وجود دارد. گلدان‌های کوچک اغلب در مجموعه‌ای از چند تکه تولید می‌شوند و گلدان‌های بزرگ هر بار خریداری می‌شوند. انتخاب در این مورد بستگی به غذاهایی دارد که پخته می شوند، اما نکته اصلی این است که قابلمه ها در فر قرار گیرند و در حین پخت با هم تماس نگیرند. بنابراین، قبل از رفتن به فروشگاه، باید فر را اندازه گیری کنید و برای اطمینان، به عکس قابلمه های داخل اجاق نگاه کنید تا بصری نحوه قرارگیری صحیح آنها در داخل اجاق گاز را نشان دهید.

رایج ترین قابلمه های ساخته شده از چدن، چینی مقاوم در برابر حرارت، سرامیک بدون لعاب و با لایه ای از لعاب. مزایای چدن: مقاومت در برابر ضربه، خراش، تغییرات ناگهانی دما، دوام. معایب آن:قیمت بالا، مستعد خوردگی است. مزایای پرسلن: ظرافت، هدایت حرارتی عالی. معایب: شکنندگی و هزینه بسیار بالا. ظروف سرامیکی بدون لعاب همه کاره، ارزان، اما شکننده هستند و بدترین چیز این است که بوی مواد شوینده و تمام محصولاتی که در آن پخته می شود را به راحتی جذب می کنند.

محبوب ترین و همه کاره ترین گزینه گلدان های سرامیکی لعابدار است. آنها مقرون به صرفه هستند، مراقبت و کارکردن آنها آسان است، وقتی که مانند چینی می شکنند، رقت انگیز نیستند. پیشنهادات زیادی در فروشگاه ها وجود دارد، به راحتی می توان در انواع، فرم ها، تولید کنندگان گیج شد. هر فردی با توانایی ها، اهداف و سلیقه زیبایی شناختی خود دفع می شود. با این حال، باید از اشتباه رایجی که خریداران ساده لوح یا بیش از حد اقتصادی هنگام خرید ظروف آشپزی ارزان و وسوسه انگیز ساخت چین با شکوه مرتکب می شوند، اجتناب کرد.

اغلب ارزانی عیوب جبران ناپذیری مانند لعاب بی کیفیت، ضخامت های مختلف دیواره یا پایین، ترک های داخلی و شرایط پخت نامناسب را پنهان می کند. چنین خریدی می تواند مصداق ضرب المثل حقوق مضاعف یک خسیس باشد. غذا در قابلمه های چینی بی کیفیت به احتمال زیاد می سوزد یا طعم ناخوشایندی ایجاد می کند، خود ظروف در اثر اختلاف دمای جزئی یا ضربه خفیف ترک می خورند و مینای دندان به سرعت شروع به کنده شدن می کند. در یک کلام، به جای گوشت کاملا پخته شده در قابلمه، مهماندار دچار ناامیدی و شک به خود می شود.

بنابراین، خرید ظروف از آن عاقلانه تر استسازنده اثبات شده و قابل اعتماد از میان گزینه های خارجی، محصولات شرکت های ایتالیایی و اوکراینی خود را به خوبی ثابت کرده اند. اما غذاهای ایتالیایی گران هستند و غذاهای اوکراینی به سختی بهتر از غذاهای روسی هستند. خوشبختانه، تولید کنندگان داخلی زیادی وجود دارد، گلدان های سرامیکی ساخته شده در Vyatka و Pskov سزاوار توجه ویژه هستند.

برای جلوگیری از ازدواج، هنگام خرید، باید ظروف را به دقت بررسی کنید: نباید ترک، تراشه، خراش، ورم داشته باشد. اگر هنگام ضربه زدن به دیواره ها و ته آن صدای واضح و بلند شنیده شود، به این معنی است که گلدان ها به درستی شلیک شده اند. انتخاب رنگ و دکوراسیون ظروف همیشه ذهنی است و به ترجیحات فردی بستگی دارد. با این حال، شما نباید در هزینه زیبایی صرفه جویی کنید، بهتر است گلدان های نفیس و اصلی بخرید، سپس مهماندار در زرادخانه خود ظروف جشنی خواهد داشت که از نشان دادن آنها به مهمانان خجالت نمی کشد.

اصول آشپزی

چه گوشت، ماهی، سبزیجات یا قارچ در قابلمه در فر پخته شوند، اصول کلی یکسان است. کل فرآیند به سه مرحله تقسیم می شود: تهیه غذا، پر کردن ظروف، خورش در فر. هر یک از آنها ضروری است و بر نتیجه نهایی تأثیر می گذارد.

• آماده سازی محصول. همه مواد یکبار در قابلمه ها به طور یکسان خورش می شوند اما زمان پخت آنها متفاوت است. بنابراین برای اینکه در نتیجه برخی از محصولات خام نباشند، ابتدا با سرخ کردن یا جوشاندن آنها را به حالت نیمه پخته یا کامل در می آورند.
• مواد تشکیل دهنده را نشانه گذاری کنید. ظروف تقریباً سه چهارم پر هستندمحصولاتی که مایع را جذب کرده‌اند، حجمشان افزایش می‌یابد، ظرفی که به اندازه‌ی ظرفیت پر شده باشد، به جوش می‌آید. اگر از سبزیجات آبدار استفاده می شود، گاهی آب آنها برای یک خورش کامل کافی است. با این حال، اغلب، آبگوشت، شراب خشک یا آب تمیز به گلدان ها اضافه می شود. هرچه مایع بیشتری اضافه شود، ظرف نازک‌تر می‌شود.
• خاموش کردن. قابلمه های داخل فر باید با درب پوشانده شوند تا عطرها داخل آن ها حفظ شود و محصولات با همان دما در تمام حجم کم شوند. کیک های خمیری گاهی به عنوان روکش استفاده می شود که نه تنها رطوبت و بو را از بین نمی برد، بلکه تبدیل به ماده ای تند و تند برای ظرف می شود. زمان پخت و دمای فر به دستور پخت و مواد اولیه بستگی دارد، معمولاً بین نیم ساعت تا چند ساعت و دما بین 150 تا 200 درجه سانتیگراد است.

نکات و ترفندها

• ظروف سرامیکی از تغییرات ناگهانی دما خوششان نمی آید، حتی ممکن است آنها را ترک کنند، بنابراین قرار دادن قابلمه های سرد در فر بسیار داغ نامطلوب است. به همین دلایل، سرامیک ها نباید به دیوارها یا عناصر گرمایشی اجاق گاز برخورد کنند.
• ظروف داغ بهتر است روی زیر لیوانی ها و تخته های چوبی قرار گیرند. خطرناک ترین - روی سطوح مرطوب و سرد.
• حتی پس از خارج شدن قابلمه از فر، ده تا پانزده دقیقه دیگر به پختن غذا ادامه می دهد و در این مدت باید به حال خود رها شود تا آرام آرام خنک شود.
• بعضی اوقات هنگام تهیه یک غذا با مواد بسیار معطر، ابتدا قابلمه را با کاغذ روغنی می چینند.که اجازه نمی دهد بوهای تند به دیوارها و پایین نفوذ کند.
• سرامیک ها را نباید با برس های فلزی سخت و با استفاده از محصولات ساینده شست، زیرا این امر می تواند لایه لعاب را خراش دهد و گرمایش یکنواخت محصولات را مختل کند. بهتر است قابلمه‌ها را با اسفنج‌های نرم، در ماشین ظرفشویی تمیز کنید یا مدتی آن‌ها را با آب پر کنید تا باقی‌مانده‌های مواد غذایی راحت‌تر جدا شوند.

مرغ و قارچ سوخاری

مواد لازم:

• قطعه مرغ یا فیله - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 400 گرم؛
• قارچ تازه - 50 گرم؛
• کشمش و گردو پوست کنده - هر کدام 50 گرم؛
• روغن نباتی - چند قاشق برای قبل از سرخ کردن؛
• ادویه، سبزی خرد شده، نمک - به مزه؛
• ترکیبات سس - 400 گرم خامه ترش، 25 گرم آرد، 25 گرم کره.

کباب قابلمه ای در فر خوشمزه، دلچسب و ساده است. به شرح زیر تهیه شده است. تکه های مرغ را تا نیمه سرخ کنید، از ماهیتابه خارج کنید. در روغن باقیمانده و آب گوشت ابتدا حلقه های پیاز را سرخ کنید و سپس مغزها را کمی سرخ کنید. کشمش ها را بشویید و خشک کنید. سس درست کنید: برای این کار، آرد را در روغن نباتی سرخ کنید تا بژ رنگ شود و سپس به تدریج خامه ترش را هم بزنید. همه مواد را در قابلمه بچینید و روی سس بریزید. به مدت نیم ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بجوشانید. برای مبتدی‌هایی که نمی‌دانند چه زمانی ظرف را جدا کنند، عکس سیب‌زمینی در قابلمه در فر با مرغ و سبزیجات می‌تواند راهنما باشد.

گوشت گاو نرم

مواد لازم:

• گوشت گاو - 1 کیلو؛
• پیاز - 4 پیاز متوسط؛
• خامه ترش - 250 میلی لیتر؛
• خردل، آرد - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری در هر دیگ.

آشپزی

گوشت را به قطعات کوچک برش دهید که به راحتی با چنگال میل کنید. گوشت گاو را با پیاز درشت خرد شده مخلوط کرده در قابلمه ها بچینید و به هر کدام یک قاشق روغن اضافه کنید. آنها را به مدت دو ساعت در فر بفرستید تا با دمای 180 درجه سانتیگراد خشک شوند. قابلمه ها را بیرون بیاورید، خامه ترش مخلوط با آرد و خردل را داخل آنها بریزید و نیم ساعت دیگر با همان دما بجوشانید. با گیاهان سرو کنید.

مرغ با برنج

مواد لازم:

• فیله مرغ - 400 گرم؛
• پیاز و هویج - هر کدام دو عدد؛
• برنج - 1 قاشق غذاخوری در هر وعده؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری برای تفت دادن؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آشپزی

هویج رنده شده و پیاز خرد شده را تا نیمه تفت دهید. در همان ماهیتابه مرغ را که به قطعات متوسط خرد شده سرخ کنید. برخی از زنان خانه دار دوست ندارند گوشت را در معرض سرخ شدن زیاد قرار دهند؛ مرغ را می توان خام گذاشت. گوشت و سبزیجات را به نسبت مساوی در قابلمه بچینید. یک قاشق برنج را روی آن بریزید، نمک، فلفل، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. داخل آبگوشت یا آب بریزید تا مایع روی غذا را بپوشاند. مرغ را در قابلمه ها به فر بفرستید. حدود 40 دقیقه با حرارت 180 درجه سانتیگراد بجوشانید. می‌توانید بر اساس وضعیت برنج پیمایش کنید، پختن آن نسبت به سایر مواد بیشتر طول می‌کشد.

گوشت خوک درگلدان در فر با گندم سیاه

مواد لازم:

• گوشت خوک بدون چربی - 500 گرم؛
• گندم سیاه - 3 قاشق غذاخوری در هر وعده؛
• پیاز - 2 سر؛
• نمک، برگ بو، ادویه جات - به مزه
• آبگوشت - 100-200 میلی لیتر برای هر قابلمه، بسته به حجم آن.

آشپزی

گوشت را به اندازه یک گردو خرد کنید و با پیاز درشت خرد شده مخلوط کنید و در قابلمه بچینید. سه قاشق غذاخوری گندم سیاه از قبل شسته شده را روی آن قرار دهید. نمک، برگ بو و ادویه جات را اضافه کنید. آبگوشت را داخل آبگوشت بریزید و اگر نبود با آب به طوری که مایع روی غذا را بپوشاند. به مدت یک ساعت با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

سیب زمینی در قابلمه در فر با سوسیس یا کالباس

مواد لازم:

• سیب زمینی - 1-2 غده متوسط در هر وعده؛
• پیاز - 2 سر؛
• هویج - هر کدام 2 عدد؛
• سوسیس یا پیراشکی سوسیس - به سلیقه؛
• قارچ - 2 قارچ متوسط در هر وعده؛
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری در هر قابلمه؛
• روغن گیاهی - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات به دلخواه.

آشپزی

سیب زمینی در قابلمه در فر با قارچ و سوسیس یا باقیمانده سوسیس برای پختن بعد از کار راحت است، زمانی که زمان کمی وجود دارد و برای غذاهای پیچیده تر انرژی وجود ندارد. در روغن نباتی، پیاز و هویج خرد شده را سرخ کنید تا نیم پز شود، سپس قارچ های خرد شده را به آنها اضافه کنید و کمی بعد - تکه های سوسیس یا سوسیس. کف قابلمه ها را بگذاریدسیب زمینی ها را به صورت مکعبی یا ورقه ای برش داده و روی آن سبزیجات قهوه ای شده را با قارچ و سوسیس بریزید. در آب بریزید تا سطح آن به وسط محصولات برسد. نمک، فلفل، یک قاشق خامه ترش یا اگر خامه ترش نیست، سس مایونز بریزید. حدود یک ساعت در دمای 150-180 درجه سانتیگراد بجوشانید.

سیب زمینی با قارچ

مواد لازم:

• سیب زمینی - 500 گرم؛
• قارچ (نجیب یا قارچ) - 250 گرم؛
• هویج و پیاز - هر کدام 1 عدد؛
• سیر - 4-5 حبه؛
• روغن گیاهی - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات به دلخواه.

این دستور غذای فوق العاده (در قابلمه ای در فر با قارچ) می تواند در طول روزه به یک امضا تبدیل شود، زیرا طعم غنی سیر، قارچ و سبزیجات را به قدری هماهنگ با هم ترکیب می کند که گوشت اضافی می شود. علاوه بر این، این غذا بسیار آسان است. سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط برش دهید و هر قابلمه را حدود یک سوم با آنها پر کنید. قارچ ها را در روغن نباتی تفت دهید تا نیم پز شوند سپس هویج و پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا سبزیجات پخته شوند.

کباب را روی سیب زمینی ها قرار دهید تا غذا حدود دو سوم ظرف ها را بگیرد. به طور مساوی با سیر خرد شده، نمک، ادویه جات ترشی جات بپاشید، لورل را اضافه کنید. در آب بریزید تا روی مواد را کمی بپوشاند. در این صورت، مقدار زیادی سس سبزیجات معطر در ظرف تمام شده وجود خواهد داشت. اگر می خواهید در خروجی تقریباً بدون سس سیب زمینی بگیرید، باید تا حدود نیمی از محصولات را آب بریزید. ظرف به مدت یک ساعت و نیم در دمای 180-200 درجه سانتیگراد خشک می شود.

چیناخی با بره

مواد لازم:

• تفاله گوشت گوسفند - 700 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
• بادمجان جوان - 2 عدد؛
• گوجه فرنگی - 500 گرم؛
• پیاز - 500 گرم؛
• فلفل تند - 2 غلاف؛
• سیر - 6 حبه؛
• گشنیز تازه - 1 دسته؛
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• زیره آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه، نمک به مزه؛
• چربی گوشت گوسفند یا روغن نباتی برای سرخ کردن.

این غذای عالی ویژگی بارز غذاهای گرجستانی است و در قفقاز به اندازه کباب کلاسیک با سیب زمینی در فر در قابلمه در روسیه محبوب است.

آشپزی چینخا

گوسفند را به قطعات نسبتاً بزرگ با ضلع حدود دو سانتی متر برش دهید. گوشت را در تابه در روغن یا چربی گوسفند سرخ کنید تا پوسته اشتها آور ظاهر شود. برای تفت دادن بهتر، گوشت بره را می توان در قسمت های کوچک در تابه فرستاد.

بادمجان، پیاز و فلفل دلمه ای را به همان قطعات گوشت برش دهید و روی یک ورقه پخت که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. سبزیجات را نمک زده، روغن یا چربی بپاشید و به مدت هفت دقیقه در فر قرار دهید تا قهوه ای شوند. فلفل تند را از دانه ها و پارتیشن ها جدا کنید و آن را خرد کنید و با سیر ریز خرد شده، گشنیز و زیره مخلوط کنید. گشنیز خرد شده را با تکه های بزرگ گوجه فرنگی که می توان پوست آن را جدا کرد مخلوط کنید.

قابلمه ها را به ترتیب زیر پر کنید: اولین تکه های گوشت سرخ شده. سپس یک سوم مخلوط فلفل، ادویه جات ترشی جات و سیر؛ سپس سبزیجات پخته شده؛ یک سوم دیگر از مخلوط ادویه؛ آخرین لایهگوجه فرنگی با گشنیز، پاشیده شده با نمک و بقایای ادویه جات وجود خواهد داشت. قابلمه های سرپوشیده را به مدت یک ساعت و نیم در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.