شراب بندری: توضیحات، قدرت، با چه نوشیدنی. تاریخچه بندر پرتغال

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شراب پورت چیست؟ در فضای پس از شوروی، آن را با شراب بی کیفیت، اما با محتوای الکل بالا همراه است. اما شراب پورت واقعی هیچ ربطی به چیزی که در بسته های تترا فروخته می شود ندارد. بنا به دلایلی نام آلمانی این نوشیدنی در روسیه ریشه دوانده است. اما vinho do Porto یا Vinho do Porto 100% پرتغالی است. و نه منشأ کم، بلکه نجیب. در این مقاله تاریخچه جالبی از نوشیدنی را بیان خواهیم کرد. ما توضیح خواهیم داد که پورت های با کیفیت چگونه هستند. همچنین نحوه سرو و نوشیدن شراب پورتو را ذکر خواهیم کرد. نمی دانید چه برندی را در یک فروشگاه مطمئن یا بدون عوارض انتخاب کنید؟ ما به شما خواهیم گفت که چه چیزی باید روی برچسب یک پورت با کیفیت نشان داده شود.

ترویر

بر کسی پوشیده نیست که شراب به نوع تاک بیشتر مربوط نمی شود، بلکه به خاک و آب و هوای محل رشد آن مربوط می شود. اگرچه این عقیده وجود دارد که شراب بندری "در جاده متولد شده است" اما هنوز هم ترور دارد. این دره رودخانه دورو است. باید بدانید که این آبراه از خاک اسپانیا یعنی از طریق آن نیز می گذردمناطق شراب Toro، Rueda و Ribera del Duero. هنگامی که رودخانه بسیار پر جریان و کند می شود و از مرز پرتغال می گذرد، آب های خود را در میان صخره های شیل سنگی می چرخاند. Douro از کانال خود بین تپه های شیب دار و تقریباً شیب می گذرد، که در تراس های باریکی که تاکستان های آن قرار گرفته اند. تابستان های بسیار گرم و خشک و زمستان های برفی یخ زده شرایط خاصی را برای بلوغ نه همه گونه های انگور مناسب ایجاد می کند. بهترین نام برای شراب بندری منطقه ای بین روستاهای سائو جوآئو دا پسکوئیرا و رگوآ است. این محصول برای نوشیدنی در آنجا کشت می شود که دارای دسته Região Demarcada do Douro است - به عبارت دیگر، "نامی که منشأ آن از دره Douro کنترل می شود." و این در قوانین قانونی نه تنها پرتغال، بلکه اتحادیه اروپا نیز گنجانده شده است. چرا این نوشیدنی به نام شهر پورتو که در دهانه دورو قرار دارد نامگذاری شده است؟

تاریخچه جالب شراب بندری

اولین تلاش برای شراب سازی در قلمرو پرتغال مدرن در عصر برنز انجام شد. رومیان باستان با استعمار این منطقه، به طور قابل توجهی سطح زیر کشت را گسترش دادند و فناوری های جدیدی را برای تولید نوشیدنی ها معرفی کردند. با این حال، انواع انگور ایتالیایی در برابر آب و هوای کوچک دورو که خود مردم محلی آن را "هشت ماه زمستان و چهار ماه جهنم" می نامند، مقاومت نکردند. توریگا ناسیونال رهبر مطلق تاکستان ها باقی ماند. همه چیز زمانی تغییر کرد که در قرن یازدهم، دوک هنری دوم بورگوندی با دختر پادشاه کاستیل و لئون ازدواج کرد. آلفونسو ششم به عنوان جهیزیه به شاهزاده خانم منطقه پورتوکاله را داد. هنری دوم اینجاستشروع به توسعه میراث جدید کرد و دستور داد انواع محلی از بومی او بورگوندی منتقل شود. پس از کار پر زحمت بر روی سازگاری، آنها در خاک های شیل و در آب و هوای شدید قاره ای دره دورو ریشه دوانیدند. اما هنوز پورت واین نشده بود. پورتو خیلی دیرتر ظاهر شد. نوشیدنی قرون وسطایی از دره Douro viño de lamejo نام داشت. چگونه به شراب بندری تبدیل شد؟

متولد مریخ

معمولاً جنگ ها فقط مرگ و ویرانی به همراه دارند. اما این روابط پرتنش بین انگلیس و فرانسه بود که منجر به تولد این نوشیدنی شد. در نیمه دوم قرن هفدهم، دولت کولبر صادرات شراب بوردو به جزایر بریتانیا را ممنوع کرد. انگلیسی ها آزرده خاطر شدند و همچنین از واردات کالاهای خود به فرانسه خودداری کردند. اما من مقداری شراب می خواستم و آب و هوای آلبیون مه آلود اجازه می داد فقط آبجو و ویسکی درست شود. پس از آن بود که توجه انگلیسی ها به شراب پرتغالی معطوف شد. "پورتو" برای اولین بار در اسناد گمرکی سال 1678 به عنوان نوشیدنی که از طریق دریا از این شهر وارد شده است ظاهر می شود. اما انگلیسی ها خیلی زودتر طعم وینیو د لامجو را چشیده بودند. از سال 1373 توافق شد که پرتغالی ها حق صید ماهی کاد در سواحل بریتانیا را با بشکه های شراب بپردازند. اما در قرن هفدهم، بریتانیایی ها از عطر و از همه مهمتر قدرت نوشیدنی جدید استقبال کردند. محتوای الکل شراب پورت از 17.5 تا 21 درصد متغیر بود. چرا اینقدر زیاد؟ پس از همه، در شراب معمولی 11-13 درجه؟ این ویژگی بارز شراب پورت است.

فناوری تولید باستان

در وسط دوروبرداشت برداشت شد، توت ها له شدند و اجازه داده شد تا به تخمیر شود. سپس شراب جوان و نه کاملا رسیده به پورتو منتقل شد. در این شهر او را بر روی کشتی‌هایی سوار کردند تا به سواحل بریتانیا تحویل دهند. اما سفرهای دریایی در آن دوران بیش از یک هفته به طول انجامید. شراب جوان، و حتی با اسیدیته بالا، اغلب حمل و نقل را تحمل نمی کرد. بنابراین در بنادر لیورپول، بریستول یا کاردیف، این اتفاق افتاد که سرکه نیز تخلیه شد. برای کاهش تلفات در حین حمل و نقل، شراب‌سازان در پورتو شروع به اضافه کردن براندی به ماست کردند. افزایش درجه عمومی نوشیدنی را تثبیت کرد و اجازه نداد تخمیر سرکه ایجاد شود. سپس افزودن براندی به تخمیر باید به بخشی جدایی ناپذیر از فناوری تولید شراب بندر تبدیل شود. درجه افزایش یافته، نت های کنیاک را به نوشیدنی که صادر می شد، داد. و انگلیسی ها آن را بسیار دوست داشتند. اما هنوز بندری که امروز می شناسیم نبود.

تغییر فناوری

در پی افزایش تقاضا، شراب‌سازان بی‌وجدان شروع به افزودن سنجد و شکر به نوشیدنی‌های کم‌رنگ و ترش کردند. این امر اعتماد بریتانیا به بندر را تضعیف کرد. قیمت آن کاهش یافت، زیرا بازار بیش از حد اشباع شده بود. نام نیک بندر توسط مارکیز و نخست وزیر پرتغال، سباستین خوزه د پومپالو، حفظ شد. در سال 1756، او چارچوب سختگیرانه ای را برای تولید نوشیدنی معرفی کرد. بنابراین، برداشت برای آن فقط در دره رودخانه دورو در سه منطقه فرعی قابل برداشت است: Douro Superior، Sima Korgu و Baixu Korgu. الزامات برای انواع نیز سخت تر شده است. 165 نوع انگور در دره دورو رشد می کند. اما تنها 87 مورد از آنها برای شراب بندری مجاز هستند و 29 مورد بهترین محسوب می شوندسابقاً، توریگا ناسیونال، و همچنین تاک بورگوندی که به خوبی تطبیق داده شده بود، توریگا فرانکا. از دیگر گونه های قرمز، تینتا روریش، کائو و باروکا به پورتو واقعی اضافه می شوند. برای نوشیدنی سبک، از انواع توت های Viocinho، Malvasia Fina، Goveyo و Donselinho استفاده می شود. بعداً، براندی (یا مشروبات الکلی کنیاک) در مرحله تخمیر به شراب اضافه شد.

تولید اکنون چگونه پیش می رود

به نظر می رسد که شراب بندری را می توان در هر جایی درست کرد. از این گذشته، این یک شراب نیست بلکه یک فناوری است که حتی جدا از terroir قابل تکرار است. ارواح کنیاک را با مخمر تخمیر شده مخلوط کنید - و، voila، پورت آماده است. با این حال، پورتو محصول مشترکی است که از خاک، یک ریزاقلیم منحصر به فرد، و انواع انگور به وجود آمده است. و آنها حتی به سختی سعی کردند فن آوری قدیمی تولید نوشیدنی را در شراب سازی کیزلیار تکرار کنند. ابتدا توت ها را با پای خود در یک دیگ گرانیتی کم عمق (حدود 60 سانتی متر) که لاگار نامیده می شود خرد می کنند. هم تخمیر و هم تخمیر فقط دو یا سه روز طول می کشد. سپس با افزودن الکل انگور با قدرت 77 درجه، شراب یکپارچه می شود. درست در زمانی که حدود نیمی از قندها قبلاً به الکل تبدیل شده اند، تخمیر به شدت قطع می شود. و در این فرآیند، ترفند اصلی استخراج حداکثر رنگ، عطر و تانن از گل باید در مدت زمان کوتاهی از شربت است. برای متعادل کردن قوت، طعم و عطر نوشیدنی، لازم است مقدار مشروب کنیاک به درستی محاسبه شود.

انواع شراب بندری

پیری شراب تمام زمستان طول می کشد. در این مدت، مخمر در حال رشد از یک ریخته می شودبشکه های بلوط را به دیگران برای جدا کردن رسوب. فناوران با تجربه کیفیت شراب بندر آینده را تعیین می کنند و آن را به دسته بندی می کنند. موفق ترین دسته ها - به اصطلاح "برداشت فوق العاده خوب سال" - در کلاس "بندر قدیمی" قرار می گیرند. چلیک ها به زیرزمین های Vila Nova de Gaia منتقل می شوند، جایی که مقر اصلی تولید کنندگان شراب بندری متمرکز است. بقیه نوشیدنی ها بیشتر طبقه بندی می شوند. آنها به دسته های "تاخیر بطری"، "یقوت سرخ"، "Tawny" (Tawny)، Colheita و دیگران تقسیم می شوند. بریتانیایی ها به ویژه از بنادر قرمز، خشک و بسیار چاشنی قدردانی می کنند. در بریتانیا، سنت باز کردن یک بطری شراب از سال تولد او در روز اکثریت یک مرد جوان همچنان حفظ شده است. اما در خود پرتغال، به اصطلاح پورت ورد بسیار قدردانی می شود. این می تواند هر دو نوشیدنی قرمز و روشن باشد. به آنها "Verde" (سبز) می گویند زیرا توت های شراب نارس برداشت می شوند. این به نوشیدنی ها طراوت و درخشندگی کمی می دهد، مانند شامپاین.

Porto Ruby

نام شراب برای خودش صحبت می کند. این نه تنها قرمز، بلکه یاقوت تیره است. این شراب بندری دارای طعم انگور روشن با نت های فلفلی تند است. عطر تازه، میوه ای است. روبی ارزان ترین در بین تمام دسته های پورت قرمز است. فقط چند ماه در بشکه های بلوط کهنه می شود. با این حال، این پایین ترین دسته شراب پورت دارای نسخه "وینتیج" خود است - "Fine Old Ruby". این مجموعه ای است، یعنی مخلوطی از شراب یاقوتی که به طرز ماهرانه ای انتخاب شده است. این بندر به مدت دو تا چهار سال به صورت بشکه ای کهنه می شود. اما شخصیت میوه ای قدرتمندشراب هنوز باقی مانده است، فقط اندکی با نت های بلوط اشباع شده است. شراب غنی شده "Porto Ruby Reserve" نیز مورد توجه است. از یاقوت معمولی کیفیت بالاتری دارد. قیمت شراب این دسته در کشور تولید کننده بیش از دموکراتیک است - از دو تا ده یورو. حتی پس از پرداخت عوارض واردات در مغازه های الکل روسی، هزینه شراب بندری از 15تجاوز نمی کند.

تونی و برادران بزرگوارش

از انواع انگور قرمز، مخلوط هایی تولید می شود که حداقل به مدت دو سال در بشکه نگهداری می شوند. از تماس طولانی با درخت، رنگ نوشیدنی کنیاکی می شود و نت های آجیلی در طعم ظاهر می شوند. "تونی" معمولی بدون ذکر سن صادر می شود. برچسب‌های بهترین پورت‌های کهربایی نشان‌دهنده قدیمی‌ترین شراب موجود در مجموعه است. اما جوانترین ترکیب ترکیبی باید حداقل چهار ساله باشد. گاهی اوقات در مراحل اولیه بلوغ، "تونی" ویژگی های خوبی را نشان می دهد. سپس متخصص بشکه را با کتیبه "koleita" (برداشت) علامت گذاری می کند. و سپس چنین شراب پورتو تا بیست سال تحت نظارت دقیق می رسد. در بطری، نوشیدنی دیگر پتانسیل آن را ندارد. پورت های کولیتا در دو رنگ قرمز و سفید عرضه می شوند. اگر کتیبه Colheita را روی برچسب می بینید، بدانید که انگور برای نوشیدنی در سال های خوبی رسیده است.

Porto Vintage

این بالاترین دسته است. باید دو تا چهار سال را در بشکه های بلوط سپری کند. وقتی شراب بطری می شود، پتانسیل توسعه خود را حفظ می کند. با گذشت زمان، رنگ آن تغییر می کندیاقوتی تیره تا قهوه ای طلایی و طعم آن بیشتر و بیشتر تصفیه می شود. در پنج سال اول می توان آن را با دسر سرو کرد. سپس شراب پورت نت های ترش انار را به دست می آورد. یکی دیگر از بالاترین مقوله "Single Quinta Vintage" است. انگور برای نوشیدن می تواند در سال های مختلف برسد، اما فقط در یک مزرعه (quinta به معنی "مزرعه"). مخفف LBV مخفف "Late Batteled Vintage" است. برداشت یک ساله در یک بشکه برای مدت طولانی می رسد و پس از آن بطری می شود. طعم این شراب پیچیده تر، غلیظ تر و کمی تند است. در یک کلام، اگر کتیبه "Vintage" یا "LBV" را روی برچسب مشاهده کردید، می دانید: این یک پورت فوق العاده خوب است. قیمت هر بطری در پرتغال از 40 تا 100 یورو متغیر است. شراب بندری را می توان نوشید و لذت برد… یا می توان آن را به عنوان یک سرمایه گذاری خوب در نظر گرفت. در واقع، در ده سال، قیمت آن فقط افزایش خواهد یافت.

کدام شرکت را انتخاب کنید

از قرن هجدهم، بریتانیایی ها شروع به تولید شراب بندری کردند. حتی در حال حاضر، در حومه ویلا نوا د گایا، نشانه های وار، کاکبرن، داو، گراهام، تیلور ریپل است. و اینها تولید کنندگانی هستند که شایسته همه احترام هستند. اعتقاد بر این است که بریتانیایی ها در ساختن روبی و وینتیج بهترین هستند. اگر می خواهید شراب قرمز "پورتو تونی" و دسته های مشابه بخرید، به تولید کنندگان محلی - Calem، Fonseca، Ferreira توجه کنید. با این حال، شرکت پرتغالی Champalimaud همچنین بندرهای قدیمی فوق العاده می سازد.

نحوه سرو و نوشیدن

انواع سفید و خشک به صورت سرد سرو می شودسوپاپ یاقوت سرخ در دمای اتاق همراه با دسر سرو می شود. توصیه می شود شراب لیکور پورتو را بدون میان وعده بنوشید تا از تمام تفاوت های ظریف طعم و عطر لذت ببرید. با این حال، انگلیسی ها از آن با پنیرهای نجیب دسر استفاده می کنند. یک لیوان مخصوص برای شراب بندری وجود دارد. شکل آن شبیه شراب است، اما کمی کوچکتر است.