شیرینی های ازبکی: دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای غذاهای ازبکستانی مدتهاست که در سراسر جهان مورد استقبال قرار گرفته اند. دستور العمل های شرقی به دلیل طبیعی بودن و مجموعه ساده محصولات خود مشهور هستند. در دستور العمل ها و فرآیندهای پخت چنین غذاهایی هیچ مشکل بدیعی پیدا نمی کنید. بسیاری از غذاهای غذاهای ملی ازبکستان از مدت ها قبل در میزهای روسی بوده است: پلو، لاگمان، مانتی، سامسا، کوفته های سرخ شده و موارد دیگر. اما شیرینی های ازبکی محبوبیت خاصی دارند. دستور پخت با عکس را می توانید در مقاله ما پیدا کنید.

امروز می خواهیم خوشمزه ترین و محبوب ترین دستور العمل ها را با شما به اشتراک بگذاریم. پیشنهاد می کنیم شیرینی ملی ازبکستان را تهیه کنید. نام‌ها ممکن است کمی گیج‌کننده باشند، اما به من اعتماد کنید، دستور پخت آن‌قدر ساده و آسان است که حتی بچه‌ها هم می‌توانند از عهده آن برآیند.

مجموعه شیرینی ازبکی

پذیرایی از مهمانان در روسیه و ازبکستان و همچنین برنامه زمانی که غذاها روی میز جشن ظاهر می شوند کمی متفاوت است. اگر در روسیه ابتدا اولین غذاهای گرم، سپس سالاد و فقط بعد از آن شیرینی بخوریم، در ازبکستان برعکس است. در اینجا از مهمانان با چای و شیرینی ازبکی پذیرایی می شود و سپس غذاهای گرم، سالاد و تنقلات سرو می شود.

مجموعه های شرقیشیرینی بسیار گسترده است. اما به طور عمده روی میزهای ازبکستان همیشه غذاهای تهیه شده از آجیل، شیرینی های خانگی، حلوا، میوه های خشک و کیک های شیرین وجود دارد. اما اول از همه.

پروردا

همانطور که گفتیم، شیرینی های خانگی یک خوراکی مورد علاقه در شرق هستند. پروردا - شیرینی ازبکی، یادآور کارامل معمول ما. از نظر شکل، آنها شبیه لایی هستند، اغلب به رنگ سفید (به عنوان یک آرد پاشیدن خاص استفاده می شود).

مواد لازم:

• یک لیوان شکر؛
• دو لیوان آب؛
• نصف لیوان آرد؛
• یک لیمو.

فرآیند آشپزی

پروردا و سایر غذاهای لذیذ از شیرینی های ملی ازبکستان هستند. دستور پخت این غذا برای همه مردان شرقی شناخته شده است. اگر غذای روسی تحت سلطه یک زن است، در اینجا، برعکس، دسر و گوشت همیشه توسط مردان تهیه می شود.

پس برای تهیه این شیرینی های خانگی باید یک قابلمه بزرگ ترجیحا با روکش نچسب بردارید. یک لیوان شکر در آنجا بریزید و به مقداری که در دستور ذکر شده است آب اضافه کنید. شربت قند معمولی را تهیه کنید. به تدریج شربت را به جوش آورید، هر از گاهی هم بزنید، صبر کنید تا شکر کاملاً از دید ناپدید شود. سپس می توانید آب لیمو را از طریق صافی فشار دهید.

یک جنبه بسیار مهم در تهیه این شیرینی ها این است که شربت را زیاد نپزید. باید از نظر قوام چسبناک، رنگ - یادآور تصفیه شده باشدروغن آفتابگردان. فقط برای خنک شدن کارامل باقی می ماند.

این کار با یک کاسه آب سرد و کره انجام می شود. چگونه؟ بسیار ساده. ابتدا در یک کاسه آب یخ بریزید و دیگری را با کره چرب کنید و کارامل داغ را داخل آن بریزید. ما یک ظرف را در ظرف دیگری قرار می دهیم و شروع به تداخل می کنیم. به لطف روغن، جرم به دیواره های ظرف نمی چسبد و به دلیل اختلاف دما، کارامل به سرعت خنک می شود و این همان چیزی است که ما سعی می کنیم به آن برسیم.

وقتی قوام شبیه پلاستیکین چکش خوار است، می توانید دستکاری های زیر را انجام دهید. روی تخته برش مقداری آرد بپاشید. یک توده را از "پلاستیسین" خود بیرون بیاورید و یک سوراخ کوچک در داخل ایجاد کنید. پروردا - شکل غیرمعمول شیرینی ازبکی. عکس این موضوع را تایید می کند. اما چگونه می توان این شکل را به دست آورد؟ توضیح دادن.

وقتی داخلش حلقه درست کردید باید خمیر کارامل رو بکشید تا شکل هشت به دست بیاد. سپس دستکاری ها را تکرار می کنیم، هر بار هشت تا می کنیم و با هم مخلوط می کنیم. به عنوان یک قاعده، این کار حداقل بیست بار انجام می شود.

باید در نهایت نودل شیرین را مصرف کنید. باید آن را به قطعات مربعی - بالش برش دهید و روی آن را با مقدار کمی آرد بپاشید. بعد از چهار تا شش ساعت شیرینی آماده است.

حلوا

حلوا یکی دیگر از غذاهای ازبکستانی است که از عشق جهانی در میان شیرینی ها لذت می برد. مواد مورد استفاده در آشپزی بسیار ساده و مقرون به صرفه است.

لازم:

• 120 گرم آرد.
• نیم لیتر شیر.
• قیمه - 125 گرم.
• 200 گرم. شکر.
• دو میز. قاشق دانه کنجد.
• نصف فنجان گردو پوست کنده

فرآیند آشپزی

برای تهیه چنین شیرینی ازبکی برای چای، ابتدا باید آرد را برای کار آماده کنید. آن را روی یک ماهیتابه پهن پهن می کنیم و با اضافه کردن قیمه روی حرارت می گذاریم. وقتی رنگ قهوه ای دلپذیری پیدا کرد، می توانید به مخلوط کردن بیشتر مواد ادامه دهید.

در حالی که آرد شما سرخ شده است، شیر و شکر را بردارید و در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. وقتی آرد آماده شد، شکر زمان خواهد داشت تا کاملا حل شود. مخلوط شیر شیرین را در جریان نازکی به آرد اضافه کنید. مخلوط می کنیم. جرم باید حدود پانزده دقیقه روی آتش بماند.

سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. بگذارید جرم کمی خنک شود. وقتی به اندازه کافی خنک شد، می توانید شروع به تشکیل توپ کنید. به عنوان یک قاعده، حلوا به شکل بریکت های بزرگ درست می شود. اگر برای خودتان درست می کنید، نه برای یک میز بزرگ جشن، پس می توانید (برای سهولت در مصرف) توپ های کوچک درست کنید.

هر گلوله حلوا را باید به خوبی در رویه ای متشکل از گردوی کوبیده و دانه کنجد آغشته کنید. ظرف را روی میز سرو می کنیم. چای سبز دم کنید و لذت ببرید.

پشمک

محصولات مورد نیاز:

• یک کیلوگرم شکر گرانول.
• کره - 50 گرم.
• آب نصف لیمو یا یک قاشق چایخوری اسید سیتریک.
• لیوان آب.

فرآیند آشپزی

همانطور که می بینید، دوباره برای تهیه شیرینی ملی ازبکستان از ساده ترین و مقرون به صرفه ترین مجموعه محصولات استفاده می کنیم. پشمک حلوای شکری است که نه تنها بسیار شیرین و مورد علاقه کودکان است، بلکه در درمان بیماری های برونش و کل دستگاه تنفسی مفید است.

پشمک مانند بسیاری از شیرینی‌های دیگر بر پایه شربت شکر (کارامل) تهیه می‌شود. شکر و آب را مخلوط می کنیم، شربت را به غلظت کاراملی می جوشانیم. سپس توده کارامل مایع را روی یک ورقه پخت یا تخته برش بریزید و آن را دراز کنید تا نخ های سفید ظاهر شوند.

در این زمان، شما باید از قبل آرد روی اجاق گاز داشته باشید. آرد را مانند دستور قبلی سرخ کنید تا قهوه ای شود. سپس توده کارامل را باید در آرد آغشته کنید و دوباره در نازک ترین نخ ها بکشید. از رشته های کاراملی تمام شده سوسیس های کوچک درست می کنیم و آنها را مکعبی می کنیم.

نیشالدا

اما همه غذاهای این آشپزی در چند دقیقه آماده نمی شوند. گاهی برای طبخ شیرینی های سنتی ازبکستان باید تمام تلاش و حوصله را به خرج دهید. ما عکس‌هایی را با نام ارائه می‌کنیم، سعی می‌کنیم تا حد امکان فرآیند پخت و پز را با دقت شرح دهیم، اما اینکه آیا چنین آزمایشی را انجام می‌دهید به شما بستگی دارد.

اگر تصمیم دارید وقت خود را صرف کنید، پس بیایید شروع به پختن یک غذای شیرین ازبکی کنیم. نیشالدا شبیه خامه ترش سفید بسیار غلیظ است. اساس این دستور پخت سفیده تخم مرغ و شربت شکر خواهد بود.

ست مورد نیازمحصولات:

• 3 کیلوگرم شکر.
• 2.5 لیتر آب.
• 8 تخم مرغ.
• 7 قاشق چایخوری اسید سیتریک.
• سه ریشه اتماک.

فرآیند آشپزی

بیایید یک انحراف کوچک انجام دهیم و در مورد اینکه ریشه etmak چیست صحبت کنیم. بیایید بلافاصله بگوییم که حتی ارزش شروع پخت نیشالدا بدون آن را ندارد، همانطور که می گویند تمام نمک در آن وجود دارد.

بنابراین، etmak یک ریشه صابون است، همانطور که بسیاری از مردم آن را می نامند. او یک حشره است، او همچنین ریشه paniculata است. در جایی در تاشکند هیچ مشکلی برای خرید چنین محصولی وجود نخواهد داشت، در هر بازاری فروخته می شود و ارزان است. اما اینجا در روسیه پیدا کردن etmak چندان آسان نیست. چه باید کرد؟ چه چیزی را جایگزین کنیم؟

تقریباً همان مقدار مواد موجود در اتمک در ریشه شیرین بیان یا ریشه شیرین بیان یافت می شود. می توانید ریشه را با ژلاتین یا آگار آگار جایگزین کنید. اما خواص مفیدی که این دسر به دلیل محتوای اتماک دارد، متأسفانه با جایگزینی با محصولات دیگر از بین می رود.

بیایید شروع کنیم. اگر هنوز ریشه اتماک را پیدا کردید، آن ها را آسیاب کرده و با آب پر کنید. روی شعله ملایم قرار می دهیم و حدود دو ساعت می پزیم. اگر این ماده در دسترس نباشد، ریشه شیرین بیان را دم کرده (در هر داروخانه ای فروخته می شود) و حدود یک ساعت آن را اصرار می کنیم.

در این مدت، باید با پروتئین کار کنید. پروتئین ها باید برای مدت طولانی هم زده شوند. اگر کمکی دارید، از آنها بخواهید در حین پختن شربت قند، مسئول پروتئین ها باشند.

شربت شکر طبق دستور سنتی درست می شود (کمی توضیح دادیمبالاتر). وقتی شربت تقریباً آماده شد، اسید سیتریک را به آن اضافه کنید. چند دقیقه دیگر بپزید و از روی حرارت بردارید.

به مخلوط کردن مواد آماده ادامه دهید. در حالی که فرآیند هم زدن پروتئین ها در حال انجام است، شربت را به صورت جریان نازک به آنها اضافه کنید و سپس جوشانده ریشه را به آنها اضافه کنید. جرم باید کاملا ضخیم و فوق العاده سفید باشد. در یخچال نگهداری می شود. با تورتیلا و فقط برای چای سرو می شود.

Faggot

این غذا را جشن می گیرند. اما در روسیه، چنین شیرینی های ازبکی برای یک میان وعده بعد از ظهر، برای صبحانه و فقط برای جمع آوری چای عالی هستند. خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند که با استفاده از کره و شیر پرچرب چوب برس بپزند.

مواد لازم:

• دو تخم مرغ.
• 4 قاشق غذاخوری. قاشق شکر.
• 100 گرم شیر.
• 50 گرم کره.
• دو فنجان آرد.
• روغن نباتی - لیوان.

فرآیند آشپزی

به لیست مواد غذایی نگاه کنید. این همان چیزی است که غذاهای ازبکی به آن معروف هستند. دستور العمل های شیرینی اینجا از اجزای بسیار ساده و قابل فهمی تشکیل شده است که حتی مهماندار که به سختی به تهیه غذاهای پیچیده دست می زند می تواند آنها را در یخچال خود پیدا کند.

پس آرد و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. در یک ظرف جداگانه شکر را در کره حل کنید. می توان آن را در حمام آب یا در اجاق مایکروویو از قبل گرم کرد. توده خامه ای را داخل خمیر بریزید و خوب مخلوط کنید.

بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که چوب قلم مو خوب بهتر است از خمیر پفکی تهیه شود. اما شیرینی ازبکی نه. دستور العمل های اینجا ساده، آسان و نه هستندنیازی به لذت های آشپزی خاصی ندارد. همانطور که می بینید خمیر چوب قلم مو به سرعت و به راحتی درست می شود.

وقتی خمیر خوب مخلوط شد، از آن گلوله درست کنید. کاملاً نازک باز کنید و به صورت مربع یا مستطیل برش دهید. در مرکز هر شکل هندسی یک برش ایجاد می کنیم و نوک خمیر را از سوراخ حاصل کشیده می کنیم.

حالا فقط می‌ماند که چوب برس را در روغن نباتی سرخ کنید تا ترد شود. می توانید قبل از سرو روی آن پودر قند بپاشید یا فقط با مربا، شربت توت شیرین، مربا و … سرو کنید.

Sorbets

شربت نیز شیرینی محبوب ازبکستان است. دستور العمل ها بر اساس استفاده از جوشانده توت یا میوه است. شربت های خوشمزه از آب انار و انگور، زردآلو و توت فرنگی، لیمو و گیلاس درست می شوند.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• یک لیوان شکر.
• دو لیوان آب.
• یک کیلوگرم از میوه ها یا توت های انتخابی شما.

فرآیند آشپزی

پخت شربت طبق دستور ازبکستان بسیار ساده است. باید شربت شکر را بجوشانید. نحوه انجام این کار، قبلاً بیش از یک بار در بالا توضیح داده ایم. همه طبق دستور العمل استاندارد.

آب میوه یا توت فشرده را به شربت داغ اضافه کنید. بگذارید کمی خنک شود و در قالب یا لیوان بریزید. غذای شیرین ملی ازبکستان آماده است.