آشپزی کولی: دستور العمل هایی با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای درک اصول اولیه آشپزی کولی ها، ابتدا باید تاریخ مردمی را مطالعه کنید که نمایندگان آنها خود را "روم" می نامند. معلوم است که این قوم غیر سرزمینی است، یعنی کشور خود را ندارد. با این حال، طبق منابع مختلف، بین پنج تا یازده میلیون کولی در جهان زندگی می کنند. این قوم تأثیر زیادی بر موسیقی اروپا گذاشتند. در مورد غذاهای ملی روماها، روند معکوس در اینجا مشاهده می شود.

کولی ها دستورهای آشپزی آن مردمانی را که برای مدت طولانی در آنجا زندگی می کردند به عاریت گرفتند. از کتاب آشپزی روما، می توانید در مورد مسیرهای مهاجرت پیچیده این قوم - از شبه جزیره هندوستان تا خود پرتغال - بیاموزید. به همین دلیل است که غذاهای کولی بسیار ناهمگون است.

همانند یهودیان، به دلیل استقرار این قوم در سراسر جهان، از جهت شمالی و جنوبی متمایز می شود. اولی اغلب از سیب زمینی، چغندر، کلم ترش استفاده می کند، در حالی که دومی از نخود و ذرت استفاده می کند. با این حال، صحبت کردن در مورددر آشپزخانه های "aliys" و "sephardim" در نسخه کولی ضروری نیست. روماها مهارت های آشپزی مشترک خود را حفظ کرده اند، عمدتاً به دلیل سبک زندگی عشایری.

در آشپزخانه آنها غذاهای زیادی از گوشت پخته شده روی آتش باز و سوپ های غلیظ پخته شده در دیگ وجود دارد. تاریخ دشوار این قوم که آزار و شکنجه و گرسنگی زیادی را تجربه کردند در محصولاتی که روماها استفاده می کردند نیز منعکس شد. بنابراین، روماهای بالتیک و لهستانی جوجه تیغی - خورشتی یا سرخ شده - می خورند. این به دلیل زندگی اجباری در بیشه های جنگل در زمان آزار و اذیت است.

در این مقاله به جوجه تیغی نمی پردازیم، بلکه سایر غذاهای لذیذ غذاهای کولی را در نظر می گیریم. دستور پخت با عکس را می توانید در زیر پیدا کنید.

سوپ تند

گوشت خوک (250 گرم) به نوارهای نازک بریده شده است. نیم کیلو گوجه فرنگی را با آب جوش می جوشانیم و پوست آن را جدا می کنیم و مکعبی می کنیم. دانه ها را از سه فلفل دلمه ای با رنگ های مختلف بیرون می آوریم، پالپ را به صورت نواری خرد می کنیم. پنج حبه سیر را خرد کنید. دو عدد پیاز را به صورت نواری خرد می کنیم. 125 گرم گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دهید.

آشپزی کولی که در حال یادگیری آن هستید، اغلب روی آتش پخته می شود. آنها را می توان برای پختن Sabantuy در طبیعت - در پیاده روی یا در کشور - قرض گرفت. یک دیگ برمی داریم، یک قاشق غذاخوری گوشت خوک را آنجا می گذاریم و گوشت را روی این چربی سرخ می کنیم. گوشت خوک، پیاز و فلفل را کم کم اضافه کنید. سپس سیر، نمک و ادویه جات ترشی جات. یک لیوان شراب قرمز خشک را تا لبه بریزید و دو فلفل چیلی خشک را به قطعات کوچک برش دهید. یک شیشه کنسرو لوبیا قرمز را صاف کنید. جعفری، ریحان، آویشن و آویشن (هر کدام چند ساقه) را ریز خرد کنید.گوجه فرنگی، لوبیا، یک قاشق چایخوری شکر و سبزی را به دیگ اضافه کنید.

500-700 میلی لیتر آب بریزید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود.

گل گاوزبان کولی

همانطور که در بالا ذکر شد، کتاب آشپزی عشایر رومی سنت های آشپزی مردمان بومی ساکن را جذب می کرد. همانطور که ممکن است حدس بزنید، آشپزی کولی ها گل گاوزبان را از اوکراینی ها قرض گرفته اند.

ششصد گرم گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید. آن را روی حرارت بسیار زیاد سرخ کنید تا چربی آن کاملا آب شود. وقتی گوشت سرخ شد، آن را در بشقاب قرار دهید. ما چربی گوشت خوک را جمع آوری می کنیم. ما پاک می کنیم و به صورت نوار برش می دهیم: چهارصد گرم سیب زمینی، کلم، چغندر، هر کدام سه عدد پیاز و هویج.

همه سبزیجات را جداگانه در چربی گوشت خوک آب شده سرخ کنید. آنها را به یک کاسه سوپ منتقل کنید. کمی آب بریزید و به مدت 25 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

گوشت را در غاز چدنی می ریزیم و با چهار گوجه فرنگی خرد شده خورش می دهیم. وقتی آماده شد، یک کتری را با دو لیتر آب روی آتش بگذارید.

گوشت را با گوجه فرنگی به سبزیجات دیگر اضافه کنید، آب جوش بریزید. نمک، برگ بو، ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید. گل گاوزبان را زیر درب حرارت ملایم نیم ساعت دیگر بجوشانید.

کرژیکی

روماها چگونه نان می پختند؟ از این گذشته ، زندگی عشایری وجود یک اجاق واقعی را فراهم نمی کند. اما در آشپزی کولی ها توپ های خمیری بسیار خوشمزه ای به نام پوگاچیو وجود دارد. و همچنین - انواع کیک هایی که درست روی سنگ های داغ در آتش پخته می شوند.

اما حل و فصل شدکولی هایی که در وسعت اروپای شرقی و مرکزی زندگی می کنند دستور العمل هایی برای کلوچه ها و پای هایی دارند که باید در فر پخته شوند. ممکن است شیرین باشند یا نباشند.

ما دستور پخت کیک های کوتاه با کراکرینگ و دانه زیره زیره سیاه را در اختیار شما قرار می دهیم. ابتدا چربی را به قطعات کوچک برش دهید. ما از آن غلات درست می کنیم. آنها را با وردنه بیشتر آسیاب کنید. دو یا سه زرده تخم مرغ، یک قاشق چایخوری نمک و نوشابه اضافه کنید.

دو فنجان آرد گندم را در این مایه الک کنید. خمیر را ورز دهید. باید خیلی باحال باشه خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت نیم سانتی متر باز کنید. با یک لیوان معکوس، دایره هایی را از آن جدا کنید.

سطح بالایی آنها را با چنگال سوراخ کنید، با قلم مو کمی سفیده تخم مرغ زده شده و زیره بپاشید. ما محصولات را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده است منتقل می کنیم. بفرستید به مدت یک ربع یا بیست دقیقه در فر نه خیلی داغ.

آشپزی کولی، دستور پخت با عکس: دوره دوم

از گوشت روماها به افتخار مرغ و سایر ماکیان، گوشت خوک، گاو و بره. دومی یک غذای گران قیمت تعطیلات محسوب می شود. حالا طرز تهیه شولوم بره را یاد می گیریم. مانند بسیاری دیگر از غذاهای ملی روما، این غذا روی آتش پخته می شود.

کیلوگرم گوشت بره را خرد کرده و با چهار حلقه پیاز خرد شده مخلوط کنید. با دست کمی ورز می دهیم و یک ربع می گذاریم تا مارینه شود.

150 گرم چربی دنبه را در یک قابلمه بریزید و آن را داغ کنید و گوشت را با پیاز روی آن تفت دهید. چهار عدد هویج متوسط اضافه کنید. بریزیدیک گلدان آب نصف سر کلم، دو برگ بو، ده دانه فلفل اضافه کنید.

یک کیلوگرم سیب زمینی را در یک قابلمه برش دهید. در بسته بجوشانید تا سبزیجات پخته شوند. دو عدد گوجه فرنگی که با آب جوش پخته شده است. پوست آن ها را جدا می کنیم و در یک دیگ درشت برش می دهیم. دو غلاف فلفل خشک، کمی جوز هندی، هشت عدد توت عرعر، نمک و سبزی را برای طعم دادن اضافه کنید.

زیر درب به جوشیدن ادامه می دهیم تا این غذای کولی کاملا بپزد. در صورت نیاز آب اضافه کنید.

دنده خوک

به یک کیلو گوشت روی استخوان نیاز داریم. برش می دهیم، می شوییم، با مخلوطی از نمک و فلفل سیاه می مالیم. بیست دقیقه می گذاریم. کمی روغن نباتی داخل دیگ بریزید. دنده های خوک را روی گوشت سرخ کنید تا پوسته اشتها آور شود.

آشپزی کولی اغلب از ادویه های زیادی استفاده می کند. و در این مورد، ما از چاشنی ها پشیمان نیستیم. این می تواند یک مخلوط مخصوص برای گوشت خوک یا ادویه های دلخواه شما باشد. فلفل سیاه و جوز هندی اجباری.

در حالی که گوشت سرخ می شود، یک کیلوگرم سیب زمینی را پوست بگیرید. آن را در یک دیگ برش می دهیم، سرخ می کنیم تا پخته شود. در پایان یک گوجه فرنگی اضافه کنید. بهتر است پوست آن را جدا کنید. برای انجام این کار، گوجه فرنگی را برای یک ثانیه در آب جوش فرو کنید.

دنده‌های گوشت خوک را با چاشنی سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی روی میز سرو کنید و با سبزیجات تازه بپاشید.

کباب تعطیلات

آشپزی کولی، دستور العمل هایی با عکس هایی که در اینجا ارائه شده است، غذاهای واقعاً مجلل را نیز می شناسد. آنها برای مناسبت های خاص مانند عروسی و به مقدار زیاد آماده می شوند.

نیم لیترآب را با یک لیوان سرکه انگور رقیق کنید، این محلول را به جوش آورید. برای تفت دادن دو عدد پیاز ریز خرد شده، دو قاشق غذاخوری شکر و ادویه اضافه کنید. ماریناد را خنک کنید و گوشت گاو خرد شده (کیلوگرم) را در آنجا قرار دهید. بگذارید دو روز در جای خنک بماند.

گوشت را با دستمال کاغذی خشک کنید، با فلفل و نمک بمالید. دو قاشق غذاخوری کره آب شده را در یک قابلمه می ریزیم. گوشت را روی آن سرخ کنید.

در یک کاسه جداگانه، 125 میلی لیتر ماریناد و آب گوشت را مخلوط کنید. 50 گرم نان زنجبیلی شیرین را در آنجا خرد می کنیم. این مایع را در ظرفی بریزید. حداقل یک ساعت زیر درب آن را بپزید.

دویست و پنجاه گرم میوه های خشک (کشمش، زردآلو خشک، آلو، انجیر) را در آب گرم خیس کنید تا نرم شوند. آبکش کنید، به 125 میلی لیتر آب سیب منتقل کنید. بجوشانیم. اجازه دهید مقداری آب از تفت داده شده اضافه کنیم. کمی بجوشانیم.

این سس را می توان به تنهایی سرو کرد یا هنگام سرو روی سیب زمینی سرخ کرده بریزید.

گوشت خوک در خطر

قبلاً اشاره کردیم که به دلیل زندگی عشایری روماها، بسیاری از دستور العمل های غذاهای کولی شامل پخت و پز روی آتش باز است. و در این مورد، شما باید به طرز ماهرانه ای قدرت شعله را تنظیم کنید. نیازی به گفتن نیست که کیفیت چوب برای آتش به طور مستقیم بر طعم ظرف تأثیر می گذارد؟

یک کیلوگرم فیله گوشت خوک را بشویید، خشک کنید و الیاف را به قطعات 1.5 تا 2 سانتی متر برش دهید. کمی با چکش بزنید. دو طرف آن را با فلفل سیاه و نمک بپاشید. وقتی آتش خیلی داغ شد، گوشت را روی یک ورقه قلع تمیز یا یک تابه چدنی خشک قرار دهید. با هر کدام به مدت نیم دقیقه سرخ کنیددست.

هنگامی که پوسته طلایی روی کاکائوها ظاهر شد، آنها را از روی آتش بردارید و در ظرف فلزی درب دار قرار دهید. آنها را به صورت لایه لایه در آنجا قرار می دهیم و هر کدام را با یک مشت سخاوتمندانه جعفری، شوید و گشنیز جابه جا می کنیم. با یک درب بپوشانید.

ظروف را نزدیک آتش می گذاریم و وقتی بسوزد روی زغال ها. بعد از یک ربع گوشت آماده است. غذاهای کولی ها چندان به ماهی علاقه ندارند. اما اگر روماها موفق به گرفتن آن شوند، آن را به روشی مشابه می پزند.

کتلت کولی

بگوییم "بریزولی" صحیح تر است. از این گذشته، اردوگاه روما به ندرت چرخ گوشت با خود حمل می کند. گوشت چرخ کرده برای کتلت در غذاهای ملی کولی با برش دادن خمیر به قطعات کوچک تهیه می شود. می توان از روماها الگو گرفت و نیم کیلوگرم مرغ را به این ترتیب برش داد. اما می‌توانیم فقط مقدار مشخصی گوشت چرخ کرده بخریم.

به هر حال، این کتلت ها را می توان از بوقلمون و گوشت خوک پخت. دو عدد تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، یک حبه سیر دوم را فشار دهید، نمک و ادویه بپاشید. چند شاخه شوید را ریز خرد کنید. پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود.

همچنین سه قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی و دو برابر سس مایونز به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. یک تابه چدنی خشک یا یک پلاک تمیز را روی آتش گرم می کنیم. از گوشت چرخ کرده کتلت درست می کنیم و می گذاریم تا سرخ شود. آنها را با چند غذای جانبی سرو کنید.

غاز در شراب

آشپزی کولی (عکس غذاها این را ثابت می کند) بسیار ساده است، اما با این وجود خوشمزه است. اساساً توسط انواع مختلف گوشت، پخته شده،سرخ شده یا خورشتی با مقدار زیادی ادویه. این دستور غذا توسط روماهای رومانیایی و مجارستانی استفاده می شود و اغلب سبک زندگی بی تحرک دارند.

لاشه غاز باید تکه تکه شود. از دو لیوان شراب سفید خشک، 2 عدد پیاز خرد شده به صورت حلقه ای، 2 عدد برگ بو، یک حبه سیر، یک مشت جعفری خرد شده، یک قاشق چای خوری آویشن، نمک و شش نخود فلفل دلمه ای، ماریناد تهیه کنید. غاز را حداقل یک ساعت در آن نگه دارید (ترجیحا یک شب در جای خنک). پس از آن، ماریناد را بیرون نریزید.

غاز را بیرون می آوریم و آن را در یک ورقه پخت عمیق قرار می دهیم و تکه های بیکن را از همه طرف می پوشانیم. در فر روی حرارت زیاد بپزید. اغلب لازم است غاز را بچرخانید و با شیره ترشح شده آبیاری کنید. بعد از نیم ساعت که گوشت طلایی شد، ماریناد و دو فنجان آب مرغ را اضافه کنید.

حرارت را کم کنید، روی ظرف ها را ببندید و یک ساعت دیگر بجوشانید تا گوشت غاز نرم شود.

مخلفات

از آنجایی که روماها به باغبانی مشغول نبودند، هر از گاهی سبزیجات روی میز آنها ظاهر می شد. در همان زمان، غذاهای کولی شمالی، دستور العمل هایی که قبلاً با عکس هایی از آنها خوانده اید، ترجیح می دهند با سیب زمینی سروکار داشته باشند. روما جنوبی از طیف وسیع تری از سبزیجات استفاده می کرد. در کتاب آشپزی آنها غذاهایی از بادمجان، کدو سبز، ذرت پیدا می کنیم.

فوسوی، یک غذای رام بالکان را امتحان کنید. در ترجمه، این کلمه به سادگی به معنای "لوبیا" است. ماده اصلی باید قرمز باشد. لوبیا را عصر خیس می کنند، صبح می جوشانند. اما شما می توانید از یک محصول کنسرو شده با موفقیت یکسان استفاده کنید. یک بانک می گیردوزن خالص 850 گرم.

اما ابتدا باید سه یا چهار پیاز بزرگ را پوست کنده و به صورت نواری برش دهید. سه قاشق غذاخوری روغن نباتی را در تابه بریزید. پیاز را رد کنید تا طلایی شود.

لوبیاها را آبکش کرده و در تابه بریزید. سس کولی آماده را اضافه کنید. در صورت در دسترس نبودن می توانید از رب گوجه فرنگی با افزودن فلفل سیاه و قرمز و زیره به آن استفاده کنید. به جوش بیاورید.

نمک را به مزه اضافه کنید و با ادویه ها مزه دار کنید. این غذا به عنوان غذای جانبی برای گوشت گرم است. اما سرد هم خوشمزه است. می توان آن را به عنوان پیش غذا سرو کرد.

آشپزی کولی، دستور پخت: پخت

علی رغم اینکه روماها غذا را روی آتش می پزند، در کتاب آشپزی آنها چندین دستور پخت از خمیر وجود دارد. قیمت نان سنتی «بوکمورو» چقدر است. از آرد، مخمر، آب، شکر، نمک، تخم مرغ، سیر، روغن زیتون، فلفل سیاه و عسل درست می شود. نسبت ها برای هر مهماندار متفاوت است. خوردن چنین نانی خوش شانسی می آورد.

و این هم دستور پخت دیگری - این بار شیرین. دستور پخت «مازورکا کولی» از رومیان ساکن لهستان گرفته شده است. پنج زرده را با 200 گرم شکر خرد کنید. سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن بزنید تا به شکل کفی پف‌دار در بیاید. هر دو قسمت تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و صد گرم آرد الک شده را اضافه کنید. 100 گرم کشمش، مغز آجیل، انجیر، خرما را اندازه کنید. 50 گرم پوست پرتقال شیرین شده.

میوه های خشک را خیس کنید. آجیل ها را در ماهیتابه خشک تفت دهید. پوست را بمالید. میوه های خشک، میوه های شیرین شده و آجیل را آسیاب کنید. تمام این جرم را روی کیک وافل تمام شده قرار دهیدلایه یکنواخت در فر با حرارت متوسط قرار دهید و نیم ساعت بپزید.