طراحی و قوانین سرو ظروف

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اگر شخصی یک کسب و کار پذیرایی دارد، می داند که قوانین سرو غذا و ارائه غذا برای اطمینان از رضایت مهمانان از بازدید از رستوران خود بسیار مهم است. با این حال، سرآشپزها اغلب به دکوراسیون توجه نمی کنند و بیشتر به طعم غذاهای خود اهمیت می دهند.

مردم با چشم غذا می خورند و سرو اصیل و متفکرانه باعث بهبود ظاهر و طعم غذا می شود. تمرکز بر دکوراسیون همچنین به سرآشپزها اجازه می دهد تا خلاقیت های خود را به مهمانان نشان دهند. در حالی که هیچ قانون سخت و سریعی در مورد ارائه "صحیح" وجود ندارد، چند مفهوم مهم وجود دارد که باید هنگام تهیه و ارائه غذاهای خوشمزه یک رستوران در نظر داشت.

قوانین طراحی و ارائه

قبل از شروع آشپزی، سرآشپز باید به این فکر کند که چه نوع آشپزی را نمایندگی می کند. آیا یک استیک دلچسب، یک غذای جانبی لطیف یا یک پیش غذا ایجاد می کند؟ تا زمانی که تمام طعم ها نهایی نشده باشند، نمی توانید مونتاژ بشقاب را شروع کنید، بنابراین عاقلانه است که مواد را قبل از آماده سازیروند چگونه آغاز خواهد شد.

علاوه بر این، آشپز باید قبل از شروع به رعایت قوانین سرو غذا به اندازه وعده ها توجه کند. برای این کار باید روی تعادل پروتئین ها، کربوهیدرات ها و سبزیجات تمرکز کنید تا تغذیه مناسبی تهیه کنید. در نهایت، موادی که به دقت قرار داده شده اند، هنر ایجاد می کنند، اما ارائه هرگز نباید طعم را تحت الشعاع قرار دهد.

برای یادگیری قوانین سرو غذا، باید مراحلی را دنبال کنید.

بشقاب عالی را انتخاب کنید

این عمل است که کلید ارائه غذای جذاب است. در اینجا مواردی وجود دارد که باید در نظر بگیرید.

بشقاب مناسب را انتخاب کنید. یکی از قوانین سرو غذا این است که خود را یک هنرمند، بشقاب را یک بوم و غذا را رنگ تصور کنید.

اندازه صحیح را انتخاب کنید. باید بشقاب را بردارید، مطمئن شوید که به اندازه کافی بزرگ است، غذا نباید بیرون بیفتد. اما در عین حال کوچک به طوری که قسمت ها خیلی کوچک به نظر نرسند.

رنگ اضافی ظروف. رنگ بشقاب نیز مهم است. ظروف سفید رنگ محبوب هستند زیرا کنتراست بالایی ایجاد می کنند و پس زمینه ای خنثی برای خلاقیت های رنگارنگ ایجاد می کنند. باید از فضای خالی استفاده کرد و رینگ را به عنوان یک چارچوب در نظر گرفت. و همچنین دانستن قانون یک سوم برای برجسته کردن نقاط کانونی ظرف بسیار مهم است. در مورد پخت و پز، این اصل قرار دادن غذای اصلی را در سمت چپ یا راست بشقاب و نه در مرکز تجویز می کند.

موقعیت مواد

اینجابرخی از مهمترین جنبه هایی که باید در هنگام ایجاد یک ظرف در نظر گرفت:

• قانون سرویس دهی ساعتی. وقتی سرآشپز شروع به پر کردن بشقاب از مواد می کند، باید صفحه ساعت را تصور کند. از دیدگاه بازدیدکنندگان، پروتئین باید بین ساعت 3 تا 9، نشاسته یا کربوهیدرات بین ساعت 9 تا 12، و سبزیجات بین 12 تا 3 باشد.
• مواد خیس به عنوان پایه. یکی دیگر از قوانین کلی برای سرو غذاها و میان وعده ها این است که ابتدا روی بشقاب را با مواد مایع بپوشانید، زیرا اگر توسط سایر غذاها ثابت نشوند، تمایل دارند پخش شوند. یکی از راه‌های تثبیت مواد خیس این است که مثلاً برش‌های گوشت یا سبزیجات را روی آن‌ها قرار دهید.
• مقدار عجیبی غذا سرو کنید. اگر ظرفی حجم کمی دارد، مانند پیش غذا میگو، گوش ماهی یا کاناپه. همیشه به مهمانان یک عدد فرد بدهید. هفت کلم بروکسل به جای شش عدد، جذابیت بصری ایجاد می کند و مغز بازدیدکننده فکر می کند که غذای بیشتری دریافت کرده است.
• بشقاب خود را بیش از حد پر نکنید. شما باید مطمئن شوید که سرآشپز هرگز بوم نقاشی خود را زیاد نمی کند و آن را با تمرکز بر یک عنصر - معمولاً پروتئین - ساده نگه می دارد. یافتن یک جزء کلیدی همچنین تضمین می‌کند که محصولات مرتبط نقش حمایتی و اضافی ایفا می‌کنند.

به جزئیات توجه کنید

قوانین سرو غذای سرد و گرم:

• به رنگ و کنتراست فکر کنید. یکی از بهترین رازهای حفظ شده یک ارائه زیبا، توجه دقیق به جزئیات است. اگرچه تمرکز به وضوح بر روی پروتئین خواهد بود، بسیارمهم است که در نظر بگیرید که چگونه سایر عناصر ظرف باعث ایجاد رنگ و کنتراست می شوند. یک سرآشپز می تواند با اضافه کردن سبزیجات سبز یا میوه های رنگارنگ به عنوان نکات برجسته، پس زمینه زیبایی برای بشقاب خود ایجاد کند. به طور مشابه، شما باید سعی کنید مواد را با رنگ های مکمل ترکیب کنید زیرا این کار جذابیت بصری ظرف را بیشتر می کند.
• روی بشقاب ارتفاع ایجاد کنید. یکی دیگر از راه های جلب توجه مهمانان استفاده از قدرت رشد است. چیدن فشرده مواد به اندازه 5 تا 10 سال پیش محبوب نیست، اما ایجاد یک بشقاب بلند می تواند جذابیت بصری را تا حد زیادی بهبود بخشد. به عنوان مثال، می توانید یک استیک را روی پولنتا قرار دهید و نیزه های مارچوبه را با زاویه 45 درجه روی آن تکیه دهید.
• از بافت برای زیباتر کردن ظرف خود استفاده کنید. تضاد پوره سبزیجات صاف با ژولین پیاز ترد یا استیک با پنیر آبی رنده شده، جفت‌های جذابی را ایجاد می‌کند که کلاسیک در غذاهای مجلل هستند.

طراحی و کار با سس

بعد از اینکه مواد روی بشقاب گذاشتند، باید همه چیز را با سس های خوشمزه چاشنی کنید. برای سرو غذاهای گرم و گاهی سرد نیز قوانین خاصی وجود دارد. این فقط در مورد ریختن سس با دقت در یک بشقاب نیست. در عوض، باید بطری یا قاشق خود را به عنوان یک قلم مو، و افزودن سسی که طعم را به عنوان یک ضربه قلم موی هنرمند ایجاد می کند، در نظر بگیرید و به یاد داشته باشید که سس باید بشقاب را بهبود بخشد.

یکی از راه‌های انجام این کار این است که نقاط تاکیدی را در یک طرف ظرف ایجاد کنید (با در نظر گرفتن قانون یک سوم) یا کمی نم نم باران.سس با مواد اصلی به طوری که مهمانان در هر قاشق کمی مزه داشته باشند.

استفاده هدفمند از تزئینات

در گذشته، سرآشپزها به طور معمولی یک تکه کلم و یک تکه پرتقال را روی هر بشقاب می انداختند. با این حال، این مخلفات هیچ چیز هیجان انگیزی به غذا اضافه نکردند و حتی افراد کمی از همان ابتدا آنها را می خوردند. در اینجا چند نمونه از جواهرات هوشمند و نحوه استفاده از آن آورده شده است:

• مواد خوراکی را انتخاب کنید. وقتی آشپز پخت و پز را تمام کرد، به یاد داشته باشید که همه مواد باید ظرف را بچسبانند و خوراکی باشند. در نهایت، منظور از تزیینات، تقویت و تکمیل طعم پیش‌غذای آشپز است، نه اینکه از آن کم کند.
• تزئینات را به طور هدفمند قرار دهید. دکوراسیون هرگز نباید در یک انبوه، در یک گوشه بشقاب قرار گیرد. در عوض، کل ظرف را با دقت در نظر بگیرید تا رنگ یا بافت اضافه کنید. علاوه بر این، از استفاده از چاشنی های غیر اشتها آور مانند گیاهان خام، تکه های بزرگ مرکبات و هر چیزی که بوی تند دارد خودداری کنید. در نهایت، باید بشقاب خود را سریع پر کنید تا غذا گرم بماند.

شایان ذکر است که همه این نکات قوانین سرو غذاهای شیرین نیز هستند.

آداب سفره

رستوران های لذیذ به جز کافه ها و تحویل غذا نیاز به توجه بسیار بیشتری به جزئیات دارند. کارهای معمول شامل چیدن میزها در ارتفاع مناسب برای مشتریان، صیقل دادن کارد و چنگال، و تا کردن دستمال سفره هافرم های مناسب یک منوی شام سنتی و دکور ممکن است شامل 20 مورد برای یک مهمان باشد، و با تعداد بشقاب‌ها، ظروف و لیوان‌های زیاد، می‌توان این سوال را مطرح کرد که چه چیزی را کجا قرار دهیم. قانون کلی غذا و نوشیدنی:

کارد و چنگال در بیرون قرار می گیرد، بشقاب های شام در داخل آن مطابق با دوره غذا

نمودار ظروف آشپزی

میزها تقریباً همیشه برای راست‌گرایان چیده می‌شوند. معمولاً در جهت عقربه های ساعت مرتب می شوند:

• لیوان برای شراب و آب؛
• قاشق؛
• چاقو;
• بشقاب با دستمال در بالا؛
• چنگال ناهار؛
• بشقاب نان و چاقوی کره؛
• قاشق و چنگال دسر.

بسته به منو، موارد اضافی مانند فنجان و نعلبکی یا ظروف خاص مانند کارد و چنگال غذاهای دریایی ممکن است قرار داده شود.

لیوان ها باید به صورت مورب یا مربع در سمت راست بشقاب چیده شوند و از لیوان هایی تشکیل شده باشند:

• برای آب؛
• شراب سفید؛
• شراب قرمز؛
• شراب گازدار.

مهم است که از متقارن بودن کانتر برای ایجاد پس زمینه ای زیبا برای مشتریان اطمینان حاصل کنید. تا زمانی که کارمندان به خاطر بسپارند بشقاب‌ها، دستمال‌ها و کارد و چنگال‌ها را کجا قرار دهند، می‌توان از خط‌کش برای اندازه‌گیری فاصله بین لبه میز و ظروف استفاده کرد تا اطمینان حاصل شود که در طراحی یکدست هستند.

نکته 1: همیشه بررسی کنید که سفره بدون چروک و لکه باشد و درزها به سمت پایین باشد.

نکته ۲: هنگام چیدن میزلازم است وسایل تیز و کارد و چنگال را در وسط قرار دهید تا اثر انگشت به حداقل برسد.

قوانین خدمت: الزامات کیفیت

اکثر شام های مجلل شامل 5 آیتم منو هستند: دو پیش غذا، سوپ، سالاد و دسر. بسیاری از رستوران ها روش سرویس سمت باز را انجام می دهند، به این معنی که دست های گارسون هرگز نباید از جلوی مهمان رد شود و غذا همیشه از سمت چپ مشتری سرو می شود. صفحات باید در حین نمایش چرخانده شوند تا پروتئین ظرف رو به فرد باشد.

سرویس شراب شام

نکته: هنگام سرو نوشیدنی، هرگز لیوان را کنار کاسه نگیرید، همیشه کنار ساقه آن. اگر گرمای دست به لیوان منتقل نشود، مایع مدت بیشتری سردتر می ماند. هنگام ریختن شراب حتما از یک دستمال پارچه ای استفاده کنید تا قطرات اضافی از گردن بطری پاک شود.

تمیز کردن میز

برخی از حرکات و سیگنال های پذیرفته شده وجود دارد که به شما امکان می دهد مهمانان مؤسسه را در مورد پایان غذا مطلع کنید. دستمال‌ها دوباره روی میز قرار می‌گیرند و کارد و چنگال‌ها به صورت عمودی در بالای بشقاب شام بازدیدکنندگان قرار می‌گیرند. اگر مشتریان برای استفاده از سرویس بهداشتی یا تماس تلفنی نیاز به بلند شدن دارند، یک دستمال روی صندلی قرار می گیرد. این نشانه آن است که غذا هنوز تمام نشده است.

برای وعده‌های غذایی چند وعده‌ای، لیوان‌ها و بشقاب‌های خالی باید قبل از رسیدن آیتم منوی بعدی پاک شوند.

نکات مهمی که باید به خاطر بسپارید:

• خانم ها همیشه اول خدمات می دهند.
• هرگز جلوی مهمان نخورید، ننوشید یا نجوید.
• همیشه وضعیت بدنی خوبی داشته باشید - دستان خود را خم نکنید، دست های خود را روی هم نگذارید و آنها را در جیب خود نگذارید.
• از ورودی و خروجی کارکنان فقط در طول فعالیت‌های رسمی استفاده کنید.
• در گفتگوهای غیررسمی با مهمانان شرکت نکنید.